Magunk készítünk búza teljes kiőrlésű lisztet, valamint 1. és 2. osztályú lisztet

[Magunk készítünk búza teljes kiőrlésű lisztet, valamint az 1. és 2. osztályú lisztet]

Magunk készítünk búza teljes kiőrlésű lisztet, valamint az 1. és 2. osztályú lisztet

A teljes kiőrlésű liszt és az 1. és 2. osztályú liszt között a fő sült búzaliszt, vagy a prémium liszt között az a fő különbség, hogy ez a liszt bizonyos százalékban korpát tartalmaz.

A kenyér sütéséhez hasznos lisztet mi magunk készítjük el, otthon.

Házi teljes kiőrlésű liszt készítése
A teljes kiőrlésű liszt 10% búzakorpát tartalmaz, vagy 100 gramm liszt tartalmaz 10 gramm korpát.

Ezt lefordítjuk egy 250 ml-es pohár lisztbe. amely körülbelül 130 gramm teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz, ami azt jelenti:

Egy csésze teljes kiőrlésű lisztből 130 gramm x 10% = 13 gramm búzakorpa.

Vagy:
Mérjünk ki 100 gramm prémium búzalisztet, vonjunk le ebből a mennyiségből 10 gramm lisztet, adjunk hozzá 10 gramm búzakorpát.

Vagy:
Vesszük a recept szerint szükséges prémium búzalisztet (teljes kiőrlés helyett), x 10% -kal, kivonjuk ezt a mennyiséget a liszt teljes mennyiségéből, hozzáadjuk a búzakorpa liszt tömegének 10% -át.

Most 1. osztályú házi lisztet készítünk.
Az 1. fokozatú liszt az endospermium minden rétegének finomra őrölt részecskéje, 3-4% korpát tartalmaz.

Vegyük a recept szerint szükséges prémium búzaliszt mennyiségét, x 3-4% -kal, vonjuk le ezt a mennyiséget a liszt teljes mennyiségéből, adjuk hozzá a búzakorpa liszt tömegének 3-4% -át.

Vagy:
250 ml térfogatú poharat veszünk. , amely körülbelül 150 gramm prémium búzalisztet tartalmaz, mínusz 4,5-6 gramm ezt a lisztet, és adjon hozzá 4,5-6 gramm búzakorpát

Most 2. osztályú házi lisztet készítünk.
A 2. osztály lisztje összetört endospermium heterogén részecskéiből áll, a korpa mennyisége akár 8-10%.

Vesszük a recept szerint szükséges mennyiségű prémium búzalisztet, x 8-10% -kal, kivonjuk ezt a mennyiséget a liszt teljes mennyiségéből, hozzáadjuk a búzakorpa liszt tömegének 8-10% -át.

Vagy:
250 ml térfogatú poharat veszünk. , amely körülbelül 150 gramm prémium búzalisztet tartalmaz, mínusz 12-15 gramm ezt a lisztet, és adjon hozzá 12-15 gramm búzakorpát

REFERENCIA:
Otruby - a lisztőrlés mellékterméke, kemény szemű héj. Nem tévesztendő össze a pelyvával.
A korpát kávédarálón kell őrölni, és szitán lisztbe szitálni

Remélem, mindent jól kiszámoltam

Süss finom és egészséges kenyeret!

[Rendszergazda]

Rendszergazda

Általában úgy tűnik számomra, hogy 350 gramm liszthez csak 14 gramm rozskorpa (liszt) hozzáadása nem feltétlenül szükséges, csak kevesebb, mint 2 evőkanál. l., a liszt tulajdonsága nem fogja különösebben befolyásolni.

igen nem, rozs - savakat adnak, érzik ...

Például darálnék zab- vagy többszemű pelyheket, és adnám hozzá ezt a krimpelt gabonát.

vagyis ha búzapelyhet veszel, megőröl, akkor a búzakorpát helyettesítheti velük ....: umnik2: meg kell próbálnunk ... mindenhol csak rozs van külön-külön .... minden zseniális, egyszerű!

Ami engem illet, akkor (korpa hiányában) adnék rostot - megvásárolhatja a gyógyszertárban
A rost ugyanaz a korpa, csak különböző növények és gabonafélék, vagyis a pelyva más módon

Rostot adtam a teljes kiőrlésű kenyérhez, még nagy mennyiségben is, miután serpenyőben megsütöttem

Véleményem

[Rendszergazda]

Rendszergazda-Kérlek, mondd meg, üzletünkben búzakorpát árulnak (már őrölve, vagyis már olyanok, mint egy por), felhasználhatók-e a közönséges liszthez adva?

[Rendszergazda]

Rendszergazda-Kérlek, mondd meg, üzletünkben búzakorpát árulnak (már őrölve, vagyis már olyanok, mint egy por), felhasználhatók-e a közönséges liszthez adva?

Mi van a csomagon? Korpa? Tehát meg lehet venni a tésztában, hozzáadhatjuk liszthez, de akár kefirhez is

És miért kell a központi növénynek lisztet keverni bármivel?

Bátran süssön egy CZ lisztet vagy CZ és búza keverékét. Az 1. osztályú lisztet pedig a búzaliszt és a korpa összekeverésével nyerik otthon, részletesen az első bejegyzésben.

A receptek az Élesztőkenyér részben találhatók.

A CH lisztből készült mézeskalács ember szintén szerepel a Sütés alapjai részben

Sok szerencsét!

Teljesen összezavarodtam. Ha őrölök gabonát otthon egy kávédarálóban vagy egy malomban, akkor ez a teljes kiőrlésű liszt? A rendszergazda mondja meg, miért ajánlott kezdetben teljes kiőrlésű lisztből lapos süteményeket vagy palacsintákat sütni? és mégis, meg van-e elégedve a kombájn malom-rögzítésével?

[1. fokozatú liszt készítése ZH liszt és prémium liszt keverékéből]

1. fokozatú liszt készítése ZH liszt és prémium liszt keverékéből

"Vége szenvedésemnek és csalódások az emberek zaklatása "

V. Micimackó, nos, majdnem

Az első osztályú 4% -os liszt megszerzéséhez minden 100 g központi búzaliszthez hozzá kell adni 150 g lisztet. másodperc, azaz 1: 1,5
megoldás arány szerint:

4/96 = 10 / x, x = 240g-90g = 150g
és részleteket az alsó spoilerben

3% -os első osztályú liszt eléréséhez - adjunk hozzá körülbelül 233 g lisztet 100 g CZ-re. s., azaz 1: 2.33

Egyáltalán, felére hígítva a koncentráció a felére csökken,
azaz CZ (10%): c. sec. (0%) = 1: 1, 5% korpa tartalmú lisztet kapunk
és ha 1: 3, akkor - 2,5% -tól,
vagyis biztonságosan hígíthatja a CH lisztet prémium liszttel, például 1: 3 arányban, és 2,5% korpa tartalmú lisztet kap

alapja - a kémiai probléma megoldása a sav 5% -os oldatának 20% -os ecetsavból történő elkészítésével kapcsolatban
lásd itt:

egy forrás: 🔗
1. kémiai feladat: Mennyi vizet kell bevennie, hogy elkészítse ennek a savnak az 5% -os oldatát 20% -os ecetsavból (CH3-COOH)?

Megoldás: mekkora az oldatban lévő anyag% -tartalma - ez mennyi tiszta anyagot tartalmaz 100 ml oldatban. Az oldat tiszta anyagból és oldószerből áll, így 100 ml oldat 5 g tiszta anyagot (ecetet) és 95 ml oldószert (vizet) tartalmaz, ezt fontos megjegyezni!
Ezenkívül a probléma megoldható az 1. vagy arány:
- ha a képletet használjuk, akkor

% = (M anyag) / (habarcs) x 100.

A probléma szerint 20% -os ecetsavoldattal rendelkezünk. Keressük meg az új oldat tömegét, amelyet víz hozzáadásával 20% -os oldathoz kapunk. A képletből megkapjuk: (M anyag) /% x 100, azaz 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Kaptunk 400 ml oldatot, amely 20 g tiszta anyagot (ecetet) tartalmaz, majd 400 ml - 20 = 380 ml vizet egy új oldatban. De ne felejtsük el, hogy a 20% -os oldat vizet is tartalmazott, nevezetesen 80 g vizet 100 ml oldatban (95 + 5 = 100)... Ezért ahhoz, hogy a már 80 ml vizet tartalmazó 20% -os ecetsavat hígítsuk, a 20% -os kiindulási oldat 100 ml-jéhez további 380 - 80 = 300 ml tiszta vizet kell adnunk.

- ha nem használja a képletet, akkor megadjuk az arányt:
A 20% -os oldat 20 g ecetet és 80 ml vizet tartalmaz
Az 5% -os oldat 5 g ecetet és 95 ml vizet tartalmaz, azaz 5/95 = 20 / X, itt X az a vízmennyiség, amelyet egy 20% -os oldatból készített 5% -os oldat tartalmaz. Megállapítottuk, hogy X = 380ml. Ebből a vízmennyiségből levonjuk a vizet már a 20% -os oldatban (hígítás előtt), és 380 - 80 = 300 ml vizet kapunk - 100 ml-re 20% -os oldatot kell hozzáadni. Ez minden!

Nagyon köszönöm férjemnek, anélkül, hogy elterelnék az ügyeitől, 30 másodperc alatt választ adott. _{Miért nem kérdeztem ilyet korábban?}
DE 4% lisztet ilyen módon beszerezni számomra nem jövedelmező (városunkban ilyen árak vannak), tehát itt van az ebben az irányban végzett munka eredménye

Nem vagyok a pékség fő technológusa, azonban, mint Lyudmila az Ön által megnevezett helyről, én adom az otthoni lisztkészítés elvét, amikor nincs mód valódi gyárilag készített liszt vásárlására, és ez az elv otthon kiválóan működik
Általános szabály, hogy a hamutartalmat és az egyéb technológiai mutatókat otthon nehéz figyelembe venni, és néha nem is szükséges. Ha van ilyen lehetősége - mutasson nekünk megfizethető és egyszerű utat - várunk

Süss finom kenyeret az egészség érdekében

Bocsánat, hogy "beledugtam a kanálomat", és bátran összekeverek 1 fokozatú lisztet korpával, vagyis 50% -ot, hogy teljes kiőrlésű legyen, és szuperül alakul, német barátom megtanította erre, de talán ez már korpafelesleg, de általában felmerül a kérdés : mi a különbség a tapéta és a teljes kiőrlésű gabonák között, és nem szabad-e rostot adni sehol a korpával együtt?

A FIBER a növény legdurvább része.Ez a növényi rostok plexusa, amely a káposztaleveleket, a hüvelyesek, gyümölcsök, zöldségek és magok héját alkotja. Az élelmi rost a szénhidrátok olyan összetett formája, amelyet az emberi emésztőrendszer nem képes lebontani.

A korpa a gabonafélék külső héja, amelyet nem liszt előállítására használnak.
Sokféleségük valóban feltűnő: rozs és árpa, búza és zab, sőt rizs is. A választás során kizárólag az ízlési preferenciáira koncentrálhat, elkerülve csak azokat a korpákat, amelyek allergének lehetnek egy adott ember számára.

Különös figyelmet érdemelnek a gyümölcs- és zöldségadalékokkal dúsított korpák. Ezek további terápiás és profilaktikus hatást gyakorolnak a testre, ezért még hasznosabbak

Az optimális napi dózis 20-35 g. Több nem kívánatos, mivel tele van a belek problémáival (puffadás, kólika lehetséges).

========================

Ezen információk alapján folytassa - a korpát személyesen kell venni, hogy ne károsítsa a testet
Hozzáadhatja a kenyérhez: rostot, korpát és keverékeiket ésszerű mennyiségben.

Van egy receptem a rostos kenyérre https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 optimálisan 50 gramm rostot nyert 330 gramm lisztre (beleértve a rozs 50% -át), de a rost érezhető, és nem jelölném magasabbra

Mi a teljes kiőrlésű liszt - és miben különbözik a teljes kiőrlésű liszttől? https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Mondja, ha 1 vagy 2 másodpercig készítünk lisztet önállóan, akkor ennek megfelelően süthetünk-e kenyeret a főprogramon? Szükséges őrölni? És sütni kenyeret nem őrölt korpa hozzáadásával a teljes kiőrlésű módban? (az ilyen liszteket 1 vagy 2 másodpercig számolják, figyelembe véve az arányokat?) Vagy nem számít?

Azok a kis részecskék, amelyeket a megvásárolt teljes kiőrlésű lisztben látunk, eltérnek a szokásos korpától, kissé nagyobbak.
Először darálhatja le a korpát egy kávédarálóban, egy malomban, majd a szükséges mennyiséget a tésztához adhatja a szokásos liszthez. Abban az esetben, ha a korpa nagyon nagy. De általában a megvásárolt korpa normális őrlést biztosít a tésztához.

A khpechkámban van egy CZ kenyér program, de a főprogramon sütöm, tökéletesen süt. Program ZZ 4.30, 3.50 fő - 40 perc különbség és szétszórva a tészta próbafázisai között, a sütési idő két programnál megegyezik.

Mit jelent hogy az ilyen lisztet az arányokat figyelembe véve 1 vagy 2 másodpercnek tekintjük-e
És mit vesz figyelembe, ha korpa van a lisztben?

A liszt összetételéből ítélve nem látok különbséget: búzaliszt + korpa. Részletesen elolvastuk a lisztfajták témáját.

Köszönöm

Mit jelent, hogy egy ilyen lisztet 1 vagy 2 másodpercnek tekintünk, figyelemmel az arányokra
És mit vesz figyelembe, ha korpa van a lisztben?

Nos, lehet, hogy a finomra őrölt korpával készült lisztet 1 vagy 2 másodpercnek, a nem őrölt korpával - mondjuk a korpával való lisztet (van, amelyik különbözik, nem tudom, nem olvastam el a címkét).

Köszönöm a témát! Nagyon informatív.

Azt az elvet adom, hogy házilag készítsünk lisztet, amikor valódi gyárilag készített lisztet nem lehet vásárolni, és ez az elv otthon remekül működik

Tanya, pontosan ebben élek. És problematikus CP lisztet és 1. és 2. osztályú lisztet vásárolni tőlünk! Szóval ezek a dolgok sokat segítettek nekem! Eddig az 1. osztályú lisztet készítettem. Az eredmény nagyon kellemes volt. Az ugyanazon recept szerinti kenyér másnak bizonyult. 1 fajtából sokkal aromásabb és ízletesebb. És ami külön örömet okozott, hogy harmadik napja nem áll meg (kenyeret nádból készült kosárban tartok, pamut belső béléssel).
Nagyon köszönöm, Tanechka, a csodálatos anyagért.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, csak egy Zseni!

[Lányok]

Lányok, KÖSZÖNÖM!

A zseni nem én vagyok. Itt olvasok különféle okos embereket, aztán átmegyek önmagamon, és elhozom nektek a sütési technológiát, érdekes rendszeresen újraolvasni
Süssön az egészségére!

Ha jól értem, a korpa% -án kívül az 1. és 2. osztályú liszt az endospermium őrlésének homogenitási fokában különbözik: a második osztályban a részecskék heterogének, az első osztályban finomra vannak őrölve. Ezt szem előtt tartva lehet-e otthon 2-1 fokozatú lisztet kapni, mint egy gyárból? Nem befolyásolhatjuk az endospermium őrlésének homogenitását, bármennyit is adunk a korpa lisztjéhez / fajtáihoz ... Vagy zavarok? Csak annyi, hogy a prémium lisztet, az első és a teljes kiőrlésű gabonát szupermarketekben értékesítik, a második pedig drága, és online áruházakban kell megrendelni, külön fizetve a szállításért ...

Az 1. és 2. évfolyam közötti különbségeket a téma első bejegyzése tartalmazza a „hal a halért és a rákért” elvről
És természetesen az ipari liszt még színében is különbözik az otthoni liszttől.

További információk a liszt tulajdonságairól a Liszt típusai és tulajdonságai című témakörben találhatók

Köszönöm Tatiana! Csodálatos információkat hozott. Minden ötletes egyszerű! Köszönöm.

Pontosíthatom: az 1. és a 2. fokozatú liszt csak a korpa, a vitaminok stb. Mennyiségében különbözik a legnagyobbaktól? Mi van a tervben kémiai fehérítés?! Azt olvastam, hogy a legmagasabb fokozat is káros (azon túl, hogy hasznos tartalmában gyenge), hogy kémiailag fehérített. Így van? És ha igen, akkor az 1. és a 2. évfolyam hasonló vegyi anyagnak van kitéve?
Azért kérdezem, mert hozzáférhetek mind a 3 lisztfajtához, és el akarom dönteni, mit vegyek.
Lehet, hogy a megvásárolt második osztály hasznosabb lesz abban az értelemben, hogy a lisztet kevésbé kémiailag dolgozták fel, mint otthon egy hozzáértő keveréket a legmagasabb fokozatból és a megfelelő mennyiségű korpából?
A legmagasabbat korpával is keverhetem (ahogy valójában korábban is tettem, azonban nem számoltam a% -ot, mindent szemmel), használhatom az 1. és 2. osztályt. Mi lesz kompetensebb a kevesebb vegyszeres feldolgozás szempontjából?
Nagyon hálás leszek a válaszért.

Keverjen össze különböző liszteket tetszés szerint, különböző arányban. A fórumnak elegendő lehetősége van különböző típusú lisztek keverésére, beleértve a búzaliszteket is. Van még teljesen búzadarából és búzadarából készült kenyér is - a kenyér pompás És még teljesen korpából is

Nincs ipari termelésünk - házi kenyeret sütünk magunknak és családunknak, ami azt jelenti, hogy kedvünkre válogassuk a recepteket!

Természetesen keverem, imádok kísérletezni! De a kérdés az, hogyan válasszuk ki a lisztet, amelyet kevésbé vegyileg és nem mechanikusan dolgoznak fel.

Csak a gyártó válaszol erre a kérdésre, mivel ezeket az információkat nem közlik.
A legtisztább liszt az, amely 12-14% nagy fehérjét tartalmaz, és jóval drágább, mint a közönséges sütőliszt, valamint a szerves lisztet (tanúsított) 200 rubel / zsák áron.
Az olcsó lisztben különböző minőségű nyersanyagok vannak, a fagyasztott, kihajtott és lejárt gabonáig, valamint a liszt minőségének javítására alkalmas adalékok, amelyek alkalmasak kenyérsütésre.

Helló, jó emberek!
Mondj egy újoncnak a témában, ha nem nehéz:

Különféle szemeket és malátát használok az italok előállításához. Annak érdekében, hogy az italok élvezetesebbé váljanak az erjedéshez, a gabonát darálóval darálom.
Maga a törőgép az első menettől kezdve teljesen önkényes frakciót termel, a liszttől (az érzetek szerint) a gabona negyedéig.
Ezután egy szűrőn átszitálom, amelyen a rozsdamentes acél háló körülbelül félig halad, a többi visszamegy a zúzóhoz.
A második menet már a szitán való áthaladás körülbelül 80% -át adja, míg a fennmaradó frakció nem sokkal nagyobb, mint a raktárban lévő dara.
És ebben a maradékban van - amint nekem tűnik - a gabona héja is (korpa, igaz?).

Így egy szűrőszűrő után vannak frakcióink a liszttől a nagyon-nagyon finom gabonafélékig (sokkal kisebbek, mint egy bolti vagy kukoricagát).
Ezt hívod teljes kiőrlésű lisztnek?

A kérdés oka egyértelmű: az alapanyagok mindig raktáron vannak, az ára nem magas, idegen adalékanyagok garanciával nem állnak rendelkezésre. Az italok mindenesetre sokkal finomabbak, mint a bolti gabonafélékből származóak, ízükben gazdagabbak.De minden italba megy, beleértve azokat a maradékokat is, amelyeket a második (vagy harmadik) alkalommal nem mászott át a rostán. Az ízben gazdag héjak és csírák legalább egy része a rostált részbe kerül - vagy a szitálatlan marad?
Az Unsifted valószínűleg a végéig elkészülhet - de minél tovább, annál rosszabbul törik össze. Vagyis a 4., 5., 6. passz egyre kevesebb talajt ad, a többi pedig egyre inkább szemétnek tűnik ...

Nagyon hálás lennék a pontosításokért (vagy a helyes linkért). Még nem olvastam az egész fórumot)))

Nézze meg ezt a szálat Hogyan őröljünk lisztet különféle szemekből és gabonafélékből otthon

[Rendszergazda]

Rendszergazda, nagyon szépen köszönjük!!! Leütöttem a lábam a lisztes központi zár keresésére, eddig eredménytelenül, de itt minden eleminek és egyszerűnek bizonyul, és ami a legfontosabb, minden alkatrész rendelkezésre áll !!! Megpróbálom, minél többet érdemes várni a komló kovászra ...

[Lena]

Lena, egészségedre! Peki finom és egészséges kenyér

A 2. fokozatú liszt elkészítéséhez 8-10% korpát és teljes kiőrlésű gabonát - 10% -ot kell hozzáadni. Vagyis amikor 10% korpát adunk a búzaliszthez, ez mind a 2. fokozatú liszt, mind a teljes kiőrlésű?

A folyamat részletes leírását a téma első bejegyzése tartalmazza. Magunk készítünk búza teljes kiőrlésű lisztet, valamint az 1. és 2. osztályú lisztet

Köszönöm!

Mondja, ha további korpát (3 evőkanál / 300 g) ad hozzá a 2 féle gyári liszthez, akkor alacsonyabb minőségű lisztet kap? Jól értettem, ha nem kell korpát adni a sütőbe 2. osztályú lisztből?

Mondja, ha további korpát (3 evőkanál / 300 g) ad hozzá a 2 féle gyári liszthez, akkor alacsonyabb minőségű lisztet kap? Jól értettem, ha nem kell korpát tenni a sütőbe 2. osztályú lisztből?

Bizonyos szabványok vannak a GOST 1. és 2. fokozatára, amelyeket a liszt őrlésénél és értékesítésénél tartanak be. De otthoni szinten jogunk van lisztet ízesíteni bármilyen adalékanyaggal, beleértve a korpát is - ettől nem lesz kár.
Ha a sütő 1 és 2 fokozatú kész lisztből készül (beleértve a saját készítésűeket is), akkor nem adhat hozzá további korpát.

Csak az adalékanyagok ésszerűségének elvét (mennyiségüket) kell betartani, és a tészta gyúrásához, a liszt-folyadék mérleghez, a rozsliszthez és a korpához további mennyiségű víz-folyadék szükséges.

Erről a MESTER OSZTÁLYOK A TESZT KÖTÉSÉHEZ részben olvashatunk (BOLS) A "Gyúrás és sütés alapjai" szakasz tartalma

működni fognak a bolti kész korpák?

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
Tatiana, mondd meg, kérlek, de ha alapvetően nem szeretem a kenyérben lévő liszt ízét, akkor helyettesíthetjük-e pl. 2 féle liszttel? Ízlésben van különbség? Szükség lesz-e egy ilyen helyettesítésre a recept vízmennyiségének alapvető megváltoztatása?
Köszönöm!

Bármilyen liszttel megsütjük. De a liszt-folyadék egyensúlyt mindenféle liszttel meg kell állapítani.
Van egy árnyalat - minden liszthez más mennyiségű folyadék szükséges. A CZ liszthez egy kicsit többre van szükség.

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
Nagyon köszönöm az ilyen gyors választ!))