Sör kenyértésztában

[Sör kenyértésztábanA sötét (fekete) sör, például a Porter, alkalmas kenyértésztához.]

Sör kenyértésztában

A sötét (fekete) sör, például a Porter, alkalmas kenyértésztához.

Sötét sört alkalmaznak főleg búza-rozsban, rozs-búzában, rozskenyérben rozs tésztában, mivel a sötét (fekete) sör erjesztett árpát, rozs malátát tartalmaz, a komló a tészta azon alkotóeleme, amely nagyon jótékony hatással van a rozstésztára, annak kelésére, ill. végső kenyér íze.

Sötét (fekete) sör vásárlásakor figyeljen a címke tartalmán, a sör összetételén.
A kompozíciónak feltétlenül meg kell jelölnie:
- erjesztett árpamaláta
- erjesztett rozs maláta
- komló

A sötét (fekete) sör kenyér tésztában történő alkalmazásának gyakorlata
A fórumon a következő (fekete) sör használatának gyakorlata alakult ki:
- 100% sötét (fekete) sör a recept szerinti teljes folyadékmennyiség helyett
- bármilyen arányban sötét (fekete) sört és vizet a recept szerinti folyadékmennyiségen belül
- bármilyen arányban sötét (fekete) sört és egyéb folyékony összetevőket a recept szerinti folyadékmennyiségen belül. Vannak példák olyan összetevők kombinációjára, mint a sör, víz, kefir, tejsavó, tojás és mások

A sötét (fekete) sör és a folyadék egyéb összetevőinek arányait függetlenül, ízlésének és preferenciáinak megfelelően kell kiválasztani, és kísérletileg annak érdekében, hogy a kész kenyér ízét megválaszthassa a kész kenyérben.

A fórumon elegendő recept van sötét (fekete) sör felhasználásával, amelyet maga választhat ki, adja hozzá hozzájuk a preferenciáit.

Búza-rozs élesztő kenyér

Rozsbúza élesztő kenyér

Rozs élesztő kenyér

és egyéb kenyér részek ...

Maláta - ez a főzés főanyaga, amely alapvetően meghatározza a sör főbb jellemzőit: színét, ízét és illatát.

Komló virágzat (kúp)amelyek a sör kellemes "komló" keserűségét adják a sör másik alkotóeleme. A komló jelenléte növeli a sör biológiai stabilitását, és jótékony hatással van a habképződésre és annak stabilitására is. A sörkészítés során szárított komlótobozokat használnak, amelyeket általában egyszerűen komlónak neveznek.

Élesztő - Egy másik fontos komponens a legkisebb egysejtű gombás organizmus. 25-30 ° C-on létfontosságúak, de 50 ° C feletti hőmérsékleten az élesztő elpusztul. A sör elkészítéséhez felső erjesztésű és alul erjesztett élesztőt használnak.
Sörélesztő A felső erjesztést elsősorban speciális sötét sör, valamint búzasör főzésére használják. Az ilyen élesztő inkább Angliára jellemző, ahová jutnak hordár.

A csírázás (malátázás) során az árpában diasztáz képződik - ez egy enzim, amely a keményítőt maltózzá (malátacukorrá) alakítja. Ennek az enzimnek a hatására a cefre (zúzott maláta és víz keveréke) cukrosodik, sörré válik, amely viszont erjed, sör lesz belőle. Ezt követően komlót adnak a sörlé, amely jellegzetes keserű ízt kölcsönöz a sörnek, elősegíti a sör tisztítását és sterilizálását. Az erjedés során különféle biokémiai, fizikai-kémiai és fizikai folyamatok mennek végbe a sörben, amelynek eredményeként a sör tisztul, íze elvékonyodik, az élesztő és a komló éles íze megpuhul, kellemes aromák alakulnak ki a sörben

A sört otthoni sütéshez használják.
A sör összetétele olyan fő összetevőket tartalmaz, mint a komló, maláta (árpa, búza, rozs), élesztő, amelyek jótékony hatással vannak a kenyérre és a tésztára, valamint a kész kenyér ízére. És főleg a rozstésztához.

Különösen jó a kenyértésztához sötét (fekete) sörmalátát (árpa, búza, rozs), komlót tartalmaz.

A sör helyettesítheti az összes folyadékot a kenyér receptje szerint, vagy bármilyen arányú vizet / folyadékot.
Főzzön örömmel és jó étvággyal, jó és ízletes házi kenyérrel!