A szódabikarbóna és az induló kultúra megosztása

[A szódabikarbóna és az induló kultúra megosztása]

A szódabikarbóna és az induló kultúra megosztása

Mi az a szódabikarbóna, szódabikarbóna, teaszódás?



Nátrium-hidrogén-karbonát NaHCO3, szóda vagy más módon: szódabikarbóna, szódabikarbóna, nátrium-hidrogén-karbonát, nátrium-hidrogén-karbonát - ez egy só, és nem csak! De a savas szénsav savas nátriumsója (a H2CO3 gyenge kétbázisú sav).

Szódabikarbóna tulajdonságai
A szódabikarbóna önmagában sütőporként működik, 60 ° C-on (nátrium-hidrogén-karbonát) nátrium-karbonátra, szén-dioxidra és vízre kezd lebomlani.

A szódabikarbóna és a szóda nagyon gyenge és instabil szénsav sói, ezért erősebb savakkal reagálva szén-dioxidot termelnek. A tészta általában gyenge savtartalmú (tejtermékek okozta), de a hatás fokozása érdekében a lisztet gyakran előkeverjük citromsavval (száraz), vagy borkősavat (a szegénységhez ecetsavat adva) a folyadékhoz.

Szódabikarbóna, citromsav és liszt keverékét néha sütőporként értékesítik.

Általános vélemény, hogy a szódabikarbóna és az ecet összekeverése szükséges, mielőtt hozzáadnák a tésztához. Ez teljesen haszontalan, mivel a reakció a tésztán kívül zajlik, főzés előtt a szén-dioxid elpárolog. A gázképződési reakció gyúrás után azonnal megkezdődik, fontos, hogy a tészta felmelegedésekor közvetlenül a sütőbe tegyük - a reakció felgyorsul, a buborékok kitágulnak és sokszor megemelik a tésztát.

Belső használatra
A szóda kémiai szempontból a nátrium-kation és a hidrogén-karbonát anion vegyülete, amely a szervezetbe kerülve aktívan részt vesz a sav-bázis egyensúly korrekciójában. Kiderült, hogy a szóda képes kiegyenlíteni a sav-bázis egyensúlyt a szervezetben, helyreállítani az anyagcserét a sejtekben és javítani az oxigén felszívódását a szövetekben.

A fekélyek és a gyomornedv megnövekedett savtartalma esetén alkalmazzák: amint a szódaoldat bejut a szervezetbe, semlegesíti a gyomornedvben lévő sósavat és ennek eredményeként javítja a közérzetet;

A szervezetben a szódának az a szerepe, hogy semlegesítse a savakat, növelje a szervezet lúgkészleteit a normál sav-bázis egyensúly fenntartása érdekében.
A szódabikarbóna csodálatos tulajdonsága, hogy annak feleslegét a vesék könnyen kiválasztják.

Mennyi sütőport kell hozzáadni a tésztához?
1 kg liszthez átlagosan 4 - 6 teáskanál sütőpor (vagy 2 teáskanál szóda és 2 teáskanál citromsav) kerül elfogyasztásra.

Általában úgy gondolják, hogy 1 teáskanál szódabikarbóna helyett 2-3 teáskanál sütőporra van szükség.
Egy kissé púpozott teáskanál 10 g sütőpor.

Muffinokban többet - a 200 g liszt normája 2 teáskanál. sütőpor plusz 1 ek. szóda, nekem ez egy kicsit túl soknak tűnik. Általában zsíros tésztában több sütőporra van szükség, kovásztalan kenyértésztában - sokkal kevésbé, időnként eltérő az arány.

A citromsav nem mindig távolítja el a termék szódabikarátját, hozzáadhat egy kis ecetet is. Meg kell próbálnia, és tetszése szerint kell kinéznie.

Tapasztalt szakácsok soha nem oltják a szódabikarbónát a szabadban: szén-dioxid távozik (nagy része), nem tesz jót a tésztának... Szódát kell keverni liszttel, és ecetet vagy savat adni a tészta folyékony összetevőjéhez - kefirhez, tejfölhöz, tojáshoz.

A szóda használata során a legfontosabb a tészta azonnali megsütése, mivel a reakció nagyon gyorsan elmúlik, és a lazítás nem fog működni.

Erjesztett tejtermékekkel (ecet nélkül) is kiolthatja a szódát - ha ezek a teszt részét képezik, akkor nem szükséges ecetet (tejföl, kefir, tejsavó, joghurt ...) adni.

A főzési receptek gyakran tartalmaznak sütőport az összetevők listáján. Citromsav, szóda és liszt vagy keményítő keverékéből áll, amely megakadályozza az idő előtti kioltási reakciót. A sütőport nem kell feloldani, liszthez keverjük és hozzáadjuk a tésztához. Ebben az esetben a reakció csak sütés közben kezdődik, ami azt jelenti, hogy a tésztát egy ideig feküdni lehet.
Sütőpor vásárlásakor ne feledje, hogy a tasak, amelyben található, nem lehet papír, különben a reakció közvetlenül a csomagolásban kezdődhet.
A sütőpor otthon is elkészíthető, nagyon egyszerű. Ez nagyszerű helyettesítő egy kereskedelmi sütőporhoz - ugyanúgy működik.

A tészta erjesztése - kínai tapasztalat a szódabikarbóna használatáról

A tésztaerjesztés összetett biokémiai folyamat, amelynek eredményeként a tészta bolyhos és puha lesz.

A tészta erjesztésének sokféleképpen érhető el. Általában, amikor például pampushkiba gőzölni megy, a kínai háziasszony ezt teszi: elveszi az utoljára megmaradt kovászt (régi tésztát), vízzel hígítja (nyáron hideg, télen meleg), összekeveri Liszt. Ezután takaróval letakarja a tésztát, és meleg helyre teszi erjedésre. A legmegfelelőbb levegő hőmérséklete 20-28 ° C. 1 kg liszthez 100-200 g kovász szükséges. Ha enyhén nyomja a kezét az erjesztett tésztára, jellegzetes hangot hallhat. Ennek a tésztának enyhén savanykás illata van. Az erjesztéshez használhat száraz élesztőt (50 g / 1 kg liszt) és tömörített élesztő "botot" (10 g / 1 kg liszt).

Ezenkívül a rizses vodkát Kínában használják erjesztésre. Az ilyen tésztából készült Pampushki kellemes édes ízű. Mert. használhat kémiai anyagokat is, például szódát, timsót stb. A kémiai kovász azonban lebontja a tésztában található B-vitamint. Miután a tészta megkelt, vízbe oldott szódát kell önteni bele - a savanykás íz és szag kiküszöbölése és a tészta még lágyabbá tétele érdekében. Tegye a tésztát egy deszkára egy deszkán, tegyen egy lyukat a tárgylemez közepére, és öntsön bele vizet és szódát, alaposan keverje össze, hogy a szóda gyorsan és egyenletesen feloldódjon a tésztában. 1 kg tésztához általában 25 g szóda kerül. A tészta fehér és puha lesz. Ha kevés a szóda, a fánk savas lesz, ha sok, akkor sárga színt és szódás ízt kap. A szóda mennyisége az időjárástól (a levegő hőmérsékletétől) is függ. Forró időben a szóda gyorsabban oldódik, ezért valamivel többet igényel, mint hideg időben. Ha a tészta régen előkerült - több szóda, ha éppen ellenkezőleg, friss és gyorsan előjött - kevesebb.

A helyes szódamennyiséget az alábbiak szerint ellenőrizheti:
1 A tészta illata szerint. Ha nincs elég szódabikarbóna, a szaga savanyú lesz; túl sok - szódabikarbóna csípős szaga. A normál tésztának csak tésztaszaga van.
2 A tésztát gömbbé tekerjük és megsütjük. Ha kevés a szóda, akkor a belsejében lévő gömb szürke színű és savanyú szagú lesz, ha sok szódát tartalmaz, akkor a sütés színe sárga. A normál tésztagolyó belül fehér.
3 Vágjon le egy kis tésztát és pépet. Szódabikarbóna hiányában a tészta túl puha, felesleges, kemény. A normál tésztának közepesen keménynek kell lennie, és nem ragaszkodhat a kezéhez.

Ha úgy találja, hogy felesleges a szóda, akkor hozzá kell adnia egy kevés kovászot vagy ecetet. Vagy hagyja állni a tésztát egy ideig, és csak akkor mészáros. Ha a szódával minden rendben van, azonnal el kell kezdeni a tészta sodrását, különben a szóda "elszáll".

És még egy eset. A sütőtök már elkészült és főzőedényben egy szűrőedénybe került, és hirtelen kiderül, hogy sárgulnak, vagyis túl sok szódát: egy széles pohár ecetet tehetünk egy szűrőedénybe, és mindent lefedhetünk fedéllel. Forrás után 7-8 perc múlva a sárga szín eltűnik, és a fánk fehér lesz.

Illő tészta:
Sok recept megfelelő tésztát használ kovászként.Az alábbiak szerint is elkészíthető: keverjen össze egy pohár lisztet egy pohár meleg vízzel, hagyja 5-6 órán át; majd adjunk hozzá egy pohár sört és 1 evőkanál. egy kanál kristálycukrot, alaposan keverje össze, és tegye meleg helyen további 1 órára. Ezt a kovászt úgy használják, mint a szokásos élesztőt, hosszú ideig tárolható a hűtőszekrényben vagy a pincében, és a vele gyúrt tészta nagyon bolyhos tészta.

Következtetések:

1. A kovász tésztához szódabikarbónát adhatunk a kovász savasságának csökkentése érdekében. Ez akkor fordulhat elő, amikor az emberi test érzékeli a kovász ízét és illatát, és ez negatívan befolyásolja a test ízét és sav-bázis egyensúlyát.
Lehet, hogy nagyon savanyú kovász, sokáig érlelt, vagy éppen ellenkezőleg, még nagyon fiatal, nem erősödik meg. Amikor a kovász savas összetevőket tartalmaz, például kefirt, kombuchát és így tovább.

2. Mivel a szódabikarbónát adunk a sütő tésztához a tétel legvégén, tanácsos a szódabikarbónát a kovász tésztához a legvégén, a tészta utolsó dagasztása során, a tészta utolsó próbája előtt adni. .

3. Célszerű kiválasztani a tésztában lévő szódabikarbóna könyvjelzőjének normáját a szövegben lévő fenti mondatok alapján, egyéni használatban pedig a testre és a tésztára gyakorolt ​​hatása alapján.
Javaslom továbbá, hogy csatlakozzon a szódabikarbóna kezdőkultúrákkal történő használatáról szóló beszélgetéshez.