A konzervdobozok fedelei dagadni kezdtek, és "csomót" csináltak. Mit kell tenni? A probléma nem ritka, sajnos mindannyian átéltük ezeket a bajokat.
Például zárt konzerveket tettem valahova a lakásba, egész elemekkel,
"karantén alá helyezni", hogy úgy mondjam.
Körülbelül egy hónapig!
Ez kényelmetlen - de hadd álljanak, én pedig folyamatosan nézegetem és hallgatom őket! Időről időre, elhaladva, dugjon egy ujjat a fedélbe (ha van duzzanat), és emelje fel a szeme láttára, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a vakjaim tisztaak és világosak, a belső tartalom átlátszó és felhős lesz.
Amikor a karantén véget ér, beteheti az üvegeket a kamrába, kútba vagy az ágy alá. Inkább kannákkal - fedéllel, semmi sem történhet. Ha csak a kannák tartalmának nem tetszik például az állandó lakóhely, akkor túl meleg van, vagy az állatok szívesen gázolnak és tekeregnek a dobozok között, hallgatva a gyűrűzésüket.
Mi az oka annak, hogy a dobozok tartalma felduzzadhat, ha hangosan "csomót" készítenek! - a konzerválás során a zöldségekbe és a gyümölcsökbe kosz került, ezeket nem alaposan lemosták.
- az alacsony minőségű alapanyagok, gyümölcsök és zöldségek kezdetben szennyeződéssel, rothadással jártak
- a tartalom elégtelen savtartalma, kevés ecet hozzáadása
- a tiszta dobozok elégtelen sterilizálása a konzervek elhelyezése előtt, vagy a sterilizálás teljes hiánya
- a kannák üres idővel történő sterilizálása nem megfelelő
- a zöldségeket és gyümölcsöket a hőkezelés során nem főzik eléggé, ha a konzerveket sterilizálás nélkül lezárják
- ellentmondás a fedél és a doboz között, a fedél nagyobb vagy kisebb, mint a doboz nyaka, vagy görbén öltözött.
- a doboz nyakán lévő fedél rosszul csavarodik, nem egészen, a levegő behatolhat a fedél alá, szivárgás keletkezhet
- sikertelen hely konzervek tárolására, a szoba túl meleg, ami hozzájárul az erjedéshez az üvegben
Mit fogunk kezdeni ezzel a jóval? Hogyan lehet kilépni a helyzetből?Attól függ, hogy a tégely tartalma milyen minőségi szakaszban van, a probléma "csomóját" melyik szakaszban fogják el.
Ha a fedél "csomót" bocsátott ki, akkor szemrevételezéssel ellenőriznie kell a doboz tartalmát. Ha nincs látható változás, sötétedés, a tartalom homályosodása, akkor ez a doboz kezdeti jele "tűzijátékot rendezek".
Ezután számos megoldás létezik a problémára: - költöztesse a kannákat hideg helyiségbe, pincébe, hűtőszekrénybe. A hideg segít csökkenteni a bank hőjét, és minden rendben lesz.
- nyissa ki az üvegeket, szagolja meg, kóstolja meg a tartalmát, és ha a termék jó minőségű, akkor újra sterilizálhatja az edényt, adhat hozzá még egy kis ecetet vagy esszenciát, és tiszta fedéllel csavarja be az edényt. És ismét karanténba helyezzük a konzerveket.
- kinyithatja a tétel összes edényét, tisztességtelen magatartás mellett észrevette, a tartalmát áttöltheti a medencébe, adhat hozzá sót, cukrot és szükségszerűen savat (ecet-esszenciát), keverje össze a medence tartalmát , tegye vissza az üvegekbe és sterilizálja újra. Ebben az esetben mind a dobozokat, mind a fedeleket ismét jó minõséggel meg kell mosni és sterilizálni kell.
- ha ezek egész zöldségek, uborkák, paradicsomok, akkor a pácot leeresztheti, sav hozzáadásával (ecet, esszencia) felforralhatja, a zöldségeket újból feltöltheti, és a dobozokat sterilizálhatja.
- ha ezek bizonyos típusú konzervek, saláták, akkor a kiváló minőségű tartalmat csomagokba helyezheti és a fagyasztóban tárolhatja.
Itt valami ilyesmi ...
Javasolja a módokat, mit tegyen és hogyan mentse el az üres területeket.
A házasság típusai és a konzervek károsodásaA zöldségek tartósítása sterilizálásukkal, vagyis forrásban lévő vízben történő főzéssel ér véget, amelynek során a mikrobák elpusztulnak.
Ha a konzerveket megfelelően elkészítették és sterilizálták, akkor a sterilizálás után nem lesznek bennük élő mikrobák, és kívülről nem juthatnak el oda. Ez az alapja a konzervek hosszú eltarthatóságának.
Szükséges azonban, hogy a konzervek előállításának minden ajánlott szabályát betartsák, mivel csak ebben az esetben lehet jó minőségű konzerveket kapni.
A konzervipari szabályok megsértése esetén a konzervek károsodhatnak.A házi készítésű konzervek romlásának leggyakoribb oka az
elégtelen sterilizálás. Ha például a jelzett 15-20min helyett. az üvegeket csak 5 percig forralják, és emellett az alapanyagokat rosszul öblítették le, és a zöldségeken szennyeződés és sok mikroba maradt, akkor a sterilizálás nem pusztítja el őket. Ezek a mikrobák 2-3 nap vagy több nap alatt (a hőmérséklettől függően) kifejlődnek és táplálkoznak a konzervek tartalmával. Az első során felszabaduló gázok kitöltik a doboz fölötti légteret a termék felett. Ezen a téren a normál befőzés során a levegő ritka állapotban van, és különösen ennek a ritkaságnak köszönhető, hogy a gumigyűrűkkel ellátott üvegfedelekkel lezárt üvegedények szorossága megmarad. Amint a gáz fejlődni kezd, csökken a vákuum a bankokban. Egy idő után a kannában lévő gázok nyomása megegyezik a légköri levegő nyomásával, és még később a kannák nyomása meghaladja a légköri nyomást. Ezután a fedél elválasztja magát a kannától, és a doboz tartalma már nem konzerv.
Ha az üvegedényeket ónfedéllel zárják le, akkor a konzervek elégtelen sterilizálása miatt az üvegben képződött gázok nem tudják ilyen könnyen letépni ezt a fedelet. Általában az ónfedelek először felfújódnak a gázok nyomásából, és csak ezután heves gázfelszabadítással és nem elég erős záródással szakadhatnak le a kannákról.
A fedél megduzzadása azt jelzi, hogy a konzerv nem teljesen egészséges, a fedelek duzzadását a dobozok belsejében lévő gázok nyomását bombázásnak, a duzzadt dobozokat pedig bombázásnak nevezik. Mind a bombatartókat, mind a letépett fedelű dobozokat elutasítják.
Ez a házasság néhány nappal a konzervek sterilizálása után derül ki.
A házasság második jelentős oka az
A dobozok szivárgó lezárása. Ha például egy üvegedény és egy üvegfedél közötti gumigyűrű rugalmatlannak, szakaszosnak, résesnek bizonyul, vagy ha az ón fedelében repedés, lyukadás vagy egyéb hiba volt, akkor bármilyen gondosan megőrzésre kerül sor, akkor is házasság jön létre. Az üveg fedelek nem tapadnak az üvegekbe.
Az üvegfedeles üvegekkel ellentétben a hibás vaskupakos üvegek a sterilizálás után azonnal teljesen normálisnak tűnnek. Néhány nap múlva ezekben a dobozokban a tartalma megerjedhet, a töltelék zavarossá válik, és ezekkel a jelekkel megállapíthatja, hogy a konzerv elromlott. Gyakran előfordul, hogy a fedélben vagy a konzervdoboz fedelének a konzervdobozra helyezésének helyén lévő lyukak túl kicsiek, és miután mikrobákkal szennyezett külső levegő rajtuk keresztül bejut a dobozba, eltömődnek magának a konzervnek a részecskéi. Akkor még az ilyen szivárgó dobozok is bombázássá válhatnak, mivel a keletkezett gáz nem tud elszökni belőlük és duzzanatot okozhat.
Így a konzervek romlását, amelyet mind az elégtelen sterilizálás, mind a kifolyó konzervdobozok okoznak, külsőleg ugyanúgy észlelnek - a fedél letépésével vagy a bombák bombázásával és a tartalom elhomályosításával.
A robbantás más okokból is megjelenhet. Tehát, ha a savanyú konzerveket és a pácokat nem lakkozott ónfedéllel zárják le, akkor a konzerves savak és a fedél fémje közötti kémiai kölcsönhatás miatt gázfejlődés következik be. Ezt kémiai bombázásnak is nevezik. Ugyanakkor a konzervek töltőfolyadék átlátszó marad.Bár a vegyi bombázás nem jelzi a konzervek romlását, nem szabad enni.
Egy forrás:
🔗Hibás konzervek használataA konzerválási módszerek leírásában odafigyeltünk és figyelmeztettük, hogy semmi esetre sem
a zöldségfélék, amelyek természetes formájukban kevés savat tartalmaznak, nem konzerválhatók, mivel más konzerveknél gyakrabban adhatnak házasságot.
A lebombázott zöldségkonzervek (a pácok kivételével) minden bizonnyal alkalmatlanok az élelmiszerekre, károsak, sőt veszélyesek az egészségre.
Kissé eltérő megközelítés a letépett vagy duzzadt fedelű konzervdobozok alkalmasságának kérdésében, ha pácokat tartalmaznak. Itt külön-külön kell megközelíteni az egyes konzervtípusokat.
Zöldségpácokban és konzervált pácolt zöldségekben ez a típusú házasság azt jelenti, hogy az alkalmazott fűtés és a vett erő
ecet a zöldségekben folytatódik az elégtelen és a tejsavas erjedés. Az ilyen zöldségeket ki kell venni az üvegekből, el kell választani a páctól, 2-3% -os sóoldattal meg kell mosni, más tiszta üvegekbe kell helyezni, és új, erősebb páclével kell feltölteni. Erre a célra felhasználhatja a régi pácot is, miután felforralta, leszűrte és ecetes esszenciát adott hozzá. A sóska konzervdoboz elutasított dobozainak használata nem ajánlott. Felfújt paradicsompüré vagy szósz dobozok használhatók további tárolásra, feltéve, hogy azokat jól felforralják és 10% sót adnak a püré tömegéhez.
Candy Jam Jars (anélkül, hogy a dobozokat kinyitná) tegye egy fazékba, öntsön meleg vizet és forralja fel. Ez megmelegíti a lekvárt, és a cukor feloldódik a szirupban. Ezeket az üvegeket a leghamarabb felmelegítés után lehet felhasználni, anélkül, hogy tárolásra el kellene hagyni.
Ha megtalálják
törött üvegedények konzervekből, általában nem szabad használni őket. Egy törött üvegben apró üvegszilánkok kerülhetnek az ételre, és konzervek fogyasztásakor megsérthetik a nyelőcsövet. Ezért a törött konzervekből, még ha csak eltörték is, a konzerveket nem lehet enni sem táplálékként, sem állati takarmányként.
Egy forrás: 🔗
