Recept puha mézeskalácshoz, amelyet azonnal meg kell sütni

[A recept mézeskalács tésztáját nem kell hűtőszekrényben tárolni! Azonnal sütjük!]

Recept puha mézeskalácshoz, amelyet azonnal meg kell sütni

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Liszt	1 kg + 200-300 gr töltéshez
porcukor	300 g
vaj (eredeti disznózsír)	200 g (180 g)
édesem	450 g
tojás	3 db és még 3 sárgája
szóda	3 teáskanál csúszda nélkül
fahéj	30 g
gyömbér, szegfűszeg	0,5 kávéskanál
héja 1 narancssárgával
Mézeskalács lakk
tojássárgája	1 db számítógép
sűrített tej	1 teáskanál
festék (lehetőleg száraz)

Főzés módja

• A recept mézeskalács tésztáját nem kell hűtőszekrényben tárolni! Azonnal sütjük!
• Most főzök:
• A mézet vízfürdőbe tesszük, forróra kell melegíteni, de nem forraljuk fel.
  Öntsön minden száraz hozzávalót egy tálba, és alaposan keverje össze, adjon hozzá narancs héjat.
  Ezután három vajat egy finom reszelőn, és jól őröljük meg liszttel, öntsünk forró mézet és óvatosan gyúrjuk össze egy kanállal.
  Ezután adjunk hozzá tojást és sárgáját.
  Most a kezével gyúrhatja, egyenként adhat hozzá lisztet, amíg a tészta egy zsemle nem lesz. Általában a gyúrás legfeljebb 5 percet vesz igénybe, a zsemlének puhának és rugalmasnak kell lennie, nem ragacsosnak, a tésztának nem szabad szétterülnie és kúsznia az asztalon, de ne vigyük túlzásba liszttel, különben a tészta elkezdődik összeomlani, és nehéz lesz vele dolgozni.
• Hagyja 5 percig pihenni a tésztát, ez idő alatt a sütőt 180 fokra melegítjük, 6-8 cm-es, 4-5 mm vastag, apró mézeskalács sütiket sütök - 13 percig, bár konvekcióval sütöm, a recept szerző írta, hogy 8 -9 percet süt.
• A mézeskalács sütik lágynak, nagyon illatosnak bizonyulnak, íze hasonló az enyhe pusedlihez vagy az északi mézeskalácshoz, amelyet még a szovjet korszakban is értékesítettek))) Egyébként a pusedli receptje gyakorlatilag ugyanaz, csak savanyú tejszínt adnak hozzá, és további szódára van szükség.

• Mézeskalács lakk

  A sárgáját szűrőn áttöröljük, sűrített tejet adunk hozzá, alaposan megkeverjük, hozzáadjuk a festéket és ismét jól kevergetem, ecsettel kevertem, amelyet később festettem, egy közönséges művészi ecsettel, puha, természetes sörtékkel, kb. széles.
  Lefedte a kihűlt mézeskalács sütiket, majd a sütőben 10 percig 100 fokon szárította, a mézeskalács sütik nem száradtak ki, puhák maradtak, a lakk sima maradt és nem vették fel.
• 
• 
• Sőt, nagyon kívánatos vastagabb sűrített tejet venni, nekem igazi beloruszom volt, ott van egy kanál.
• Sűrített tej, amely jó sűrűséget ad a lakknak, és kissé kifehéríti a sárgáját, aminek köszönhetően kevés festékre van szükség, a lakk vastagnak, viszkózusnak, a gouache-hoz hasonlónak bizonyul, a mézeskalácsot nagyon hűvösen borítják be , az első mozdulattól lefekszik, nem terjed, nincsenek csíkok és a mézeskalács nem süt át, azt hiszem, nemcsak bevonatként használható, hanem ecsettel is festhető, azonban kinek van hozzáértése művész)))
• A lakk általában karácsonyfadíszekre szuper, ennek ellenére a töltelékkel ellátott mézeskalács kétszer nehezebb, és a mézeskalácsok általában a lyuknál elszakadnak.
• És a megtakarítás csak őrült: egy adag mézeskalácshoz kb. 7-8 fehérje és kb. 1,5 kg por kell, majd 4 sárgája, teáskanál sűrített tej és egy kis festék kellett hozzá.
• Általában nem vagyok túl boldog ()))
• Itt megvitattuk ezt a lakkot

Az edényt arra tervezték

a mézeskalács vastagságától függ, minél vastagabb a mézeskalács, annál kisebb a mennyiségük

A felkészülés ideje:

a tésztát nem kell hűtőszekrényben tartani, azonnal sütjük, 10-13 percenként

jegyzet

Azt is szeretném mondani, hogy a kenés vagy a margarin nem alkalmas erre a receptre.
Nem tartom szigorúan a tojás arányait, a hűtőszekrényben mindig van egy extra sárgája, ezért néha 2 tojást és 5 sárgáját teszek.
Sertés- és libazsíron szoktam sütni, a kész pékárukban pedig egyáltalán nem érzed. De most vajban sütem, minél több zsír, annál jobb.

És még egy megfigyelésem - szinte az összes mézfajtát kipróbáltam, de még nem találtam jobbat, mint az akácos hárs, a mézeskalács annyira illatos, hogy soha nem lehet pékárut készíteni a szomszédoktól a ravaszul )

Hasonló receptek

Florisztikai motívumok - volumetrikus festés jegesedéssel (Burunduk)

Mézeskalács kakaóval festéshez (elena88)

Mezeskalach - magyar mézes mézeskalács (Vei)

[Tippek a szaharai mézeskalács sütéséhez]

Lányok, boldog új évet !!! Örüljön nekünk ez az év!
Foglalkozásunk pedig őrült örömet okozhat nekünk, ügyfeleink pedig örömet! !
Kedvesek, nagyon köszönöm a melegséget, az őszinteséget és a támogatást.
Tippek a szaharai mézeskalács sütéséhez
Vei, Lizonka, sajnálom, hogy nem válaszoltam azonnal. A sült mézeskalács sütik valójában nem teljesen puhák, mintha kissé kemények és sűrűek lennének, puhák és lágyak, amikor megharapják őket. Nem tudom, hogyan lehet száraz fehérjével, de a friss fehérjékből készült mázam nem szakadt el és nem is távozott egyszer sem, a pékségben nagy szív feküdt körülbelül 4 hónapig - minden rendben volt.
Sütés után nem mondanám, hogy a tészta növekszik vagy deformálódik, ezért speciálisan vágással mézeskalácsot vettem (elnézést a minőségért)




1200-1300 liszt esetében 3 hiányos teáskanál szóda nem olyan sok, ezért a mézeskalács sütik nem oszlanak el a sütés során, még akkor sem, ha 5 mm-nél nagyobbra tekerik ki, és ha 3-4 mm-nél nagyobb, akkor általában nem méret. Halmozott kanalakkal néha szódát teszek a tésztába, majd a mézeskalács sütik kissé megnőnek, és maga a mézeskalács is lágyabb.
A legfontosabb az, hogy helyesen gyúrjuk, a tészta ne legyen nagyon puha, nagyon műanyagnak és engedelmesnek bizonyul, talán a töltelékhez még egy kis liszthez lehet szüksége, a méztől és a tojás méretétől függően. Pedig elég gyorsan meg kell sütni, minél többe kerül, annál szárazabb és keményebb, soha 2 adagnál többet nem gyúrok, jobb, ha a tésztát a törülközővel letakarjuk.

LeraKöszönöm a receptet és a pontosítást.

Lera, köszönöm a megjegyzéseket, és milyen módon tárolja a sült mézeskalács sütiket, és ugyanazt a szívet tartották a pékségben (zacskóban, műanyagban, celofánban stb.)?
Ha jól értem, a mézeskalács sütik nem lágy pékségek, de nem is kekszek? Nem úgy ropognak, mint a sütik, vagy nem ropognak?
A magyar mézes mézeskalács receptem olyan, hogy a sütés után a mézeskalács süti puha, mint a bejgli, majd ha nem tároljuk zacskóban vagy tartályban, gyorsan krutonná száradnak.
Mik ezek a mézeskalács sütik? És adjunk ki nekik már egy külön receptet, azt hiszem, sokan meg fogják köszönni, különben a recept itt elveszik. Alig emlékszem, hol volt. Fél napot még keresni fogok.

Liza, ne aggódj! Már készítettem egy linket az oldal tetején a receptre. semmi nem fog elveszni. a tartalomjegyzékben már sok hasznos információ található a kezdőknek, főleg a Mezeshkalach receptje, köszönöm érte

Lizonka, a szívet celofán tasakban tartották. Általánosságban elmondható, hogy ha 5 napig nem tervezem a festést, akkor a pékárukat szorosan záródó fedéllel ellátott műanyag edényekbe teszem. Jól mondod a mézeskalács nem puha - szellős, mint egy zsemle, dundi, nevezetesen amikor megharapja - puha, mint egy friss északi mézeskalács .. Még ha 3-5 napig is áll (néha több), nem szárad ki mint egy krutonnal.
Amikor kísérleteztem a mézeskalács tésztával, egy tea formába rejtettem néhány mézeskalács sütit (alma vagy kenyér nélkül), 7 hónap elteltével kiszedtem, és a mézeskalács sütik puhának bizonyultak. Akkor még nem foglalkoztam a mézeskalácsokkal, de csak receptet kerestem a babám számára, hogy különféle állatokat készítsen ehető oktatási anyag készítéséhez)))
Úgy gondolom, hogy a nagy mennyiségű méz miatt a mézeskalácsnak megvan ez a tulajdonsága. Elvileg ez a mezeshkolac egyik receptje.
Szerintem azonnal puhák, annak a ténynek köszönhető, hogy gyúrás után azonnal megsülnek, így a szóda reakció nem húzódik tovább.
Nem tudom, hogy jól sikerült-e)))
Liz, kipróbálsz egy kis adagot, például egyharmadot, ez nagyon gyors.
Az adagom aljáról 120-130, 7-8 cm nagyságú mézeskalácsot kapok.

Hová tegyem a receptet - nem tudom (((nem a fórum irányít, sőt félek innen távozni, hogy nem leszek képes visszatérni)))
4 évvel ezelőtt, a HB-n regisztrálva, és véletlenül kerültem ebbe a témába - jött a levél egy HB-vel ellátott levelezőlistára, az egyik téma a "Mezeshkalach - magyar mézes mézeskalács" volt, természetesen ez érdekelt és én a linken keresztül jutott el hozzád
Tehát, hogy Lizonka, hála neked, itt vagyok
És tovább, néhány sütési tipp, megnézem a mézeskalács alját - kissé megbarnul, aranyszínű (de nem barna, sötét), az élei sem sötétedhetnek el, amikor az ujjamat teszem - nem szabad, hogy lenyomat, a tészta nem eshet át és a mézeskalács nem lehet puha ...
Augusztus óta van mézeskalács sütim a tartályomban, nehezen tapinthatók, de könnyen eltörnek, puhák, ha megharapják, a tartály nem vákuumálló, reteszekkel szorosan záródik, de mégis levegő jut oda.

[További kérdések a Lera Sahara mézeskalácsával kapcsolatban]

További kérdések a Lera Sahara mézeskalácsával kapcsolatban
Lányok, van egy kérdésem Lerochka SAKHARA-hoz, de ha valaki tudja, akkor meséljen ilyen pillanatokról, én konkrétan Leryn receptjéről kérdezem, de lehet, hogy vannak mindenkinek közös pillanatok:
1) Jobb szódát adni a forró mézhez (a melegítés végén vagy az elején), vagy jobb, ha liszttel keverjük össze.
2) Van-e alapvető különbsége - szóda vagy sütőpor (természetesen feltéve, hogy több sütőport teszünk be)
3) Lera receptje szerint a vajat liszttel őröljük, majd forró mézet öntünk hozzá és összekeverjük, majd vannak tojások. Más receptekben a vajat cukorral és mézzel együtt vízfürdőben melegítik és melegítik. Ezután a tojások odamennek, összekeverve, és csak ezután liszttel keverve. Lehetséges-e ezt megtenni a Lera receptben, kevésbé fáradságos, vagy alapvető különbségek lesznek a mézeskalács minőségében?
4) Lehet-e adni egy kis kakaóport a tésztához (miután ugyanannyi lisztet eltávolítottunk a recept szerint)?

Csak azt akarom, hogy a mézeskalács sütik puhák legyenek, mint Lera. De talán, ha nem a technológia szerint, akkor ez hatással lesz a puhaságra.

Mona1, Tanyusha, szódát adunk a liszthez, a sütőpor nem megfelelő, nem fogja megkapni a kívánt reakciót, itt az a trükk, hogy a szóda reakciója a mézzel forró sütőben történik, és ettől puha a mézeskalács, a lényeg hogy ne késleltesse a sütést, összegyúrva - maximum 10 perc elteltével el kell kezdenie a sütést, én személy szerint egyáltalán nem várok, amint kész a zsemle, megy előre.

Nem próbáltam a vajat a mézzel együtt melegíteni, mindig reszelőre dörzsölöm, és az utolsó pillanatban kiveszem a mélyhűtőből, azt hiszem, ha mégis felmelegíted a vajat, akkor megváltozik a tészta szerkezete.

A kakaó minden bizonnyal lehetséges, néha hozzáadok 1-3 táblázatot. kanál, nekem úgy tűnik, hogy még finomabb és jobb színű.

A liszt rovására - itt meg kell nézni a tölteléket, lehet, hogy nem vesz elég 200-300 g lisztet, minden a mézen, a tojáson és magától a liszten múlik, ismétlem, meg kell nézni a tésztát, ez a zsemle ne legyen túl puha, vagy éppen ellenkezőleg, túl kemény és száraz, a zsemle legyen engedelmes, hajlékony, de semmi esetre se kúszjon vagy morzsolódjon; tekeréskor szórjon egy kis lisztet az asztalra. a tészta sütés után nem deformálódik és nem buborékol.

Lerochka, köszönöm az ilyen részletes választ. Igazság szerint nem akartam elvonni a figyelmét, gondoltam, talán valaki válaszol, amíg Ön a "gyára" dolgozik.

[Lada2014]

Jó napot minden kézművesnek.

Elnézést a kérdésért.
Meg tudná mondani, hány mézeskalács sütit (kb. 10 cm nagyságú) kap egy adag szaharai tésztából?
Az újévi ünnepek után számokba tévedtem.

Csak azt szeretném kiszámolni, hogy mennyibe kerülhet a legegyszerűbb mézeskalács.

Lada2014, Len, 70-75 darabot kapok.

Körülbelül 40-45 mézeskalácsot kapok, 10-12 cm nagyságú, a tésztát kb. 5-6 mm-re kinyújtom, vagyis elég vastag, így kevesebb a kimenete.

Körülbelül 50-55 darabom van, 9 cm-esek, de vastagabbra is kitekerem, mint Lisa. Rájöttem, hogy ezeket jobban szeretem

Az egyik nap szíveket sütök, vagy inkább a méretről / mennyiségről mondok.

köszi lányok!

Azonnal feliratkozom erre a témára, több mint egy éve várok erre a receptre. Lányok, köszönöm!

Kérem, mondja meg, hogy a mézeskalács sütik laposak vagy kövérek-e a recept szerint? Duci kell

Ettől a recepttől a mézeskalács sütik laposak vagy dúsak?

határozottan nem laposak, de ahhoz, hogy kövérek legyünk, kb. De ez Mezshkalachi, teljesen puffadt.

Köszönöm!

Egy másik kérdés: ezeket a mézeskalács sütiket sütés előtt krémmel kell megkenni?

[londár]

londár, Nem zsírozom, sütés után simaak, de ha akarod, akkor próbáld meg, talán még jobbak lesznek))

Lera, mézeskalács szuper-duper! Öröm dolgozni a tésztával!

[Elena]

Elena, köszönöm, jó hallani!

[londár]

londár, Nem zsírozom, sütés után simaak, de ha akarod, akkor próbáld meg, talán még jobbak lesznek))

Nos, akkor eljátszom, teszek rá egy kis krémet, és később jelentem vissza .. Nos, és még egy kérdés: ha február 20-ig kell mézeskalács, ha mindent megteszek a jövő héten, akkor nem fáznak le ??? Csak nincs elég erőnk az egész téma elsajátításához, mézeskalács sütik, sütik díszítéséhez ...

Nem hűlnek le, ha valamilyen szorosan záródó fedéllel ellátott edénybe vagy műanyag zacskóba teszik őket.

ezek a mézeskalács sütik a legfinomabbak, amiket valaha kóstoltam) a narancs íze nagyon szuper! Ezzel a tésztával mézeskalács házat sütöttem a legidősebb lánynak az iskolába, és a kis mézeskalács sütiket a középső lánynak. nagyon tetszett a tészta. Csak abban a pillanatban nem olvastam a mázról, legközelebb megpróbálom. a recept mindenképpen könyvjelzővel van ellátva!

Köszönöm. Csak óriási a recept!
És külön KÉSZÍTETT RECEPTRE, mert minden alkalommal nehezen kerestem.

[Párhuzamos]

Párhuzamos, Gulya, taneskaa, Tatyana, lányok, nagyon köszönöm a visszajelzéseket!

Sütés előtt ezeket a mézeskalács sütiket krémmel kell megkenni?

nem, ezeket a mézeskalács sütiket nem lehet zsírozni, éppen ellenkezőleg, sütés közben megrepednek a zsírtól. ilyen fényes craquelure kiderül)))

nem, ezeket a mézeskalács sütiket nem lehet zsírozni, éppen ellenkezőleg, sütés közben megrepednek a zsírtól. ilyen fényes craquelure kiderül)))

Tehát nem fogok zsírozni, a krém egészebb)))) Köszönöm !!!

Meg tudná mondani, hogy mit kell sütni pergamenen, és meg kell-e olajozni a lepedőt? Először mézeskalácsot készítek

[Olga5555]

Olga5555, csak a pergamenre teheti, nem kell kenni. Vagy jól megszórjuk, liszttel megsütjük.

KÖSZÖNÖM!

mit kell sütni pergamenen

A legjobb pergamenen sütni, ha jó minőségű, vagy tapadásmentes kendőn (teflonszőnyegen) sütni. Enyhén megszórhat egy tepsi lisztet egy szitán, és közvetlenül a tepsire sütheti.

Nagyon érdekelt a mézeskalács receptje, amelynek tésztája disznózsír

[Albina]

Nagyon érdekelt a mézeskalács receptje, amelynek tésztája disznózsír

Albina, minden mézeskalács csak akkor válik hasznára, ha vaj helyett zsírszövetet ad hozzá, morzsásabbak lesznek. Ugyanis ez a recept nagyon jó, ajánlom !!!

Lerochka, nagyon köszönöm a receptet, finom mézeskalácsot kapok belőle és megsütöttem a házakat))) egyébként a tészta elképesztően sokáig puha marad, az újévi, amelyet nem volt időm díszíteni, feküdjön egy medencében, ételfóliával borítva, még puhább lett, mint sütés után
az utolsó dagasztással azonban változtattam, eltoltam a lisztet vagy valami ilyesmit, egy csepp emelkedett és a felület egyenetlen volt. A tészta felét otthagytam, hűtőbe tettem, eltelt 4 nap, most kaptam ki, összekevertem 60-70 gramm vajban, megsütöttem, ilyen pornak bizonyultak, annyira felnövekedtek, és szélességben





holnap napfényben lefényképezem március 8-át, hozd

Lera köszi a receptet.
Fél adagot megfőztem. Liszt, szóda, fűszerek, zsírzsír gyúrása kenyérsütőben.
Aztán felöntötte a felmelegedett mézet, végül 2 tojás helyett (nem tudunk) 110 g tojást adtam hozzá.
Ízlés szerint nem vettük észre a helyettesítést. Ezért mindenkinek ajánlom Lera receptjét, aki nem ehet tejterméket és tojást.

Jobb oldalon mézes mézeskalács lenmagtojás hozzáadásával, balra csirketojással

[Lera]

Lera, mondja meg: be kellett fejeznie a mézeskalács sütőben való szárítását (hogy a hab gyorsabban száradjon)? Ez valahogy befolyásolja a lágyságot?

2 tojás helyett (nem tudjuk) 110 g tojást adtam hozzá.

Nem értem, milyen "tojások"? lehet több?

["Lenmag tojás"]

Nem értem, milyen "tojások"? lehet több?

"Lenmag tojás" tojáspótló.
1 evőkanál. l. egész, friss lenmagot őrölnek egy kávédarálón (az őrlésnek rendben kell lennie)
Adjon lenmagport egy kis csészéhez, majd 3 evőkanál vizet. l. hideg víz), miközben villával folyamatosan kevergetjük.
Jól összekeverve, tegye a hűtőbe 15 percre (lehetőleg egy órára).

Egész éjszakára otthagytam. Amikor a massza ragadós lesz, ugyanúgy hat a tésztában, mint a szokásos tojás.

A lenmag tojásokat idő előtt meg kell főzni, mielőtt a kívánt sütési receptet megoldaná. Ez megtartja a lenmagport a megfelelő állapotban, miközben más készítményeket végez.

A lenmag tojáspótló készíthető a jövőbeni felhasználásra - nem kell minden alkalommal újra elkészítenie. Tárolhatja őket porban, vagy hűtőszekrényben, amikor a keverék készen áll.

Továbbá: ne próbáljon verni a lenmag tojásaival - ez nem fog menni. "

[Olesya]

Olesya, de a lenmagliszt őrölt magok helyett megy? egyébként van lenmaglisztem és lenmagkása, de nincsenek teljes magok ((

Olesya, lenmaglisztet használsz őrölt magok helyett? egyébként van lenmaglisztem és lenmagkása, de nincsenek teljes magok ((

Erzsébet szerintem a lenmagliszt is megteszi.

Lera köszi a receptet.
Miután megértette a tészta szerkezetét, az alkatrészt rozsra cserélték. Minden rendben.
A liszt egy részét kakaóra cseréltem. Csak csokoládé lett. A csirketojást teljesen lenvászonra cseréltem. Folyamatosan használok zsírzsírt (vannak tartalékok)

[Babovka]

Lera, mondd meg: be kellett fejezned a mézeskalács sütőben való szárítását (hogy a jegesedés gyorsabban száradjon)? Ez valahogy befolyásolja a lágyságot?

Liza, a sütőben csak lakkozva szárítok, a mézeskalács kicsit kiszárad, de nem sokat.

Hozzáadva: 2016. március 18., péntek, 22:38

Babovka, Leska, köszönöm, hogy megosztottad a kísérleteid eredményeit

Lányok, mondjátok, nem találtam választ, de tárolható-e vagy süthető-e a tészta?

[mms]

mms, jachtkikötő, a mézeskalácsot azonnal meg kell sütni.

[Lera]

Lera, köszi, sütöttem, kicsit megnőtt, amit akartam !!! Köszönöm a receptet!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, egészségedre! Örülök, hogy tetszett a recept.

Babovka, Leska, köszönöm, hogy megosztottad a kísérleteid eredményeit

Lehr elfelejtett írni. A szalonnára gyúrt tésztát egy hétre a fagyasztóba küldték a kísérlet céljából.
A mézeskalácsok szuperek lettek.
A fő tésztát jól melegítse fel a kezével, és gyúrja össze, mint a gyurmát. A lányom ezt mondta nekem)))

Köszönöm a receptet!

Párszor volt, hogy a tészta megmaradt, és hűtőbe tettem. Már másnap nem lett annyira hűvös, de sütés után a mézeskalács sütik egyenesen szárazak, és sütire hasonlítanak. És azok, amelyek sütöttek, azonnal puhák voltak, és a tészta a lefektetése előtt sokkal vékonyabb volt, elég puha, és lisztet kevertem, hogy ki tudjam tekerni és kivágjam az alakot. Vagyis ez ugyanaz a tészta, liszt hozzáadása nélkül, de a fektetés után meredek lesz, és még az asztalt sem porítottam liszttel, de a fűszerek szárazabbak voltak.

nagyon jó recept mézeskalács, kiderült, puha, finom és illatos-e-eee. Nagyon köszönöm a csodálatos receptet. most a kedvenceim között van

Lányok, ha gyúrót használnak, képesek valahogy leegyszerűsíteni a technológiát?
Valójában a bosszantó az olaj kézzel történő reszelőre dörzsölése.
Most, ha van egy fűtött tésztakeverőm (Kesha indukcióval), és nem akarom bepiszkítani az extra edényeket, akkor hogyan tudom mindezt megtenni anélkül, hogy elveszíteném a minőséget?
Még egy pillanat. Őrlés után a fűszereket valószínűleg szitálni kell, vagy nem zavarják, ha szemcsékbe kerülnek?
Csak elkezdem tesztelni a húsvét különböző receptjeit, húsvéti darabokat vettem a sütikhez, ezeket a mézeskalács sütiket szeretném kipróbálni. Nem csoda, hogy mindnyájan annyira dicsérik őket.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, tésztakeverőben gyúrok, csak lágy vajat tettem, mindent finomra dörzsölnek egy K-fúvókával, de 5-10 percig sokáig kell őrölni, csak nézem a helyzetet, másként történik. Az eredetiben vaj helyett disznózsírt használnak, de nem lehet dörzsölni, ezért feltételeztem, hogy a vajat csak halkan lehet hozzáadni. Nem vettem észre sok különbséget.
Nem kell rostálnia a fűszereket, nos, azok recsegnek a fogain, szerinted ez probléma

Lizonka, toilerünk! Még mindig nem alszol éjjel. Dolgozol?
Tudtam, hogy te tudsz válaszolni erre a kérdésre helyettem
Legyen kedves, majd írja le az egész folyamatot az elejétől a végéig, hogyan lehet a legjobban csinálni a gyúróval. Idő és műveletek szerint.
Például, ha mézet és vajat melegítek (milyen állapotba? Vagy hány fokra?), Mindent beleteszek és összegyúrom, akkor sikerülni fog?
És ha cukrot használok por helyett, akkor először keverje össze vajjal és mézzel, amíg fel nem oldódik?
Ezután a tésztát K-shkoy-val is gyúrhatjuk, vagy horogra kell cserélni.
Nagyon szeretném elkészíteni ezeket a mézeskalács sütiket, ráadásul előre is, mivel úgy tűnik, hogy azt írják, hogy jól vannak tárolva, majd később húsvéti kalácsokat és húsvéti ...

[Lera]

Az összes száraz hozzávalót egy tálba öntöm (mindent átszitálok), habverővel alaposan átgyúrom, hogy mindenhova keveredjen, de kézi habverővel csinálom. Aztán vajat dobok a tálba, felteszem a K-shku-t és közepes sebességgel bekapcsolom, valószínűleg három-négy van. Addig őrlem, amíg a vaj és a liszt morzsává nem válik össze.
Ekkor melegítem a mézet (mikrohullámú sütőben teszem), de cukrot használok, amelyet előzőleg turmixgépben őrölök durva porrá, ezért a mézet tiszta formájában addig melegítem, amíg folyékony, forró lesz, de megérintheti az ujját, bár forró. A mézet a dagasztó táljába öntöm, ekkor elkezdem külön tálba verni a tojásokat, és a tésztába dobom a zúzott narancshéjat is. Ezután egyesével tojásokat. Alapvetően mindent.
Igen, majdnem elfelejtettem, kezdetben nem az összes lisztet tettem a tálba, hanem valahol 600 g körül, majd a tojás után, amikor a tészta újra folyékony lett belőlük, lisztet adtam hozzá. Mindazonáltal a tésztának elég vizesnek és puhának kell lennie, csak ne tapadjon az ujjára.
Aztán sütök, ahogy Lera írta.

LeraRemélem mindent jól csinálok?

Világos, vagyis ha a tojásokat cukorral gyúrom, mielőtt a cukor feloldódna, akkor nem lehet baj a porral (a cukrom rendben van, jól oldódik).
Egy másik pont: a recept szerint 3 egész tojás + 4 sárgája van, vagyis 6 sárgája + 3 fehér a tésztában és 1 sárgája bevonatonként.
És mi van, ha 4 tojás + 2 sárgája vagy, ó, borzalom!, 5 egész tojás, vagyis a tésztában 4 sárgája + 5 fehér és 1 sárgája van bevonatonként?
Lehet, hogy valaki kipróbálta ezt, és össze tudja hasonlítani az eredeti receptet?

[Vei]

Vei, Lizonka, mindent jól csinálsz

Hozzáadva 2016. április 6., szerda 19:41

Olga VB, Olenka, nem javasolnám a por cukorral történő cseréjét, ez megváltoztathatja a tészta szerkezetét, és a mézeskalács nem lesz olyan puha.
A tojás rovására - ugyanaz a dolog, a tészta viszkózusabb és sűrűbb lesz, ami végső soron befolyásolja a sütés minőségét. Ezután a mókusok jegesedésre hagyhatók, így nem vesznek el.
Ezeknek a mézeskalácsoknak az a trükkje, hogy a pudingtésztát omlós tésztával keverik össze, ennek eredményeként puha, porózus mézeskalácsokat kapnak, és még erős szárítással sem lesznek tölgyesek és "ízléstelenek", hanem morzsalékosak maradnak, mint az omlós sütemények.

Köszönöm, Lera, nem fogom megsérteni a technológiát.
Eh, és abban reménykedtem, hogy leegyszerűsítem és megmentem ...

tojás cukorral, amíg a cukor fel nem oldódik

lehetetlen, a cukornak liszttel kell lennie, a tojást pedig utoljára adják hozzá!