Oltószódás sütés közben

[Oltószódás sütés közben]

Oltószódás sütés közben
A szerző szövegét idézem néhány rövidítéssel.

A szódát nem érdemes kanállal eloltani, mielőtt hozzáadnánk a tésztához, mert a szén-dioxid egy része ahelyett, hogy lazítana a tésztán, "fellazítja" a konyha levegőjét. A tészta azonban továbbra is lazul, mivel a sav-szóda arány nem marad fenn, és a szóda egy része reagálatlan marad, emellett hőreakció eredményeként szén-dioxid szabadul fel. ... Ezért vagy vegyen be sokkal kevesebb szódát - a szappanos utóíz elkerülése érdekében, vagy keverje össze a szódát liszttel és savval - folyadékkal, és kombinálja őket a tészta gyúrásakor.

Ezt én írtam. Most hadd mutassam meg a gyakorlatban, hogy a kémiai képletek hogyan működnek a konyhában, nem pedig kémcsőben.
Egy pohár lisztet összekevertem egy pohár vízzel, és a kapott tésztát három csészébe öntöttem. És készítettem szódát: 1/4 teáskanál, 1/4 teáskanál, 1/8 teáskanál.



1/4-es teát adtam az 1. számú tésztához. ecet
1/4 teáskanálnyit adtam a 2. szódához. ecetet és szén-dioxid szabaddá válását („eloltotta” a szódát)
1/4 teáskanálnyit adtam a 3. szódához. víz.
A szódát belekevertem a tésztába.

Itt az eredmény:



A tészta, ahol a szódát korábban nem oltották el, felére emelkedett.
A tészta, ahol nem volt sav, csak szódás, gyakorlatilag nem emelkedett.
A tészta, ahol a szódát savval kioltották, kissé megemelkedett (mivel az erőszakos reakció a kanálban zajlott, de a szóda egy része reagálatlan maradt).

Kitaláltuk azt a stádiumot, amikor a sav befolyásolja a szódát.

Az első számú posztulátum - a szódának a tésztát kell lazítania, nem pedig a konyhai levegőt - egyértelműen bizonyított.

Most foglalkozzunk azzal a ténnyel, hogy az oltott szóda mégis meglazítja a tésztát. Ha nem lazítja meg, akkor ezt a módszert nem alkalmaznák. A tények pedig makacs dolgok. Nem mehetsz körbe kecskén. És nem is tagadtam - igen, fellazul!
Így ??
Megsütöttem a tésztát. És megkaptam ezt a képet.



A szélsőjobb egyáltalán sav nélküli szódát, és annak a mennyiségnek a felét, amely két esetben volt, amikor sav volt a tésztában.

A második számú posztulátum - ha kevesebb szódát vesz be, akkor az nem rosszabbul működik, mint az, amelyet korábban ecettel oltottak ki, de miután teljesen reagált, nem ad szappanos utóízt - egyértelműen bizonyított.

A lazítás azonban ebben az esetben a termikus bomlás miatt következett be, így a termék meglehetősen sűrűnek bizonyult.

Első következtetés: könnyű porózus szerkezetet ad a sav jelenléte a tésztában, a szódával együtt.


De a középső, a legmagasabb, első pillantásra bizonyítja, hogy a szóda nem csak lehetséges, hanem ecettel is le kell oltani. Végül is feljebb mászott!
A folyamat egyértelműbbé tétele érdekében elkészítettem egy vastagabb tésztát, felosztottam 2 csészére, az egyikhez ismét ecetet adtam, majd a másodikba öntöttem szódát - öntött szóda ecettel oltva. És foltos.



És most - áttekintés.
Mit látunk?
A sima és magas "muffin" a savanyú tésztához adott szóda.
Alacsony, púpos - tetején töréssel - ez egy oltott szóda.
Bent vannak:



Porózusabb - itt szót kell fogadnod - lágyabb és szárazabb. Sima, repedések, duzzanatok és egyéb hibák nélkül. A kioltott szódával belül nedves, sűrűbb és nehezebb, amint kiderült a sav nélküli sav hozzáadása esetén.

Második következtetés: abszolút nincs értelme a szódát ecettel kioltani, mivel ugyanazt az eredményt kapjuk kisebb mennyiségű sav nélküli sav hozzáadásával.

Miért alakultak így? Mivel még egyszer sem vagyok vegyész, megpróbálom elmagyarázni, ahogy értem.

Abban az esetben, ha a tésztát helyesen készítik, a tészta belsejében történő lazítás két szakaszban megy végbe: a szóda első része savas reakcióban bomlik le, a másodikban a maradék hőreakció hatására bomlik le.

Az első szakaszban a "helyes" tésztát még melegítés előtt meglazították. Belül légzsebek képződtek. A melegítés kezdetével a levegő tágulni kezdett, felemelte a tésztát, még mielőtt a szódabikarbóna hőbomlása megkezdődött volna. A tésztát egyenletesen melegítették, mivel a tészta levegővel volt telített, és a lazább tészta gyorsabban melegszik fel, mint a sűrű tészta, emellett a levegő hőkapacitása négyszer kisebb, mint a vízé, ezért sokkal gyorsabban melegszik! A tésztában lévő víz gőzzé vált, majd szén-dioxidot adtak a meleg levegőhöz és a szóda kémiai bomlásából származó gőzhöz. A lazítás folyamatosan, zökkenőmentesen és egyenletesen ment, és a laza tésztából könnyedén távozott a vízgőz, amely nagyobb levegőséget és könnyedséget biztosít.
A tészta egyenletesen emelkedett, repedések, szakadások és egyéb sütési hibák nélkül.

A szóda előzetes "kioltása" esetén a savas reakció szakasza tétlenül működött - a szén-dioxid a tészta lazítása helyett a légkörbe szökött!
A "rossz" tészta levegő nélkül kezdett felmelegedni. A sűrűbb tészta lassabban melegszik fel, emellett nagyobb a hőkapacitása, mint a levegővel telített tészta. Ezért a tészta szélei sokkal gyorsabban melegedtek, mint a közepe. A tárgyon kéreg keletkezett, amely "elzárta" a gőzt belül. A szóda termikus bomlásának reakciója nem a teljes térfogatban kezdődött, hanem csak ott, ahol a tészta felmelegedett - a szélek mentén. A hideg központ gázok lazítása nélkül maradt. Ezután a közepe felmelegedett, és megindult a lazítás hőreakciója, bár késéssel, de a megsült élek már alacsonyak voltak, és a lágyabb középpont megduzzadt a gáznyomás alatt, és elszakította a terméket. Mivel a tészta kelése helyben, a központban történt, úgy tűnik, hogy a termék még jobban emelkedett, mint a sótlan szóda esetében. De ha egy szakaszban nézzük a struktúrát, akkor a különbség azonnal látható.

Harmadik következtetés: ha könnyű, porózus, egyenletes és gyönyörű süteményt szeretne sütni - használjon sütőport vagy a megfelelő technológiát a szóda hozzáadásához!

A szódabikarbóna és az induló kultúra megosztása

Kémiai kovászanyagok, szódabikarbóna - típusok, funkciók, alkalmazás, tárolás
Egy forrás 🔗

Közben az egyik hiba egyértelmű, teáskanálban eloltottam a szódát. Általában a receptekben azt írják, hogy "oltsa el a szódát a kés hegyén". Mintha a titkokat nem szándékosan adják ki.
De szeretném tudni az arányokat is, például mennyi szódára, ecetre, folyadékra (milyen folyadékra) van szükség a közepes pékárukhoz?
Egyébként nagyon köszönöm Admin!

Igen, igen ... még mindig meg kell emésztenem - vagyis információkat. Általában gondolkodás nélkül tettem. De az összkép egyértelmű. Rendszergazda, köszönöm szépen!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm szépen az információt. Általában nem oltottam ki a szódát, ha erjesztett tejtermékeket használtam, és ha nem volt savanyú, akkor egy kanállal eloltottam. Tehát ahol nincs sav, jobb sütőport tenni?

Azt is gondolom, hogy ahol a savanyú tej van, ott nem kell oltani. De ha nincs sütőpor, akkor kiderül, hogy ecetet vagy citromot kell adni a tésztához, majd szódát, hogy ne lazuljon el a levegő.

[ROMA !!!!!]

ROMA !!!!!Nagyon köszönöm az információkat! Hogy őszinte legyek, nem igazán szeretem a szódát a tésztában, de amikor benne van a receptben, akkor nincs hová menni! Biztosan kipróbálom a termékeket !!!!

[Szuper tippek (]

Szuper tippek (y)

És csak valahogy abbahagytam a szóda oltását, csak a liszthez adtam szóda és citrom kristályokat.
a sütés sokkal jobb lett és nem büdös a szódától

Kiderült, hogy mindent jól csinált

Le a kőkorszakkal a konyhában !!!!!!!!!!!!!

Nagyon köszönöm Adminnak az értékes és ellenőrzött információkat! Valóban, minden ötletes egyszerű! Bár soha nem oltottam szódát ecettel, forró vízzel oltva, mint régen nagymamáink, de mégis nagyon informatív és érdekes cikk!

[Tisztelet és dicséret azoknak, akik tesztelik feltételezéseiket és közzéteszik az eredményeket! És az is, hogy ez az információ megtalálható és elterjed!]

Tisztelet és dicséret azoknak, akik tesztelik feltételezéseiket és közzéteszik az eredményeket! És az is, hogy ez az információ megtalálható és elterjed!

Az iskolában azt is megpróbáltam megérteni, hogy a teszten kívül kapott reakció, amikor az anyagok már reagáltak, hogyan segítene a tesztben.Mindent receptek szerint főztek, amelyeket kézről kézre adtak.
Az eszemmel eljutottam odáig, hogy a tésztába tejföllel, tiszta formában kefirrel kell szódát önteni. Ha a tésztában nincs savas közeg, akkor a "kioltást" úgy hajtottam végre, hogy szódát (általában liszttel) kevertem, és a majdnem kész tésztába egy kanál ecetet öntöttem, majd ezt követően azonnal el kellett küldeni a tésztát sütésre. Szúrások gyakorlatilag nem voltak.

[Rendszergazda]

Remek, most azt hiszem, hogy nem lesznek lyukak a sütésben. ...
Nem tud sokat bejutni a javaslattal? ... Tetszik, hogy a * Konyha * programban megnéztem, hogyan készítsek sütőport magam, most nem írok emlékezetbe, de hétfőn ígérem. Emlékszem, hogy a citromsav, a szóda és a keményítő bizonyos arányban keveredik. Természetesen elkészítettem, bár nem értem, miért van keményítő. A keverék úgy működik, mint a sütőpor, egy dolog kínos, ha jó időbe kerül, a csomósság nem nagy, de magát a folyamatot ez nem befolyásolja. És mégis, a tudatalattim időszakosan boltot akar vásárolni, eloszlathatja-e valaki kételyeimet, Rendszergazda Mondd el
Ma készítettem egy omlettet, és adtam hozzá egy edényt a saját főzésemből, valahol a távolban azt hittem, hogy van egy kis szóda, Holnap megcsinálom egy bolttal, és hétfőn jelentem.
Általában köszönet a lekbezért, Valóban, ki gondolt volna rá?

[Házi sütőpor]

Házi sütőpor házilag elkészíthető 5 g szódabikarbóna, 3 g citromsav és 12 g liszt összekeverésével. Ezt a pormennyiséget (20 g) 500 g lisztre számítjuk. A por hozzáadása könnyű, porózus megjelenést kölcsönöz a tésztának, mivel fellazítja. A száraz port liszthez kell keverni, és csak ezután gyúrjuk össze a tésztát. Tejben vagy vízben hígítva elveszíti tulajdonságait.
Úgy gondolják, hogy az édességek hozzáadásával sokkal jobb minőségűek, mint a "szóda" sütés: a tészta színe egyenletesnek tűnik, és a szóda íze egyáltalán nem érezhető.

A sütőporról itt olvashat bővebben https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.0


Siker

egy dolog zavar, amikor jó időbe kerül, a csomósság nem nagy, de maga a folyamat nem befolyásolja.

Nem félelmetes.
Liszt sütemények hosszú tárolásból is, amelyekhez szitán szitálunk lisztet. Ezzel telítjük a lisztet oxigénnel, és simára lazítjuk a csomókat.

Rendszergazda, köszönöm, hogy ilyen gyorsan válaszoltál, különben beleakadtam.
Mi a véleményed, jobb-e megvenni, vagy magad készíteni? Csak kérem, anélkül - ki mit szeret. Mármint a szóda érzés az * otthon *. Nos, így nem ugyanazt a tesztet hajtotta végre, mint ebben a szálban, emelkedés, íz, minőség ... Köszönöm

Csak így fogok válaszolni - ízlés kérdése

Nem tudom a választ, magam is használom a megvásároltat, nem érzek semmilyen felesleges és idegen szagot, ezért nekem megfelel.
És emellett nagyon ritkán használom ezt a port.

Hee hee, hát válaszoltál. Akkor fogok. és elkészítek egy omlettet egy bolttal, és ha nem képzelek el ott semmit, amit megkóstolhatnék, akkor magam sem készítem el. Csak amikor megnéztem a programot, arányosan csináltam, ahogy mondták, szinte majonézes tégely jött ki, úgyhogy befejeztem. Bár amikor kekszet készít, visszatér a régimódi módszerrel - szóda + ecet. De itt már elhozta a tudományt ...

Rendszergazda, köszönöm a szóda oktatási programot. Ha összehasonlítjuk a cupcake alakját, ahol a felület repedezett és púpos, a bolti cupcakes-kel, akkor nem látjuk a különbséget. Nyilván ecettel oltják a szódát!
Most a lisztbe teszem a szódát. Admin, még egyszer köszönöm.

[édesem]

Nem tudom, itt villant-e vagy sem. De ha a teszt tartalmazza édesem, akkor ne oltsa el a szódát, és ne adjon savat általában nincs rá szükség, mert a természetes méz savas reakcióval rendelkezik. Szerintem ez vonatkozhat a melaszra is.

Hurrá, megtaláltam ezt a témát!

Nemrég gyötörtem az új kenyérkészítőmet.
Megpróbáltam sütni egy cupcake-ot szódával - szörnyű az íze!
Kísérleteztem - kicseréltem sütőporral.
NAGYON ízletes lett.

Most kínlódik a kérdés - lehet mindenhol lecserélni a szódabikarbónát sütőporra?

És az áruházi sütőpor mennyiben természetes termék?

(Allergiás gyermekem van - megpróbálok átállni biotáplálékra)

Ha jól emlékszem, a helyes sütőpor 5 g szódabikarbóna, 3 g citromsav, 12 g liszt. Keverjük, majd mérjük a recept szerint ...

[Adminisztrátor,]

Adminisztrátor, nagyon világos, köszönöm. Mindig szódát adtam a tésztához, ha savas termék volt benne (régi tejföl vagy kefir). De a receptekben tanácsokkal találkoztam, hogy "fizessem ki a szódát", ami zavartságot okozott. Most minden mindenki számára világos.

Kérem, mondja el, jól értettem, hogy a tea körülbelül egyharmadát a boltból adják a sütőporhoz. kanál / 100 gr. Liszt?

Ez sütőpor
Semmi nincs megírva. Németországban készül. Tudhatja valaki?

Az üvegnek orosz fordítása van. Csak oda van írva, hogy a recept szerint használják. Oké, próbálkozás útján járok el, a táskád feliratára összpontosítva

[erős]

erős , nincs szükség próbára és hibára!

Mindezt már megtettem!

Egy pohár (150 g) liszthez 1 szint teáskanál sütőpor elegendő. Sok éve sütök így, bár a receptek általában azt javasolják, hogy többet öntsenek. Nem voltak defektek.

mi a sütőpor, véletlenül sütőpor?

Igen, ugyanaz a sütőpor.
A sütőpor szódabikarbóna, liszt és citromsav keveréke.
Megteheti saját maga:
Szódabikarbóna - 4,8 g
citromsav - 3,0 g
liszt-12,2 g
Egy csomagot (20 g) kb. 500 g liszthez terveztek.

Vegye figyelembe, hogy a kereskedelmi sütőporok (kovászok) tartalmazhatnak más savas anyagokat. Ne legyen lusta, és figyelmesen olvassa el a címkén szereplő információkat.

[Tanechka]

Tanechka, Linket adtam erre a bejegyzésre a diétás cupcakes receptemben, remélem, nem sértődik meg, volt egy kérdés a sütőporral kapcsolatban, de itt minden nagyon egyszerű és példákkal magyarázható. Köszönöm!

A sütőporról itt olvashat bővebben https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ic=4647.0

Ez a link "Hiba! A keresett téma vagy téma hiányzik vagy nem érhető el a bejelentkezéshez" és Ezt és Ezt munka.

Süt egy süteményt "csokoládé forrásban lévő vízzel". Ott a forralt víz miatt kialszik a szóda, de a keksz nemcsak púposnak bizonyult, hanem az egészet el is szakította. Mit kell tenni annak megakadályozása érdekében. Valahol olvastam, hogy kopogtatnom kellett az asztalon a tésztával, de ez sem segített.

Valószínűleg van egy furcsa kérdésem, és ha a szóda már régóta nyitva van, kevésbé lazítja a tésztát?
A kérdés sütés után érlelődött - mézeskalács sütik kefiren, ahol 2 teáskanál szódát rak le fél liter kefirre, én vásárolt kefiren sütöttem, és egy régi csomagból tettem szódát, ezúttal pedig egy új csomagból, bár igaz Volt házi kefirem is, érzem a szódát és az illatot. Vagy akkora hatást adott a savanyú házi tejnek, ahova a szódát teszik és a tésztát összegyúrják ??? Vagy az igazság egy friss csomag hatása ??? De valószínűleg ez a fantázia területe, hogy a szóda időről időre gyengül ...
Segítsen kitalálni, mi adott ilyen reakciót .. és általában nem tudom, hol tegyek fel kérdést, ha valamit, akkor ragaszkodjon oda, ahol szüksége van rá.

[Ksyu-juha]

- és a szóda, ha hosszú ideig nyitva van, kevésbé lazítja a tésztát?

Ksyu-juha, milyen érdekes kérdést tettél fel, még felmásztam az internetre, és megtaláltam, igazad van - kialudtál !!!
"Hogyan lehet ellenőrizni a szódabikarbóna alkalmasságát? Ha ecettel ecseteled a szódabikarbónát, és a szénsavas kijön, az azt jelenti, hogy a szódabikarbóna kimerült. (De ne dobd ki: öntsd az aljára. a szemetesdoboz, hagyja, hogy ez a maradék még mindig a jó érdekében működjön.) 18 hónapig él, csak 6 nyitva. Ne lusta lecserélni frissre, és olvassa el a lejárati dátumot a csomagoláson. "
Most alá kell írnom a csomagoláson a nyitás dátumát ...

Még felmásztam, hogy megnézzem az internetet, és rátaláltam, igazad van - kialudtál !!!

Köszönöm szépen, eloszlatta a kétséget - ennyi - ezért a régi üdítőm szinte nem sistergett, de mézeskalácsot vett, nem is annyira -, de ez normális, de sok frissesség van ehhez a recepthez, és erősen felforrt és felemelt már, és volt szaga és íze, ehhez a recepthez egy kanál szükséges friss szódával! És írd meg a dátumot!

Köszönöm egy ilyen érdekes és nagyon hasznos témát!
Korábban pusztán intuitívan éreztem, hogy a szódabikarbóna oltása haszontalan gyakorlat (mindannyian kémia szakot tanultunk az iskolában), de most valódi tudással rendelkezem erről.

[Rendszergazda]

Sok évvel ezelőtt a számítógépemen elmentettem ezeket az információkat a szódabikarbóna oltásáról sütés közben. De ahogy az életben gyakran előfordul, egyszer a számítógép szeszélyes lett, és az információk fele elveszett. Emlékezetemben marad, hogy ez volt a módja annak, hogy segítsen megszabadulni a cupcakes „sapkájától”. Ha a sütés apró formában történik, akkor valahogy beletörődik az eredménybe, de ha nagy formában sütemény formájában süt, ez a tetején lévő kalap csak elrontja a hangulatot, nem igazán díszíthet, és nem tesz nem kap semmilyen esztétikai örömet.
És ma váratlanul rábukkantam erre a bejegyzésre, felismertem a fotóból, amely két cupcake-ot mutat. Nagyon örültem, és gyorsan lemásoltam papírra.
Rendszergazda, Tatyana, nagyon köszönöm, hogy ilyen nagylelkűen megosztotta tudását! : rózsa: Arra biztattál, hogy vásároljam meg Isidrit, és minden évben mályvacukrot készítve hálásan emlékszem rád. Jó egészséget és minden egyéb előnyöt kívánok ebben az életben!

[Rosie]

Rendszergazda, Tatiana, nagyon köszönöm, hogy ilyen nagylelkűen megosztotta tudását!

Rosie, főzz egészségre! Örülök, hogy hallottam, ami segített
Köszönöm a kedves szavakat

Tatjana, köszönöm a hasznos információkat, és ne mondja el, miért tartják másképp a szódabikarbónát - van, aki egyenesen a sütőbe megy, van, aki fél óráig tart, van, aki két órán át a hűtőszekrényben, és van, aki még egy napot is ott tölt el. Számomra úgy tűnt, hogy minél többet érlelik a tésztát, annál kisebb az emelőerő.
Ha nincs a témában, küldje el, ahol szükséges

A szódáról nem tudok mit mondani, nem használom, mert nagyon érzem az ízét.Sütőport csak tésztához használok.

A fórumon receptek találhatók a kovászos kenyér tésztájához, ahol szódát adnak hozzá - ez segít eloltani a kovász túlzott savasságát, hogy a kenyér ne legyen savanyú íze. Ami az én ízlésemet illeti, ez csak éretlen kovász esetén történhet. Az érett, érett kovász nem ad savanyú ízt a kenyérnek.