Borodino kenyér a Gorenje BM1600WG kenyérsütőben

Borodino kenyér a Gorenje BM1600WG kenyérsütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Indító kultúra 12 óra 22-28 fokos hőmérsékleten:
rozs aktív indító kultúra 100% nedvesség	26 g
hámozott rozsliszt	79 g
víz	113 g
1,5-2 órás hegesztés 63-65 fokos hőmérsékleten:
hámozott rozsliszt	60 g
erjesztett rozs maláta	33 g
víz (forrásban lévő víz)	265 g
őrölt koriandermag	4 g
hámozott rozsliszt (adjuk hozzá, miután a tealevelek 65 fokosra hűltek)	6 g
Opara (teljes idő 2 óra 45 perc):
hegesztés	összes
kovász	összes
hámozott rozsliszt	132 g
a víz hőmérséklete 35 fok	132 g
Tészta (2 óra 20 perc):
tészta	összes
hámozott rozsliszt	238 g
búzaliszt 2 fokozatú	132 g
instant élesztő	1 g
só	7 g
szirup	33 g
cukor	40 g
víz (nézd meg a tészta állagát)	66 g

Főzés módja

Ennek a kenyérnek a HP Panasonic készítésének részletes technológiáját Sergey Kirillov írja le itt 🔗
Ezt a leírást vettem alapul, és a HP-hez igazítottam.
Nem fogom megismételni és átírni, amit írt, nála jobbat nem írhat, ezért kérjük, olvassa el a linket, hogyan készítsünk tealevelet és kovász
1) Este tesszük a kovászt és a tealeveleket
2) 12 óra elteltével, amikor a kovász kész, elkészítjük a tésztát a HP-ban, ehhez a tészta hozzávalóit a HP-be tesszük
A Nome Made módot a következő beállításokkal állítottuk be
1 -20 keverés, 1-es emelkedés - 0:30, 2 - 2-es keverés, 2-es emelkedés -1: 00, 3-as emelkedés - 00:30, sütés - 0, melegítés - 0

A program befejezése után tegye a tészta hozzávalóit a vödörbe és
A Nome Made módot a következő beállításokkal állítottuk be:
1 -20 keverés, 1-es emelkedés - 1:00, 2 - 0, 2-es emelkedés -1: 00, 3-as emelkedés - 0, sütés - 1:20, melegítés - 10
Amikor megpróbáltam beállítani ezt az üzemmódot, a kenyérkészítő bekapcsolt, és nem engedte meg, hogy beállítsam a szükséges paramétereket. Tehát más módszert használtam. A tésztát francia kenyér módban gyúrtam. Megállította. Állítsa be a sütési módot és állítsa a késleltetett indítást 2 órára 40 percre

Sütés előtt szórja meg a tésztát egy spray palackkal, és szórja meg korianderrel.

A kenyér készenlétét hőmérséklet-szondával ellenőriztük. Abban egyszer egy óra elég volt a sütéshez.



a széleken az indulat abból adódott, hogy helytelenül állítottam be a késleltetett indítás időzítőjét, és egy órával korábban elkezdtem sütni, és 7 percig csináltam, amíg észrevettem. Kikapcsoltam, kihúztam a vödröt és szükség szerint beállítottam a távolságot.

Az edényt arra tervezték

1 kg

Főzés program:

Házi készítésű

jegyzet

Szeretem ezt a kenyeret inkább a szokásos kézi módszerrel sütni.
A tészta legfeljebb 4 órán át fermentálható. a kenyér csak profitálni fog ebből, de nézze meg maga, ahogy a legjobban tetszik. Hosszabb erjedés miatt savanyú lesz. Ez a kenyér nem savanyú

[Olga Alekseeva]

Olga Alekseeva, Az Ön linkje nem nyílik meg számomra, és a Panasonic HP-jével rendelkezem. Kérhetek munkavállalót?

Úgy tűnik, hogy a webhely javítja a linkeket, és működésképtelenné teszi őket. A munkavállalót nem küldik el. Google a professzor Poof blogot. Nagyon sok érdekes dolga van ott. Vagy a pont előtti linkbe illessze be a regiszter szót, csak azt írja latinul. Itt van, csak nem engedi, hogy írjak

[Olga]

Olga,
Nem gondoltam, hogy csak Szergej becenevét cserélem ki a sorban. Köszönöm!
Szergeit pedig nagyon jól ismerem. Ezért ragaszkodtam a recepthez (valamiért nem emlékszem rá LJ-ben)