A torta használata a lenmagolaj otthoni olajprésen történő nyomása után

Lenolaj kinyomása egy házi olajprésen
(dimonml)

Most adott elméleti tézisek az avasodásrólamit leírtam, kiemelheti a receptem egy másik jellemzőjét, amelyet korábban kihagytam, mivel minél inkább ellentmond a tézis a mainstreamnek (általánosan elfogadott vélemény), annál súlyosabbnak kell lennie az érveknek.

Torta használata
A pogácsaolaj és a chia magból történő olaj kivonása során nyert sütemény kidob... Ilyen egyszerű az egész.
Általában az ipari termelésben a süteményben az első sajtolás után (házi "gyártásomban" nem lépek túl ezen a szakaszon) az olaj körülbelül 20% -a marad a tortában. Ezután következik a préselés második szakasza, amely egy kicsit több olajat képes mechanikusan kinyerni, és körülbelül 10% olajat tartalmazó tortát kapunk, amelyet csak ekkor lehet kivonni: különféle oldószerekkel, aminek eredményeként majdnem zsírmentes étkezés. Különböző körülmények között az adatok kissé eltérőek lesznek, de általában az olajnövények esetében az adatok megközelítőleg megegyeznek.

Ennek és annak a ténynek az alapján, hogy a háztartási olajprésekben az olaj préselésének körülményei nem túl szélsőségesek (otthon nem igazán törekszenek a maximális-magas hatékonyság elérésére), feltételezhetem, hogy 15% -25% olaj marad a lenmag süteményben, ami elég sok. De a sütemény már az első szakasz után jelentős átalakulásokon megy keresztül, magas nyomásnak és hőmérsékletnek van kitéve. A receptben leírtam a hőmérsékleti méréseket: ha az olajprés kimeneténél az olaj hőmérséklete 34 ° C volt, akkor a sütemény már 100 ° C volt. És ez némi erőfeszítésem volt a részemről, hogy csökkentse ezeket a hőmérsékleteket. És így a sütemény hőmérséklete a kimeneti 120 ° C-on teljesen normális.

Történt, hogy párszor (véletlenül) sikerült lenmagtortából olajat szereznem, és az olajprésből áradó olajtól eltérően ez már maga is kissé keserű volt, és meglehetősen kifejezett keserű utóíze volt: természetesen nem olyan erős, mint a vásárolt olajban, de elég észrevehető.

Ha valakit érdekel, hogyan lehet véletlenül kinyomni az olajat a tortából

Kezdetben a torta kúpos résen keresztül kerül ki a csiga és a kinyomó kosár között:

A torta kerek célponton keresztül kerül elő, de néha különböző irányokba szétszóródik, ráadásul minden, néha a felmelegített olajcseppek "felrobbannak", meglehetősen nagy távolságra szórom a tortát és a kis csepp olajat (aeroszol). Az olajpréshez kis saroksapka került, de itt nem sokat segített. Ennek eredményeként úgy döntöttem, hogy elkészítek egy hosszabbítót, amely megoldja ezeket a problémákat. Az első lehetőség egy darab rozsdamentes acél hullám volt, amelyet a vízvezeték / fűtés során használnak, amelyet bilincsre csavaroztam. A jobb felső sarokban látható:

Általánosságban elmondható, hogy a megoldás nagyon hatékonynak bizonyult: a torta és az olaj aeroszol abbahagyta a fröccsenést és az oldalakon való szétszóródást, a torta kivezetését sikerült kissé arrébb helyezni az olaj áramlási helyétől (használhat egy nagyobb edényt a olaj), a torta még kissé sűrűsödni is kezdett. De egy hátrányt azonosítottak: meglehetősen nehéz megtisztítani / lemosni a belsejében lévő rozsdamentes acél hullámot a termékmaradványoktól. És ha ezt nem teszik meg, akkor a torta részecskék elporladhatnak és elronthatják a tortát, amelyet a jövőben kapok. És mivel a sütemény használatát terveztem, úgy döntöttem, hogy ugyanezt teszem, de sima belső felülettel.

Ezért a második változat egy darab rozsdamentes acél volt, amelyet levágtam a fűtött törölközőtartóról, amelyet Leroy Merlinben vásároltak.Fűrészeltem egy fűtött törülközőtartó sarokdarabját (az előző képen középen), feleségemmel csodálatos módon sikerült egy hüvelykes csővezetéket levágnunk a szorítókosárra (elég kemény volt, nincs rozsdamentes acélom meghal, ezért az acélcsövekhez a szokásosat használtuk, a feleségem egy méteres kart használtam, én pedig ezt a szerkezetet nagy állítható fogóval tartottam Knipex 86 03 400: ennek eredményeként 3/4 méteres horganyzott csövet hajlítottunk). A fűtött törülközőtartó csövén már nem lehetett levágni a fonalat, ezért rá forrasztottam egy 3/4-es anyát az "amerikai" -ról. És akkor egy ideig csiszolta ezeket a dolgokat. A mosogatógépben végzett mosás után az amerikai nő sárgaréze észrevehetően elsötétült és "arany" árnyalatot nyert
A második változat belül sima volt, de a gyakorlati tesztek egy olyan sajátosságot tártak fel, amely számomra nem volt nyilvánvaló: minden rendben volt, kivéve, hogy viszont annak ellenére, hogy belül meglehetősen sima és sima volt, a tömörített forró süteményt még jobban tömörítették erősen és valójában kissé elakadt. A második verzióval végzett kísérletek során elkezdhettem kinyomni az olajat a már kifacsart süteményből, amely átcsurgott a menetes csatlakozáson: az olaj tiszta volt, részecskék nélkül, de már nagyon keserű, nagyon észrevehető keserű utóízzel. Meglepetésemre (sütemény hőmérséklete 120 ° C-140 ° C) nem volt olyan keserű, mint a kereskedelemben kapható legjobb lenmagolaj, de íze nagyon különbözött attól az olajtól, amelyet magából az olajprésből nyertek.

A probléma kiderült, hogy annak ellenére, hogy a cső belső falai meglehetősen simaak, mégis észrevehető ellenállást keltenek az olajprésből kijött forró sütemény számára, majd sima fordulat következik be, miután amelyhez közeledve a torta már „kő” állapotba volt szorítva, és már nagyon nehéz megváltoztatni az alakját. Ennek eredményeként úgy döntöttem, hogy elkészítek egy harmadik verziót, amelynek a legsimább egyenes szakasza lesz, és a sarokszakasznak nem volt alsó fala (a fényképen az alsó). Ezenkívül az előző lehetőségek működésének eredményei alapján úgy döntöttem, hogy kissé meghosszabbítom a teljes szerkezetet, annak érdekében, hogy nagy kapacitást használjak a süteményhez. A belső felületet, amíg a készség és az eszköz elegendő volt, csiszolták:

Tetszik ez a lehetőség, és most is használom. Az összeszerelt olajprés típusa:

Ennek az egész történetnek az eredményeként most már tudom, hogy az olaj, amely észrevehető mennyiségben maradt a lenmag süteményben, már érezhetően avas (a keserű ízt a zsírperoxidáció másodlagos termékei adják), amelynek eredményeként , valahogy nem akarom ezt a süteményt étkezéshez használni ...

Igen, megértem azt a vágyat, hogy mindent felhasználjunk, amit az olaj sajtolásakor kapunk, beleértve a süteményt is, amint azt a legtöbb recept leírja mind az otthoni olajprés használatához, mind az olyan üzleti tevékenységhez, amelyben a torta / olaj torta meglehetősen értékes és fontos termék. . De házilag olajat készítek annak érdekében, hogy kiváló minőségű olajat kapjak (olyan, amilyet nem vásárolhatok az üzletekben), aminek következtében nem tartom tanácsosnak len- és chia-süteményt használni, mivel egy csavaros prés során nagyon súlyos változások, denaturációs fehérjék és a magas hőmérséklet és nyomás miatti olajporosodás formájában.

Bármilyen oknál fogva úgy gondolja, hogy nem csak olajat kell fogyasztania, hanem a len és chia magokban lévő többi részt is (személy szerint ebben a pillanatban nem tartom megfelelőnek ezt a terméket az étrendemhez, de ezt csak az én véleményem), mint a lignánok, a fehérje, a rost stb.
Nincs mit. A teljes len- és chia-magnak meglehetősen sűrű héja van, és áthalad az emberi gyomor-bél traktuson (például az alma magján), ezért azokat bármilyen "kíméletes" módon össze kell zúznia: turmixgépben, kávédarálóban, ban ben melangere, mozsárban mozsártörővel stb. Csak az a fontos, hogy ne hevítsék túl a len- és chia-magokat a héjuk elpusztítása során.Például egy melangernél a következő konzisztenciát kaptam (a fotón egy melanger eredménye 100% lenre, adalékanyagok nélkül):

PS: Felhívjuk figyelmét, hogy ez a bejegyzés csak a len és a chia magokra vonatkozik, és általában nem az egész süteményre, amelyet csavaros olajprésen lehet beszerezni. Például a kakaóvaj préselésével kapott kakaótortának meglehetősen megfelelő tulajdonságai vannak, mivel nincs olyan káros hatása a hőmérsékletre és a nyomásra, mint a len- és chia-magokra (mivel a kakaóvaj zsírsav-összetétele és összetétele eltérő) "beépített" antioxidánsok).
PSPS: Sokáig gondolkodtam, de mégis úgy döntöttem, hogy hozok egy szabványt, amely leírja az olaj gyártása során használt kifejezéseket: GOST 21314-75 Növényi olajok. Termelés. Kifejezések és meghatározások.

🔗