Kenyér fűszerkeverék

Először rozsot sütöttem kvason. Nagyon finom lett, de legközelebb köményt és koriandert szeretnék hozzáadni. Mondja el, hogy a tojásrakás előtt összezúzódnak? hogy pontosan? Nincs kávédarálóm .... A kömény még mindig egészben rakható, de koriander?

[AnnaLe]

AnnaLe, a koriandermagot sodrófával összezúzhatjuk (hengerelhetjük) (a magokat egy filmen áttehetjük, vagy a magokat zacskóba önthetjük, és sodrófával a tetejére tekerhetjük), ekkor a darabok nagyok és erősebb aroma

[Kenyér fűszerkeverék]

Kenyér fűszerkeverék

Nagyon régen vettem át ezt a fűszerkompozíciót V. Pokhlebkin könyvéből, azóta is folyamatosan ezt a keveréket használom.

Keverék összetétele:

Kömény egész magban - 5 rész
Durva koriander - 2 rész
Ánizs egész magban - 1 rész
Édeskömény egész magban - 1 rész.

Koriandert egész magban vásárolok, majd mozsárban összetöröm, amíg durvára nem őrlődik.
Ezután az összes fűszert összekeverem, összekeverem és megkapom ezt a keveréket:

Fűszereket üzbégektől vásárolok a piacon, akik kis csészékben árulják a fűszereket, így a mérésem 1 rész = 1 csésze.

Ennek eredményeként a kb. 0,5 liter űrtartalmú doboz mennyiségben jelenik meg - sokáig elegendő.

Fűszerek keverékét használom a kenyér tésztájában, különösen a búza-rozsban vagy a rozsban. Ízlés és kívánság szerint a búzatésztában kenyérhez, lapos süteményekhez és egyéb dolgokhoz is felhasználhatja.

500 gramm liszthez 1 evőkanál elegendő. mérőkanál.
A fűszereket a tészta legelején tettem.

[A Rozsos kenyér technikája és biokémiája (1959) SARYCHEV B.G.]

A Rozsos kenyér technikája és biokémiája (1959) SARYCHEV B.G.

"A fűszereket - koriandert, köményt, ánizsot - általában kevesebb, mint 0,5 tömegszázalék lisztben fogyasztják. Ezeket a magokat a kenyér kéregére szórják, ami nem befolyásolja annak technológiáját, csak a kenyér fajtáját jelöli. Ha a fűszereket 0,5% -nál nagyobb mértékben adják hozzá, akkor malátával és a liszt egy részével főzik. A hozzáadott magok illóolajai aktiválják az élesztőt és befolyásolják a lisztben lévő enzimek aktivitását. "

A darált vagy nem őrölt fűszerek ízlés kérdése, de hogy büdösebb legyen, öntsön rövid ideig forró vizet?
És mégis - hogyan adjunk hozzá diót: diót, mogyorót? Esetleg először forró vizet is? Ki hogyan

Nem kell forró vizet önteni a fűszerekre - és olyan jó illata van a kész kenyérben - sütéskor megkapja a "forrásban lévő víz" részét is - ott a T190 * C tart.

A diókat szintén nem kell áztatni és főzni, vízzel telítettek lesznek, és ez később felesleges vizet ad a tésztában.
Az összes diót és szárított gyümölcsöt csak meg kell mosni, majd törölközővel szárítani és lisztbe tekerni - annak érdekében, hogy elkerüljék a felesleges nedvességet, és ily módon kéreg keletkezzen a szárított gyümölcsökön.
Hosszú tésztában maradás, majd forró sütés közben a kész tésztában a dió már „felforrt”.

Lányok!
Mondd el légyszi. Nem őrölt koriandert vettem. valahogy kínos, hogy ha darálok - a szemeket és a héjakat együtt kapjuk. Így kell lennie, vagy valahogy el kell különíteni őket?

Nem kell különválasztani semmit, ezért kenyérsütés előtt szórjuk meg a tészta tetején

Korianderem sem őrölt. Veszek egy kis marékot, beteszek egy szalvétába, és kalapáccsal kopogtatok rajta, remekül, gyorsan és gond nélkül működik
És akkor a kagyló nem észrevehető a kenyérben, de ha nem gyúrja, akkor később, amikor fogat kapok, nem igazán szeretem.

Őrölt koriandert vettem, amikor a szemek a fogra hullanak, én sem szeretem, csak libabőrös az édeskömény és a kömény már tervezte vásárolni. Az ánizsról még nem hallottam, nekem is meg kell vennem.
Használ valaki bazsalikomot kenyérben? A férj szereti ezt a fűszert

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanya nagyon köszönöm a Mix receptet!

Üdvözlet mindenkinek) Szeretném megosztani a találataimat.Ha sokat süt és szeret kísérletezni - van egy kényelmes, fűszerekkel rendelkező oldal, az Idigo online áruház. Csak ott találtam nagy csomagokat, a ház közelében lévő üzletekben csak kicsieket)) sokáig nem fognak tartani))

Fentebb már fűszereket adtam kenyérhez (saját alkalmazásommal tesztelve) - megismétlem a hozzászólásomat:

Nagyon régen vettem át ezt a fűszerösszetételt V. Pokhlebkin könyvéből, azóta is folyamatosan használom ezt a keveréket.

Keverék összetétele:

Kömény egész magban - 5 rész
Durva koriander - 2 rész
Ánizs egész magban - 1 rész
Édeskömény egész magban - 1 rész.

Koriandert egész magban vásárolok, majd mozsárban összetöröm, amíg durvára nem őrlődik.
Ezután az összes fűszert összekeverem, összekeverem és megkapom ezt a keveréket:

Fűszereket üzbégektől vásárolok a piacon, akik kis csészékben árulják a fűszereket, így a mérésem 1 rész = 1 csésze.

Ennek eredményeként a kb. 0,5 liter űrtartalmú doboz mennyiségben jelenik meg - sokáig elegendő.

Fűszerek keverékét használom a kenyér tésztájában, különösen a búza-rozsban vagy a rozsban. Ízlés és kívánság szerint a búzatésztában kenyérhez, lapos süteményekhez és egyéb dolgokhoz is felhasználhatja.

500 gramm liszthez 1 evőkanál elegendő. mérőkanál.
A fűszereket a tészta legelején tettem. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Rendszergazda, nem fél attól, hogy fűszereket vásárol a piacról?
Nem bízom és alternatívát keresek) Meg tudná osztani a titkát, hogy hogyan választ minőségi? Annak érdekében, hogy a fűszerek ne legyenek hígítva semmivel, és biztonságosan hozzáadhatók a pékárukhoz

Félek, hogy zacskóban vásárolok fűszereket, amelyekben mindent őrölnek és őrölnek, és nem világos, hogy mi van valójában bennük. És általában a csomagoláson van egy utóirat, például: a kompozíció tartalmazhat maradékot. .. mi van ott. Pontosan mi, és miért kell nekem személy szerint?

A megfelelő fűszerek kiválasztásához először kérelmet kell benyújtania az interneten, és meg kell néznie, hogy ezek vagy ezek a fűszerek hogyan néznek ki a természetben, majd boltba vagy piacra kell vásárolni.
Inkább teljes kiőrlésű gabonákat és magvakat vásárolok, és magam is ledarálhatom.

Ennek eredményeként minden mag és szem, gyógynövény eladó, úgymond "egy fazékból (zsákból)", egy szállító-gyártótól, csak valahol zsákokba vannak csomagolva. Ezért a beszélgetés félelméről ...

Például a fűszerkeverékem, a "provence-i gyógynövények" sokkal természetesebb

Provence-i gyógynövények (Oursson dehidrátor elektromos szárító) (Rendszergazda)

Ezen kívül gyakorolom az aromás sók megfogalmazásait, ahol szürke kősó és egy sor fűszer-gyógynövény-mag

Például ezt

Főzősó "bazsalikom-fokhagyma-chili paprika" (Rendszergazda)

A BLANKS részben a készítmény más aromás sóit láthatja, ezek közül sok van