Maláta készítése otthon

Maláta készítése otthon

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozs gabona
Víz

Főzés módja

Szeretnék megosztani veletek egy receptet a maláta házi készítéséhez. A férj ipari méretekben találta meg az interneten az elkészítés technológiáját, az otthoni termeléshez igazította, és több mint egy éve saját malátával rendelkezünk. Talán valaki jól jön.

Gabona előkészítése

A maláta minősége nagymértékben függ a gabonától. A gabona csírázásának legalább 90% -nak kell lennie. Nem szabad frissen betakarított gabonát venni, amelynek csírázási képessége nem megfelelő. Az egyenletes csírázás érdekében a szemcsének azonos méretűnek kell lennie, ha lehetséges. A gyomnövényeket és a törött szemcséket el kell távolítani, mivel ez túlzott ballaszt, és a malátát káros mikroorganizmusokkal szennyezheti.

Áztatás

Az áztatáshoz használt víznek jó ivóvíznek kell lennie, és hőmérséklete 8-10 °. 3L öntöttvas edényt használok. 1 liter rozsot töltünk meg (üvegekben adjuk el), és úgy töltjük meg vízzel, hogy a gabona felszívja a vizet. A felszínen úszó szemeket szintén 6 óránként eltávolítják. a víz megváltozik.

Minden vízcserénél a gabonát egy órán át víz nélkül hagyják, hogy hozzáférjen az oxigénhez, ami szükséges a gabona lélegzéséhez.

Ügyelni kell arra, hogy a gabona ne nedvesedjen, különben nem fog jól csírázni.

A zár végét a következőképpen határozzuk meg: a szem, amelyet a vége az ujjak között helyez el, nem szúr és nyomás alatt meghajlik törés nélkül; tűvel is könnyen átszúrja. Az áztatás időtartama a víz hőmérsékletétől függ. Rozs alacsony hőmérsékleten, körülbelül 5-10 ° C-on, 24 órán át áztatva. és tovább. A gabona áztatása 15 ° feletti hőmérsékleten egyenetlen csírázást eredményez.

Csírázás

Öntsük a gabonát egy tálcába (mély serpenyő 35 * 25 * 8 cm) (ideális esetben fából, de ez a termék eldobható lesz), fedjük le az alját és a tetejét egy pamutkendővel (felszívja a felesleges nedvességet, és ebben az esetben nem szárítja ki a szemet) ...

A gabonát naponta kétszer lapátolják a hűtés és a jobb levegőhoz jutás érdekében. Tempera a csírázás során nem lehet magasabb, mint 12-15 °, és a helyiséget jól szellőztetni kell. Csírázó A megmosott gabonát naponta megnedvesítik egy vízpermettel. A rozs a csírázás utolsó napján nincs megnedvesítve. A gabonát megszáradják, mielőtt bágyadna.

A csírázás öt-hat napig tart. A csírázást akkor kell teljesnek tekinteni, ha a gabona nagy részének hajtáshossza megegyezik a gabona hosszával, és nem haladja meg a másfél szemhosszat.

Párolás vagy erjedés

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a hőmérséklet nem emelkedik természetesen (ahogy nagy halmokban történik), kivesszük a tálcánkat, zacskóba tesszük, és akkumulátorra helyezzük (ideális hőmérséklet 40-45 °).

ne zárja be szorosan a táskát, hanem hagyjon levegőnyílást, amellyel szabályozni fogjuk a belső páratartalmat

Amikor megjelenik a fehér penész, csukja be a táskát, amikor fekete (sötétvörös) penész jelenik meg, nyissa ki és további keverést végezzen. A penész (és a szag) normális az erjedés végén. Ügyelünk arra, hogy a felület ne száradjon ki. A folyamat célja az aminosavak és cukrok további felhalmozódása a gabonában, amelyek a szárítás során meghatározzák a vörös rozsmaláta sajátos ízét, aromáját és színét. A maláta erjedése vagy párolása körülbelül négy napig tart. Az első 72 óra alatt. a gabona a helyén marad, és vastagságában fizikai és biokémiai változások mennek végbe.72 óra elteltével a maláta rakományba helyezése után válaszfalat hajtunk végre (az összes csomót kézzel szétszedjük). 24 óra elteltével a malátát megszárítjuk.

Szárító maláta

Ebben a vállalkozásban az e-mail ideális. sütő. Egy nagy tepsire terítjük a malátát. Az első óra alatt fokozatosan 70 ° -ra emeljük a hőmérsékletet, félóránként megpróbáljuk feltörni a masszát és összekeverni. Kikapcsoljuk a sütőt, amikor a gyökerek és a folyamatok erőfeszítések nélkül, egy durranással az ujjak alatt megtörnek. Körülbelül 10 órába telik.

Őrlés

Őrlés előtt a malátát egy napig előhűtik. Ezután rostálják, miközben a hajtásokat eltávolítják (dörzsölje a kezébe). Melim egy kávédarálóban liszt állapotúra

A tökéletes íz elérése érdekében célszerű egy hónapig feküdni. Tégelyben tárolandó, anélkül, hogy szorosan lezárná a fedelet.

jegyzet

1 liter rozsból kb. 500-700 gramm üveg maláta származik.

=============================================================


Búzacsíraliszt (NataliARH)



Teainfúziók készítése rozslisztből

[Rusya]

Kiváló és hasznos információk!

És ilyen részletes leírás és fotók - nagyszerű!

RusyaKöszönöm.

Kérem megfejteni ezeknek ezt a részét. folyamat: "... Ezután rostálják, miközben a csírákat eltávolítják (dörzsölje a kezébe)" nem teljesen világos, hogy mi történik pontosan? Megértem, hogy a száradás után a hajtások vékonyakká és törékennyé válnak. el kell őket távolítani a teljes tömegből, vagy ott kell hagyni, de kézzel dörzsölni kell?
Köszönöm!

Megértem, hogy a száradás után a hajtások vékonyakká és törékennyé válnak. el kell távolítani a teljes tömegből

Elég jó. Igazad van. Maguk a szemeket a kezünkkel dörzsöljük, és a csírák egyszerre esnek le, akkor mindezt meg kell gyengíteni (nem tudom, tiszta vagy sem?). Ha ezt kérdezed.

igen, minden világos, köszönöm! ))) csak gabonát használnak, minden mást bármilyen módon eltávolítanak. hogyan kell "szélre" látni)))

köszönöm a jó receptet! A mai napig élveztem a főzést vele! De most elérkezett a pillanat, amikor a malátát kiszedik a zsákból, és fehér penész borítja. mit kezdjek vele? Szárítsa meg, majd darálja is?

[Hleboeshka]

Hleboeshka, Megkérdeztem a férjemet, hogy ő foglalkozik ezzel a kérdéssel, ezért azt mondja, hogy egy kicsit több hozzáférést kellett biztosítani a levegőhöz. De a fehér penész normális. Száraz.

Nagyon szépen köszönjük! Megkóstoltam a szemeket, de belül üresek, mit nem tehettem? Vagy azoknak kell lenniük? Most először csírázom a malátát, ezért annyi a kérdés. És kidobja a fekete penészt?

[Hleboeshka]

Hleboeshka, bocsáss meg, hogy nem válaszoltam azonnal, a férjem nagyon későn jött vissza a munkából. Tehát a szemekről szólva, belül üreseknek kell lenniük, mindent jól csináltál. Válassza ki a fekete penészt, és dobja el. Nos, megtörténik. Mi is mindent a "tudományos piszkálás" módszerével értünk el. Elméletileg csak "maláta készítése ipari környezetben" létezett, de a gyakorlatban mindezt egyedül kapták meg.
Tartson bennünket. Mondd el, mi történik. Az öklünket neked tartjuk.

Rusya! Nagyon köszönöm a segítségedet! És akkor már elkezdtem keresni egy keresőmotort, ahol nagykereskedelmi malátát lehet vásárolni, és nem lehet rozsot átvinni szemétbe. Most ezután megpróbálom újra, és csak neked köszönhetem!
Ma pedig szobahőmérsékleten megszárítottam a malátát, és 70 fokos sebességgel betettem az elektromos sütőbe.
Nekem is van egy kérdésem: Milyen rétegvastagságnak kell lennie a nyavalygás során? Talán tényleg készítsen egy mini prizmát egy csomagban ...! És akkor távolítsa el a felső formát? 1-2 cm vastag réteget készítettem, és természetesen a penészem elfogyasztotta az összes gabonát. Szerintem az a hibám, hogy 2 napig nem "lapátoltam". Az illata eddig jó.
És most egy óra telt el azóta, hogy írtam neked ... A maláta csak 1 órát száradt, és a hajtások és a gyökerek már kiszáradtak. Mit kell tenni? Kapcsolja ki a sütőt, vagy próbáljon vörös malátát készíteni?

Egy idő telt el, a lámpákat lekapcsolták, és maga a kérdés lezárult, folytassuk-e a szárítást vagy sem. Kipróbáltam az ízét, finom lett, de az íze még mindig érthetetlen a nyelven, esetleg penész? Előfordul, hogy ilyen íz az alacsony minőségű burgonyából származik, kapsz egyet, köpöd és iszod, semmi sem segít. !!!
Várom ajánlásaitokat, és új kezdettel csírázom a rozsot, mivel kiváló minőségű!

[Hleboeshka]

Hleboeshka, nekünk sem volt fényünk, csak adták. A férjemmel telefonon (én a számítógépnél vagyok, ő a munkahelyén van) válaszokat adunk.
Nyavalyázáskor jobb 5 cm-es réteget készíteni, valószínűleg 1-2 cm még mindig nem lesz elég. Amikor megjelenik a fehér penész, kezdje el a lapátolást, és azonnal távolítsa el a feketét.
Továbbá a kész malátát nem szobahőmérsékleten szárítjuk, hanem azonnal bemegyünk a sütőbe, és fokozatosan emeljük a hőmérsékletet valahol 30 * 70 ° C-ra. Az a tény, hogy gyorsan kiszáradt, arra utal, hogy a maláta nem volt túl nedves.

Az íz rovására a férj azt mondja, hogy a hajtások keserűek és ilyen ízt tudnak adni. Tehát ne tegyen következtetéseket, először meg kell szitálnia és megszabadulnia a hajtásoktól, majd meg kell őrölni és megkóstolni.

P.S. Nekem rajtad.

Valamiért az utolsó malátánk nem túl aromás volt, a színe sem telített. Talán az alapanyagtól függ.

Lehetséges-e a rozst zabra cserélni?

A penész (és a szag) normális az erjedés végén.

Miért történt ez???

Ha valakit érdekel, tudok adni pár tippet a "régi holdfényes" maláta elkészítéséhez.

mondd, szörnyű minőségű fehér malátát vásároltam, még kis adaggal is, a kenyér alacsony és unalmas. Készíthetek belőle vörös malátát, csak fogyok?