Vendemic kovász tésztából szőlőmuston

[Nagira]

Nagira, Ír, szóval tovább vezeted, mint a kovász, vagyis liszt és víz ?? Vagy, mint az élesztő, csak új szőlőt ad hozzá?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Olya, ez egy közönséges kovász
A receptben a 2. szám után mindent részletesen leírtam, hogyan tartom és tárolom, íme a kezdet:

2. A tésztát egy szorosan lezárt edényben (nem fémben!) Hagyjuk meleg helyen, 12 órán át (még mindig ugyanaz a hely a hűtőszekrényen).
A 3. szakaszban - a tészta 12 órás próbája után csípje le egy 100-150 gramm súlyú darabot. és zárja le egy edényben, amelyet előre készítettek a kovász megélésére. Egy darab tészta etetés nélkül több órán keresztül életképes, és amikor szabad vagy (rózsaszínű kenyérsütés után - 1: 1: 1 arányban etessen, vagyis 100 gramm tésztát + 100 gramm meleg vizet + 100 gramm lisztet ........

lásd tovább, sok-sok levél van, és figyelj a kék szövegre - elvégeztem a kiigazításokat - kiderült, hogy ez az etetési kovász 5-7 naponta egyszer elegendő. Korábban nem szerettem az éhező kovászokat, de ebben valamiféle szunnyadó erő érződik ...
Ha aromára és rózsaszínűre vágyik - adhat hozzá egy kis sörlé, amely a rózsaszín tészta összegyúrása után megmarad -, de itt ellenőriznie kell, hogy a sör ne váljon ecetté, ez a sör megöli a kovászt.
Az első rózsa után ezt a kovászot szokásos kenyérhez használom, ugyanakkor új sört teszek, amikor illatos rózsaszínre vágyom - megpróbálok kis Isabella készleteket készíteni.

Ez a doboz 3 kg szőlővel tavaly megmaradt az újévi ünnepekig, csak kissé megfonnyadt, de egyetlen penészes bogyó sem



A lényeg, hogy szükségünk lenne borszőlőre!

[ír]

2012-ben vásárolt szőlőt

Igen, ezt vettem ...

ír, jól fickó ki tudja mit itattak / permeteztek ...

Általában,akkor abban az évben nem mertem ...

És akkor két zacskó "Isabellával" kezeltek, 100% -ban tudom, hogy ezzel a szőlővel nem tettek semmit, ezért döntöttem úgy, hogy kísérletezem ...

Ismer engem, grafomán

Tudom, igen, és még jobban szeretlek ezért !!!

És NAGYON köszönöm és meghajol az elvégzett munkáért !!!

Nem sokáig búcsúzom, hamarosan elkészül a sörfű !!!

Az eredménnyel bármi is az, ígérem - azonnal neked !!!

[Irishka]

Irishka, Össze vagyok zavarodva !!!

4 napig melegen hagyni.
5-én szűrjük le és gyúrjuk össze a legegyszerűbb tésztát

és itt a 4. napon szőlőmuston sütsz kenyeret

Tehát melyik napon kell szűrni a sört és kezdeni a tésztát, a 4. vagy 5. napon?

Tudva, hogy a kovász nem szereti a fém edényeket, anyám műanyag hálóval szűrte át anyám régi szitáján

Hoppá, vitorláztam ... Nincs műanyag szűröm, mit tegyek?

[Horgolás]

Horgolás, ne aggódj, minden rendben lesz!

Szűrje át cheesecloth-on, nem kell tiszta fiatal bort kapnunk, mindenképpen lesz sörünk, részben péppel, vagy folyékony szuszpenzióval
És átlagosan körülbelül 4 nap. A bevezető szó ... írom, miután már visszaforgattam a receptet az összes finomsággal, vagyis először mindent szakaszosan festek, majd - a szöveget. Tehát akkor jellemezte magát, amikor a legnehezebb dolog elmaradt
Fókuszáljon magának a folyamatnak a leírására, lépésről lépésre
Az erjedési folyamat T-től függ, ha egyszer nagyon meleg voltam, ezért 3 nap után úgy döntöttem - a lényeg, hogy a folyamat a második napon kezdődik, a mutató a pép és a folyadék szétválasztása, a pép felúszik és habzik. Pár napos erjedés - és voila!
Sok szerencsét, Innuska!

Irisha, kedvesem, óriási köszönöm, hogy babáztál velem !!!

Még egy pontot tisztázok) ...

Ha a kovász fél / nem szereti a fémet, kiderül, hogy nem fog sikerülni a tésztát kenyérre gyúrni egy tésztakeverő tálban, ez rozsdamentes acélból készül ... és kézi keverőt nem lehet akasztani akár, fém ...

Csak a kézi tétel marad?

Irisha, és amikor a kovászt etetjük, mindent felesleges kidobni, igaz?

És milyen mennyiségű ételeket kell készíteni a kovász állandó lakhelyéhez?

Irisha, nézd, holnap megsütöm az első kenyeret sörtén, külön 100 gr. tészta kovászhoz, etetem / dédelgetem / dédelgetem)), de mennyi kovász szükséges a második és az azt követő kenyerekhez, még mindig nem értem ...

Vagyis a kenyér receptje ugyanaz marad, de a sörlé helyett a kovász a tésztába kerül, hány gramm?

Irisha, és a 3. cipó után 5-6 nap alatt át lehet egy etetésre, nem?

Ne haragudj sok kérdésre, kérlek, ez az első kovászom, így számomra csak egy sötét erdő vár ... szóval remélem / hiszem, hogy ez egy átmeneti jelenség ...

Kaptam 685 gr. sör, a többit hűtőbe teszem), talán jó lesz valahol)) ... soha nem késő kiönteni) ...

[Kroshik]

Kroshik, tegnap hiányzott a hozzászólásod
Relevancia sorrendben válaszolok

Ha a kovász fél / nem szereti a fémet, kiderül, hogy nem fog sikerülni a tésztát kenyérre gyúrni a tésztakeverő tálban, ez rozsdamentes acélból készül ... és nincs mód kézi keverőhorgok használatára akár fém

nevess, Innuska, olyan aprólékos ...
Ismét azt mondom - ne félj kombájnban és keverőben - lehet és kell (én a kezemmel hívom, nem tudom ...)
A szita általában nem rozsdamentes acélból készül, és ha az elején van bevonat, akkor az törlődik - és nincs szükségünk érintkezésre a gyorsan oxidáló fémekkel - vas, réz ... és rozsdamentes acél (horgok). eset teljesen elfogadható gonosz

Irisha, nézd, holnap megsütöm az első kenyeret sörtén, külön 100 gr. tészta kovászhoz, etetem / dédelgetem / dédelgetem)), de mennyi kovász kell a második és az azt követő kenyerekhez, még mindig nem értem

Ne felejtsd el: különítsen el 100 g-ot a kész (gyúrás után 12 órával!) tésztától, etesd meg, amikor már nem táncolsz az első rózsaszín kenyér körül, a lényeg az, hogy az etetett kovászt kétszer is megemeljük a melegben, keverd a hűtőszekrényben.

Körülbelül 3 kenyér után 5-7 nap múlva lép be az etetési módba - ha már elkoptatja a kovász emelő ereje, vagyis már bízik ebben az erőben a következő kenyereknél.

300 g kovász + 2 térfogat lesz az emeléshez = 1 literes edény elegendő (ne felejtsük el a fedélben lévő lyukat a légzéshez)

A későbbi kenyerek kovászmennyiségének kérdésében: természetesen van hely a kísérleteknek - elvégre minden a keletkezett kovász erősségétől függ, de itt hozzávetőleges adatokat találhat:
Búza kenyér "Egyszerű, mint alap" Vendemiya kovászon

Irisha, és amikor a kovászt etetjük, mindent felesleges kidobni, igaz?

Ha ilyen ritkán etetünk - valóban sok marad-e ártalmatlanításra, 5-7 naponta egyszer sütünk belőle kenyeret

Úgy tűnik, Kroshik megválaszolta az összes kérdést. Várok újakat, nekem ez nem nehéz, éppen ellenkezőleg - örömömben

És igen, a hűtőszekrényben lévő sörről - teszek belőle egy keveset a kenyérbe - dagasztáskor vízzel elkeverem - tetszik az aroma, és bár a sör friss, nem savanyú - egy kicsit hozzáadom a kovászt etetéskor.

Nagira, nagyon köszönöm a kapott receptet.

Csak kezdő pék vagyok, 4 hónapja vettem egy kenyérsütőt. Szóval kísértésbe esett a rózsaszín kenyér, és úgy döntöttem, hogy megkockáztatom. Mindent egyértelműen az utasításai szerint tettem (és el kell mondanom, hogy ez volt az első kenyerem ipari élesztő nélkül), és tegnap KÉSZÍTETTÜNK, valóban, nem találsz más szót, ezt a csodálatos kenyeret.

Íze telt, puha, abszolút egyedi! A morzsa vastag, tápláló és ugyanakkor porózus. Semmi sem kell hozzá, csak egy kis olaj kenése, hogy az íze teljesebben feltáruljon. Magamból csak 3 teáskanál hajdina mézet adtam a tésztához, miután 100 grammot vettem kovászhoz. A méz kiegyensúlyozta a savasságot.Ilyen kenyeret még életemben nem ettem!
Most gyarapítom az indulókultúrát, mondhatom, hogy nagyon élénk, az első nap ötször tápláltam, remélem, hamarosan lelassul.
Egészséget Önnek és szeretteinek, és még egyszer köszönöm!

Oksana, csak örülök, hogy te is nagyra értékelted ezt a hihetetlen kovászt!
Az egész ősszel újra és újra feltettem a sört, így szeretem a rózsaszínű első kenyeret, ez kiegészíti a halasztott kovászt egy egyszerű fehérhez.
Köszönöm egy ilyen nagyszerű és meleg véleményt! És a kívánságokra! Ez a kovász kérem is

Segítsen egy kezdő, szárított bor üledékben élesztő számára. Hogyan lehet szárított élesztő kenyeret sütni szőlőbélből?