Mi a nyílgyökér, miből áll és hogyan használják?

[Mi a nyílgyökér, miből áll és hogyan használják?]

Mi a nyílgyökér, miből áll és hogyan használják?

ARROUT (ARROUT) (angolból nyíl - nyíl és gyökér - gyökér). Kollektív kereskedés keményítőliszt neveszámos trópusi növény rizómáiból, gumóiból és gyümölcseiből nyerik. Az igazi vagy nyugat-indiai nyílgyökeret a nyílgyökérfélék (Marantaceae) évelő növényének - a nyílgyökér (Maranta arundinacea L.) - Brazíliában növekvő, Afrikában, Indiában és más trópusi országokban széles körben termesztett rizómáiból nyerik. A keményítőtartalom bennük 25-27%, a keményítőszemcsék mérete 30-40 mikron. Az igazi nyílgyökér orvosi neve a nyílgyökér-keményítő (Amylum Marantae).

Indiai nyílgyökér, vagy kurkumakeményítőt a halvány rizómás kurkuma (Curcuma leucorhiza Roxb.) vad és termesztett indiai növényének gumóiból nyerik, a gyömbérfélék - Zingiberaceae. A sárga gumókkal rendelkező, gyakoribb C. longa L. fűszertől eltérően a C. leucorhiza gumók belül színtelenek.

Ausztrál nyílgyökér, amelyet a Cannaceae család - Cannaceae - ehető kanna gumóiból (Canna edulis Ker-Gawl.) nyertek, a legnagyobb keményítőszemcsék jellemzik - legfeljebb 135 mikronig, szabad szemmel láthatóak. Haza K. s. - trópusi Amerika (a perui indiánok ősi kultúrája), de a hatótávolságán kívül is termesztik - trópusi Ázsiában, Ausztrália északi részén, a Csendes-óceán szigetein, Hawaii-on.

Néha a leggyakoribb trópusi keményítőből - manióka (tápióka, manióka) - az Euphorbiaceae családból származó Manihot esculenta Crantz-ból származó keményítőt hívják. Brazil nyílgyökér... Ennek a növénynek az összes régió trópusain termesztett erősen megvastagodott hosszú oldalgyökerei 40% keményítőt tartalmaznak (Amylum Manihot).

A banán gyümölcspépéből nyert keményítőtömeget (Musa sp., Banana család - Musaceae) néha nevezik guiana nyílgyökér... A brazil nyílgyökeret (szemcseméret 25-55 μm) az Ipomoea batatas (L.) Lam.-Ből nyerjük, a portlandit pedig az Arum maculatum L.-ből.

A nyilas keményítő forrásaitól függetlenül nagyjából ugyanaz a felhasználása. Anyagcsere-betegségek gyógyászati ​​élelmiszertermékeként és lábadozók étrendi gyógymódjaként soványsággal, a belek vérszegénységével, nyálkás főzetek formájában, burkoló és bőrpuhító szerként használják.



A tápanyagok összetétele és jelenléte
Ennek a terméknek az összetétele teljesen zsírmentes, ezért szinte teljesen felszívja az emberi test. Diétás termékként van besorolva. A nyílgyökeret azok is fogyasztják, akik betartják a nyers ételeket, mivel nem igényelnek hőkezelést.
A nyílgyökér tonizáló hatású, normalizálja az anyagcserét. A magas rost- és keményítőanyagok miatt az étvágytalanság és a bélszegénység kezelésében alkalmazzák. A nyílt gyökér hozzáadásával forró ital tökéletesen felmelegszik és megakadályozza a megfázást. A biológiailag aktív anyagok jelenléte elősegíti a vér elvékonyodását és megakadályozza a vérrögök kialakulását az erekben.

Arrowroot a főzésben
Íz hiánya miatt ezt a terméket széles körben használják amerikai, mexikói és latin-amerikai konyhákban különféle szószok, zselés desszertek és pékáruk elkészítéséhez. A nyílgyökérrel készült ételek elkészítése során viszonylag alacsony hőmérsékletre van szükség a teljes besűrítéshez, ezért jól áll a nyers tojás alapú szószokban és a pudingokban. Továbbá az ételek nem változtatják meg a színüket, mint például liszt vagy más típusú keményítő használata esetén.
Sűrített keverékek alacsony hőmérsékleten (ideális tojásszószokhoz és folyékony pudingokhoz, amelyek túl melegítve gomolyognak).
Az ételek sűrítésének képessége kétszer olyan magas, mint a búzaliszté, sűrűsödve nem homályosodik fel, ezért gyönyörű gyümölcsmártásokat és mártásokat készít.
Végül pedig nincs olyan krétás íze, mint a kukoricakeményítőnek.



Hogyan kell használni
Az utolsó nyílgyökér edény szükséges vastagságától függően adjon hozzá 1 tk, 1,5 tk, 1 evőkanál. l. egy evőkanál hideg vízhez. Ezt követően alaposan keverje össze, és öntse a keveréket 200 ml forró folyadékba. Az eredmény folyékony, közepes vagy vastag konzisztencia lesz. Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy amikor a nyílgyökér több mint 10 percig melegszik, minden tulajdonságát elveszíti, és a folyadékok eredeti állapotukat veszik fel.
Oldjon fel 1,5 tk. nyílgyökér 1 evőkanál. l. hideg folyadék.
A főzés végén keverje össze a hideg keveréket egy csésze forró folyadékkal.
Keverjük össze, amíg sűrű nem lesz. Ez körülbelül egy csésze közepes vastag szószt, levest vagy mártást tartalmaz.

Vékonyabb mártáshoz használjon 1 ek. nyílgyökér.
Ha vastagabb konzisztenciára van szüksége, adjon hozzá - 1 evőkanál. l. nyílgyökér

Köszönöm, Tatjana, különben még ilyen szóval sem találkoztam. Most graamotnayayaya Ugyanaz a kocsonya közvetlenül nyersen főzhető, a vitaminok megmaradnak. Kár, hogy ez még nincs eladásban.

[Nyílgyökér]

Nyílgyökér (Angol arrowroot - keményítő liszt) egy keményítő, amelyet arrowrootból, egy dél-amerikai trópusi növényből készítenek. Arrowroot-t Fidzsi-szigetek és Brazília szigetein is termesztenek. A növény gumóit alapanyagként használják a nyílgyökér előállításához. Ebben az esetben nyílgyökér szárított rizómákat használnak, amelyeket lisztté őrölnek.



A nyílgyökér mellett a trópusi manióka és a banánpép gyökereit használják a nyílgyökér, illetve a brazil, illetve a guyanai nyílgyökér előállításához.

A trópusi, szubtrópusi és mérsékelt éghajlaton a nyílgyökeret szobanövényként termesztik. Meglehetősen nagy zöld levelei és apró fehér virágai vannak.
A nyílgyökér használata

A nyílgyökér tulajdonságait több mint 7000 éve ismerik az emberek. Az amerikai indiánok beteg és alultáplált gyermekek és idősek ápolására használták.
Tárolás

Miután nyílgyökeret vásárolt egy boltban, légmentesen áttetsző tartályba kell önteni, és fel kell tüntetni rajta a vásárlás dátumát. Ez annak köszönhető, hogy a nyílgyökér csak két hónapig megőrzi tulajdonságait a csomag felbontása után.
Kalóriatartó

A nyílgyökér (keményítőliszt) kalóriatartalma 357 kcal / 100 g. Magas szénhidráttartalom jellemzi, túlzott használata pedig elhízáshoz vezethet.

A nyílgyökér hasznos tulajdonságai

A tápanyagok összetétele és jelenléte
Ennek a terméknek az összetétele teljesen zsírmentes, ezért szinte teljesen felszívja az emberi test. Diétás termékként van besorolva. A nyílgyökeret azok is fogyasztják, akik betartják a nyers ételeket, mivel nem igényelnek hőkezelést.

A nyílgyökér tonizáló hatású, normalizálja az anyagcserét. A magas rost- és keményítőanyagok miatt az étvágytalanság és a bélszegénység kezelésében alkalmazzák. A nyílt gyökér hozzáadásával forró ital tökéletesen felmelegszik és megakadályozza a megfázást. A biológiailag aktív anyagok jelenléte elősegíti a vér elvékonyodását és megakadályozza a vérrögök kialakulását az erekben.

Arrowroot a főzésben
Íz hiánya miatt ezt a terméket széles körben használják amerikai, mexikói és latin-amerikai konyhákban különféle szószok, zselés desszertek és pékáruk elkészítéséhez. A nyílgyökérrel készült ételek elkészítése során viszonylag alacsony hőmérsékletre van szükség a teljes besűrítéshez, ezért jól áll a nyers tojás alapú szószokban és a pudingokban. Továbbá az ételek nem változtatják meg a színüket, mint például liszt vagy más típusú keményítő használata esetén. Az utolsó nyílgyökér edény szükséges vastagságától függően adjunk hozzá 1 teáskanálnyit.l, 1,5 ek, 1 evőkanál. l. egy evőkanál hideg vízhez. Ezt követően alaposan keverje össze, és öntse a keveréket 200 ml forró folyadékba. Az eredmény folyékony, közepes vagy vastag konzisztencia lesz. Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy amikor a nyílgyökér több mint 10 percig melegszik, minden tulajdonságát elveszíti, és a folyadékok eredeti állapotukat veszik fel.

A nyílgyökér veszélyes tulajdonságai

A legtöbb esetben a nyílgyökér nem okoz allergiás reakciókat, és nincs ellenjavallata.

Nem ajánlott azonban véralvadási rendellenességekben szenvedőknek, posztoperatív időszakban és vérző gyomor-bélfekély esetén.

Nyílgyökeres makaronit veszek, ezek hasonlóak a rizskeményítőből készültekhez. Ízlésbeli különbségeket nem vettem észre.