NÖVÉNYI OLAJ AZONOSÍTÁSA ÉS HAMISÍTÁSA
Gondoljunk csak bele: néhány évvel ezelőtt egy orosz vásárlónak nem okozott gondot a növényi olaj kiválasztása. A polcokon csak napraforgó, kukorica és néha olíva volt. És most, amikor elfut a szem a kínált nevektől és gyártóktól, a fogyasztói és szakértő áruszakértőknek alapvető ismeretekre van szükségük ahhoz, hogy megértsék ezt a sokszínűséget.
A növényi olaj piacán, amely mindig népszerű az orosz fogyasztók körében, mivel salátákhoz is adják, és széles körben használják sütéshez, a vásárlónak néha nehéz választani a széles körben hirdetett, alacsony minőségű olajat. . Ezért mind a gyártó, mind a forgalmazó kísértésbe esik arra, hogy hamisítsa vagy növelje értékesítéseinek mennyiségét azáltal, hogy egyfajta olajat kicserél egy másikra, kevésbé értékesre.
Ráadásul manapság nemcsak az étolaj kerül piacra, hanem az élelmiszerek számára technológiai úton feldolgozott technikai olaj is. Ezért problémák merülnek fel az orosz élelmiszerpiacokon forgalmazott mindenféle növényi olaj eredetiségének átfogó vizsgálatával.
A növényi olajok eredetiségének vizsgálatakor a következő kutatási célok érhetők el:
♦ a növényi olaj típusának meghatározása;
♦ a növényi olaj fajtájának azonosítása;
♦ hamisítás módjai és felderítésük módszerei.
A növényi olaj típusának azonosítása érdekében a hitelességi vizsgálat elvégzése során a szakértőnek rendelkeznie kell az áruk ezen csoportjának kutatására szolgáló korszerű módszerekkel, majd a saját ismereteinek szintje alapján meg kell határoznia a feladatok körét. ez a terület. Tekintsük a megoldandó feladatok körét, amelyek egy szakmai szakértőnek esetleg e cél elérése érdekében lehetnek.
Növényi olajok azonosítása. A növényi olaj fogyasztásra kész termék, amelyet magokból vagy magvak embrióiból, növényi gyümölcsökből sajtolással és / vagy extrakcióval nyernek, és a kapott termék típusától függően bizonyos szennyeződésekből megtisztítják.
A zsírtartalmú alapanyagok típusa szerint növényi olajat állítanak elő: napraforgó, kukorica, mustár, gyapotmag, szójabab, mogyoró, olíva, szezám (szezám), kókusz, pálmamag, pálma, kakaóvaj, repce.
A fogyasztásra való alkalmasság és az élelmiszer biológiai értéke szerint a folyékony növényi olajok a következő sorrendben vannak elrendezve: kukorica, olíva (provencei), mustár, napraforgó, szezám, szójabab, mogyoró, olíva (fa), gyapotmag, repce, különféle olajok keverékei.
A tisztítási fok és ennek megfelelően a táplálkozási és biológiai érték csökkenése szerint a növényi olajok a következő sorrendben vannak elrendezve: finomítatlan, hidratált, finomított, nem szagtalanított, finomított szagtalanított, semlegesített, nem szagtalanított, semlegesített dezodorált.
A finomítatlan olaj tartalmaz: triglicerideket, szabad vitaminszerű zsírsavakat (oleinsav, linolén, linolén), foszfatidokat, zsírban oldódó vitaminokat (A, E, K), viaszokat, karotint, aromás anyagokat és egyéb vegyületeket.
A hidratált olaj triglicerideket, szabad vitaminszerű zsírsavakat, zsírban oldódó vitaminokat, viaszokat, karotint, aromás anyagokat stb.
Kizárólag finomított, szagtalanított olajban: trigliceridek, aromás anyagok megmaradnak.
A finomított szagtalanított olajban csak trigliceridek maradnak. Alapanyag margarin és étolajok előállításához, valamint sütéshez.
A növényi olajok különféle fajtáinak azonosító mutatói a következők: színszám; savszám; nedvességtartalom, foszfortartalmú és nem szappanosítható anyagok; iszap tömeg szerint.
A hitelesség vizsgálata elvégezhető a növényi olajok hamisításának módszerének megállapítása érdekében is, miközben ezek hamisításának a következő módjai és típusai lehetnek.
A növényi olajok választékhamisítása a következők miatt következhet be: átminősítés; egyik típusú olaj cseréje egy másikra.
A növényi olajok átminősítése széles körben elterjedt, nagyon gyakran magasan finomított növényi olajokkal helyettesítik a finomítatlan, sőt technikai típusú olajokat. Így a finomítatlan repceolajat nem szabad élelmiszerekhez használni. Sőt, a repceolaj olyan specifikus anyagokat tartalmaz, amelyek keserűséget kölcsönöznek a keresztesvirágú növényeknek (káposzta, retek, repce), amelyeket glikozinolátoknak neveznek. Ezek összetett vegyületek, amelyek szénhidrátokból, kéntartalmúakból, diszulfidokból és egyéb részekből állnak. Az Orosz Föderációban gyakorlatilag senki sem tudja meghatározni ezeket a vegyületeket. A repcemagokra és a repcetermékekre vonatkozó megfelelőségi tanúsítványok azonban azt mutatják, hogy a termékek ezen vegyületekre tanúsítottak. Ez egy klasszikus példa a tanúsítási szolgáltatások profanációjára.
Ezeknél a vegyületeknél senki sem ellenőrzi a repceolaj minőségét, és valószínűleg közvetlenül használják a széles körben reklámozott, ismeretlen eredetű finomított növényi olajokban.
Emellett értékesebb olajfajták is helyettesíthetők: kukorica, napraforgó - alacsony értékű szójabab, gyapotmag, repce stb.Ezenkívül finomított formában, amikor bizonyos aromás és színező anyagokat eltávolítottak, szinte lehetetlen megkülönböztetni őket egymástól az érzékszervi jellemzők tekintetében. Eredetüket csak fizikai és kémiai mutatókkal lehet megállapítani (lásd a 34. táblázatot).
A növényi olajok minőségi hamisítása a következő módszerekkel érhető el: a gyártási technológia megsértése; a recept összetételének megsértése; a tisztítási technológia megsértése.
Fennáll annak a veszélye, hogy a magas színvonalú tisztítás nélküli magvakból nyert növényi olaj káros szennyeződéseket tartalmazhat, amelyek keserűséget, gyantás ízt kölcsönöznek az olajoknak. Például a napraforgómag gyenge tisztítása primitív technológiai vonalakon ahhoz a tényhez vezet, hogy a férgek által károsított, gyantabevonatú stb. Magokat nem választják el egymástól. vagy finomítani kell őket.
Végül vannak olyan növényi olajok (köztük gyapotmag, repce, szója), amelyek finomítás nélkül egyáltalán nem fogyaszthatók, mivel különféle mérgező anyagokat tartalmaznak. Tehát a gyapotmagolajban van egy erős méreg - gosszipol, amelyet csak antranilsavval semlegesítve vagy magas hőkezeléssel távolítanak el. Valószínűleg innen ered az ázsiai népek ősi hagyománya: a pilaf elkészítésekor a gyapotmagolajat erősen és sokáig kalcinálják.
Mivel a kiváló minőségű provence-i olívaolaj magas áron érkezik Oroszországba, és ennek az olajnak a keresletét az egészségtelen izgalom táplálja, állítólag az a tény, hogy gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, sok gyártó fából készült olívaolajat vásárol, és napraforgóval, szójababbal hígítja. , repce, gyapotmag és mások, alacsony minőségű finomított növényi olajok.
Ennél durvább a hamisítás is, amikor csak technikai célokra szánt olajokat, például ricinus, finomítatlan napraforgó 2 fajtát stb. Értékesítenek ehetőként.
Külföldön és néhány olajkitermelő üzemünkben a növényi olajok benzinnel történő extrakcióját széles körben használják. Ezzel az eljárással a süteményben olajokat nyerünk, a zsírok és a zsírszerű anyagok gyakorlatilag nem maradnak meg, és a préselés után általában 6-13% marad. Az extrakcióval nyert olajat azonban szükségszerűen finomítani és szagtalanítani kell, hogy ne maradjanak benzinnyomok. Ezt az olajat általában margarin vagy étolajok készítésére használják, de nagyon gyakran finomított szagtalanított olajként értékesítik.
A növényi olajok eltarthatósága csak: 4 hónap - kukorica és napraforgó esetében, 8 hónap - mustár, földimogyoró esetében - legfeljebb 6 hónap. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében nem tartósítószert adnak a növényi olajokhoz, hanem antioxidánsokat. De minden növényi olajgyártó nem ír ezekről az adalékanyagokról a csomagoláson.
A növényi olajok mennyiségi hamisítása (testkészlet, mérés) a fogyasztó megtévesztése a kannás paraméterekben (tömeg, térfogat) bekövetkező jelentős eltérések miatt, amelyek meghaladják a megengedett legnagyobb eltéréseket. Például a növényi olajjal ellátott palack nettó tömege kisebb, mint amit magára a csomagolásra írtak, vagy az eladott napraforgóolaj mennyiségét úgy csökkentik, hogy a mérőpohár térfogatát 1 literrel csökkentik. Nagyon egyszerű azonosítani egy ilyen hamisítást úgy, hogy először megmérik a palack nettó tömegét növényi olajjal, vagy a térfogatot a tömeg, térfogat igazolt mérési mértékeivel.
A növényi olajok információs hamisítása a fogyasztó megtévesztése, amely pontatlan vagy torz információkat tartalmaz egy termékről.
Ezt a fajta hamisítást a szállítmányozási okmányokban, a címkézésben és a reklámokban szereplő információk elferdítésével hajtják végre. Például a finomított olaj elvben nem tartalmazhat zsírban oldódó természetes vitaminokat, és a Zlato olaj reklámja szerint ez az olaj tartalmazza. Ez egy általános információ-hamisítás.Sok növényi olajcsomag azt is jelzi, hogy nem tartalmaz koleszterint. De minden növényi olaj soha nem tartalmazott koleszterint, mivel ezt az anyagot csak állati organizmusok szintetizálják. Ez az információ félrevezeti a közönséges fogyasztót, és csupán reklámfogás.
A növényi olajokra vonatkozó információk hamisításakor a következő adatokat gyakran torzítják vagy pontatlanul jelzik:
♦ termék neve;
♦ az áruk gyártója;
♦ árumennyiség;
♦ bevezetett élelmiszer-adalékanyagok - antioxidánsok.
Ha előtted - növényi napraforgó, kukoricaolaj, olívaolaj napraforgó hozzáadásával, több mint 4 hónap eltarthatósági idővel, és a csomagoláson nem szerepelnek antioxidáns (butiloxitoluol, butiloxianizol) adalékok, akkor előtted egy újabb hamis .
Ne feledje, hogy csak a prémium és az első osztályú olajokat szánják fogyasztásra. Ha a csomagoláson az áll, hogy ez 2. fokozatú olaj, akkor ez is hamisítvány.
Az információhamisítás magában foglalja a minőségi tanúsítvány, a vámokmányok, a vonalkód, a növényi olajok gyártásának dátuma stb. Hamisítását is.
