"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

[kovász.]

"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Szárított komlótobozok	két szem (15-20gr)
Palackos víz	1,5 l
Cukor	2 evőkanál. l
Só	1/2 evőkanál. l
Nyers burgonya, reszelt	5-6 közepes darab
Bármely indító (a keverék újraélesztése fermentáció nélkül 3 nap után)	1-2 evőkanál. l.

Főzés módja

• 
  Sokáig érleltem és kételkedtem abban, hogy szükség van-e erre a receptre az élesztő termesztéséhez a kenyérsütéshez. Ami arra késztetett, hogy leírjam a receptet a fórumon, elég gyakran feltett kérdések különféle forrásokról, ahol fotókat osztok meg a kenyeremről. Nagyon sok receptet olvastam a fórumon, de mindegyiknek szenteltek kovász. Az elegendő ideig végzett gyakorlat azonban azt mutatta, hogy az élesztőm meglehetősen életképes, és bizonyos mértékig akár versenyképes is lehet az indító kultúrákkal az eltávolításuk és tárolásuk egyszerűsége szempontjából.
• Itt osztom meg veletek e csodálatos asszisztensek megjelenésének történetét.
• Egyszer, egyszerre, számos hobbitársam, egy horgászat ebédje alatt, letett egy vekni nem szabványos méretű kenyeret az asztalra. Természetesen kíváncsi lettem, milyen formák ezek és hol sütnek ilyen kenyeret? Ízlés szerint - érezhető volt, hogy ez nem egészen triviális, bolti "üres kenyér". És akkor kiderül, hogy egy régi kovászon süt kenyeret, amelyet családjában adtak át neki édesanyjától, édesanyját a nagyjaitól. Számomra ez új, nagyon érdekes volt, és úgy döntöttem, hogy elindulok a sütés nehéz útján, miután megtudtam az induló megszerzésének árnyalatait és egyéb buktatóit
• Sokkal később, a sütés témájának értelmes tanulmányozása után megtudtam, hogy nem pontosan kovászot használok, mert a kovászok bizonyos mennyiségű liszt tartalmát jelentik az összetételükben. És ez a recept nem tartalmaz lisztet. Néhány további kérdés tanulmányozása után rájöttem, hogy ebben az esetben az élesztőt termesztik, amelyet nem kell fárasztóan eltávolítani etetéssel, megújítani annak érdekében, hogy elkerüljék a tejsavbaktériumok túlzott felhalmozódását, és más, a liszteseményre jellemző manipulációkat hajtsanak végre. kultúrák! Ezenkívül az élesztőt kézzel termesztik, és nem az ipari termelés terméke. És univerzálisak, nem kell őket úgy fordítani, mint a kovászban a rozstól a búzáig, és fordítva.
• Tehát, akinek a mesém nem tűnt unalmasnak, és érdekes, hogy egyedül kezdje el termeszteni a komlóélesztőt, ajánlásokat adok:
• 1. A szokásos kezdet a komló forralása 25-30 percig.
• 2. A húsleves megeresztése infúzió után és részleges lehűlés körülbelül 1 órán át (az időfaktor nem kritikus).
• 3. Vegyünk körülbelül öt közepes burgonyát, kissé közepes méretűre, dörzsöljük őket egy finom hálós reszelőre.
• 4. Tegye bele az elkészített húslevest és forralja fel.
• 5. 10-15 percig főzöm. alacsony lángon, időnként megkeverve az égés megelőzése érdekében. A főzés végén adjunk hozzá cukrot és sót.
• 6. Vegye le a tűzről, hagyja kihűlni, tegye a masszát egy sokkal nagyobb edénybe, az erjedés során megnő a hab térfogata!
• 7. Erjesztést teszek fel, rendszeresen megkeverve az erjesztő masszát.
• Az utolsó pont, a 8. szám azok számára szükséges, akiknek 3 napon belül nem jelentkeztek az erjedés látható jelei !!! Ez egy újraélesztési módszer. Nem szükséges, ha az erjedés az első 3 napon belül megkezdődött!
• 8. Adjon hozzá egy keveset (evőkanál. Kanál vagy még egy kicsit) a nézőpontja szerint bármilyen sikeres kezdőtenyészetet, amely termesztett élesztőt (még liszt felhasználásával is) vagy bármilyen erjesztett terméket tartalmaz. Ez különösen néhány kanál lekvárral történhet, 50 gramm víz hozzáadásával (meleg helyre téve).
• ----------------------------------------------------------------------------------
• Ne feledje, hogy főleg gyógyszertárakból veszünk gézt vagy kötszert! Az anyagoknak vagy sterilizálva kell lenniük, vagy bármilyen anti-vegyületekkel kell kezelni !!!!! Ez káros lehet az élesztőre.
• Mielőtt ezekkel az anyagokkal lefedné a tartályt, öblítse le szódabikarbóna oldatban vagy mosószerben és szárítsa meg !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• És most ugyanaz, de képekben
• Nem külön díszítettem a fotót a kannával, kivettem a hűtőből. Az üveg, szárított kovász, penész falain még soha nem láttam szuszpendált élesztő tárolásának folyamatát.
• 
• A végeredmény egy kocsonyaszerű massza, nyilvánvaló burgonyarészecskékkel (sütés közben egyáltalán nem érezhető). Erjesztésre tettem ezt a masszát, amely átlagosan három teljes napig tart. Vizuálisan és szaglásból meg tudom mondani, hogy mikor ér véget az erjedés. És akkor csak egy műanyag fedővel lezárom az üveget, és hűtőbe teszem. Ezt a fajta kezdőkultúrát nem kell táplálni vagy megújítani. A felfüggesztett animációban az élesztő, mint mondták nekem, akár hat hónapig is él, és Sőt HOSSZABBAN, anélkül, hogy csökkentené tulajdonságait! Őszintén szólva nem teszteltem, de pár hónapig hűtőben kell tartanom a terméket, fokozatosan használva.
• Amikor nagyon kevés kovász van hátra, megismételem egy új tétel burgonya-uborka főzését. És miután kihűlt, hozzáadom ezt a kis maradékot egy új adaghoz, hogy felgyorsítsam az élesztőtelep érését.
• Nagyon kényelmes, egyszerű és nem nyűgös! Egyébként a kenyér soha nem jött ki savanyúsággal, amit sok pék nem igazán szeret. Még a tésztát vagy a tésztát is megpróbáltam túlexponálni - nem találtam savanyúságot. Később, hogy megszerezzem, elkezdtem hozzáadni egy kis adag kefirt a tészta gyúrásakor.
• Talán valaki hasznosnak találja ennek az élesztőnek a receptjét, próbálja ki, ossza meg véleményét, mutassa meg az eredményeket!
• 
• 

Az edényt arra tervezték

1,5 liter késztermék

Főzés program:

Hő: 27-30 °

jegyzet

Kérdezte - válaszolok! Ról ről zhmeni Szóval mi ez?
Az internetről:
"1. Egy tenyér hajlított ujjakkal, hogy fel tudjon valamit lapozni, megragadjon vagy tartson valami letett, öntött stb.
2. Olyan mennyiség, ami elfér egy ilyen tenyérben "
Egyébként ősi mérték

[Példák az élesztőnk sütésére, néhány bejegyzés receptekkel rendelkezik]

Példák az élesztőnk sütésére, néhány bejegyzés receptekkel rendelkezik

Búza az "Örök" burgonya kovászon (liszt nélküli) (Jurij K)

Szürke kovászos kenyér (Helen)

Fülöp-szigeteki Pandesal kenyér burgonya komlóélesztőhöz igazítva (BLACK ANGELINA)

Kihajtott búzakenyér (BLACK ANGELINA)

Búza kenyér olvasztott sajttal (BLACK ANGELINA)

És ez egy kivágott kenyér!

Kringel sózva (BLACK ANGELINA)

A burgonya-komló kovászhoz adaptált "Tourbillon" (TOURBILLON) bagett (BLACK ANGELINA)

----------------------------------------------

Palacsinta liusia

Kenyér és zsemle Marysya27

Rusztikus kovászos kenyér Helen

Búztűzhely a kemencében Jurij K.

Kenyér Alla francevna

Kenyér ANGELINA BLACKtovább

Vaj zsemle Jurij K.

Ciabatta-1 tól Helen
Ciabatta-2 innen
Helen
Videó:

Kenyér egy kenyérsütőben Marysya27

Kenyér dió

Recept innen ANGELINA BLACKtovább

Recept innen Helen

Kolbász a tésztában Jurij K.

Baguette-loaf Multigrain, kovászból főzve Helen
Baguette-loaf Multigrain, kovászból főzve Helen

Ciabatta tól Marysya27

Ciabatta tól Jurij K.

Kovászos rozskenyér kenyérsütőben Helen
Kovászos rozskenyér kenyérsütőben Helen

Kenyér SvetaI

Kenyér Antonina 104

Rusztikus teljes kiőrlésű kenyér hámozott rozsliszt hozzáadásával a kovászon dió

Kelet-európai búza-rozs burgonyakenyér Helen

Chiriola innen: ANGELINA BLACKtovább

Chiriola innen: liusia

Chiriola innen: Antonina 104

Sült piték ANGELINA BLACKtovább

Sült piték káposztával és tojással liusia

Körte töltött bagel Jurij K.

Kínai mantou zsemlén alapuló kenyér ANGELINA BLACKtovább

Rántott pite liusia
Rántott pite liusia

Kenyér Helen

"Imperial" búzakenyér a sütőben SvetaI

Kenyér Trishka

Kézműves kenyér kovász gyúrása nélkül Helen

Rusztikus teljes kiőrlésű kenyér dió

Hidegálló kenyér Jurij K.

További kenyér liusia

Pite édes tésztatöltelékkel a Marys27-es Valaam halpite receptje szerint

Túrós kenyér. Liusiai kenyérsütőben

Zab-túrós kenyér az ANGELin BLACK-tól (recept)

Ukrán palyanitsa a SvetaI-tól (a komlóélesztő receptjének újraszámítása)

Kenyér az Antonina 104-től (recept)

És itt van a liusia pizza (tészta recept)

"Rizs-búza kovászon és sörön" dióból (recept)

Rozsa búza napraforgómaggal, liusia-ból (recept)

Liusia majomkenyér (recept)

Kömény-kapros kenyér burgonya-komló élesztőn az ANGELin BLACK-tól (recept)

Teljes kiőrlésű búzakenyér Peter Reinhart kenyér alapján az ANGELin BLACK-tól (recept)

Jurij, gratulálok a témához! Örülök, hogy megérettem. És kérdés, hogy mennyi kovászt teszel be, amikor kenyeret sütsz? Tettem 3 evőkanál. l. 350 ml. víz.

És kérdés, hogy mennyi kovászt teszel be, amikor kenyeret sütsz? Tettem 3 evőkanál. l. 350 ml. víz.

Tudod, úgy írtam, hogy - mindent szemmel végzek. Átlagosan 3-4 evőkanál evőkanálnyi adagot teszek egy tételhez (500 ml víz), és 500 ml-re hígítom őket.

Akkor minden helyes. Nekem így működik. Én is mindent szemmel végzek. Szóval, minden esetre tisztáztam.

Akkor minden helyes.

Nem ronthatja el a zabkását vajjal. A kovász mennyisége nem kritikus, ahogy nekem tűnik, egyébként az élesztő tovább szaporodik az öregedési folyamat során! Kivéve, ha valóban sokat iszik, az hatással lehet az ízére, mert a kovász szaga csak "kelesztett", és valószínűleg ennek megfelelően adják hozzá a savat is. Nem kísérleteztem, mivel ennyi kovász elég a tésztához.

[Jurij K.]

Jurij K., nagyon érdekes kovász!
Valójában nem szeretem a kovászos búzát, de kész vagyok kipróbálni ezen.
Milyen hőmérsékleten kell erjedni - szobahőmérsékleten vagy melegebb helyen?
Esetleg megosztja a kenyér receptjét?

[SvetaI]

SvetaIPróbáld ki! Kíváncsian várom mások eredményeit!
Az erjedést szobahőmérsékleten hagyom, nyáron már elég magas egy panelházban, télen pedig fűtés segít))
Nos, a kenyérről - semmi új
Este éjszakára teszem a tésztát, reggel már kész, olyan pezsgő, hisztizik)))
A gombóc tésztánál kissé lágyabb állapotba gyúrom, korrektúrára helyezem, három óra, négy óra elteltével egy újonnan jól gyúrtam maximális emelkedéskor, ilyenkor a tészta félelmetesen rugalmas. Ha az egyik élénél fogod, akkor a saját súlya alatt kissé le is nyúlik, de nem tapad a kezedhez! Ezt követően részekre és formákra osztom, ott egy pamut törülköző alatt elvégzem a második próbát. Látja az emelkedést a fotón? Körülbelül ilyen állapotba hozom, majd előmelegítem a sütőt, van gáz, teljes erővel. Az aljába egy tartályt tettem vízzel - hogy elég nedves környezet alakuljon ki a kemencében. A hőmérsékletet 180-190 fokra csökkentem, a referenciapontom nehéz - a kényelmi fogantyúkkal ellátott mérleg és időzítőn sütök. Kísérletileg 50 perc - 1 óra jön ki. Minden sütő különbözik egymástól, így a hálátlan munka elvégzéséhez szükséges időintervallumokon Ön maga is képes lesz barnulással vagy más jelekkel nyomon követni a sütés mértékét.

[Jurij]

Jurij, de tudná legközelebb, legalább hozzávetőlegesen, de grammban megírni, hogy mennyi komló, hány burgonya ... És ugyanez a kérés a kenyérrel kapcsolatban is. Nem tudok újat kezdeni másként. A bennem élő matematikus nem engedi. Köszönöm a megértésed.

Nagyon homályos leírás Megértem, hogy minden szemmel történik, de legalább mondd meg nekem - a teljes folyadékmennyiség mekkora része megy a tésztába - részben vagy egészben? Sűrű vagy folyékony a tészta?
Ne adj vajat a tésztához?
Adj egy tippet, és akkor én magam is kitalálom.

de meg tudná legközelebb, legalább hozzávetőlegesen, de grammban megírni, hogy mennyi komló, hány burgonya ...

Ó ... nem is gondolok a grammokra, biztosan a vízre írom, de komló ... nos, ez nem kritikus, még ha túlzásba viszed is, nem lesz keserű íz, ne aggódj ! Természetesen minden egyes szakaszról tudok képeket készíteni, de maga is megérti, hogy a fényképen gramm nem jelenik meg
Meg kellene értenie engem is, nem hiába írom, hogy intuitív módon gyúrok, nos, itt mérhetjük meg, hogy mi volt már összekeverve és liszt volt))

Nagyon homályos leírás Megértem, hogy minden szemmel történik, de legalább mondd meg nekem - a teljes folyadékmennyiség mekkora része megy a tésztába - részben vagy egészben? Sűrű vagy folyékony a tészta?
Ne adj vajat a tésztához?

Mit jelent a homály? Ugye nem adok receptet a kenyérsütésre. Ez egy kezdő recept, kezdő kultúra!
Egy kanálból 3-4 evőkanálnyi előzetest veszek száraz kanállal. Ezt a kovászos kovászt vízzel hígítom, a tésztát nem túl sűrű tejfölös állapotúra gyúrom, éjszakára teszem))
Finomítatlan napraforgóval a tartályt, amelyben a tészta megolvad (hogy jól menjen), a tésztába kenem, amikor hozzáadok pár evőkanál. kanál, és gyakrabban nem. De ennek már benne kell lennie a sütési receptekben, kitettem a kovász receptjét

[Yura]

Yura, köszönöm a receptet!
Külön köszönet barátodnak, aki ilyen ősi és félelmetes tudást osztott meg a kenyérrel kapcsolatban. Ez az információ valóban aranyat ér.
Nagyon érdekes, mindenképpen kipróbálom, hogyan találok komlót!

Nagyon érdekes, mindenképpen kipróbálom, hogyan találok komlót!

Nagyon örülök, ha valakinek tetszik a strepnyám, köszönöm Nastya!
Mindenképpen átadom a barátomnak a Senkjeidet, most egyenesen felhívlak
Mondok neked a komlóról - ha nem természetes módon gyűjtik össze, mint én, akkor szabadon értékesítik dobozokban a gyógyszertárakban

a gyógyszertárakban dobozokban árulják

Aha, most a lényeg, hogy ott elkapjuk! Ez a baj .

Anyósa pedig nem nő, valaki nem tud megszabadulni a komlótól, de nem is szaporodhat!))))

Köszönöm az érdekes receptet!
Ennek a kovásznak a kenyér receptje külön lesz, annak érdekében, hogy mit, hol és hogyan lehet eligazodni?
Nagyon jó, hogy nem kell folyamatosan etetni, mint más kezdőknek.

Komlót találok!

Nastya, a gyógyszertárban rendeltem. ru, mintha ott lenne.

Nagyon jó, hogy nem kell folyamatosan etetni, mint más kezdőknek.

Ezért döntöttem úgy, hogy feladom, nem láttam a témában a "takarmánymentes" kovászot
Sőt, most felhívott egy barátot - megerősíti, hogy a hónap áprilisától már megvan ez a kezdője (nyáron nem süt kenyeret, egy ember öregszik, a hő ellenjavallt), ez már több mint hat hónap. És csak nemrég kezdte ezen az önindítón sütni őszi kenyerét! A bank egész idő alatt a hűtőszekrényben állt anélkül, hogy gyengítette volna tulajdonságait !!!

Ennek a kovásznak a kenyér receptje külön lesz

Ó, alig ... Nagyon sok árnyalat van, fentebb már írtak, azt mondják, hogy minden homályos, De nem terveztem receptet adni pékáruknak, ez egy teljesen más téma

Aha, most a lényeg, hogy ott elkapjuk!

Na jó .... szerintem ebben nincs gond, ez nem pentalgin, aki rajtunk kívül olyan dobozokban ugrál, mint a gyógynövények, az még mindig külön megvásárolja

[Jurij,]

Jurij, nagy !!!
Ki szeretném próbálni. Amint megtalálom a komlót, azonnal kísérletezni fogok.
Nagyon szépen köszönöm!!!

Ki szeretném próbálni. Amint megtalálom a komlót, azonnal kísérletezni fogok.

Meg fogja találni a gyógyszertárakban, most ez nem hiány, nekem nagyon kényelmes élesztőnek tűnik, fenntartás nélkül elhiheti, mivel magam is régóta használom

Yura !!! Szombaton pedig hoznak nekem egy egész PÁRNAHÁT szárított komlót! A sajátod, a sajátod!
Figyelj, kipróbáltad már a kenyeret ezzel a kovászral? Most egyre jobban üldözöm. Sok munka. nem a sütőbe, őszintén
És te ... még mindig elkészíted ezt a kenyér receptet, na! Nos, ajándékként például az NG-nek. (és SOME-nak hamarosan DR lesz)

Szombaton pedig hoznak nekem egy egész PÁRNAHÁT szárított komlót! A sajátod, a sajátod!

Még mindig megvan a saját, vad erdőm! De nem nagyon, egyáltalán nem

Figyelj, kipróbáltad már a kenyeret ezzel a kovászral?

Nem, nincs kenyérkészítőm, és mindenki, akit ismerek, a környezetemben van, inkább gyúróként használják, és régimódi módon sütőben sütik. Azt mondják, hogy valamilyen oknál fogva finomabb lesz, azt hiszem, hogy a komló, az élesztő esetében - a beállítások eredménye hasonló lesz egy kenyérsütő gépnél. De nem mondom biztosan, olvassa el a fórumon, hogy a lányok kenyérrel írnak recepteket

És te ... még mindig elkészíted ezt a kenyér receptet, na! Nos, ajándékként például az NG-nek. (és SOME-nak hamarosan DR lesz)

Itt késztetsz szinte könnyekre Nos, nem tudom a legkisebb részletességgel leírni a folyamatot grammban, már fentebb írtam általánosítva, nos, nem súlyokkal mérek, szomorú vagyok egy Minden alkalommal a kenyeret másképp sütik, nem szokásos módon

Minden alkalommal a kenyeret másként sütik, nem szokásos módon

A kenyeret főszabály szerint nem lehet sütni. A liszt más, a konyhában a levegő páratartalma, maga a kovász nem szabványos (senki sem számolja az élő élesztő részecskék mennyiségét egy szokásos térfogategységben). A HP-ben vannak receptek, a lányok a sajátjukat mutatják be, de ugyanúgy szükséges, hogy "a zsemle vezérelje". Még kenyérsütőben is sütni, akár sütőben, akár a tésztát kézzel gyúrni, vagy bármi mást.
Semmilyen módon nem tudom megegyezni a víz-liszt-élesztő arányával. Kenyér kiderül. És nem rossz. DE ... az ideált akarod!
Például szükségem van legalább egy hozzávetőleges arányra a kenyérben a kovászához (mindenképpen elkészítem)

[Jurij K.]

Jurij K.Köszönöm a kovászos receptet. Nagyon szeretnék ilyen kenyeret sütni magam.
És milyen szép kenyér !!!

Szeretnék egy kivágott tekercset látni.

[francevna]

Például szükségem van legalább egy hozzávetőleges arányra a kenyérben a kovászához (mindenképpen elkészítem)

Anh, nos, ez a 4-5. kanál induló, 500 ml víz. Körülbelül kb. Nem is mértem meg a lisztet, addig adom hozzá, amíg dagasztom, amíg észrevehetően nem tapad a kezemhez, lágyabb, mint a tészta gombócokhoz vagy gombócokhoz ... A kijáratnál több mint 2 kg kész kenyeret kapok , 4 kenyér ... Nincs normál súlyom, vannak miniatűrök, ékszerekhez (Aliexpress-szel)




francevna, köszönöm, hogy kiértékelted a receptet Próbáld ki, ha nem sütsz! Hirtelen villámcsapás ért, és azóta sütök, három-öt naponta
A legfontosabb, hogy ez a kenyér NEM penészesedik !!! A komló olyan fitoncideket tartalmaz, amelyek megakadályozzák a kórokozó phrara képződését, még kissé hangsúlyozhatja is, de öt nap alatt soha nem penészedett el, ellentétben a bolti vásárlásokkal.

Itt! Már van INFORMÁCIÓ! Alkalmazkodhatsz a körülményeidhez!
Ma befejeztem az ősi lisztet (találtam kellékeket). Nem tudom, hány évig tárolták (fagyasztva, szitálva, üvegbe csomagolva és pincében tartva). Úgy tűnik, minősége romlott. Talán ezért nem tökéletes a kenyér. Vásároljon frissen - ellenőrizze.

Szeretnék egy kivágott tekercset látni.

Valahol volt egy fénykép, most turkálok

Vásároljon frissen - ellenőrizze.

V / s-ből sütök, de először egy kis rozsot tettem hozzá, sőt rozs is sütött párszor. A kovász univerzális, akkor is tésztából sütjük, akár pitéhez, akár fehérhez
Itt van az egyik első rozsbúza durva őrléssel ...

Jurij, mekkora a téglalap alakú? A kenyér nagyon nagynak tűnik, de egy formában 500 gramm liszthez gyúrom a tésztát.



A kenyér nagyon szép.
A kontextusban úgy néz ki, mint a kenyerem, de friss élesztővel sütök. Valamiért azt gondoltam, hogy ez a kenyér légies, porózus lesz, nyilván a tészta jó emelkedése miatt, olyan benyomásom támadt.

[francevna]

francevna, Az Avitón vásároltam, csak L10-et találtam (rozskenyér alatt), valamivel kevesebbek, mint az L7.

A kontextusban úgy néz ki, mint a kenyerem, de friss élesztővel sütök.Valamiért azt gondoltam, hogy ez a kenyér légies, porózus lesz, nyilván a tészta jó emelkedése miatt, olyan benyomásom támadt.

A kenyerem nagyon jól emelkedik, a lényeg az, hogy jól összegyúrjam, hogy a glutén felszabaduljon. De valójában számomra meglehetősen sűrűnek bizonyul, amelyből nehéz cipók származnak.

[Jurij K.]

Jurij K., köszönöm a régóta játszott kovászot, olyat, amit hosszú évek óta a hűtőben élek, valami újat akartam kipróbálni, nem zavaró.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Sok sikert kívánok neked! Azok számára, akik szeretnek nem zavarni, csak úgy döntöttem, hogy lefektetem ezt a receptet! Köszönjük érdeklődését, mindenki, aki leiratkozott!

De valójában számomra meglehetősen sűrűnek bizonyul, amelyből nehéz cipók származnak.

Egyszerűen imádom ezt a fajta kenyeret.
Van egy L-6 alakú, 23,5 x 11,5 méretű
Prémium lisztből 760 g-os súlyra tervezték, én még egy kevés lisztet adok hozzá, hogy 800 g-ot készítsek.

[francevna]

francevna, itt vannak a formáim méretei:

Prémium lisztből 760 g-os súlyra tervezték, én még egy kevés lisztet adok hozzá, hogy 800 g-ot készítsek.

És nem számítok arra, hogy a kéz hogyan fogja meg, egyszerre 4 kenyérre bevált, mint valami önmagában
Három téglalap alakú sütőedény, és egy kör cupcakes-hoz vagy valami máshoz, vékony falú.

Az L-6 nyomtatványt becsült tömegű kenyér sütésére használják:

A legmagasabb minőségű búzalisztből 0,76 kg
Búzalisztből 1. osztály 0,87 kg
Búzalisztből 2. fokozat 0,92 kg
Búza tapéta 1,13 kg
Rozsbúza 1,26 kg
Rozs egyszerű 1,31 kg
Rozskrém 1,43 kg

Ezek az adatok az online áruház oldalán találhatók.

[Jurij K.]

Jurij K., de legalább algoritmus lehetséges, nem vagyok erős kovászos kenyérben ...
Nincs szükség grammban, legalábbis így ...
Veszünk 5 kanál indítót, felmelegítjük / nincs ?, Lisztet vagy vizet adunk hozzá, adjuk / ne hagyjuk életre kelni, majd összegyúrjuk stb.
Úgy, hogy legalább van egy elképzelésem arról, hogyan történik mindez.

Veszünk 5 kanál indítót, felmelegítjük / nincs ?, Lisztet vagy vizet adunk hozzá, adjuk / ne hagyjuk életre kelni, majd összegyúrjuk stb.

5 evőkanálnyi előzetest veszünk, hígítjuk a szükséges mennyiségű vízzel, azonnal hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd lisztet adunk a tésztához szükséges mennyiségben (általában sűrű tejföl). És most fermentációt hajtunk végre. Beletelik egy éjszakába. Ezután úgy járunk el, mint amikor a szokásos kenyértésztát gyúrjuk. Várjuk az első emelkedést, majd gyúrjuk, nem túl intenzíven, a legjobban nyújtással / hajtogatással. Ezután részekre osztjuk a formák alatt. Ezután következik a második emelkedés, majd az én esetemben a sütő.
A tésztagyúrástól a sütésig egész nappali órákba telik.

Nemrég kezdtem el dolgozni Jurij kovászával. Az első tapasztalat sikertelen volt, nem hagytam a kovász végét érni, és hűtőbe tettem. Olyan habos önindítót kaptam, ez valami. Arra a pontra jutott, hogy amikor az üveget kinyitották, pezsgőként repült ki az összes habbal. Másodszor minden jól sikerült. Nem melegítem a kovászt, azonnal felöntöm a vizet, 350 ml, ott 3 evőkanál. l. kovász, alaposan keverje össze és liszttel, hogy a tészta ne legyen túl sűrű tejföl, és hagyja a konyhában. Reggel a tészta jól megnőtt, 1 órát adok hozzá. l. só 1 evőkanál. l. cukor, amikor méz, liszt, azt sem mérem ki, mennyi kell hozzá. A tésztát akkor készítem, amikor sűrű, és ha finomabb. A konyhában hagyom törölköző alatt, és ahogy felemelkedett, az asztalon, borítékba hajtottam, és az emelkedőn formában. Lekerekített sapkával megemeltem a formával, sütem. Minden a megszokott. Tejsavóval sütöm, és ha marad tej, hígítom vízzel, és burgonyalevessel. És nagyon finom palacsintát és palacsintát is. Palacsintát sütöttem almával. Nos, nagyon finom. Az éjszakai tésztához is, reggel mindent hozzáadok a palacsintához, az almához és az emelkedőn, anélkül, hogy megkeverném a sütést. A palacsintákon, ha vastagon hígítjuk tejjel vagy vízzel, sót, cukrot, növényi olajat adok hozzá, hogy ne kenjem meg a serpenyőt, és ahogy a tészta kibuggyant, sütök. Minden a megszokott.



Áááá! Jurij, azonnal adj hozzá sót és cukrot is.Én is ezt fogom megtenni.)))) És mindent felteszek palacsintára és palacsintára is. Kényelmesebb.

[liusia]

liusia, Lyudmila, ha van fotó, mutasd meg nekünk. Még az is érdekessé vált, hogy hol említették ezt a kovászt korábban.

[francevna]

francevna, Egy másik szolgálat alkalmával elmondtam Ljudmilának erről a kovászról. Ugyanígy festette elkészítésének receptjét is

Áááá! Jurij, azonnal adj hozzá sót és cukrot is.

Nos, természetesen! Az élesztőt fel kell élénkíteni, letargia után halottak és éhesek, a tészta dagasztásakor azonnal cukrot, jól, illetve sót adok hozzá, hogyan keverhetem bele később a kész tésztába?

hihetetlen módon nem hiszem el, hogy etetés nélkül, de egy ilyen dolog érdekében érdemes felkavarni

5 evőkanálnyi előzetest veszünk, hígítjuk a szükséges vízmennyiséggel, azonnal hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd a tésztához szükséges mennyiségű lisztet (általában sűrű tejfölt). És most fermentációt hajtunk végre. Beletelik az éjszakába. Ezután úgy járunk el, mint amikor a szokásos kenyértésztát gyúrjuk. Várjuk az első emelkedést, majd gyúrjuk, nem túl intenzíven, a legjobban nyújtással / hajtogatással. Ezután részekre osztjuk a formák alatt. Ezután következik a második emelkedés, majd az én esetemben a sütő.
A tésztadagasztástól a sütésig minden napfényes órákat vesz igénybe.

Nagyon köszönöm, most már értem.

[Newbie]

Newbie, Megpróbáltam mindent leírni az élesztőtermesztésről, amikor csak lehetséges! Ez az élesztő nem lisztből táplálkozik - hanem burgonyakeményítőből!



Trishka, uh, ez jó! A fotók alkalmanként megmutatják, hogy milyen kenyér alakul ki az indulóban?

eszik

Mondhatjuk, hogy szigorú diétát tartanak, ha fél évig hidegben ülnek etetés nélkül, de ez a kezünkbe játszik.

jól! A fotók alkalmanként megmutatják, hogy milyen kenyér alakul ki az indulóban?

Megpróbálom, ha bármi kiderül.

szaga, amikor az erjedés majdnem véget ér

És mi ez a szag?
És ha meleg van, mit takarjunk?

Mondhatjuk, hogy szigorú diétát tartanak.

Pontosan!!! Pontos meghatározás!

És mi ez a szag?

Nos ... savanyú, mint a meleg kvasból, fanatizmus nélkül letakarom az üveget egy nem szőtt szalvétával.

előadás

Ha kényelmes, nekem az "ön" -re.

nekem "te"

Jó!

savanyú, mint a meleg kvasból

Nemrég kezdtem el dolgozni Jurij kovászával.

Nem igazán savanyú a kenyér?

Jurij, nagyon köszönöm neked és társadnak. Nyilvánvalóan ezt keresem régóta. A faluban nagymamám kenyerét sütötték komlós tésztával. Nagymamám fiatalon elment a városba, de anyámat minden nyáron dadusként küldték a faluba. Emlékszik, hogy burgonyát dörzsölt és komlót készített. Nem ismeri a részleteket, csak azt tudja, hogy nem sokat foglalkoztak vele (a kovásszal), elkezdték és letették a padra. Anya megpróbálta kideríteni a részleteket, de addigra már csak a nagymama felesége maradt a pékektől ... az öregasszonynak nagy ravaszsága volt ... akkor nem adta meg a receptet ... Lehet, hogy az anyja feltette volna a szorítás rajta, de ... nem ez történt ..
Emlékszem erre a kenyérre is, szombaton egy hétig 5 vagy 6 kerek kenyeret sütött egy hétig, óriási, egy fából készült asztalban foglalták el az egész polcot, csak a törölközők alatt hevertek és nem koptak meg. A friss kenyér pedig abszolút összehasonlíthatatlan volt. Gyerekkorom óta kenyérlélek vagyok, egy darab ebből a kenyérből és egy bögre tej elég volt számomra egy teljes étkezéshez ... És igen, egy kis savanyúság sem volt benne.
Valószínűleg ez még mindig ez a kovász, hasonlót kerestem az interneten, de minden, amit találtam, "hosszú távú gondozást" igényelt. Tehát nagy hálával veszem. Most azonban szőlőt termesztek, a hétvégén kipróbálom, majd komlót főzök (forraláskor kíméletlenül büdös - igaz?)))

Lányok, ki az online közvetítés? A felem már ugrat, azt mondják, hogy van az, hogy ti lányok nem tudjátok dióhéjban megmondani, hogy mit és hogyan, én is szakács vagyok
Tehát itt van a "medencém" a tészta gyúrásához és főzéséhez. A közelben, 1,5 literes méretre, egy doboz indítóval, jól, egy leves menza))

És itt van 500 ml szűrt víz az önindító hígításához és a tészta összekeveréséhez.

Ezután, miután vizet öntöttem az önindítóba (amelyet 4 evőkanálos dobozból vettek), hozzáadok prémium lisztet.

Itt van mellette egy szokásos lisztkanál (jól értem?). Ma két teli gombócra volt szükségem a tésztához, a fotó nem közvetíti a kapott massza folyékonyságát, de hidd el - mint egy jó sűrű tejföl! Ide tartozik két evőkanál cukor és két teáskanál só is. Keverje meg jól.


Ha holnap szükségem lesz rá, lefényképezem az erjedés során kapott tésztát. És menjünk tovább, tésztát gyúrni

[Jurij]

Jurij, Megint molesztáltam. Szégyellem, de Zhmenya mennyi.

[Swetie]

Swetie, Köszönjük a visszajelzést! Igen, ma felhívtam egy barátomat, aki megerősítette, hogy ez a recept legalább 50 éves, csak az anyja emlékszik rá, és ezt a receptet az édesanyjától vette át. El tudod képzelni? Csak beleillik a korhatárba valószínűleg. Szerencsém volt, hogy megtanultam ezt az egyszerű receptet, a barátom sem bánta
A komló forrása alatti illat és az igazság nem azt jelenti, hogy aromáknak vagy parfümöknek szagolna, de meglehetősen tűrhető, elviselhető.

Szégyellem, de Zhmenya mennyi.

Az internetről vette
"1. Hajlított ujjakkal ellátott tenyér, hogy fel tudjon valamit lapozni, megragadjon vagy tartson valamit lefektetett, öntött stb.
2. Olyan mennyiség, ami elfér egy ilyen tenyérben "
Összeszedem a száraz komlót, kissé kinyomkodom "egy szorításban", és belemártom a forralásra előkészített vízbe, majd megvárom, amíg felforr, a száraz komlót aktívan kevergetve, hogy az első 3-5 percig vízzel áztassam. és hagyjuk forralni egy nem túl nagy lángon, hogy ne szivárogjon aktívan (fedővel fedem le, hogy ne párologjon el sokat)