Örök komló kovász és belőle készült kenyér

Örök komló kovász és belőle készült kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász:
- Komló	2. l
- Üveg korsó	1-1,5 liter;
- Rozsliszt	200gr
- Finomítatlan cukor	1. sz. l
Kenyérre:
tej + víz	1:1
cukor	2 evőkanál. l
tojás	1-2 db.
A folyadék eredményeként	380 + -10gr.
kovász	90 g
c / szemes búzaliszt	150 g
prémium sütő liszt	300 g
korpa + kömény, koriander	50 g
Az ömlesztett termékek eredményeként	500gr
felnő. olaj	2 evőkanál.
só	1h l

Főzés módja

• Kovászkészítési módszer:
• A kovászt csak egyszer készítjük elő!
• Ezután minden alkalommal reprodukáljuk: a kész tésztát egy kenyérsütéshez vesszük, lisztet és vizet adunk az üvegbe, letakarjuk és hűtőbe tesszük.
• (!) Ha nem sütünk minden héten kenyeret, akkor gondoskodunk a kovászról - hetente egyszer "etetjük" és "isszuk": kivesszük a hűtőből, hozzáadunk 50 vagy 100 g vizet, keverje meg, adjon hozzá 1: 1 arányú lisztet a vízhez, keverje össze ... Letakarva visszatesszük a hűtőbe.
• Tehát egy termoszban komlótobozok infúzióját készítjük: 2 evőkanál. kanál kúp (mennyi fér el) 1 evőkanál. forrásban lévő víz. Egy éjszakán át hagyjuk.
• Készítse elő reggel a kovászt.
• Az infúziót szűrjük le egy üvegbe, hűtsük le, adjunk hozzá cukrot, oldjuk fel, adjunk hozzá 200 ml rozslisztet és gyúrjuk össze a tésztát (besűrűsödik - nem ijesztő). Gézzel letakarjuk, törölközőbe csomagoljuk, és egy napig meleg helyre tesszük, amíg az erjedés első jelei megjelennek.
• 2. nap.
• "Megetetjük" és "isszuk" a kovászt.
• Öntsön 50 ml vizet - keverje össze és 50 g lisztet.
• Fedjük le gézzel, csomagoljuk be és tegyük meleg helyre egy napra.
• A harmadik napon ismét etetünk.
• Jelentős változásokat figyelhetünk meg: az egész szerkezet kis buborékokban van, savanyú szag jelenik meg, a konzisztencia folyékonyabbá vált.
• Fél nap elteltével, amikor "megetettük" a kovászt, megfigyelhetjük a kovász térfogatának növekedését.
• Becsomagoljuk, és egy másik napra meleg helyre tesszük.
• 4. nap.
• Milyen változások történtek?
• Habszerkezet, élénk, kifejezett savanyúságú kvasszag, az állaga folyékonyabbá vált. Kovászunk már "megerősödött", és hamarosan kenyeret sütünk.
• "Megetetjük" és "isszuk" a kovászt:
• Becsomagoljuk, és egy másik napra meleg helyre tesszük.
• 5. nap.
• "Megetetjük" és "isszuk" a kovászt:
• Becsomagoljuk és egy másik napra meleg helyre tesszük.
• És holnap reggel összegyúrjuk a tésztát!
• (!)Kezdőknek. Minden összetevőnek melegnek kell lennie, az ömlesztett összetevők kivételével.
• Tesszük a tésztát.
• - Savanyú tészta (90 g kovász + ½ tk. Élesztő);
• (!) Mivel a kovász még nagyon fiatal, adjunk hozzá ½ teáskanálnyit. száraz élesztő (egyszer).
• - Tej + víz (1: 1) + 2 evőkanál. l. cukor + 1-2 tojás (az összes folyadék 380 + -10gr legyen)
• Keverjük össze és öntsük egy C / P vödörbe
• - teljes kiőrlésű liszt -150 gr; sütő liszt, prémium minőségű 300gr; korpa + kömény, coriadr = 50g; 1 csomag "javít l lisztet" az élesztő tésztához. Az összes tömeg 500 gr. Helyettesítheti más liszttel, de a prémium lisztet meghagyhatja.
• Öntsük a C \ P-be, és öntsünk 1 teáskanál különböző sarkokban. só és 2 evőkanál. l. növényi olaj.
• Bekapcsoljuk a "Tészta" módot.
• A kenyérsütemény egy zsemle vagy egy gömb alakú, amely pamutba tekercsel. Kereknek, simának kell lennie csíkok, csíkok nélkül, el kell maradnia a vödör falai mögött. Ha a tészta teljesen folyékony és tapad a vödörhöz (mászik a falakon), akkor apránként, szó szerint egy evőkanál teteje nélkül adjon lisztet, amíg a zsemle a vödör falai mögé nem esik.
• Vegyél egy szabályt, hogy soha ne töltsön vizet az adagba !!!! Jobb megoldás, ha még kevés lisztet adtak hozzá, akkor hozzáadhatja, mint vizet.
• -Hagyja 12 órán át emelkedni (majdnem a vödör tetejéig).
• - Tartalmazza a "sütést"
• Csomagolja be a kész kenyeret, amíg kihűl.
• P.S.(!) Vegye ki a kovászt előre a hűtőszekrényből 6 órán át, hogy felmelegedjen, amíg buborékok nem jelennek meg.
• 
• 
• JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK!!!!!!

Az edényt arra tervezték

Kenyér 800-900 gr

A felkészülés ideje:

10 perc + 12 óra emelkedőben

Főzés program:

A tésztát 1,5 órán át gyúrjuk, és 1 órán át sütjük.

és itt van az enyém a komlón

Jó nap!
Nőttem a komlót, még most is regisztráltam rá, mert a fő ötlet az volt, hogy komlós kovásszal megsütöm. Amíg a szuper-szuper komlóra várt, megpróbáltam egyszerű örökkévalóvá nőni, de sajnos. Nem sikerült. De itt, úgy tűnik, az én hibám volt, túlhevítettem. Figyelembe véve az összes hiányosságot - a hop kijött

És most vannak kérdéseim, mivel kezdő leafer vagyok.
1. Nagyon, nagyon meg kell őriznem ennek a kovásznak a kultúráját, mint NZ. Mivel a komló jó, hamarosan nem tudom megszerezni. Hogyan kell csinálni? fagy? száraz? hány éves korban van a kovász?
Most a 6 napos időponttól kezdve félretettem 150 g-ot, és minden esetre viszontbiztosítás céljából bedobtam a fagyasztóba, miközben nincs információ
A sütés is most van, a 6. napon. De egyelőre úgy döntöttem, hogy a kovászt melegen tartom és etetem, hogy megerősödjön. Korrekt?
2. Hogyan optimalizálhatjuk tovább a kovászos kenyér sütésének folyamatát (gyakrabban rozs, búza-rozs, keverékek) bármely szokásos kenyérkészítő program esetében?
Van moulinxom, a leghosszabb program 3,24, francia zsemle, ebből 1 óra sütemény. Vagyis a cél - mint egy élesztő kenyérnél, elaludt, megkapta az eredményt. Lehetséges? különben hamarosan kisbabám lesz, és a "kézi" verzióban, be- és kikapcsolással és hosszú igazolással - egyszerűen nem lesz elég időm.
Most egy élesztő nélküli 6 napos kovász elég szépen működik, 4 órás igazolás esetén ez majdnem kétszeresére nőtt. Elég fejleszthető lesz ahhoz, hogy időben beilleszkedjen a szokásos programba?
3. A rozs kovász esetében a kovász aktivitásának bármilyen fokánál még mindig bele kell avatkozni a folyamatba, cipót képezve?
4. Tárolás. Heti 1-2 rubelt tervezek sütni. 6 óra alatt kivettem a hűtőből. 6 óra múlva (nagyjából) a kovásznak életre kelnie és megnövekednie kell? majd leválasztok belőle egy részt a sütéshez, etetem a maradékot, és hűtőbe teszem. Ez helyes?

Helló!

Van néhány kérdésem a komló kovászával kapcsolatban:

1. Jól értem, hogy ez a kovász csak vadélesztő tejsavbaktériumok nélkül? (Végül is hűtőszekrényben tárolható, és a tejsavak meghaladják a + 10 C alatti t-t). És azt is: meddig él egy ilyen kovász? Úgy hallottam, hogy a komló nem teszi lehetővé a "káros" baktériumok fejlődését, de többszöri táplálkozás után szinte el is múlik ...

2. A savanyúság jelen van-e a fehér kenyérben a komló kovászán alapulva?

Mondd el kérlek!!!! Csináltam egy komló kezdőt. Kenyeret készítettem belőle. A többit a hűtőbe tette. Most friss kenyeret tervezek enni. Megkaptam a kovászt ... És akkor mi van ???

P.S. (!) Vegye ki a kovászt előre a hűtőszekrényből 6 órán át, hogy felmelegedjen, amíg buborékok nem jelennek meg.

És feltétlenül egyenlő mennyiségű vízzel és liszttel etessen.

de az enyém hoppon van

és most egy ilyen kovászt nyertek másfél évig a tapasztalatok alapján, kérdezd, olvasd el a receptemet, tejet és tojást készítek cukor nélkül

Üdvözlet a fórum minden tagjának, itt vagyok először, és gondoltam a kenyérsütésre is, mondhatni, először. Előtte legjobb esetben charlotte-ot sütöttem))))
Nincs kenyérsütő gépem, ezért fogantyúval összegyúrok mindent, és a sütőben megsütöm. Miután elolvastam az összes komló kovászról szóló fórumot, van egy kérdésem, amire egyszerűen nem találom a választ, vagy egyszerűen nem értem. A kovászot, amely az első kenyérsütés után a hűtőszekrényben van, folyamatosan etetni kell, vagyis hozzá kell adni a vízzel elkevert lisztet (itt is különböző módon írnak, 1: 1 vagy 0,5: 0,75). De ha folyamatosan adsz hozzá, akkor nem lesz elég hely, vagy a kovász idővel csökken, vagy ki kell önteni, vagy csak akkor etetjük, miután a kovász egy részét sütéshez vettük, és a többit etettük?

Hetente egyszer kivették a hűtőből a maradékot - valahol 2 cm-re az üveg alján - egy pohár meleg vízzel hígítva - rozslisztet adva hozzá (otthon főzünk) a tejföl állagáig - (te akár szemenként is keverheti a csomókat, így megeszi és a 35 fokosra melegített sütőben - ott áll, amíg buborékok nem jelennek meg - például 2 cm-rel emelkedik valahol 3-4 óra alatt, és ez normális - gyúrhat a tészta - az összes kovászhoz 2 formanyomtatványra van szükségem, amiből kiderült, hogy még egy pohár meleg, forralt víz 200 gramm 2 evőkanál olívaolaj egy kanál só és liszt, hogy a tésztát formákba lehessen önteni (a zsemle leállt A maradék kovászból 2 cm-t visszahelyezünk a hűtőszekrénybe - ez egy olyan pezsgőfürdő :) 2 kiló kenyér egy hétre (a kovász már 2 éves lesz)

Lányok, mondjátok, a kovászt komlónak nyilvánítják, de etetéskor vizet adnak hozzá, hogy van ez? És még egy kérdés a komlóval kapcsolatban - melyiket használja? Összegyűjtöttem egy rendes, és a barátom szerint veszélyes ... és mit használsz?

[Natalqa]

Natalqa, és milyen komló van még, és mennyire veszélyes a szokásos ??
vizet adnak a kovászhoz, de az alapja komló alapú. valószínűleg fontos itt a komló részvétele pontosan az induló kultúra növekedésének kezdetén

Komló nélkül egyáltalán nem jutok kovászhoz. vagyis van egy gyümölcsös erjesztett tejszag és apró buborékok, de nem emelkedik. Komló esetében pedig teljesen savmentes, keserű, de nagyon gyorsan és erősen megnő és a kenyér kiváló, de annyira hiányzik belőle a savanyú kovász íze ...

keverhet 2 indítót ..

Azt írják, hogy a kovász komló, de végül hozzá kell tenni élesztőt. Valahogy szükséges ezt tükrözni a témában. Olyan sokáig és hiába olvastam a receptet

- Savanyú tészta (90 g kovász + ½ tk. Élesztő);

Itt van a komló kovászos búzakenyerem.
A kovász a hűtőszekrényben lakik.
Minden alkalommal megetetem, amikor kenyeret sütök.
Főzés folyamata:
1. Tészta 2 órán át: 2 evőkanál kovász, 100 ml. meleg víz, 2 evőkanál búzaliszt.
2. Tészta gyúrási program 45 perc. kenyérsütőben (Unold 68415).
3. A programozott program indítása 2 órás késéssel. Maga a program 3 óra 50 percig tart. Ezek közül az utolsó 2 óra a teszt hatástalanítása és 70 perc. közvetlenül sütés.

P.S.
Kezdő pék vagyok, csak tanulok.
A kovász alig több mint egy hónapig velem él.
Búzarozsot is sütött. de nem volt ideje fényképezni, volt egy él.

Helló. Mondd, az ilyen kovászos kenyér nem keserű? :

Nem savanyú a kovász. ha búzát (fehér) főz, akkor lehet, hogy van egy kis savanyúság.
Régen átállt a búza-rozsra (a búzaliszt aránya 1 rész rozs 2 rész). Hozzáadok rozs erjesztett malátát 1,5-2 ek. l. (forrásban lévő vízbe kell áztatni) és cukor helyett mézet teszek (mézet azonnal teszek a tésztába).

Köszönöm.

Leha76, kérem, mondja el teljesen a receptjét, különben csak a tésztáról írják. Vagy tovább a téma receptjével kapcsolatban?

Helló. Állítsa be a kovász elkészítésére. Ma van a harmadik nap. Reggel etettem. 3 óra múlva felmászott szinte a doboz tetejére. Kevert. Két óra telt el, ő megint. (Nem tudom, hogyan kell fotót behelyezni) Mit tegyek? Esetleg eltávolít egy alkatrészt? Vagy talán már tudsz sütni? Savanyú illatú, kellemes.

ah mindent összekevertek korpával és szárítottal Kiderült, hogy szárított élesztő De a kenyér természetesen amatőrnek való

A szerző ajánlásai szerint komlótésztát növesztettem, és nem vagyok túl boldog.) Tökéletesen emel kenyeret, ízletes és nem zavaró. Valahol az interneten kémkedtem a kenyér univerzális receptjével - 200 g aktív kovász, 400 víz, 600 liszt bármilyen arányban és arányban. + 1 óra l só, + 2 evőkanál. l. Szahara. Nem adok olajat, és így szeretem. Hely a képzelet repüléséhez))
Sütőben és formában sült, és a kandallóban. Ajánlás))

Ennyi kérdés és nincs válasz a recept írójától