J. Hamelman folyékony búza kovász

[Első nap: kezdje el a tenyésztést]

J. Hamelman folyékony búza kovász

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Első nap: kezdje el a tenyésztést
teljes kiőrlésű rozsliszt	140g (1 pohár)
víz	175gr (2/3 csésze)
édesem	5gr (0,5 óra. L.)
második nap: két kötés 12 órás intervallummal
előző kovász	106gr (a teljes mennyiség egyharmada)
teljes kiőrlésű rozsliszt	50g (1/3 csésze)
Búzaliszt	50g (1/3 csésze)
víz (32 fok)	125g (1/2 csésze)
harmadik, negyedik, ötödik nap (két etetés 12 órás időközönként):
előző kovász	106gr (a teljes mennyiség egyharmada)
Búzaliszt	100g (2/5 csésze)
víz (32 fok)	125g (1/2 csésze)

Főzés módja

• 1 nap: Keverje össze az összetevőket, fedje le fóliával, és hagyja 24 órán át érni 24-27 fokos hőmérsékleten (26-27 fokot állítottam be).
• 2. nap: Az összetevőket jól összekeverjük, fóliával letakarjuk, és 24-27 fokos hőmérsékleten 12 órán át érleljük (26-27 fokot állítottam be)... 12 óra múlva ismételj meg mindent.
• 3,4,5 nap és azon túl: Az összetevőket jól összekeverjük, fóliával letakarjuk, és 24-27 fokos hőmérsékleten 12 órán át érleljük (26-27 fokot állítottam be)... Ismételje meg mindent 12 óra elteltével, azaz naponta kétszer. A hatodik napon a kovásznak készen kell állnia a kenyérsütésre.
• 
• Fontos: az ötödik vagy a hatodik napon áttérek az egyenlő részekben történő táplálásra kezdő kultúra / liszt / víz: 106/106/106. Lehetséges és 100/100/100, nem kritikus. Hamelman 125% -ban hidratált erjedéssel rendelkezik, vagyis a víz a fermentációban lévő liszt tömegének 125% -a. Csak kényelmetlen számomra, hogy az ilyen hidratálás kezdő kultúráját megszámoljam a receptjeimen. Ezért áttérek a 100% -os hidratálású kovászra, vagyis ott, ahol ugyanannyi víz van, mint a lisztben, vagyis pontosan fele. Ezért, ha valahol megittam például 250 g kovászomat, akkor bonyolult számítások nélkül, de egyszerűen kettéosztva, tudom, hogy már hozzáadtam a recepthez 125 g búzalisztet és 125 g vizet, és ők le kell vonni a receptből. Nem hiszem, hogy ez szörnyű bűncselekmény Hamelman kovászával szemben, főleg, hogy a könyvben ő maga alakítja ezt a folyadékot sűrűvé (még az enyémnél is vastagabbá - 60% hidratálás), egyszerűen a hozzáadott víz mennyiségének megváltoztatásával. Vagyis az ő szemszögéből ez nem jelent problémát.
• Továbbá, mint egy régi reszelt kezdő,))) adok egy kis információt, hogy megértsem a folyamatot, és miért választottam most ezt Hamelman-től.
• • Nagyon sok kezdőt kinőttem. Más és más. Minden kovász jó. Hamelman kovásza nagyon kellemesnek tűnt számomra, mert minden szakaszban ugyanaz a helyzet, ha minden szakaszban termesztik. Ne keverje össze a mennyiségekkel, a hőmérsékletekkel és a mai termesztési nappal (harmadik? Ötödik?). A műveleteket pontosan ugyanúgy ismételjük meg ugyanazon algoritmus szerint. Csak az első nap más. Működési hőmérséklet - 24 foktól. Mindig annyi van a konyhában (lóg a hőmérő). De azonban a kezdeti (növekedéskor) a felső sávra állítottam 26-27, hogy a folyamat hevesen menjen). Azt tanácsolom, hogy keressen melegebb helyet. A hőmérséklet fontos !! Nos, és igen - a kovász nagy mester-szerzőjének nevének varázslatos, varázslatos hatása nem múlt el mellettem)))
• • Millióféle adalékanyag felhasználható a növények megkezdéséhez: méz, korpa, borsóliszt, maláta stb. De valójában csak a normál liszt és a víz elegendő. Az összes kezdő kultúra végállomása ugyanaz, bár a mikrobiológiai "csokor" természetesen más és egyedi egyedi ízeket / aromákat ad, amelyeket a nem szakemberek általában alig különböztetnek meg))). A többi egyszerűen a növények kiindulási körülményeinek javítását szolgálja, hogy "ízletesek" legyenek.
• • A víz fontos az indító kultúrák eltávolításához !! Két évig harcoltam velük szűrt vízen, és gyakorlatilag semmi sem történt. Csak egy dolog egyesítette a sikertelen kísérleteket - a víz. Vétek rajta. Felvetette az ötletet - valószínűleg volt egy patron ezüsttel))). Most egy szokásos csapon nőttem, amelyet nyitott tartályban hagytam állni (hogy a klór elpárologjon, ami gátolja az esetleges mikroorganizmusokat). A kovásznál pedig minden normális.
• • A kovász növekedése szó szerint közvetlenül a rozsliszten való alapítása után nem csal meg. Ez nem az)). Ez a rothasztó és nyálkaképző baktériumok szaporodása. Ezért a tömeg kellemetlen szaga. Ez mindig a korai szakaszban történik. Ezután a savasság elmozdulásából kihalnak, és utat engednek a DC-nek (vadélesztő) és a LAB-nek (tejsavbaktériumok).
• • Még a kovász is, amely a következő életben búza lesz, gyakran rozsliszttel kezdődik. Csak annyi, hogy a rozsliszt (különösen a teljes liszt) tartalma általában magasabb, és könnyen erjedhető cukrokat tartalmaz, amelyek "ízletesek" a mikroorganizmusok számára, vagyis jó kezdetnek számítanak. És akkor térjünk át a búzalisztre.
• • Igen, gyakorlatilag 4-5 napig nem nő. Szinte az összes kovász így viselkedett (sokat növesztettem belőlük, sőt, egy Calvel-kovász 10-szer, nem kevesebb)). Tápláljon kitartóan, ellenálljon a hőmérsékletnek. Az első kellemetlen szagú robbanás, majd csak a buborékok felhalmozódása a vastagságban, szinte felfelé mozgás nélkül. Aztán eljön az a pillanat, amikor a következő etetés után durranj! A növekedés kétszerese, majd növekményesen. Ez a szokás.

jegyzet

Ha nem tartja hidegben és mindez, akkor 12 óránként etetnie kell a séma szerint. Ez kényelmetlen és költséges. De Hamelman javasolja az öntetek számának csökkentését, hogy minden ne legyen olyan pazarló és kényelmesebb az otthoni pék számára. A séma egyszerű. Amikor megnövekedett a kovászod és megsütötted például hetente egyszer, szombaton. Mivel szombat reggel gyúrjuk a tésztát, a válásra maradt kovász egy részét megetetjük.

Így:
szombat reggel - etették, estig hagyták (a csúcsig), és hűtötték őket.
kedd reggel - kivették a hűtőből, etették, estig hagyták (érésig), hűtőbe tették
csütörtök reggel - kivették a hűtőből, etették, estig hagyták (érésig), hűtőbe tették
péntek este - kivették a hűtőből, megetették, szombat reggelig (érésig) hagyták és reggel kigyúrták a kenyeret.

Igen, a felesleget kidobják vagy bárhol felhasználják: kenyér, palacsinta, tészta.
Van egy módja a német pékeknek. Ezt sós kovásznak hívják. Az indító kultúra etetésekor sót adunk hozzá a felhasznált liszt tömegének legfeljebb 2% -áig. Ez lehetővé teszi, hogy az önindítót aktívan tartsa 48 órán keresztül, mielőtt a tésztát összegyúrja (általában 16 órán keresztül). A só nem pusztítja el a baktériumokat, de gátolja azok aktivitását.

Nos, hajrá, kit érdekel. Remélem, hogy valakit valóban érdekel, és nem fújtam le teljesen a fejét))).

[Nata]

Nata, Megismerkedtem a kovász tenyésztésével kapcsolatos tapasztalataival, és minden egyszerűnek tűnik. A hőmérsékleti rendszer fenntartásának nehézségei miatt felhagyott a kovászral, és a kenyeret sokkal kevesebbet kezdték fogyasztani (a legidősebb fiúk voltak a főevők, a legfiatalabbak pedig nagyon ritkán esznek kenyeret). Talán úgy döntök, hogy újra kezdem.
Valami kihagyta azt a pillanatot, amikor kidobja a kovászt?

[Albina]

Albina,

Nos, amikor visszavonul, csak egyharmada megy a következő szakaszba, és etetéskor, ha nincs hová rögzíteni őket.

Natasha, jól értettem, hogy minden sütés előtt új kovászt kell tenni? Nem marad meg a régi (előző) kovász? Köszönöm.

[ninza]

ninza,

Hogy nem marad meg? A kezdő kultúrák évekig élhetnek. Csak etetni kellett őket. Egyébként megsavanyodnak. Ha egyszer előhozod / felnősz, majd csak etetsz. Mint egy háziállat.

[Madárijesztő]

MadárijesztőNatasha, tegnap este a csúcson tettem be a kedvencemet a hűtőbe, eltelt egy nap, most etetnem kell, és reggelig az asztalon, aztán vissza a hűtőbe?

[Jiri]

Jiri,

Elméletileg - minden másnap, vagyis holnap. Ha csak tárolás közbeni etetésről beszélünk.Hamelman azt javasolja, hogy rendbe hozza például kedd este, és csütörtök reggel szerezze be. Vagyis, ha tegnap este megtisztította, akkor holnap reggel és estig meg kell kapnia az asztalon. De ha a közeljövőben (pl. Holnap) sütni akar, akkor - igen, ahogy mondta: szerezze be, hagyja egy ideig (egy-két óráig) felmelegedni, etesse és hagyja az asztalon reggelig.

Mindig betartottam az elvet: 1: 3 vagy 3: 1. Könnyű megjegyezni. Vagyis etettem a kovászt, és ha 1 órán át szobahőmérsékleten tartotta, akkor 3 napra hűtőbe tettük. Ha 3 óra szobahőmérsékleten, akkor 1 nap hűtőszekrényben tárolható. Csak a teljesen felmelegedett kezdő kultúrát táplálja.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, nagyon köszönöm !!

J. Hamelman dióval és mazsolával ellátott kenyere saját kovászán. De ismétlem, ebben a kenyérben lévő kovász nem is fontos, mivel a munka megkezdéséhez az anya kovászának minimális mennyiségét veszik fel. Ennek kapcsán a megjelenése nem befolyásol semmit. még a páratartalma is kevés hatással van ilyen mennyiségben. De ebben az esetben a kovász pontosan az, amelynek a témát szentelik:





J. Hamelman kovászos bagett:

Mindig betartottam az elvet: 1: 3 vagy 3: 1. Könnyű megjegyezni. Vagyis etettem a kovászt, és ha 1 órán át szobahőmérsékleten tartotta, akkor 3 napra hűtőbe tettük. Ha 3 óra szobahőmérsékleten, akkor 1 nap hűtőszekrényben tárolható. Csak a teljesen felmelegedett kezdő kultúrát táplálja.

Megkérdezhetem. És fentebb azt írták reggel, hogy etessenek, este pedig 2 napig hűtőszekrényben. Zavartan, szobahőmérsékleten tartani egy órán át vagy estig?

[InnaT.]

InnaT.,

Ez két technika, és mindkettőnek joga van létezni. Hamelman a kovászmunka saját "ritmusát" kínálja. Hozzászoktam egy másikhoz, amelyet egy másik híres pék javasolt. Véleményem szerint a Hamelman rendszer a kovász némi peroxidációjához vezet. Ez valószínűleg jó a "savanyú" rozskenyerekhez, de a búzakenyerekhez (személyes ízlésem szerint) nem túl jó. A kész indító kultúrával működő üzemmódomban kevesebb sav halmozódik fel.

Köszönöm, szerettem volna tisztázni, mert az 1: 3 módszered jobban tetszett

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, ez a kovász kenyeret hoz neked? Mennyi kovászot vesz 500 gramm CP VS lisztből (összesen, a kovászlisztet is beleértve)? És mennyi élesztő?

Tetszik az így kapott kenyér aromája? És ami a legfontosabb - savanyú-e a búzakenyér?

Búzaliszt

Milyen lisztet veszel etetéshez?

[Svetlenki]

Svetlenki,

500 gramm lisztben 200g (mert plusz élesztő) búzakenyérhez kovászokat veszek. Az élesztőt a vényköteles időktől 2-vel csökkentem (préseltem). Nem próbáltam ki a sütőt ezen a tiszta kovászon, mert imádom a folyamat stabilitását (a gyártási időt tekintve), és mindig nincs idő. De maga a kovász az üvegben nagyon aktív, vagyis miért nem emelhet kenyeret. Csak hosszabb ideig tart, mint az élesztő hozzáadása. És itt valószínűleg felhalmozódik a savasság, ezért a búzakenyér esetében jobb, ha nem ezt csináljuk, de még mindig préselt élesztővel segítjük a kenyeret. A kenyér aromája jó és nem savanyú. Hozzáadtam palacsintához, palacsintához is - nem savanyú. De ez természetesen szubjektív tényező, csak magadon kell majd próbálkoznod. A fenti lányok nem rendelkeznek elegendő savval a savasodási szakasz maximális paramétereinél))).

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, Köszönöm. Bírság!

Milyen lisztet veszel etetéshez?

A pékség? Nem, valószínűleg ... nagyon érdekel ez a kérdés

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ó, elfelejtettem válaszolni. Bármelyiket elveszem. Rendes VS liszt, 1. osztály általános használatra, amely elérhető. Ettől egyáltalán nem aggódom)).

Ismét Reinhart bagettje, 200 g Hamelman kovász alatt.


PS: Sveta számára - egyáltalán nem savanyúak.

[Nata]

Újra Reinhart bagettjei

Tegnap láttam, csodáltam, mosolyogtam, hogy nekem Shl személyesen írva van ... De banális "gyönyörű bagettet" írni, nem? De mivel szépségük soha nem hagyta el a fejem, eljöttem - írok. Nata, finom bagett! Szeretem a vékony mellűeket! Büszke leszek, ha megtanulom, hogyan kell ilyeneket sütni!

Madárijesztő,

milyen márka a sütő? Emlékszel a modellre? Gőz?

[Svetlenki]

Svetlenki,

* Megveregeti a lábát *))): Őszintén köszönöm a dicséretet. Ezekbe tettem egy kis manitobát és hiába: csak gumi))).



Electrolux sütő gőzzel. Nincs elég hőmérsékletem, csak nem tudok. A plafonja 230. Természetesen gőzzel / konvekcióval ez sok, de nekem nem elég!)))

[Nata]

A plafonja 230. Természetesen gőzzel / konvekcióval ez sok, de nekem nem elég!)))

Nata, és milyen kenyér nem elég? Csak rozs, búza-rozs jut eszembe

[Svetlenki]

Svetlenki,

Először rozs. Időszakosan a rozsfafüstölő alatt vagyok. Tessék! Azta! milyen kísérteties és hűvös kiderül - végre!

Először rozs. Rendszeresen voltam a rozsfafüstölő alatt. Tessék! Azta! milyen kísérteties és hűvös kiderül - végre!

Nos, a fatüzelésű kemence után ezt olyan nehéz lesz megtalálni! Mindenesetre háztartás. Nos, ezt gondolom.El sem tudom képzelni, hogy milyen hőmérsékletű az ottani fatüzelésű kályha. 350? 400?

[Svetlenki]

Svetlenki,

350 rozskenyeret sütök. És a maximum ott (bizonyos értelemben végzett) 500-ig terjed.

[Madárijesztő,]

Madárijesztő, Helló! Nagyon érdekelt ez a kovászos tenyésztési módszer! Köszönjük, hogy eljuttatta a nagyközönséghez! : rózsa: Meg tudná mondani, ha teljes kiőrlésű búzalisztre van szüksége ÜNNEPEKHEZ, vagy ez a legjobb minőségű jó minőségű?

[P_NATA]

P_NATA,

Búzaliszt, közönséges, prémium. Itt a rozs teljes kiőrlésű - nagyobb a vetési aránya.

[Chucha,]

Chucha, Köszönöm a gyors választ! Megpróbálom visszavonni! ..

Nos, Hamelman bagettjei időben megérkeztek a kovászával:
🔗

[Nata]

Nata, ó milyen bagett! És hány buborék!
Azonnal ki akartam hozni ezt a kovászt

Most már csak "örök" van a hűtőben

időben megérkezett

Szépség, Nata, adj egy kusmanchikot!

[Marusya]

Marusya,

A kovász nem igazán számít. Szinte minden Hamelman receptben szerepel, 15 gramm. Az első szakasz mindig a tészta ezen a kovászon. Ezért sem a típusnak, sem a nedvességtartalomnak nincs alapvető jelentősége. Finom lesz bárkivel. Bár természetesen mindegyiknek egyedi aromája van.

[Az első nap.]

Újra folyamatban van Hamelman kezdőkultúrájának gyarapítása. Jelenleg a 2. napom van. A teljes etetési asztal az első poszton található.

Az első nap. Csak keverve, 24 órán át 25 fokon és a keverés első jelei - a gázbuborékok vastagságban jelentek meg)). Nulla emelése.
🔗
🔗
🔗

Második nap... Csak összekevertem, elvettem a szükséges mennyiséget a táblázat szerinti első adagból (reggel 9-kor). Ellenáll 26 foknál. 21.00-kor megmutatom (a második napon 12 óránként etetem, vagyis 21.00-kor lesz egy második), de már a tömeg növekedése meghaladja a 2,5-szeresét. Még korai örülni, bár egyértelmű, hogy az élet javában zajlik. A mikroflóra azonban még mindig növekszik és növekszik.

🔗

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, meséljen többet az illatokról, kérem.

Ezenkívül észreveszi a színváltozást?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Az első 24 óra utáni szag korhadt. Néha csak undorító, a székletre emlékeztető, de mostanra korhadt levelekre emlékeztet. A szín semmilyen módon nem változott. A fotón a második dagasztás után könnyebbnek tűnik - könnyebb: 50 g búzaliszt hozzáadása.

Nagyszerű ötlet vékony gumiszalaggal a szint jelölésére. Zseniális, mondhatnám. Soha nem gondoltam volna rá! Tehát utálok ceruzával jegyzetelni! Ragasztószalagot alkalmaztam ragasztani, amelyre írni lehet, jegyzeteket készítettem rajta, majd elfelejtette, hol melyiket és melyiket kell irányítani.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, szinte mindenki ezt csinálja már! Csak nem találkoztál vele!))



Második nap, este. Növekedés a második nap első etetése után, a második előtt (a második napon hadd emlékeztesselek, mint az ezt követő 12 óránként történő etetésre, de a rozs és a búza felére. A harmadik és az azt követő - búzaliszt) . És íme a növekedés ebben a 12 órában 26 fokon. Körülbelül 2,5-szer.A szaga elkezdett elmozdulni a savanyú tej felé, az édesség a joghurttal, az íze savanyú. De nem erre a növekedésre van szükségünk. Ezek elsősorban nyálkaképző és rothasztó baktériumok "gázai". A mikroflóra a másik irányba kezd elmozdulni, sav hatására ezek a "rosszak" elkezdenek kihalni, és az ilyen buja növekedés meg fog állni, amíg a vad élesztő erősödik.

🔗

Harmadik nap, reggel... A kép a harmadik nap első etetése előtt. És itt szemléltetjük azt a tényt, hogy ezek a "rosszak" kihalnak. Van egy emelkedés, de nem elég. A savanyú tej dühöngeni kezdett - a joghurt élénk illata, savanyú íze. Búzaliszttel etették (emlékeztetem, hogy harmadik nap óta csak búzalisztet használtak felöntésként), és 12 órán át 26 fokon hagyták.

🔗

[Harmadik nap, este.]

Harmadik nap, este. Ez az a láb, akinek már szüksége van egy lábra)). A vad élesztő növekedni kezdett. Az illata pontosan joghurt és élesztő. Miután összegyúrt egy új adagot - mézes-virágos. Savanyú íze van. De keserűség nélkül. És szem előtt kell tartani, hogy az indító kultúra folyékony, mivel a széles edényben történő emelés nehezebb és a sav erősebben felhalmozódik.

🔗

🔗

Savanyú íze van.

Uraaa !!! Személyünk! Háromszor írtam, majd töröltem pár üzenetet, hogy megkóstolhassa és elmondhassa. És akkor meg fogsz szidni, mintha valami tombolóval próbálkoznál

És szem előtt kell tartani, hogy a kovász folyékony, mivel a széles edényben történő emelés nehezebb, és a sav erősebben felhalmozódik.

Nem tudtam, hogy. Szüksége van egy keskeny vagy széles edényre ezzel a körülménnyel kapcsolatban?

Miután összegyúrt egy új adagot

Egy turmixgéppel üt?

Bírja a 26 fokos hőmérsékletet?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Hogy van - mérges leszek ?? Nem tudok)).

Nem, bármilyen edény. Nem feltétlenül keskeny és magas. Csak ne feledje, hogy minél szélesebb, annál nehezebb a tészta felemelkedni.

26 fokon tartom, turmixgépet nem használok. Csak egy villa. A tészta még mindig nagyon folyékony, könnyen keverhető. De! Először meg kell mérnem a vizet, majd bele tettem a kovászt. És alaposan keverje meg. Aztán a lisztet. Ez nem nehéz.

[ötödik, utolsó nap]

Ma ötödik, utolsó nap visszavonás. A kovásznak kellemes, nem túl savanyúsága van, már 25 fokon él, így nem válik erőszakossá, de 12 óra alatt mégis képes felemelkedni és leesni. A fotón természetesen nem a felemelkedés csúcsa, hanem a süllyedés szakasza. A felemelkedés csúcsa a parton látható, a 800 körüli jelek vannak. Vagyis most két és félszeresére ad okot. Ma reggel etettem először az egyiket. Minden folyékony starter kultúrát 100% nedvességgé alakítok. Nem hiszem, hogy ez sokat árt Hamelman kovászának. Nedvességtartalmában majdnem megegyezik, emellett kényelmesebb számomra a receptek számbavétele, tudva, hogy a víz és a liszt félig van a kovászomban.

🔗

És ezek szemléltetik, hogy a vegyes kovász is mennyire gázos. A mikroflóra erővel és fővel dolgozik. Az indító kultúra folyékony, etetés előtt villával összekeverjük, csak ezután öntsük a szükséges mennyiségű vízbe. És miközben ő mind a felszínen úszik.

🔗

Nem értem, miért kell a csúcson hűtőbe tenni? a hűtőszekrényben még beérik és elméletileg leülepszik

[Newbie]

Newbie,

Melyik pillanatról beszélsz?

Szombat reggel - etetni, estig (a csúcsig) hagyni és hűtőbe tenni.

ebből

[Newbie]

Newbie,

Hamelman így írja le a kovászával való munka algoritmusát. A zuhanás természetesen esni fog, de a további folyamatok nagyon lassan fognak haladni.

Általában az 1: 3 vagy 3: 1 elvet alkalmazom. Vagyis 1 óra fermentáció szobahőmérsékleten - 3 napig hűtőszekrényben tároljuk. 3 óra fermentáció szobahőmérsékleten - 1 nap hűtőszekrényben.

Édes kenyér Hamelman kovászával. A narancsbőrű. A kovász itt nem emelőerő, hanem ízesítő adalék. Kenyér 400g-ra. Kijött a vödörből a Panasonic.
🔗

Kalács

A gondolat azonnal átvillant: "Köszönöm, Nata, hogy nem mutattad meg a szendvicset!" Funky morzsa

A kovász nem emelő erő, hanem ízesítő adalék

Valamiért számomra úgy tűnik, hogy a kenyér továbbra is hatással lesz a frissesség megőrzésére. Ha nem eszi meg, és a fagyasztóba teszi, fütyülje el, hogy állott-e vagy sem. De természetesen nem valószínű, hogy vasárnap marad valami az ilyen kenyérből.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Könnyű marad, el sem tudod képzelni a háztartásom zazhratnost mértékét!)) Számomra az is látszik, hogy jelen kell lennie egy bizonyos gumisnak, és nem omladozónak, amely gyakran sütésnél történik. A kezdő tenyészet 200 g-ot tett ki, ez 100% nedvesség. Naponta háromszor etesse túl (hogy a felhalmozódott sav szinte ízében eltűnjön), majd csak sütésbe tegye. A kenyérben nincs sav. Teljesen.

Könnyű marad, nem tudod elképzelni a háztartásom zazratizmusának mértékét!

És azt hittem, hogy mindez olyan nehéz nekem ... Phew, megkönnyebbülten! Vegyük figyelembe, hogy ez a családi szakács bókja. Tehát etették őket, hogy ne egyenek túl kenyérrel.

Naponta háromszor etesse túl (hogy a felhalmozódott sav szinte ízében eltűnjön), majd csak sütésbe tegye. A kenyérben nincs sav. Teljesen.

Számomra ez a legnehezebb ... Hová kell dobni a maradékot. Valószínűleg csirkéket etetsz?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Átlátó vagy!))) Igen, csirkék. Egy fazékba dobom ételmaradékkal, ott az is mindent megerjeszt, majd este megfőzöm a csirkéket.)) Egyébként olcsó 1. osztályú liszttel etetem. Ezért szoktam nyugodtan kidobni - nem kár. Sőt, a szokásos etetés naponta egyszer történik. Ez olyan rossz sütés előtt. Nem szeretem a savanyú.

A kovász állandó mennyisége 100 g víz és liszt. Kezdő kultúrák - amikor 50 gramm, amikor kevesebb (ami a falakon marad). Ezért mindezt vagy kenyérre / palacsintára költik, vagy eldobják, de a kiadás ára 100 g 1. osztályú liszt. 2 kg-ba 60 rubel kerül.

Sveta, tegnap hozok neked ugyanabból a cipóból kivágott darabokat: gumiszerű és nem omladozó. Két napig kenyér. Ma reggel is levágtam - ugyanaz. Nos, nem annyira, mint egy klasszikus francia típusú kenyér, de nagyon egy jól elkészített kenyérhez. Te magad látod a sima vágásokat törésmentesen és bozontosan:

🔗

Nata, nos, de mégis, ha összehasonlítjuk, a kovász hozzáadásával készült kenyér lassabban keményedik, mint nélküle ugyanazon recept szerint a kenyér? Ennek a kenyérnek a példájára? Vagy nincs jelentős különbség?

A morzsa csipke-csipke.