Hogyan őröljünk lisztet különféle szemekből és gabonafélékből otthon

[Hogyan őröljünk lisztet különféle szemekből és gabonafélékből otthon]

Hogyan őröljünk lisztet különféle szemekből és gabonafélékből otthon

Otthon bármilyen gabonából és gabonaféléből származó lisztet őrölhet: búza, rozs, árpa, hajdina, kukorica, köles, borsó, lencse, csicseriborsó és mások.
Hogyan kell csinálni otthon - felhívom a figyelmét azokra az emberekre, akik kipróbálták, és akiknek sikerrel jár

Gabona tisztítása és szárítása
Lisztkészítéshez jobb feldolgozatlan és csiszolatlan gabonát venni. Jól nézze át a szemeket, távolítsa el a sötéteket és a korhadtakat. Öblítés, áztatás nélkül, gabona több vízben: először kétszer meleg vízben, majd folyó hideg vízben.

Szárítsa meg jól a szemeket vagy a gabonapelyheket papíron vagy ruhán. Ne használjon újságot - a festék káros vegyi anyagai felszívódhatnak a szemcsékben. A helyiségnek jól szellőzőnek kell lennie, különösen, ha nagy mennyiségű lisztet készít.

Liszt őrlése és szárítása
Nagy teljesítményű kávédaráló, kézi daráló vagy habarcs alkalmas darálásra. Minden a kívánt eredménytől függ: egy elektromos kávédaráló puha, szinte első osztályú bolti lisztet készít, kézi - durvább, és a szemcsék mozsárban történő őrlése nemcsak finom lisztet ad, valóban kézzel készített, hanem segítsen ápolni a türelmet és a karaktert.

A liszt, beleértve a rozst is, különböző fajtákban kapható. A liszt típusa az őrlés alaposságát jelzi - minél finomabb, annál magasabb az osztály, ami azt jelenti, hogy az ilyen liszt összetétele vékonyabb és jobban megsült. Annak ellenére, hogy a legmagasabb osztályt értékelik leginkább, úgy gondolják, hogy a durva liszt megtartja az összes hasznos anyagot, beleértve a rostot is. Malmoknál az egyik vagy másik fajta lisztet a malomkövek közötti rés növelésével vagy csökkentésével készítik. Otthon, speciális felszerelés hiányában, nehéz elérni ennek vagy annak a fajtának a gyártását, ezért meg kell elégednie minden elért eredménnyel.

Tegye a kész lisztet vastag fehér papírra (a szövet itt nem megfelelő) 2 cm-es rétegben, és szárítsa meg pár napig. Ne felejtse el óvatosan keverni a lisztet. A jól szárított liszt nem tapad a kezére, és színe világosabb lesz.

Liszt tárolása és felhasználása
A lisztet a szokásos módon, száraz helyiségben, papírzacskóban kell tárolnia. Használat előtt mindig szitáljon házi lisztet.
Helyezze a lisztet papír- vagy szövetzacskóba, és tárolja száraz és hűvös helyen. Használat előtt szitáljuk meg, mivel az otthoni rozsliszt idővel csomókká válhat.

Most már tudjuk, hogyan lehet lisztet készíteni, amelyet cukorbeteg kenyér, palacsinta, palacsinta készítéséhez használnak. A bébiételekben a különféle gabonafélékből készült lisztet használják zabkása készítéséhez, és alternatívája a tárolt keverékeknek. A kenyérkészítők rajongói kedvelni fogják a házi lisztet, mert az abból származó kenyér szokatlanul ízletes, dús és egészséges.

Kapcsolódó témák:

Hogyan lehet a gabonaféléket lisztté őrölni?

Liszt őrlése kenyérhez otthon

Rozs, rozsliszt, nedvességtartalma, dagasztás

Saját teljes kiőrlésű lisztet, valamint 1. és 2. osztályú lisztet főzünk

Háztartási gabona daráló

[Rozs, házi őrlésű rozsliszt]

szerző Elena Zheleznyak, 🔗

Rozs, házi őrlésű rozsliszt

Nemrégiben kaptam egy szokatlanul zöld árnyalatú organikus rozst, meglepődtem, mert előtte csak sötétbarna rozsokkal találkoztam.Gyanítottam, hogy talán még nem érett meg, de miután megnéztem, mi lehet a rozs, megnyugodtam: lehet sárga, barna, sőt lila árnyalatú, és olyan alakú, mint a búza - rövid és pocakos, és hosszú, mint a zab, és természetesen, mint a jelenlegi rozsom. És találkoztam egy egységes, bézs-zöld színű szemcsével, többnyire egészben, sérülések és hibák nélkül, meglehetősen kemény, nem nyers, ami azt jelenti, hogy teljesen normális.



Rozsot őröltem a malmomban, és most szeretném megmutatni, hogy volt, és milyen liszt származott a szerves gabonából. Általában a legkisebb értéken darálom a búzát, erre a rozs elakadt: forognak a malomkövek, zúgolódik a malom, de nem jön ki semmi. Áthelyeztem a kart "egyről" háromra, és megláttam az első rozslisztemet!



Eleinte esett az eső, mint általában, aztán ilyenek is előkerültek. Az őrlés azonban nem nagyobb, mint a bolti liszté.



Malmom körülbelül 5 perc alatt ledarált egy kilogramm gabonát, és ugyanakkor a liszt szakaszosan ömlött, vagyis volt olyan időszak, amikor semmi sem repült ki a malomból, majd egy összenyomott lisztdombóc pattant ki. Azt hiszem, ennek ellenére a szemnedvességről van szó - egyértelműen magasabb, mint a búzaé. Az őrölt liszt meglehetősen forrónak bizonyult, mértem - a hőmérséklet 56,3 fok.



Úgy tartják a rozslisztet (úgy értem, hogy teljes kiőrlésű gabona) nem kell gyógyítani, és azonnal felhasználható, és az ilyen lisztből sült kenyér hihetetlenül ízletes lesz, nagyságrenddel finomabb, mint a hazug lisztből. Ugyanakkor a rozsliszt pár nap pihenés után megváltoztatja tulajdonságait, és csak az oxigén pentozánokra gyakorolt ​​hatása miatt nedvszívóbbá válik. Az érés során növelik viszkozitásukat, a rozsliszt jobban megtartja a nedvességet, a tészta, különösen a kandallótermékek, sütés közben kevésbé terülnek el és nem repednek meg.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kapcsolódó témák: Mivel a frissen őrölt liszt hőmérséklete meglehetősen magas, ezért a következő témákra szeretném felhívni a figyelmét:

Hogyan ellenőrizhető, hogy a tészta készen áll-e a sütésre? A kész tészta hőmérséklete

9 tipp a kenyérsütéshez nyáron Manuel Cortés-tól

[Búza: választott és házi búzaliszt]

írta Elena Zheleznyak 🔗

Búza: választott és házi búzaliszt

Számomra a minőségi gabona kiválasztásának kérdése nagyon régóta nyitva áll, csak menjen és vegyen egy zacskó jó búzát házi liszthez, tudod, ez ijesztő feladat lehet. Még több forrás esetén is képesnek kell lennie a választásra, ehhez pedig elképzelnie kell, hogy milyen minőségű búza legyen.



Fontos volt számomra, hogy a gabona minden szükséges dokumentummal rendelkezzen, amely megerősíti a minőséget, és hogy közvetlenül a városban lehet megvásárolni, hogy a jövőben bármikor pótolni tudjam a készleteket.

Fontos, hogy az érlelés során a búzát nyitott tartályban vagy zacskókban tárolják, állandó levegő hozzáféréssel, ez biztosítja az éréshez szükséges biztonságot és oxigénhozzáférést. Ehhez szövetzsákok, fából, üvegből vagy fémből készült nyitott tartályok, például ilyen szemetesek megfelelőek. Ugyanez vonatkozik a lisztre is. Tudott hogy a frissen őrölt lisztnek szintén oxidációs folyamaton kell átesnie, érni annak sütési tulajdonságainak javítása érdekében. Az oxigén hatása alatt a glutén erősebbé válik, és minél alacsonyabb a lisztben lévő glutén aránya, annál észrevehetőbben javulnak a tulajdonságai. A kezdetben magas gluténtartalmú liszt szintén javítja tulajdonságait az érési folyamat során, de nem olyan drámai módon, mint a gyenge liszt esetében. Ha a búzalisztet vákuumban hagyják érni, akkor már végeztek ilyen kísérletet, semmi sem fog történni vele, semmilyen módon nem javul, de nem is romlik. Ezért nagyon fontos lisztet tárolni olyan edényekben, amelyek lehetővé teszik a liszt "lélegzését".

L. Ya. Auerman "A pékség előállításának technológiája" című tankönyvében ezt állítja a teljes kiőrlésű vagy háttérképes lisztnek körülbelül 3 hétig kell érnie, valójában a termelésben, még kicsiben is, rövidebb idő alatt - körülbelül két hét alatt, vagy akár közvetlenül az őrlés eladása után - érik. Ugyanakkor a teljes kiőrlésű liszt eltarthatósága nem olyan hosszú, mint például a prémium minőségű. Az első és a legmagasabb minőségű fehér búzaliszt több mint három évig feküdhet károsodás nélkül, és csak javítja annak minőségét. De a teljes kiőrlésű lisztet nem szabad sokáig - körülbelül hat hónapig - tárolni, annak a ténynek köszönhetően, hogy a gabona összes összetevőjét tartalmazza, és a búzacsírát is beleértve, nagy mennyiségű értékes olajat tartalmaz. A búzacsíraolaj pedig egyedülálló vitaminokat (A, E, D, B vitaminokat), mikroelemeket (kálium, kalcium, foszfor, mangán, vas, cink, szelén, réz, kén, jód stb.) Tartalmaz.) És esszenciális zsírsavak (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Egyébként ez utóbbi biztosítja a hasznos liszt rövid évszázadát - meglehetősen gyorsan oxidálódik, és az embrió olaja avasodik. Az ilyen liszt mindenekelőtt megszűnik hasznosnak lenni, keserű ízűvé válik, és a belőle sült kenyér keserűnek bizonyul, és a régi vaj dohos illata van. Például egészen a közelmúltig zárt üvegedényekben raktam lisztet, de kiderült, hogy ez alapvetően helytelen: egyrészt az oxigénhez való hozzáférés zárt, ami zavarja az érést, másrészt a liszt, amely természetesen nedvességet, süteményeket, gyűrődést tartalmaz és megfullad. Ideális esetben zsákvászonban vagy vászonszövetes zacskóban kell tárolni.

A búzaliszt átalakításának elve megegyezik a rozséval (lásd a fenti bejegyzést).
A búzalisztet érlelni kell - legfeljebb három hétig, amíg a fehérje oxidációs folyamata bekövetkezik... De be kell vallanom, háromnapi liszten és háromhetes liszten is sütöttem, kevés a különbség, de ez mégis a liszten múlik. Az önmagában erős liszt érlelés során nem javítja olyan drámai tulajdonságait, mint a gyenge liszt

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kapcsolódó témák: Mivel a frissen őrölt liszt hőmérséklete meglehetősen magas, ezért a következő témákra szeretném felhívni a figyelmét:

Hogyan ellenőrizhető, hogy a tészta készen áll-e a sütésre? A kész tészta hőmérséklete

9 tipp a kenyérsütéshez nyáron Manuel Cortés-tól

Mondja meg, van-e különbség a köszörülés sebességében.
Manuálisan semmi sem melegszik túl, de sokáig. Körülbelül 1200 fordulat / perc elektromos fordulatszám esetén bekövetkezik-e a túlmelegedés és a liszt tulajdonságainak változásai?
Vettünk egy kézikönyvet, mert a férjem ragaszkodik ahhoz, hogy a magas fordulatszám rossz. Közvetlenül őrlés után próbáltunk először kenyeret sütni. És hurrá, kiderült! Ráadásul íze szerint a közönséges öntöttvas serpenyőben a porozitás jobb, mint a honatyáim mondják, mint egy ugyanolyan liszttel vásárolt tapasztalt péktől, és orosz kemencében sütötték. A férj ragaszkodik hozzá, hogy ennek oka éppen az őrlés közbeni nagy fordulatokban rejlik.

Felvetem a témát. Mondd el kérlek. Van egy lisztfúvóka az Assistent számára. Van Sugurov gabona. Csiszolja a legfinomabb őrlésnél. Amit olvastam, az a teljes kiőrlésű liszt. Nem készítettem teljesen kenyeret rajta, de csak a főliszthez adom hozzá, valahol 5-20% -ra. És akkor is ez a lehetőség nem túl kellemes a házi készítésűeknek. Maga a liszt meglehetősen kicsi, de a korpa meglehetősen nagy frakciók marad. Hogyan kell helyesen őrölni? Szüksége van-e egyáltalán a korpák szitálására és eltávolítására, vagy a második fordulóra? Mint írta, a lisztet finomra őrlik, nincs értelme másodszor őrölni. És jól értem, hogy a bolti liszt ZH majdnem 100% -ban őrölt liszt, korpával együtt, csak a gyárban kisebb méretre aprítják. És van-e értelme korpát gyomlálni kenyérsütéskor? Ha igen, akkor az a kérdés, hogy hogyan? Nem találtam megfelelő szitát a piacon, és ha csak egy szokásos szitán keresztül, akkor is sok korpát ad át.
Előre is köszönöm a választ!

És jól értem, hogy a bolti ZZ liszt majdnem 100% őrölt liszt, korpával együtt,

Igen, gyakorlatilag az, a gabonát teljesen ledarálják.

Az, hogy szükség van-e a liszt és a korpa leválasztására otthon, személyes döntés. Végül is sok olyan recept van, ahol a kenyeret liszthez hozzáadott korpával sütik.

A liszt szitálásának módját ebben a témában nagyon részletesen bemutatjuk.

Különböző sziták vannak, nézz utána az online áruházakban, vannak egész készletek apró és nagy lyukakig.

Tegye a kész lisztet vastag fehér papírra (a szövet itt nem megfelelő) 2 cm-es rétegben, és szárítsa meg pár napig.

Nem tudtam, hogy frissen őrölt lisztet kell szárítani, de miért?