"Örök élesztő", burgonya-hop (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek.

a varázspendel mindig hatékony gyógymód volt

Igaz igaz! Elhaladtunk, tudjuk

Teákhoz is - tisztelet !!!

Köszönöm!

[Jurij K.]

... ne aggódj

Jurij K., Nem aggódom, csak kijelentem
És mi "veled" vagyunk, rendben?

nagyon megnő, és több szabad helyre van szüksége a bankban.

Fél literes rést hagytam.Valószínűleg egy nagyobb üvegbe teszem. liusia,

Fél literes hézag maradt

Ha nem sajnálja a krumplit, akkor a massza elég vastag, és a sűrűjében sokkal csendesebben vándorol. Minél több szabad folyadék, annál erőszakosabb a reakció. Ezt is többször észrevették. Ezért mindig elzárkózom a pontos adagoktól a receptekben, kicsit többé-kevésbé - és a hatás más, és a minőség nem szenved. Tegye vastagabbá, mint a házi zselé, az első elkészítés után megérti, miről írok

[Jurij K.]

Tegye vastagabbá, mint a házi zselé ..

Jurij K., pontosan ez történt

... Tegye vastagabbá, mint a házi zselé, az első elkészítés után megérti, miről írok

Elkészítettem a kovászt.
Néhány kicsi kijött nekem, úgy döntöttem, hogy súly szerint teszem, 1540g vízhez, 20g kúphoz, és nem gyógyszertárból.
25 percig forraljuk. Szitán átszűrte és kanállal darálta, de a fémszita nagyon finom, szinte semmit sem dörzsölt. A szín úgy jött ki, mint egy átlagos tealevel.
Kézzel finom reszelőre dörzsöltem burgonyát (450 g), mint a burgonyás palacsintán, és kb. 30 percig volt nálam. Nagyon sok keményítő volt benne, erre nem számítottam.
Összekötöttem mindent, összekevertem és beállítottam főzni. Úgy döntöttem, hogy magam mosok.
És nem hagyhatja el ezt a "bájitalt", folyamatosan kevergetnie kell, hogy az ne tapadjon az aljára. Kaptam egy vastag zselét.

Csak a kocsonyáról akartam kérdezni, de Yura csak írt. Szóval jól jött.

És készíthet még egy videót egy hasonló kovászról, talán valaki jól jön.

[Ksyusha]

Ksyusha, teljesen leállította a méz hozzáadását a tésztához.

Megijedt, hogy magas hőmérsékleten rákkeltővé válik. De ilyen hatalmas mézes süteményeket szoktam sütni.

Itt a kenyeret gyorsított technológiával nyerik. Megpróbálhatja így főzni, és összehasonlíthatja az eredményeket.

Nos, igen, itt más a recept, de komlóra is, ezért hoztam.
És édesem ... valahogy nem zavarom, mert ritkán sütök mézes süteményt, szóval ...
Végül is valószínűleg cukorral helyettesítheti.

[Trishka]

Trishka, nem úgy néz ki. Ez a fajta előétel lisztet tartalmaz a receptben. És úgy tűnik, hogy a komló kovászok a fórumon vannak, talán tévedek.

[francevna]

francevna,

Megijedt, hogy magas hőmérsékleten rákkeltővé válik.

Hiába vagy, ezek a félelmek teljesen hiábavalók, lazíts és használd tovább a mézet a pékáruidban!
A méz melegítésének hosszúnak kell lennie, és sütés közben a kívánt hőmérsékletet csak a legvégén éri el, ráadásul ahhoz, hogy legalább valamilyen veszélyes adag rákkeltő anyagot kapjon, egyszerre 2 kg jól felmelegített mézet kell fogyasztania.

Nem tetszik

Csak komló jelenlétében hasonló. Mit kell eltávolítani

[Trishka]

Trishka, nem nem! Hadd legyen

Nos, hadd éljen.

[Ksyusha]

Amikor komlót főztem, nagyon féltem a szagtól. De semmi szörnyűséget nem találtam magamnak.
És most kocsonyát öntöttek az üvegekbe, így a burgonyás palacsinta ízére emlékeztet, amikor pörkölés után párolják.

Ksyusha, Magam is megjegyeztem, hogy az összes videóhoz főtt burgonyát adnak. A húslevesbe valószínűleg keményítő került, ezért hozzáadják a lisztet és a kovászt
folyadék kiderül.

Valószínűleg keményítő került a húslevesbe, ezért lisztet adnak hozzá

megfigyelés!

magam jegyeztem meg

És nekünk

Üdv mindenkinek
1. nap (egy nap alatt) Az indító kultúra kocsonyának vagy zselének hasonlít. Bank döntött:

Az első buborékok megjelentek:

[Marysya27]

Marysya27, Kissé hígítanám, túl vastag ... Lehet, hogy nem érti, hogy az erjedés ilyen sűrű környezetben történt-e ...

[Jurij K.]

Jurij K.megkezdődött az erjedés, miután megjelentek a buborékok. De rendelek hozzá egy kis vizet

[Jurij K.]

Jurij K., tegyük a kovászos üvegeket az akkumulátor közelébe, ezek kissé életben vannak, t- 26 °
Lehet, hogy ez nem elég a tejerjesztéshez?
Csak két buborék jelent meg a felszínen. Nagyon vastag, valószínűleg vizet is kell hozzáadni.

Jurij, a kovászom is vastag volt, semmi, nagyon jól erjedt. És ma frissítettem. Egy liter vízhez 2 komló, 20 percig forralva. Lehűtöttem a kicsi, leszűrtem és 5 jó krumplit reszeltem ott, 12 percig főztem, lehűtöttem, összekevertem az indító többi részével, és megint sűrűre. De vizet nem adok hozzá. Holnap mindent meglátok

És a savanyú készítményt már hozzá is adtam és minden esetre 3L-es üvegbe öntöttem

Holnap mindent meglátok

[liusia]

t-26 °
Lehet, hogy ez nem elég a tejerjesztéshez?

Pont jó!

Nagyon vastag, valószínűleg vizet is kell hozzáadni.

Nos, nézze meg az állagát, olyan legyen, mint a zselé, de nem olyan, mint a lekvár.



liusia,

Jó reggelt mindenkinek! Nos, élesztő !!!!!! Vadállat!!! Egy háromliteres doboz elől menekült előlem, és a só nem állította meg. És vékonyabb lett. Nos, nagyon fürge, volt egy önindítóm a doboz alján és egy kicsit a falakon, de ez elég volt. Most a hűtőszekrényben fogja erjeszteni.

[liusia]

liusia, érdekes! Hogy őszinte legyek, még soha nem láttam ilyen fürgét a sajátomban. Mindig habos kalap alakult ki, nem magas, az erjedés sziszegését lehetett hallani, ha fülét egy doboz torkához tettük, de SOHA nem futott el
A szoba hőmérséklete túl magas?

Nem mondanám, hogy magas. A lakásom meleg. Most egy kicsit teljesen megfulladnak. De fürge. A csapvíz, a kézzel gyűjtött komló, a burgonya is a sajátja. Első pillantásra a kovász olyan volt, mint egy vastag kocsonya. Most egy kicsit vékonyabb. Az egyetlen dolog, amit felvettem, és reggelig nem avatkoztam bele, bár éjjel felmentem megnézni, és láttam, hogy jól kinőttem. Így volt velem egy egyszerű komlós kovásszal is, én is elszaladtam, ha nem kevertem össze.

[liusia]

liusiaNos, ez azt jelenti, hogy a kovász egyéniséget mutat.Miért tisztázom ezt, mert FONTOS nekünk élesztőt termesztenünk, nem savanyú tejes botot ... És a folyamat turbulenciája miatt nekem inkább savanyú tejnek tűnik . Ha tévedek, javítsanak ki a pékség szakemberei a fórumon

Így volt velem egy egyszerű komlós kovásszal is, én is elszaladtam, ha nem kevertem össze.

Vagy talán a keverésről van szó? Épp ellenkezőleg, nem nyúlok a kovászhoz ...
De ha a kenyér és a keksz normális és ízletes lesz, akkor az élesztővel minden normális!
És egy fontos pont:

Csapvíz

Ez nem jó ..... Jobb, ha nem bánjuk meg, és veszünk egy üveg szénsavmentes és nem mineralizált vizet, ha például nincs szűrő. Bármilyen fehérítő és egyéb zsugorodás csapjainkban nem túl jó dolog az egészségre, de a kovásznak nagyon sokáig kell állnia a hűtőszekrényben (ha egy ideig nem sütjük), ki tudja, milyen élesztőmunka után vegyületek fordulnak elő a befőttes üveg
Ez így van, csak arra az esetre, persze, morgolódom "az öreg"

Most meg erjeszt, meglátom. Az első pezsgőbugyogásként kóborolt ​​körül. A második nyugodt volt, szűrt vizet vett fel, de eleinte fürge is volt. Falunkban minden szennyeződés eltávolítására szűrőket telepítettek, és vannak otthon szivárgásszűrők. Néha a Barrier-t használom. Most megint nyakig emelkedett.



Most egy hab keveredett. Várjuk meg a lányokat, nézzük meg, hogy mennek a dolgok.

[liusia]

liusia, Lyudmila, megvan ez a kovász!

Este adtam hozzá egy kis meleg forralt vizet. Reggel néztem, a kovászom aludt.Hideg neki a házban.
Bekapcsoltam a multikukac joghurtot, vizet öntöttem a tálba, beletettem egy Khors szilikon formát süteményhez, és vizet öntöttem bele, és tettem egy 2 literes üvegedénybe kovásszal. A multicooker nyitva van, vízben a hőmérő + 33 °, kovásznál + 30 °
2,5 óra telt el, fehér hab jelent meg a felszínen.
És egy liter kovászos tégelyt műanyag joghurtkészítővé alakítottak. Egy magas szilikon formát vízzel tettem a joghurtkészítő tálcájára, az edényt pedig egy szilikon formába. A kovász is újjáéledni kezdett.

Valószínűleg 20 gramm leszedett komló nem elegendő 1,5 liter vízhez.
Forralhatom-e még a komlót, és hagyom még egy kicsit főzni, majd összekeverem a kovásszal?
Jurij, mit gondolsz?

Kezdőm zakatoló. Elrohan és ennyi. Tehát figyelem őt.

[liusia]

liusia, Lyudmila, grammba írhatod, mit és mennyit vettél be. És milyen a hőmérséklet a doboz mellett.
Miért történik ilyen másképp

[francevna]

francevna, Alla, nem először veszi ki. Most csak megosztja tapasztalatait. Neked még nincs három nap? Várjon.

[francevna]

francevna, Allochka, így csak az elején van egy üres részünk, de a Kis emberek már önindítóval (kész kovász hozzáadásával)
Nekem is eddig csak néhol jelentek meg kis buborékok.

[Irinap]

Irinap, Irina, Marysya27, futva a mozdony előtt, megnyugtatott. És akkor már összegyűlt.

Most klassz, de hogy indítsunk új kezdőt, különben is 2-3 napot kell várni. Gyorsabban a nyáron. Valószínűleg olyan gyorsan vagyok. Megkaptam az olasz Levita Madrét is, így 12 óra után felkelt és kidőlt. Korán van, de etetni kell.

[liusia]

liusia, Azta! SOHA nem készültem ilyen erőszakosan .... Talán így van ??? Jómagam nem tudom, hogy kell menni az erjedésnek, talán mindig rossz volt nekem ???





Lányok! Itt gondolkodom ... Lehet, hogy mindenkinek más erjedési reakciót kell átélnie? Végül is azt írják a hálózaton, hogy mindenki, aki élesztő starterkultúrát termeszt, lényegében vad élesztő nő? Ahogy megértem, az egész más és más a különböző területeken, valakinek erősebb a vad komló, valakinek más törzsek érvényesülnek a levegőben. Ez függhet ettől? És a víz más, és az élesztő megerőlteti magát, és a körülmények - nos, a hőmérséklet megvan, valami más. Kíváncsi is vagyok, de mivel még mindig nem vagyok női törzs, és évek óta nem kapcsolódtam a sütéshez, nem ismerem az árnyalatokat. Ki dolgozott ezzel hosszú évek óta? Vagy ismeri a lányokat itt a fórumon, vagy a Főnököt vagy az Adminisztrátort (itt látszik, hogy oszlopok) - hívj fel, talán rágnak rajtunk, mit és hogyan?
Megadtam az alapot, de persze érdekesebb kitalálni!

Nézze meg, milyen érdekes információkat találtam a fórumon! Házi élesztőt készítünk a kertből származó gyümölcsökből, bogyókból, zöldségekből, gyógynövényekből
De most azt látom, hogy minden esetben nincs erőszakos reakció, habzik (mint az enyém is) - kissé! De minden nem válik habzá!
Itt általában a pékség "tudományos doktorait" kell hívnunk

[Alla]

Alla, Mindent a recept szerint tettem, ahogy Yura írta. Minden pontos. De ez a kovászos reakcióm. A konyha sem meleg, sem hideg, valószínűleg gr. 22–24. Számomra egy egyszerű komló elszaladt, természetesen nem olyan erőszakosan, mint a burgonyával, de elszaladt. Tegnap rátettem a tésztát a maradék maradék kenyérre, minden a szokásos módon, az éjszaka folyamán a tészta úgy emelkedett, mint Yuraé, reggel lisztet tettem, minden a szokásos módon, most a detuning formáiban. Hamarosan sütök. Maradt egy kis tészta, meszeltem. Minden jól sikerült.

A kannákat viszkózszalvétával letakartam, és rugalmas szalaggal rögzítettem.
De kiderült, hogy szorosan le kell zárnia a fedelet?

A fedél az, amikor szerintem a hűtőbe teszem.

Csukom le a fedelet, amikor a kovász megerjedt, és már nem emelkedik fel, és így van a géz alatt. És itt van a kenyér!

[liusia]

liusia, Ludmila, csodálatos kenyér lett!

[Alla]

Allamég mindig lehűl. De már világos, hogy könnyű, ruganyos. És finom, mint mindig. Nagyon jó ez a Juritól származó kovász !!!

De kiderült, hogy szorosan le kell zárnia a fedelet?

A fedél az, amikor szerintem a hűtőbe teszem.

Pontosan! Az erjedés alatt az üveg bezárása öngyilkosság! Khan mindenre, ami körülveszi, ha letépi, és oxigénmentes környezet megteremtésére - és ez már nyilvánvaló hiba és elmozdulás az alkoholos erjedésbe!

És itt van a kenyér!

De már világos, hogy könnyű, ruganyos. És finom, mint mindig. Nagyon jó ez a kovász

Micsoda szépség! De ez nem pusztán búza, ahogy értem, a színét nézve?

És itt van a kenyér!

Eh, ez egy megjegyzés lenne, de magában a kenyér témájában

Ő volt az, aki annyira megsült.Kentem a formákat margarinnal, és rajta a kéreg sült, de vékony, ropogós. Cukor helyett méz. Nos, ez is sötét.

Csukom le a fedelet, amikor a kovász megerjedt, és már nem emelkedik fel, és így van a géz alatt. És itt van a kenyér!

!

Eh, ez egy megjegyzés lenne, de magában a kenyér témájában

Minden, kommentek a megfelelő témában !!!

Minden, kommentek a megfelelő témában !!!

Úgy van! Köszönöm!

[Ludmila]

Ludmila, liusia, a kenyér csak dicsekvésre készült Cool ilyen

És a víz más, és az élesztő megerőlteti magát, és a körülmények - nos, a hőmérséklet megvan, valami más.

Különböző különbségektől és az "összes" különbözik

Nos, a komlóm főz. Egyébként az illata nem csúnya. Most, ha csak sikerül. Fáj, ha ezt a kovászt kapom.



Reakcióval ijesztettek meg, és most már nem tudom, melyik üvegbe kell önteni a kész kocsonyát.

[Natasha]

Natashabiztosan sikerülni fog. Nincs kétségem afelől. A zakavaska-m már megnyugodott, de a hűtőben is várni fogok.

Reakcióval ijesztettek meg, és most már nem tudom, melyik üvegbe kell önteni a kész kocsonyát.

Natasha minden esetre elkészít egy háromlitereset, majd hogyan kell tárolni, öntsön egy másik üvegbe, kevesebbet. Mivel a kovász erjed, majd tisztességesen viselkedik. Egyáltalán nem forr vagy habzik.