Búza kenyér "Egyszerű, mint alap" Vendemiya kovászon

[Mielőtt házunkban megjelent volna ez a kovász (szőlőmuston), férjem kategorikusan elutasította a fehér kovászos kenyeret, mert a bolti búzának nincs savanyúsága, és ez a szokás megoldhatatlan kérdés)))]

Búza kenyér "Egyszerű, mint alap" Vendemiya kovászon

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Vendemic kovászos kovász (száz%)	200 g
Víz	300 ml
Szirup	1 evőkanál. l. (30 gr)
Búzaliszt	600 g
Só	12 g

Főzés módja

• Mielőtt házunkban megjelent volna ez a kovász (szőlőmuston), férjem kategorikusan elutasította a fehér kovászos kenyeret, mert a bolti búzának nincs savanyúsága, és ez a szokás megoldhatatlan kérdés)))
• Itt a "Szőlőmust-tészta-kenyér-kovász-kenyér" egész folyamat szemmel láthatóan zajlott, az aromája finom, gyümölcsös volt ... különösen az elején ...
• Lehetséges-e megtagadni valamit, ami a kezdeti szakaszban csak pozitív érzelmeket váltott ki? És bár a kovász hígításához vett rózsaszín és illatos tésztadarab - több öntet után természetesen megváltoztatta a színét és az aromáját ... De valami határozottan megmaradt! Még homeopátiás dózisokban is a lényeg, hogy tetszik!
• Szóval hogyan tudom megsütni ezt a kenyeret.
• 1. Este 1: 1: 1 arányban etetem az indító kultúrát (vagyis mindegyik 100 g - indító kultúra, víz és liszt), és az indító kultúrát szobahőmérsékleten hagyom.
• 2. Reggel 200 gr-t veszek. (100 g - otthagyom méhindító kultúrának), összekeverem meleg vízzel, amelyben a melasz már feloldódott, hozzáadjuk a liszt felét, összegyúrjuk.
• Mindig melaszt adok a kenyérhez, ez valóban segít a frissességet és a morzsát a magasságban tartani több napig! De megteheti nélküle, ha a kenyeret gyorsan megeszik.
• Sózzuk a maradék liszttel. A tétel vége felé ellenőrizze tetszés szerint a tészta sűrűségét. Szeretjük a finom porózus kenyeret, nem levegős, de - mondhatnám - szilárd))), így a zsemlém kövérnek bizonyul, nem tudom összehasonlítani a fülcimpával ...
• 3. A tésztát hosszú erjedésig - estig - hűtőbe tettem (itt a hőmérsékleti viszonyok nem fontosak, mint a kovásznál; +6 C van a középső polcon).
• 4. Este előveszem a tésztát melegítésre (ebben a szakaszban 1,5-szer nem nőtt nagyon - ne aggódj, sütés közben minden olyan lesz, amilyennek lennie kell!).
• A gyorsabb melegedés érdekében a tésztát 2-2,5 cm vastag süteménybe simítom, letakarom egy nagy üvegtálzal (kényelmesebb megfigyelni a folyamatot), hogy ne száradjon ki, meleg helyre teszem ( Nekem 30 C-os sütőm van) és várjak 2 órát.
• 5. A tésztát gömbbé formálom, pergamenre, és ismét 2 órán át - hőszigetelés (ebben a szakaszban a zsemlét 35 grammra előmelegített sütőbe teszem, ugyanazon üveg "motorháztető" alá).
• 6. Sütés előtt óvatosan kiveszem, felvágom. Ekkor előmelegítem a sütőt 220 C-ra, gőzt készítek és növényi kenyeret készítek. A sütés kezdetétől számított 10 perc elteltével a T-t 180 C-ra csökkentem, és további 40-50 percig sütöm.
• 
• 
• Miután a kenyér kihűlt - élvezze ... !!! aroma és íz és megjelenés ...

jegyzet

Azok számára, akik elsőként találkoznak ezzel a recepttel, felteszek egy linket a kovászról -Vendemic kovász tésztából szőlőmuston.

Szerintem a szokásos szőlő kovász megfelel? Nagyon szép a kenyér!

[Lozja]

Lozja, ha jól tudom - az ön induló kultúrája növekedésbe ment -, hamarosan felhasználásra kerül!
Számomra úgy tűnik, hogy bármilyen recept alkalmazható a saját kovászához.
Csak annyit tettem, hogy Temkában feltettem egy fotót a kenyérről a vendémiás kovászról, és pontosan megkérdezték tőlem a kovász arányát és minden mást ... Ezért minden recept nélkül tettem ki a receptet, csak - hirtelen jól fog jönni.

[Lozja]

Lozja, ha jól tudom - az ön induló kultúrája növekedésbe ment -, hamarosan felhasználásra kerül!

Most az első kenyerem ezzel a kovásszal éppen lehűl (Iziumkin kedvence). Adott egy kis élesztőt biztonsági hálónak. Még nem próbáltam ki, de már rettenetesen büszke vagyok magamra.
Mindenképpen megpróbálom a tiédet.A kenyérben már egész sorban vagyok a tervekben.

[Lozja]

Lozja
Oksana, talán - rajtad?
Semmi különös a kenyeremben, csak a kovász
Próbálja ki jobban, csak az egyik kovászával, élesztő nélkül - legyen még büszkébb (még mindig emlékszem erre a pillanatra!)

És ahogy látom az ava-t, azonnal eszembe jut a túrós sütemény, és nagyon hálás vagyok

[Lozja]

Lozja
Oksana, talán - rajtad?
Semmi különös a kenyeremben, csak a kovász
Próbálja ki jobban, csak az egyik kovászával, élesztő nélkül - legyen még büszkébb (még mindig emlékszem erre a pillanatra!)

És ahogy látom az ava-t, azonnal eszembe jut a túrós sütemény, és nagyon hálás vagyok

Semmi ködös. Igen, igen, természetesen élesztő nélkül maradok, most nem kockáztattam valamit. Akkor a kovásszal teljes mértékben dolgozni fogunk, nem kellett volna megnövekednem, vagy mi?

Örülök, hogy a pitém gyökeret vert a családodban!

Oksana, akkor a szerencsés kenyérért!

Köszönöm a receptet!

Olya, sok sikert más kísérletekhez! és ez az év várni fog

[Irisha]

Irisha
Végül eljutottam ehhez a recepthez. És íme, milyen kenyér lett. Nagyon szépen köszönöm!

🔗

[Marisha]

Marisha, kenyér, mint mindig - a dicséreten felül !!! Köszönöm!
Bocs, csak hétvégére megyek haza, késéssel válaszolok ...