Vendemic kovász tésztából szőlőmuston

[Kenyér szőlőmuston]

Vendemic kovász tésztából szőlőmuston

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
sötét szőlő (organikus)	1 kg
DOUGH:
Teljes kiőrlésű búzaliszt	300 g
Búzaliszt	200-300 gr
Szőlőmust	250 ml
Víz	100 ml
Só	12 g

Főzés módja

• Bár különválasztani ennek a kovásznak az elkészítését Kenyér szőlőmuston lehetetlen, de meg kell ismételned magad, mert nem akarod, hogy ez a gyors és ízletes kovász elvesszen a kenyér receptek között.
• Rögtön el akarom mondani, hogy a szőlő kovászából Ainfórumunkon Pék, ennek a kovásznak érési ideje van: 14 napba telik, mire Ain megnövekszik és megerősíti a kovászt, és itt a 4. napon szőlőmuston sütsz kenyeret, és a bal tésztadarabból növeszted a kovászt. 3 nap múlva pedig rendszeres fehér (vagy nem fehér) kenyeret süt.
• Összesen - 7 nap, és még útközben is sütni fog és megkóstolja (nem találok más szót!) A legillatosabb rózsaszínű ünnepi kenyér, amelyet az olaszok csak a Vendemmii-n sütnek - a szőlő betakarításának idején.
• 
• Tehát elkezdjük a felkészülést:
• 1 kg sötét szőlőt veszünk, és a bogyókat kézzel, 2 vagy 3 literes edényben összetörjük.
• (Semmiképpen nem az enyém - a szőlő és számos más, kovászkészítésre alkalmas bogyó héján, a természetes élesztő pontosan él - lemosod, és sokáig kell várnod, amíg az élesztő "leszáll" a levegőből , és a sör savanyúvá válhat ez idő alatt ... Vettem egy szőlőt egy ismerős idős hölgytől: helyi kis "Isabella" -tól, mert biztosnak kell lennie abban, hogy a bogyókat nem permetezték be - ha elmagyarázza, miért van szüksége rá, normális ember nem fog megtéveszteni).
• Elképzeltem, hogyan gyűrik az olaszok a bogyókat a boros tartályokban, és még a bogyókat sem távolítottam el az ágakról.
• (Sörtét már készítettem és kétszer sütöttem ezt a Vendemic kenyeret: minden sikerült, ami azt jelenti, hogy minden helyes).
• A zúzott szőlőmasszát egy üvegben, dupla gézzel letakarva, négy napig meleg helyen hagyjuk - erjedés céljából.
• (Hűtőre tettem - közelebb a hőhöz a hűtőszekrény hátsó fala miatt, t = 24-25 C)
• Nem tudom, szükség volt-e keverésre - naponta egyszer megtettem, hogy a bogyókból és a levegőből származó élesztő egyenletesen eloszlasson a tömegben.
• Az erjesztett sört megszűrjük, és kovászként használjuk.
• (Tudva, hogy a kovász nem szereti a fémedényeket, anyám régi szitáján műanyag hálóval szűrtem át).
• Most pedig kenyértésztát gyúrunk a felsorolt ​​alapanyagokból.
• 1. A dagasztás szokásos, nem lehet egyszerűbb: meleg víz + sör + liszt + a dagasztó só végén, korábban 2 evőkanálban hígítva. l. sörlé. A lisztet fokozatosan keverjük, kiválasztva a kívánt sűrűséget.
• Jobb a tésztát gyúrni, ha puha, nagyon puha - könnyebben kel.
• Itt egy ilyen gyönyörű sötét rózsaszín tészta:
• 
• 2. Hagyja a tésztát szorosan lezárt edényben (nem fémben!) Meleg helyen, 12 órán át (Még mindig ugyanaz a hely van a hűtőn)
• A 3. szakaszban - a tészta 12 órás próbája után csípje le egy 100-150 gramm súlyú darabot. és zárja le egy edényben, amelyet előre készítettek a kovász megélésére. Egy darab tészta etetés nélkül több órán keresztül életképes, és amikor szabad vagy, etessen 1: 1: 1 arányban, vagyis 100 g tésztát + 100 g meleg vizet + 100 g lisztet.
• Az első etetéshez teljes kiőrlésű lisztet használtam, erősebb és kovászhoz - ennyi. A hely továbbra is ugyanaz, meleg, a fal melletti hűtőszekrényen. Estére a kovász megduplázódott; 100 grammot vettem tőle, és ugyanolyan arányban etettem, és ugyanott hagytam.
• 2. és 3. napon - ugyanaz. Etetés, amint a kovász megduplázódott.Naponta 2-3 adagot kaptam. De - a 3. nap első etetésénél 1 teáskanál vizet feloldottam kovászhoz. friss méz - szerettem volna egy kicsit felpörgetni, ráadásul a méz is fertőtlenítő ... Tetszett neki!
• A 3. nap estéjén elkapja azt a pillanatot, amikor a kovász maximálisra emelkedett, és gyúrja össze a tésztát, 100 g kovászt hagyva további hizlalásra))).
• Az általam vett kovász táplálási algoritmusa ugyanaz, amelyet immár 2 éve betartok az Admin mk-rozs kovászával: a hűtőszekrény polcán tartom, ahol a hőmérsékletet 12 C-on tartják; Minden másnap 1: 1: 1 arányban etetem (100 g kovász + 100 g víz + 100 g liszt), 1-2 órán át melegen hagyom, majd ismét hűtőszekrényben ..
• Tapasztalt távozók dobhatnak rám papucsot, de nem szeretem az éhes kovászokat ...
• Hetente 2x sütök. Előző este a kovászot etetem, a T szobánál hagyom, reggel a tésztát összegyúrom (100 g kovászt hagyok a következő kenyerekre), azonnal abba a formába, amelyben sütök, és - hidegben hosszú erjedés - estig. Este adom a tésztát 2 órán át melegedni és megsütöm.
• Kiigazításokat hajtok végre:
• Történt, hogy 5 napig nem etettem a kovászt, és nagyszerű érzés volt - nem volt savanyú és erjesztett illata, az aromája normális volt. És a kenyér csodálatosnak bizonyult. Három ilyen ciklust támogattam már. Vagyis már három finom kenyeret sütöttek kovászból, 5-6 naponta etetve.
• Erre a módra helyeztem át a többé-kevésbé erős kovászt, amelyből az első 3 kenyeret megsütöttem (rózsaszínnel - 4).
• Az esti sütési nap előestéjén megetetem a kovászt (1: 1: 1), 24 C hőmérsékleten hagyom (tehát a konyhámban, ha melegebb, nem tudom, hogy oxiderál-e ...)
• Reggel annyi kovászot választok ki, hogy azonos arányú etetés után kiderüljön, amennyire a sütéshez szükség van, és hogy 100 gramm ebből a takarmányból válás maradjon; este megint etetem ezt a 100 g kovászot, 1-2 órán át a szobában tartom, majd 5 napig ismét hűtőszekrényben (12 C). Vagyis kiderül, 3 etetés 5 nap alatt.
• És ez az első Vendemiya kovászon alapuló kenyér: a sűrű dagasztás ellenére kiváló morzsa, telt kenyéraroma és íze !!!
• 
• 

jegyzet

Nem egyszer találkoztam olyan érvekkel, hogy be kell-e tartani az asztrológiai ajánlásokat egy ilyen nehéz fermentációs üzletágban

Ennek a kovásznak a kezdetét - az erjesztéshez szükséges sört - a növekvő holdnak megfelelően, és azon a napon kezdték meg, amikor a hold vízjelben volt - Halak.
Eredmény
És ez nem az első ugyanolyan kezdetű kovász. Az elsőm - 2 évvel ezelőtt az Admin rozs tejsavja - szintén kiderült, hogy növekszik és a Halakban, és semmi problémám nem volt vele! Igaz, be kell vallanom, hogy erről általában később, a jegyzeteimet olvasva tudom meg. De számomra az intuitív találgatás is egy érv "mellett", semmi sem véletlen.
Nos, ez a rész inkább tájékoztató jellegű, de gondolkodásmód szerint járjon el.

Azok számára, akik először megfelelnek ennek a receptnek, elhelyezem a linket -Pane al Mosto - Szőlőmustos kenyér, amelyből valójában ez a temka elpattant.
És a hétköznapi fehér kenyér receptje ezen a kovászon (a legújabb fotókkal) Búza kenyér "Egyszerű, mint alap" Vendemiya kovászon

Köszönöm a receptet!
Kár, hogy már nem találunk helyi szőlőt. De átírom egy könyvbe, és megpróbálom főzni jövőre.

[Nagira]

Nagira, receptjei, mint mindig, mindenekelőtt dicséretet jelentenek !!! A fő rózsaszín kenyérből minden világos, számomra úgy tűnik, hogy még a szaga is jól hallható "hallható" a fotóról. És mennyit kell tenni ebbe a kovászos kenyérbe? Tegye az egész kovászot vagy külön 100g-ot? És akkor hogyan lehet felemelni? Csak még soha nem foglalkoztam kovásszal, és ez nagyon érdekelt.

[Olga Voronezhből]

Olga Voronezhből, Köszönöm! Kár, hogy kísérletedet sokáig elhalasztják, talán még van helyi szőlőd az őszi mezőgazdasági vásárodon? Az eddigi ans-oknál mindenütt vonzza a tekintetet, valószínűleg azért, mert a szem e recept miatt összpontosul. Nos, különben is, sok sikert!

Izumkaköszönöm az ilyen balzsamos bókokat
Kiegészítéseket tettem a kovász receptjéhez - hogyan etessem ...
De a kenyérért - a férj azt mondja: "tegye külön receptbe". Miért ne? A kenyeremből nem sokat mutatok. Folyamatosan arra gondoltam, hogy kezdő pék vagyok, rajtam kívül vannak mesterek ... És most visszanéztem - 2 éves tapasztalattal rendelkezem a háta mögött ...

És ez a kovász valóban a legcsábítóbb. És már az elején illatos összehasonlíthatatlan ...

Nos, szükséges ... egy ilyen kovász !!!!! És van 5 kg fagyasztott szőlőm ... Próbálj ki valamit .... Csak egy kérdés. És csak +4 és -18 van a hűtőben ..... akkor hol tárolhatom? Ha nem tudom kibírni a hőmérsékleti rendszert, ahogy értem, akkor nincs értelme?

... van-e még helyi szőlője az őszi farmján? Az eddigi ans-oknál mindenütt vonzza a tekintetet, valószínűleg azért, mert a szem e recept miatt összpontosul. Nos, különben is, sok sikert! ...

Ma szándékosan végigmentem a piacon - mi lenne, ha! Nincs helyi.

Ma szándékosan végigmentem a piacon - mi lenne, ha! Nincs helyi.

Olya, milyen kár! Sikerült valahogy elkészítenem egy 4 kg-os készletet, és ki akarom terjeszteni a lehetőséget, hogy egy rózsaszín kenyérrel kedveskedjek a barátaimnak ... Nos, a következő év mindjárt itt a sarkon, és nyáron-ősszel emlékeztetni fogom

[Teen_tink]

Teen_tink,
Ami a fagyasztott szőlőt illeti - miért ne próbálná ki, hidd el - olyan, mint semmi !!!
A hőmérséklet szempontjából ez nem kifejezetten egy ilyen fermentációra vonatkozik, 2 évvel ezelőtt olvastam ilyen ajánlásokat, és rájöttem, hogy ilyen tartományra van szükség, hogy a teljes biokémiai spektrum jelen legyen a fermentben - mind vadélesztő, mind tejsavbaktériumok: ez az utolsó alacsony T-érték, és nem ellenállnak, és nemcsak részt vesznek a kenyér ízének kialakulásában, de nem is engedik, hogy a kórokozó növény- és állatvilág megtelepedjen a kovászban.

Az itteni lányok sok mindent kitaláltak, hogy ilyen mikroklímát hozzanak létre a kovászhoz, mini hűtőkhöz, hőzsákokhoz és még valamihez ...
Szinte nincs mit mondanom a tapasztalataimról: most új hűtőszekrényünk van, és nem nehéz megtalálni a megfelelő módot; de még a régi 24 éves "Orsk" -nál is az első évben sikerült úgy játszanom a T szabályozóval, hogy az alatt 11-14 C.

És még egy kérdés - +4 van-e a hűtőszekrényben az összes polcon? Csaknem ilyen T van csak alul, a tetején pedig csak +12. Talán keressen egy helyet hőmérővel, és keresse meg

A kísérlet eredménye egy hőmérővel (vagy inkább 3 db) ... az összes polcon +4 ... a vasszekrényem úgy van elrendezve ...) hova lehetne rögzíteni ...

Hű, milyen hűvösebb

Esetleg megpróbálja az ablakpárkányon?

Kipróbálom az ablakpárkányon .... még nem vagyok benne biztos, de ... hirtelen !!!! A francia nők nem hallgatnak rám (nem akarnak közelről nőni ... megsavanyodnak) .... csak félkész rozstermék. Lehet, hogy gyökeret fog ereszteni a sörlében ... (én normálisan "termesztem" a bort és a likőrt).

[Tini tinédzser]

Lehet, hogy gyökeret fog ereszteni a sörlében ... (én normálisan "termesztem" a bort és a likőrt).

Tini tinédzser, hát akkor biztosan beválik! Sok szerencsét! Igen, elfelejtettem írni, hogy a legjobb, ha az erjedési folyamatokat a növekvő holdon vízjelekben kezdjük, a legjobb a Halakban - ellenőrizve

Ír, azt hiszem, november 3-4 körül írt valahol? Kijönnek a halak manapság? Megpróbálok "tiszta" szőlőt keresni ezekhez a számokhoz ...
A házam túloldalán az embereknek kék-kék szőlője van a pavilonban, mint egy kék felhő ... Ezt látni kell

Szvetlanka, a Hold a Halakba úszik November 4-én 15:00 órakor és csak 2 napig úszik velük - november 6-án 15:00 óráig... Lesz időd?

És a szomszéd pavilonjának képe közvetlenül nosztalgikus a mi oldalunkon, apa még születésem előtt kettőt (különböző fajtákhoz) épített ... Tehát emlékszem, hogy teljesen összefonódtak szőlővel ...

Szvetlanka, a Hold a Halakba úszik November 4-én 15:00 órakor és csak 2 napig úszik velük - november 6-án 15:00 óráig... Lesz időd?

Ira, megpróbálok időben lenni. Holnap a piacra szaladok, hogy kivizsgáljam, különben az utcán kopogok a szomszédaimnál ... Miért nem veszek 1 kg "tiszta" szőlőt Krasznodarban? ..

[ír]

ír, és most magyarázza el diákjának, kérem, melyik szakaszba kerüljek november 4-én 15 óra után (remélhetőleg moszkvai idő szerint?)
Ma vásároltam szőlőt, valamivel több, mint egy kilogramm "Moldova" fajtát.
Várom az utasításokat, értelmem

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
November 4-e maga a Kezdet, vagyis a szőlőpréselés napja. Hűvös helyen a szőlő nyugodtan marad péntekig vagy szombatig.
Lana, ha pénteken összetörik-összetörik, akkor 15:00 után. Előtte a Hold még mindig a Vízöntőben volt, ami egy légjel és az eredmények alapján kiszámíthatatlan
Általában el kell kezdened 2 nap - november 4-én 15:00 után bármikor és november 6-án 15:00 óráig elkezdhetsz szőlőn táncolni, vagyis megnyomni a mustot. Ez a kovászos folyamat kezdete, amelyet a Hold ebben a 2 napban leginkább támogat.
Sok szerencsét senpai

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
November 4-e maga a Kezdet, vagyis a szőlőpréselés napja. Hűvös helyen a szőlő nyugodtan marad péntekig vagy szombatig.

Kokhai Sveta vagyok, köszönöm Irisha sensei!
Irochka, mindent megteszek, ahogy tanítasz. Azt hiszem, hogy eltávolítom az ágakat, csak nagyon egészséges kinézetűeket hagyok és a szőlő farkát meghagyom, nem mosok ...

Hamarosan találkozunk!

[Kenyér szőlőmuston]

Kokhai Sveta vagyok, köszönöm Irisha sensei!

Eh, Svetlanka, nem! kohai hangok, talán kellemesebbek (vagy inkább egy szelíd ukrán szóval összhangban), de jelentés szempontjából - a SENPAI pontosabb.
Nem ifjúsági, hanem idősebb hallgató, Ön jelent meg elsőként a témában Kenyér szőlőmuston és csak te is kínoztál ilyen alaposan

Ami a gallyakat illeti - belátása szerint harmadszor, amikor a sört tettem, néhány bogyóra kipróbáltam, teljesen eltávolítottam őket a kefékről. Szőlőm van ugyanattól a nagyitól, Isabellától. Mit mondjak, ez egy nagyon szubjektív felfogás, de bizonyos veszteséget éreztem mind az aromában, mind az utóízében ... De ezek az én gondjaim, nem az a tény, hogy mások számára észrevehető lesz. így figyelmen kívül hagyhatja, ha aggodalomra ad okot, hogy a gallyak porosak ...

Sok sikert Lana!

[Kenyér szőlőmuston]

Eh, Svetlanka, nem! kohai hangok, talán kellemesebbek (vagy inkább egy szelíd ukrán szóval összhangban), de jelentés szempontjából - a SENPAI pontosabb.
Nem ifjúsági, hanem idősebb hallgató, Ön jelent meg elsőként a témában Kenyér szőlőmuston és olyan alaposan megkínozták

Ír, olyan alaposan olvastam ezekről a japán státuszokról, hogy teljesen összezavarodtam. De épp azt választottam, amit egy japán csak magáról mondhat, és semmiképpen sem egy másik személyről ... mondta .. ...
Köszönöm a szepayát, örülök! Az elváló szavakért is!
És most teljes felelősséggel: figyelembe vettem ajánlásait, megpróbálom

Ír, olyan alaposan olvastam ezekről a japán státuszokról, hogy teljesen összezavarodtam. De éppen azt választottam, amit egy japán csak magáról és semmilyen esetben sem mondhat másról ...

Igen, igen, Svetlanka, annyira szerények ... önmegsemmisítőek ...
Felmerült a japánia? vagy az élet iránti érdeklődés?

Felmerült a japánia? vagy az élet iránti érdeklődés?

Be-be ...
Megfertőzött a fórumon, bár ... Japán nem vonz senkit, nem érdekli? Végül is egy teljesen más kultúra és emberek ... Aztán eszembe jutott a film ... hogy hívják? ... és neve szklerózis ...
Emlékszel, hogy egy amerikai nő véleményem szerint hogyan jött Japánba dolgozni ... és hogy lett ennek vége - teljes összeomlás ... Ez a film erős benyomást tett rám!
Gasechka japán ételekkel ...

Sensei Nagira! Szeretnék kérdezni.

Van borélesztőm (Franciaországban készült, pezsgőhöz), adhatom-e hozzá a sörléhez, hogy a folyamat jó irányba haladjon?

[kubanochka]

kubanochka

Lena, miért? Valóban, az élesztőkultúrák teljes spektruma már képződik a sörlében, amely (mint minden kovásznál) - és mély ízt és aromát ad a kenyérnek. És a bor, csakúgy, mint a boltban vásárolt sajtolt, a "tiszta kultúra" egyik szelektív sejtjének, vagyis a klónoknak a törzsei. Miért van szükségünk monotonitásra?
Ezenkívül minden ipari élesztő egyszerre elárasztja az összes többi élesztőt.Vagyis nem kapunk változatos "szimbiózist".
És mégis - a borélesztő alkalmazkodik az alacsonyabb hőmérsékletekhez, de a sütőben, mielőtt a morzsa 50 C-ra felmelegszik, a közönséges élesztő még mindig működik és megemeli a tésztát, de hogyan fog viselkedni a borélesztő - el sem tudom képzelni
Bár, Len - én mindig kísérletezem! - ha van időd és vágyad - végezz kísérleteket, ha egymás után többször is stabil eredményt érsz el - talán újabb kovász születik

[Viki]

Irisha sensei, üdvözlöm!
Miért nem kérdezed? Viki-Vikusya szeretett és megbecsült, hely a kezdőkultúrák tartalomjegyzékében? Olyan nehéz erről a témáról tartalomjegyzék nélkül kilépni (a kenyér receptjén keresztül csinálom).
Jelentem: a sörpuffog, vándorol. Várom az 5. napot!
A kovászos etetés leírásában ezt írja:Minden második nap etetem 1: 1: 1 arányban (10 g kovász + 100 g víz + 100 g liszt),...
és bekúszott-e egy hiba ide - az etetés folyamatban van 1:10:10 ? Jó úton járok, mester?

[Kezdő kultúrák. Tartalomjegyzék]

Lana-senpai és én tisztelegünk és köszönjük!
Könnyű kezeddel ismét korrigáltam a receptet

Történt, hogy 5 napig nem etettem a kovászt, és nagyszerű érzés volt - nem volt savanyú és erjesztett illata, az aromája normális volt. És a kenyér csodálatosnak bizonyult. Három ilyen ciklust támogattam már. Vagyis már három finom kenyeret sütöttek kovászból, 5-6 naponta etetve.
Erre a módra helyeztem át a többé-kevésbé erős kovászt, amelyből az első 3 kenyeret megsütöttem (rózsaszínnel - 4).
Az esti sütési nap előestéjén etetem a kovászt (természetesen 1: 1: 1 - 100 g + 100 g + 100 g), hagyom 24 C hőmérsékleten (tehát a konyhámban, ha van melegebb, nem tudom, hogy oxiderál-e ...)
Reggel annyi kezdőkultúrát választok ki, hogy azonos arányú etetés után kiderüljön, amennyire a sütéshez szükség van, és hogy ebből az etetettből 100 gramm válásra maradjon. (120g kovász + 120g víz + 120g liszt = 360g-260g kenyérhez 500g lisztből = 100g kovászhoz); este megint etetem ezt a 100 g kovászot (1: 1: 1), 1-2 órán át a szobában tartom, majd 5 napig ismét hűtőszekrényben (12 C). Vagyis kiderül, 3 etetés 5 nap alatt.

És amit a receptben leírt régi algoritmus maga elfelejtett, elvégre még a kísérlet során is ...

Lanochka, de nem értek valamit a recept megszerzésének nehézségeiből ...
Igen, abban a kis Temkóban Kezdő kultúrák. Tartalomjegyzék az enyém nem, de ő egy lépéssel közelebb van - Fórum / KENYER ZAKVASKON / Savanyú tészta
Ez a táblázat tartalmazza a kovászomat ... Szüksége van rá a tartalomjegyzékben? Majd írok Viki
Valójában a profilomon keresztül megyek ki, így nem gondoltam ... köszönöm a felszólítást

[Kezdő kultúrák. Tartalomjegyzék]

Lanochka, de nem értek valamit a recept megszerzésének nehézségeiből ...
Igen, abban a kis Temkóban Kezdő kultúrák. Tartalomjegyzék az enyém nem, de ő egy lépéssel közelebb van - Fórum / KENYER ZAKVASKON / Savanyú tészta
Ez a táblázat tartalmazza a kovászomat ... Szüksége van rá a tartalomjegyzékben? Majd írok Viki
Valójában a profilomon keresztül megyek ki, így nem gondoltam ... köszönöm a felszólítást

Köszönöm kedves Irochka!
A kovász kísérleteiért, elmagyarázva tanítványainak
Ezt az utat, amit megmutattál nekem, soha nem választottam ... Most fogok Így lépni a kitűzött cél kovász
Menj, ír, el tudod képzelni, milyen jó cselekedetet csinálsz? ... Igénytelen (?), Étvágygerjesztő (ritkán lehet etetni, és ez annyira örvendetes !!!) kezdőkultúrát növeszt. Hány ember fogja megköszönni !!!!!
Sok szerencsét! Sok szerencsét!
P.S. Milyen aromát szerez a sör (csak egy pohár jó ro-she-go-t szeretne (!!!! !!!!) bort inni, annak ellenére, hogy csak a nap első felét és én gyakorlatilag nem iszom

[Viki]

Miért nem kérdezed? Viki-Vikusya szeretett és megbecsült, hely a kezdőkultúrák tartalomjegyzékében?

Ó ... ó ... miért? Mivel. nem kell jó moderátort kérdezned, ő maga csinálja.
Hiányzott, bevallom, mindent kijavítok.

[Viki]

Viki
Egyáltalán nincs állításom, tökéletesen értem, hogy a moderátoroknak milyen munkájuk van, és végül is mindenkinek van családja-háza-munkája!
Csak hálát érezhet mindazoknak, akik nem alszanak éjszakákat, a fórum takarít és díszít ...
Tehát tőlem, Vika, csak köszönöm 🔗

Igen, csak az történt, hogy a fórum frissítésekor az összes tartalomjegyzék automatikus lett. A moderátorok munkája jelentősen csökkent. Az indítókultúrák egyetlen "kézzel írott" tartalomjegyzéke. Tehát elfelejtem.
Koszonom a kedves szavakat!

[Viki]

Viki, még egyszer, és keressük meg

Ön szerény (?), Étvágygerjesztő (ritkán lehet etetni, és ez nagyon örvendetes !!!) kezdőkultúra nélkül növekszik. Hány ember fogja megköszönni !!!!!

Svetlanka, köszönöm a szavaidat!
Bár abszolút igénytelen kovász valószínűleg nem létezik ... A legfontosabb itt barátkozni vele, és hogy megértse, mit követelnek tőle itt, sok lány beszélget az "állataival", én is

P.S. Milyen aromát szerez a sör (nagyon szeretnék meginni egy pohár jó bort, annak ellenére, hogy csak a nap első fele és én gyakorlatilag nem iszom

Ó, minden szóra feliratkozom, sajnálom, még nem vettem grúzot ... imádom, és Malbek-Bonardának vége ... bár mi sem iszunk, télen aktuális vörösbor mézes gyömbérrel sugrev és hangnem.

[egy vér]

Bár abszolút igénytelen kovász valószínűleg nem létezik ... A legfontosabb itt barátkozni vele, és hogy megértse, mit követelnek tőle itt, sok lány beszélget az "állataival", én is

ír
Még tovább mentem: bejelentettem, hogy a francia nőmmel vagyok egy vér Mit gondolsz, kinek bókolsz? Ő és én (ez a második francia asszonyom, az elsőt tavaly tavasszal "megsütötték" a nyári meleg előtt - nagyon gyorsan savanyúak) immár második éve tökéletes összhangban. Ma elájult, féltékeny, hogy úgy döntöttem, hogy elkezdem a másodszor.Kicsim. Most féltékeny nőm puffog és emelkedik ...

Ó, minden szóra feliratkozom, sajnálom, még nem vettem grúzot ... imádom, és Malbek-Bonardának vége ... bár mi sem iszunk, télen aktuális vörösbor mézes gyömbérrel sugrev és hangnem.

Nem ismerek borokat, mert nem iszom és nem érdekel ... elfelejtettem, hány évvel ezelőtt ittam egy pohár bort. Mostanában nem iszok pezsgőt az újévre.
És most ittam mézes szárított gyömbért teával, rosszul voltam, sajnálom ...
Holnap este továbblépek a következő szakaszba - tegyem a tésztát

Oooh, francia nő ... de nem is ismertem meg, búza - komló fajtákat, kipróbáltam a teljes kiőrlésű gabonát, nem mentem ... jól működtek, de maguk a kovászok illata nem szerették ... és a férjem savanyúsága.

És most ittam mézes szárított gyömbért teával, rosszul voltam, sajnálom ...

Ó, édesem, gyógyulj meg hamarosan !!! Mit kezel még?
Engem is, és a mézzel megöntött gyömbért is kezeltek (olyan jó, hogy a frisset nem jelent problémát most megvásárolni!). Illóolajokat és belégzéseket is használok ...

Lanochka, erőt és inspirációt minden tervedhez !!!

Ír, jó estét!
Jelentem: leszűrtem a sört, lágy tésztát gyúrtam, meleg helyre tettem a konyhában, bár a lakásunk meleg (24 *), találtam neki egy melegebb sarkot, hadd érjen meg! Holnap sütök
Van moldovai szőlőm, levének színe és aromája alacsonyabb, mint az Isabella léé, de a must aromája természetesen isteni, a tészta színe pedig kissé sötétebb mint a tied, tanár úr ...
Én, Irochka, nem szeretem a savanyú kenyeret, egyszer mondtam nektek, ezért neveltem fel egy francia nőt, aki egyáltalán nem ad savanyúságot a kenyérhez, de az íze, morzsás szerkezete kiválóvá teszi. Véleményem szerint az ilyen kovászos kenyér hosszabb ideig megőrzi frissességét: könnyűvé válik, de puha marad ...
Most kipróbálom a teremtésedet 🔗

És jó estét neked, kedves!
Hurrá, gratulálok a szoros kóstolóhoz! Ne felejtsd el, hogy holnap vegyél egy darab kovászos tésztát (először annyira rázogattam a tésztán, hogy majdnem elfelejtettem megcsípni a hordót)

Savanyúságát tekintve pedig az első savanyú lesz a sör miatt, majd megöntözi vízzel a kovászot. Még egy nappal később (a rózsaszín után) sütött első kezdő sem savanyú.
egy.A rózsaszín és az első között gyakrabban táplálkozott (amint kétszer nőtt, a T szobában), végül is erősödnie kell.
És keveréket adok (és etetek) - teljes kiőrlésű lisztet és szokásos 50:50
2. Az első kenyér után megetettem és a hűtőszekrénybe tettem egy 12 C-os polcon, és naponta egyszer etettem a második kenyérig. nap 3-4.
És akkor 5 napra egyedül kellett távoznom
Most egyáltalán nem hagyom felügyelet nélkül - amint felkeltem, letettem és elengedtem a gázt, mert ez hozzájárul a savasodáshoz is, úgy tűnik számomra.

Lanochka, úgy tűnik, mindent megírtam, különben azon a héten elmegyek a szanatóriumba (eljárások, de süket), nincs laptopom, teljesen elájulok. Kérdezd, amíg kapcsolatban vagyok

Ír, köszönöm a részletes választ
Pihenjen ... vegyen igénybe egy kis orvosi kezelést, lazítsa meg lelkét és testét ... beszéljen kedves emberekkel, vagy maradjon csendben és magányban ... ahogy akarja ...
Tökéletesen mindent megírtál a kovászban és a kenyérben, és most írtam nekem egy emlékeztetőt ... Belenézek és meg is teszem a jegyzeteidből ... Igaz, nem lesz elég éjszakai és napi kommunikációm te, de tűröm ... meddig hagyod? 21 vagy 24 nap? Gyorsan telik az idő...

Nos, végül odakúsztam ehhez a Temkóhoz
Lanochka, köszönöm a kívánságaidat! Hiányozni fog a kenyér (és nem csak) beszélgetéseink is 🔗

De nem leszek sokáig, kb. 2 hétig (maga választja ki a tanfolyam időzítését, legalább az 1. naptól), 15-én vagy 16-án elmegyek.

Ez egy fiatal kovász portréja, és ma 2-3 óra alatt megduplázódik. Mézzel etettem, 2-szer nőtt, és elküldtem a hűtőszekrénybe, így neki is sikerült ott felnőnie. Kár nincs friss portréja Szépségéről! Holnap megkapom, felmelegítem és az ajánlásaid szerint cselekszem. Ma kiváló palacsintát sütöttem almával a kovász "farkán"!
Köszönöm az új kovászt, a házamban egy újabb figyelemre és gondozásra szolgáló tárgy jelent meg önnek köszönhetően

Lana, üdvözlöm!
Nagyon jó, hogy az indító kultúra is tetszik neked. Igen, ez annyira fürge! Még nem voltam ilyen aktív, az enyém is, a hidegben csak kissé lelassul, de rasteooooot. Amint kétszer megnő, összekeverem és újra hidegben, egy-két nap szén-dioxidot hajtok ki, most egy cipó és egy cipó sül: kenyeret készítek férjemnek a fagyasztóba. És holnap lesz egy Borodino sütőm. Tavaly 2 cipót vittem magammal, és egyáltalán nem vettem kenyeret.

És soha nem tettem férjemet sokáig kovászból semmire ... ezért palacsinta-palacsinta csak az emlékeimben van, nem számítva a kukoricadarabokat, amelyek a rózsaszín kenyérhez hasonlóan szezonálisak ... és egy kicsit ...

Nem akartalak zavarni, felismerve, hogy az estéid most stresszesek,

Köszönöm az érzékenységedet, kedves, de amíg otthon vagyok, megpróbálok legalább egy ideig beugrani.Jó éjt!

🔗

Mondd, kérlek, nem egészen értettem, leszűrtem az erjesztett szőlőlevet, mennyi vizet adjak hozzá? sör 250 ml-t vett fel. Liszttel tiszta vagy puha tészta.

[Nagira]

Nagira
Irisha, szia
Vendemia kovászos kenyeret sütöttem HP-ben. Folyadék helyett a hűtőszekrényből vettem ki a sört, még nem nagyon savanyú ... Finom kenyér, csodálatos morzsával. A lányaimnak adtam őket közvetlenül a KP-től, így nem készítettem képeket. Sütni akarok még egyet, aztán lefényképezem! És ő maga eszik Megkóstolom, különben hoztak nekem egy darabot ... Elhiszed? És helyesen cselekszel!

[Nagira]

Nagira
Irisha, betartom az ígéretemet, itt van a Vendemi kovászos kenyérsütőben és szőlőmustdal készült kenyerem. Nagyon ízletes!
Köszönöm, Irochka, a recepteket

[Lana]

Lana
Svetlanka, a férjem elmondta, hogy új bejegyzések vannak a Temks-ben
Úgy döntöttem, hogy a hétvégére hazatérhetek (összesen 200 km ...)
És itt ... ilyen kenyér !!! Myakonky, egyenesen a látható fotóból
És az a tény, hogy öntenek sört - Értem, én is örültem az aromának ... kár, most a következő szüretig ...
Svetlana, és nem volt túlzott savanyúság? Úgy tűnik, nem szeretsz? Ezt a kenyeret (sörrel) nem érzékelem fehérnek, ezért a savanyúság megfelelő ...

Igen, távozásom előtt nem volt időm a HP-shny verzióról írni: a negyediket - a muston, amelyet a tésztát megfeleztem - a sütőben és a HP-ben készítettem. A HP-ben - nem működött Nem csak nem lapos tetővel akartam sütni, hanem 1,5 óra elteltével a sütőben kellett megsütnem ... Megmértem a T morzsát (HP-ban) - 90 C-ot, és nem magasabbat .. És morzsa kenyér sütőből és teljesen más színű HP-ból !!! A HP-ben a rózsaszín árnyalat teljesen eltűnt ... Talán van ilyen HP-m, és nem tudtam rozst sütni benne ...
Később kiteszem a fényképet.

Szóval, Svetlanka, a morzsád csak egy álom!

Svetlana, és nem volt túlzott savanyúság? Úgy tűnik, nem szeretsz? Ezt a kenyeret (sörrel) nem érzékelem fehérnek, ezért a savanyúság megfelelő ...

Örülök, hogy hallok rólad, Ira!
A helyzet az, hogy a savanyúságban cukrot kevert kenyérben nem volt savanyúság, de a kovász nem savanyult, valószínűleg elkaptam az érettségének egy ilyen pillanatát
Különböző HP-k vannak; valószínűleg a Panasonic jobban megfelel a receptednek

Szóval, Svetlanka, a morzsád csak egy álom!

Köszönöm, Irochka!
Azt akarom mondani, hogy a következő kenyérben felhasználtam az összes megmaradt sört és kovászot ... és így hálával búcsúztam Vendemiyskajától, hogy megismerhettem a számomra új kovászot ... és a régi barátságomat
Hálás vagyok, hogy találkoztam veled
Befejezte az ünnepi kezelést? Legyen veled minden rendben, kedves Irishka!

Irina, hozok neked egy sapsibkát
Régóta szerettem volna kenyeret sütni vásárolt élesztő nélkül, de ez nem sikerült kovászokkal - nem volt elég türelmem)
És akkor megláttam a receptedet, és készítettem egy kovászt a málnára. Minden sikerült! És nagyon finom!

Nos, itt az ideje a szőlő és a rózsaszín kenyér betakarításának.
Nagyanyáink elkezdték árulni Isabelláját, én pedig már az első illatos kenyérre nyomtam a sört
Mostanáig, immár öt éve - szerintem ez a leggyorsabb gyümölcsélesztő és igénytelen kovász!
4 nap után megsül az első rózsaszínű, illatos, fantasztikus kenyér!
Sörlé: 1. nap, homogén és 3. nap - az erjedési folyamat már folyamatban van, a rétegződés nyilvánvaló, alul pedig szinte boros

Tegnap a sörlé gyúrtam a tésztát, és 24 órán át állni hagytam. Ma sütés előtt ilyen ...
Soha nem fáradok a szín és az aroma csodálatában

[Irisha]

Irisha, Én is végül a kovászod mellett döntöttem !!!

Még mindig nem hiszem el ...

Az egész téma tegnap este szünetekkel alvás tarts szünetet elolvasta, de nem értette teljesen, mennyi ideig él ez a kovász?

Elmentem a szőlőt egy üvegbe tenni ...

[Kroshik]

Kroshik, urry érett kovászra!
Nos, csendben voltam, mert a közmondás szerint "várják az ígért három évet"
Úgy tűnik, 2012-ben vásárolt szőlőt ...
Nos, viccelődtek, ideje suttogni a kovász miatt
Ismer engem, grafomán, amikor mindent a legapróbb részletekig szeretnék lefesteni, akkor ilyen lapokat gördítek ...
Ezért nem te vagy az első, aki megijed, DE ezért voltam 4 évvel ezelőtt Lana törköly receptből készült, rövid lépésről lépésre az egész folyamat

1. A szőlőt pépesítsük és hagyjuk 4 napig erjedni a tűzben. Keverje naponta egyszer.
2. 5-én szűrjük le és gyúrjuk össze a legegyszerűbb tésztát, tegyük hőbe (25 C), és 12 órára felejtsük el.
3. Ezután gyúrja össze, formázza és távolítsa el 40-50 percig a melegben.
4. És a sütő!

Ne felejtsük el (12 órás erjedés után) levágni egy darab 100 gramm tésztát a kovász tenyésztéséhez.

A részletekért, finomságokért - nézze meg a receptet, a posztolás után még néhány napig ott szerkesztettem, miközben a lányok kérdéseket tettek fel

Ennek a kovásznak a receptje a receptből származik Pane al Mosto - Szőlőmustos kenyér Azt tanácsolom, olvassa el ott is a fiókot

Emlékszem, hogy az ehhez a kovászhoz kapcsolódó három recept egyikében írtam a hosszú élettartamáról is: 5-7 nap alatt 1 alkalommal etetve nyárig velem él, a melegben igyekszem nem tartani a kovászt, mert Átállok a sütéshez kenyérsütőben (a sütő bekapcsolása melegben nem nekem való ...) és az x / sütőm nem barátságos a kovászos kenyérrel, de közben különböző üzemmódokra váltás zavaró .. .
Ezért májustól júniusig a következő szőlőtermésig nincs kovászom (de ezek csak a gondjaim, különben élne és élne)