Ciabatta 50% nedvességgel fermentálva

Ciabatta 50% nedvességgel fermentálva

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Erjesztés 50% nedvességtartalom (lehet Levito Madre)	120g
A víz hideg	360 + 30 g
Búzaliszt, prémium vagy 1s	500g
Só	11g
Olivaolaj

Főzés módja

• 
• Az indító kultúrát (100-150g) összekeverjük vízzel (360g), majd hozzáadunk 500g lisztet, összekeverjük (gyúrógépben is, használhatja a kezét is) és 30-40 percig hagyjuk autolízisre, majd hozzáadunk 30g három lépésben, minden egyes keverés közben vizet adunk hozzá, és a végén adjunk hozzá sót vízzel.
• A tésztánkat olajjal kikent edénybe töltjük, és 30 percenként 5-6-szorosára hajtjuk, és megmérjük a tészta hőmérsékletét, 21-24 gramm legyen (most meleg, és időről időre) Összecsukás után hűtőbe teszem, majd az asztalon hagyom). Összecsukás után 3 órán át hagyja a tésztán egy edényben.
• Az idő lejárta után tepsivel kapcsolja be a sütőt 250-300g, akinek mennyi van (maximum).
• Amint a sütő felmelegszik, porítsa meg az asztalt liszttel, és fordítsa meg a tésztát tartalmazó edényt, szórja meg a tetején durumliszttel, ossza szét darabokra tetszése szerint, majd helyezze át szilikon bevonattal ellátott papírra, különben megragad ... hátsó oldala, vagyis az az oldal, amelyet durumliszttel szórtam meg, és az üres papírokat egy forró tepsibe helyezem a sütőbe.
• Az első 10 percet gőzzel sütjük, majd a sütő kinyitásával felszabadul a gőz, és további 10 percig sütjük.
• Kivesszük ... a rácson kihűlni ...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Lisztet kevertem, készítettem 350g 1-et, 50g w / s, 100g köleset. c / s, és ez történt
• 
• 

Az edényt arra tervezték

3-6

jegyzet

Összecsukás után 12–48 órára hűtőszekrénybe teheti az edényt ...

Lyukak
Én vagyok az első, én vagyok az első)))
Menő. Még az illatát is érzem.
Eh, úgy tűnik, megpróbálom kovászot termeszteni

Lyukak
Én vagyok az első, én vagyok az első)))
Menő. Még az illatát is érzem.
Eh, úgy tűnik, megpróbálom kovászot termeszteni

Köszönöm! Olya, jól sikerült, sikerült kiragadnia az első darabot !!! Éppen egy olyan kísérleten mentem keresztül, hogy megtanuljam a kovász tenyésztését, így összeszedhetem a gondolataimat és lefektethetem a receptet, ott minden nagyon egyszerű, és egy hét múlva süthetsz kenyeret, ciabattát és minden mást ...

Összeszedem a gondolataimat, és kiteszem a receptet,

Ettől várok.
Lenul, lépjünk lépésről lépésre. (képek nélkül). Ahogy tette.
Már mazsolát ástam. A datolyaszilva száraz. Datolyaszilva hűvös kovászot nyert.
Várakozás

Van egy rózsaszín lazacom, ha lehetséges))))

[Helen, Lena]

Helen, Lena, mint mindig - remekmű!
Én a Leviticuson is sütök, de kenyérsütőben. Örülök, hogy nem álltam meg félúton, de elsajátítottam ezt a kovászt!

[Elena]

Elena, elegáns kenyér

Éppen egy olyan kísérleten mentem keresztül, hogy megtanuljam a kovász tenyésztését, így összeszedhetem a gondolataimat és lefektethetem a receptet, ott minden nagyon egyszerű, és egy hét alatt megsüthetsz kenyeret, ciabattát és minden mást ...

Jobb mint Lelka, Ne mondd

Ettől várok.

Ettől várok.
Lenul, lépjünk lépésről lépésre. (képek nélkül). Ahogy tette.
Már mazsolát ástam. A datolyaszilva száraz. Datolyaszilva hűvös kovászot nyert.
Várakozás

Van egy rózsaszín lazacom, ha lehetséges))))

Olya, kihoztam Levito Madre-t datolyaszilva és megvan ... ez egy másik 50% -os nedvességtartalmú erjedés, másképp jelenik meg

datolyaszilva és megvan ... ez egy más kovász

Igen, leírtam, egyelőre elhalasztjuk a datolyaszilva.
Megértem, hogy szőlőre van szükség, de .... még a szomszédaim is nőnek a kémiával, és feltétlenül meg kell mosni.
A mazsola működni fog? Igen, a helyettesítés más, de Shtob tisztában van a lépésekkel, és a mazsola közelebb van a szőlőhöz)))

Igen, leírtam, egyelőre elhalasztjuk a datolyaszilva.
Megértem, hogy szőlőre van szükség, de .... még a szomszédaim is nőnek a kémia mellett, és feltétlenül meg kell mosni.
A mazsola működni fog? Igen, a helyettesítés más, de Shtob tisztában van a lépésekkel, és a mazsola közelebb van a szőlőhöz)))

Édes almára lesz szükség !!! Liszt, víz!

Nos, végül a kenyér megvárt!
Lenochka, köszönöm, elvitte a falut, és én halom őket

az alma édes !!!

Van! Phew .., nem volt ideje belekötni a rétesbe. Tehát nem lesz rétes)))

[Helen]

Helen, Leeyen, megsütöttem őket!
Ami kiderült, éjszakai hűtéssel a hűtőben, unalmas!
Köszönöm!


Kis gondolat, ezek pite ..

Kis gondolat, ezek pite ..

és apró darabokra vágja őket!?

Helen, Leeyen, én sütöttem őket!
Ami kiderült, éjszakai hűtéssel a hűtőben, unalmas!
Pasib

jól osztály! Mutasd meg a vágást!?

Igen, nem, nem kicsi, a tenyeremből kiderült, tisztességes, nem tudtam széthúzni őket, a tészta puha volt, sütés közben kissé összetapadt, de nem számít, a lényeg finom!
Várj, megyek lefényképezni.



Jaj, szári milyen lyukak

Jaj, szári milyen lyukak

Igen, lyukak !!!

Ma ciabattát sütöttem 100% -os nedvességtartalmú kovásszal, csak kihoztam, hideg-éjszakai védelemmel, és ez történt.

Egy lyuk egy lyukba .. és egy lyuk hajt

Csak kihoztam

És nem mondod el, hogyan ...

Egy lyuk egy lyukba .. és egy lyuk hajt

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

[Helen]

Helen, Helen, gratulálok! Megérdemelt!

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

Köszönöm főnök úr! Ez számomra annyira váratlan !!

[ElenKa]

ElenKa, gratulálok, fogadja el

[ElenKa]

ElenKa, gratulálok, fogadja el

Helen, Helen, gratulálok! Megérdemelt!

Elfogadom, elfogadom !!!

[Helen]

Helen, Helen, gratulálok!

[Helen]

Helen, Elena, Éremmel! Gratulálunk!

[Tatyana]

Tatyana, Antoninaköszönöm lányok

Lenusya, gratulálok a díjhoz, én is szeretnék tanulni, várom a részletes történetet

[Helen]

Helen, Lenochka, Victory-val és Myadalka-val !!!

Édes almára lesz szükség !!! Liszt, víz!

miért hallgatunk? el kell hangoztatni a receptet az embereknek, különben csodálják a lyukakat, és az emberek megfulladnak a nyálon

Ugyanazok a chaabatok, csak más kovász ..

"Örök" kovász burgonyán, nincs liszt (Jurij K)

[Lenochka]

A téma minden lakójának

Ugyanazok a chaabatok, csak más kovász ..

"Örök" kovász burgonyán, nincs liszt (Jurij K)

Reggel betettem a tésztát.

tegyünk egy tésztát, egyenes hideg 60g-os kovász, 70g-víz, 120g-liszt

Hazajöttem a munkából, előkészítettem a tésztát, és éjszakára hűtőbe tettem. Hozzávalók - a recept szerint: semmit sem kellett hozzáadni vagy hozzáadni. Reggel:




Megpróbáltuk a legkisebbeket:

Néma
A többit "megkóstolták"
Tehát megismételjük
Lenochka - "próbáld" és

[Marysya27]

Marysya27, milyen szépség, köszönöm, a bizalmad !!!

[Elenushka]

Elenushka, Kettőssel vagyok Csak a Levito madrén (a kovát etettem) házi őrlésű liszten: c / z + kihajtott szemeken.
Kezdő kultúra:

Testushko:

Ciabatki:

[Elenushka,]

Elenushka, megint ciabattki van az "Örökkévaló" -tól Jurij:

[Marysya27]

Marysya27, nos, szuper! Csak nekem tűnik, hogy a tésztád egy kicsit vékonyabb ... és még nem próbáltad ki hidegbiztosítással?

Nektek, lányoknak szuper-aranyos chabattkijuk van! Helyesen vettem észre, hogy az LM-n a kenyér finomabban porózus, és a Juritól származó örök krumplin - a lyukak nagyak és üregesek? Vagy valami más befolyásolhatja a perforációt?
Meleg vagy hideg bizonyítás?

[Helen]

Helen, Marysya27, hát mi ez! Legalább tedd magad szemügyre a "felháborodásaidat"! Szeretem a lyukakat kenyér helyett és ennyi!
Remek fotók nagyszerű kenyérről!

Meleg vagy hideg bizonyítás?

Igen, ez függhet ettől, liszttől és nedvességtől ...

Igen, ez függhet ettől, liszttől és nedvességtől ...

A kenyérmalmok arról számoltak be, hogy a hidegbiztosítás nagyobb lyukakat és gumiszerűbb morzsát eredményezett. Szeretném megérteni - van-e lyukuk Marysyával a kovászból vagy más körülményekből? Úgy értem, van valami számomra a technológiában és a receptekben, a kovász kivételével?

Úgy értem, van valami számomra a technológiában és a receptekben, a kovász kivételével?

Semmit sem változtatok, azon kívül, hogy összecsukás után melegen hagyhatom a próbanyomatban, vagy 48 óráig hűtőbe tehetem ... Sütöm, ahogy az idő engedi ...

[Elenushka]

Csak nekem tűnik, hogy a tésztád egy kicsit vékonyabb ... és még nem próbáltad ki hidegbiztosítással?

Elenushka, teljesen igaz Kicsit vékonyabb és elválás - az erkélyen készenléti állapotban. Nos, vagy xn-ben, ha kenyér.
Alyonushka, a kovász típusa nem befolyásolja a lyukak méretét. Különböző pokolokon. Annak érdekében, hogy a lyukak nagyobbak legyenek: ne gyúrja a tésztát, hanem hajtsa össze; összecsukáskor ne nyomja erővel; nem kell sokáig hajtogatni, (de mint Elenochki írott) többféle megközelítésben apránként (4-6 hajtás); tészta nem lehet feszes (Jobb egy kicsit vékonyabb, mint egy kicsit a szükségesnél sűrűbb). Van Helen a konzisztencia jól látható a videóban
További csábítások létrehozása, egy ciabatta sütésére ösztönzés:

Jurij, a férjem is szereti (vagy nagyon tiszteli) a perforált kenyeret. A ciabattkát "mézes kenyérnek mézért" nevezi.

A ciabattkát "lépes kenyérnek" nevezi

Remek név!

[Helen]

A natív témában is köszönöm Helen for ciabatki On kovászon tól Yuriak

Üresek a vajok számára

Kopogás-kopogás-kopogás Ez megint én vagyok, a ciabattákkal
A "legegyszerűbb" kovászomon ma reggel megsütöttem: c / z liszt 1/3-át + csíráztatott búzából készült lisztet:
Tészta:



Azonnal elmenekültem dolgozni. Ezért, bár maró nélkül
Úgy tűnik, hogy az időszak elkezdődött:

... Most CSAK chaabatokat sütök, nekünk tetszik ..

[Helen]

Helen, Elena, fogadja el hálámat a csodálatos receptért!
Jurij burgonya élesztőjével főztem.
Úgy terveztem, hogy pénteken reggelre teszem a tésztát, este összegyúrom és összezúzom a tésztát, éjszakára hűtőbe teszem, reggel felmelegítem és megsütöm. De kiderült, hogy pénteken nagyon későn leszek otthon, és a tervem nem fog működni. De már rá vagyok hangolva ... kísérleteznem kellett.
Este dagasztottam a tésztát. Körülbelül 20 fokos hőmérsékleten 7 órán át a tészta csak megduplázódott. Ha megérintette, nem esett le, de már nem lehetett elhalasztani a tételt, és megkockáztattam. Igaz, dagasztáskor fél gramm száraz élesztőt adtam hozzá, különben kenyér nélkül kellett volna vacsoráznom. A tésztában lévő prémium liszt harmadát búzadarával helyettesítettem, és 10 gramm vizet öntöttem, mivel a búzadara sok vizet igényel. De a gyúrás során hozzá kellett adnom 2 evőkanál lisztet, hogy megfelelő tésztát kapjak.
Félóránként ötször hajtogattam, összesen két és fél órát. Aztán magára hagyta a tésztát, igaz, a kedvenc Teskomovsky fűtött tálamban (nekem megkapta, emlékszel?).
2 óra múlva a tészta készen állt. És aztán:



Nagyon finom és perforált!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlanamilyen elragadó, csodálatos ciabatkák! Kellemes a szemnek, tiszta áttört darab Mur-mur-mur
Estére pedig nincs mit vágnom

magára hagyta a tésztát, bár kedvenc Teskomov fűtött tálamban (nekem megkapta, emlékszel?).

Lányok, ez egy jó tál? Érdemes megvenni? Mondd el kérlek

ez a jó tál? Érdemes megvenni?

Marysia, nagyon tetszik. Borodinsky-t rendszeresen kovásszal sütöm, melegen kell erjednie, különben hosszú és savanyú lesz. Korábban a tálat mindig a radiátornak támasztottam, de ez jó a fűtési szezonban, máskor pedig tamburinnal kezdődtek a táncok. És ebben a tálban nagyon kényelmes. Kerek szőnyeg van odalent, tele valamilyen géllel. A szőnyeg mikrohullámú, és a tál aljára van rögzítve. Másfél órán át tartja a meleget. Akkor újra felmelegítheti. A tál elég nagy, nekem több mint elegem van kenyérhez. Talán, ha valami nagy pitét tervez, az túl kicsinek tűnik.A szőnyeget nem kell a tálba akasztani, néha formában kenem rá a kenyeret.
Általában ajánlom!

Köszönöm

[Svetlana]

Svetlanamilyen pompás ciabatta !!!! És tönkretettem az enyémet, nincsenek ilyen lyukak. De finom lett. Amikor vizet öntöttem a serpenyőbe, mivel már használtam a jeget, és a gázom kialudt, és a sütő védett volt, észrevettem, amikor elkezdett hűlni, természetesen finom lett, de nagy nélkül lyukak.

[Ludmila]

Ludmila, nagyon szép ciabatkák És nagy lyukak is rendelkezésre állnak. És ha ízletesek is, akkor általában szépek

[Marysya27]

Marysya27, nagyon ízletes.