Chiabatta a sütőben

[Biga]

Chiabatta a sütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Biga
Búzaliszt, prémium	280g
Víz	220g
Préselt élesztő	2g
Fő tészta
Biga (minden)	kb. 500 g
Búzaliszt, prémium	500g
Víz	285
Tej	76g
Olivaolaj	15g
Só	15g

Főzés módja

Valamikor teljesen más módon viszonyultam a fehér kenyérhez. Mondjuk nem túl jó. De egyszer kipróbáltam egy nagyon szokatlan és rendkívül ízletes fehér kenyeret, és azóta már nem tudtam úgy gondolni, mint korábban. Mindenki, aki megkóstolta ezt a kenyeret, nem tudta nem szeretni. Ez itt Ciabatta. Olaszról lefordítva ez a "papucs". Ez a kenyér alakjában valóban hasonlít a papucsokra, amelyekről elnevezték. A Ciabatta a rusztikus textúra, valamint az elegáns és kifinomult íz csodálatos kombinációja. A morzsában található híres lyukainak köszönhetően sokkal könnyebb, mint amilyennek látszik, és kissé ropogós kérgét különleges minta borítja. Próbálja ki ezt a kenyeret reggelire, hosszában vágva, megsütve (csak az egyik oldalon!) Olívaolajban és fokhagymában, és tetejére sajtot, paradicsomot, pancettát vagy szalámit (választható hús).

Ez Carole Field receptje. Csak eltávolítottam belőle a felesleges élesztőt, és lerövidítettem a végső próbaidőt, mivel az eredeti receptben egyértelműen volt egy hiba (ellenőriztem), ami miatt a kenyérmorzsa nem a szükségesnek bizonyult.

Biga

Az élesztőt lisztbe pépezzük, vizet adunk hozzá és mindent jól összekeverünk. A kapott tésztát 5 percig gyúrjuk, majd a nagyot áttesszük egy tálba vagy edénybe. Fedjük le műanyag burkolattal, és hagyjuk szobahőmérsékleten 24-48 órán át. Ha kedveli a kovászos kenyér ízét, a bigut akár 72 órán keresztül is keltheti.

Fő tétel

Tegyen vizet, tejet és vajat a nagy táskába, amelyet a tészta gyúrására szánnak. Keverjünk össze mindent jól. Egy másik tálban keverje össze a lisztet és a sót. A liszthez adjuk a vízzel hígított bigut, és gyúrjuk össze a tésztát. A tésztát addig gyúrjuk, amíg a glutén kifejlődik.

Fontos: Ez a tészta elég nedves, körülbelül 76% (!) Tehát bármennyire is próbálkozik, a tészta mindig ragacsos lesz, és "nem hagyja el könnyen az asztalt és a kezét". Az Ablaküveg teszt sem sokat segít. Ezért addig kell gyúrni, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz.

Helyezze a tésztát egy jól lisztezett asztalra. Formázzon egy labdát, és helyezze át egy olívaolajjal ecsetelt tálba. Fedjük le műanyag borítással, és hagyjuk szobahőmérsékleten 1,5 órán át. A tésztának levegősnek kell lennie.

Melegítsük elő a sütőt kővel 250 ° C-ra.

Helyezze a tésztát egy jól lisztezett asztalra. Ne verd meg! A tésztát téglalap alakúra nyújtva nyújtsuk ki az éleket az aljától. Négy csíkra vágjuk. Hajtsa be mindegyiket háromszor: egyharmadát közepéig, majd a szemközti harmadot kell tekerni, majd hosszában félbehajtani. Az élek jól záródnak. Téglalap alakú sáv formájában üres képet kell kapnia.

Helyezze a kapott rudakat egy törülközőbe, amelyet liszttel jól megporoztak, és törölje le a törülközőket a törülközőredőkkel. Az ujjbegyeivel nyomja le a munkadarabokat, hogy azok kissé laposabbak és téglalapabbak legyenek. Ennek eredményeként a jövőbeni ciabatta kissé pockmarkosnak tűnik, ez így van. Fedje le a tetejét egy másik törülközővel. Hagyja rajta 40 percig. A munkadaraboknak kissé meg kell növekedniük, de nem duplájuknak! Fő növekedésük a kemencében lesz.

Fontos: Az olaszok úgy vélik, hogy egy igazi Ciabattának olyan szélesnek kell lennie, mint a tenyere, és a hosszának meg kell felelnie a kar hosszának a csuklótól a könyökig. Ezt a receptet az egyes cipók ilyen klasszikus méretére tervezték (ez körülbelül 340-350 g tészta). Természetesen a kenyereket tetszés szerint elkészítheti, például nagyobbak vagy kisebbek, mint a klasszikus méretük.

A lapátot megszórjuk kukoricadarával vagy búzadarával.Vesszük a ciabatta-üreseket, fejjel lefelé fordítjuk és kissé kinyújtjuk a kezünkkel, megformáljuk a tornacipőt, rátesszük a lapátra. Permetezze be a sütőt vízzel, és gyorsan ültesse a kenyeret a kőre. Csökkentse a hőmérsékletet 220 ° C-ra, és 20-30 perc alatt süsse meg a ciabattát aranybarnára. A kész kenyér, ha megérinti az alját, tompa "üres" hangot ad ki.

Jó étvágyat (jó étvágyat, olaszul)!

Az edényt arra tervezték

4 kenyér

A felkészülés ideje:

kb. 27 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

Az ebben a receptben kapott tészta mennyisége meglehetősen nagy. Négy ciabattát egy kövön megsütni nehéz. A recept gyors elmeséléséhez használja ezt 🔗.

A fájl használata:
1. Nyissa meg a Microsoft Office Excel alkalmazásban.
2. A "Kiszámított" oszlop "Kötet" cellájának első "Kötet kiválasztása" lapján (színnel van kiemelve) írja be a kívánt tesztkötetet.
3. Keresse meg a szükséges összetevők mennyiségét a "Biga" és a "Tészta" lapokon.

Hasonló receptek

Ciabatta 4 óra alatt (Anasztázia)

Ciabatta a HP-ben (OJGG)

Ciabatta, Peter Reinhart (puliszkán) (Madárijesztő)

Oh-oh-oh, néztem és felkeltem, újra néztem, és újra: elájult: Nem, ez valami ... Uram! itt van a szépség. Hogyan akarom ezt megismételni ... Ez csak valamiféle varázslat. : bravo: Mindenekelőtt dicséret! Egyszerűen te vagy a ciabatta királya!

Köszönöm! Ezt egyáltalán nem nehéz megismételni, a lényeg, hogy ne féljünk! Ezt a kenyeret közönséges Makfa kenyérliszt felhasználásával készítettem, vegyi anyagok, egyéb adalékanyagok és javítószerek hozzáadása nélkül.

[Tejszínes]

Nos - a kedvenc lyukak! Már beállítva!
Rázom ezt a gumiszerű morzsát, és ezeket a buborékokat! Különböző módon sütöttem, és most kipróbálom a tiédet!
Tejszínes, - ez egyáltalán nem "niskolechkvapshche" nehéz kenyér. Próbáld ki, majd ahogy ülsz rajta ... én is régóta nem dobbantok bele valamibe. Frissíteni kell ...
A térfogatból ítélve a kész tésztát x / n-ben két menetben kell összegyúrnunk (ebben a kérdésben nem vagyok lusta a kezemmel, de egy kiló, háromszáz nem fogja meghúzni a kenyérsütőt). És az adag csökkentése érdekében - egy varangy ... túl ízletesnek bizonyul
Köszönöm mint mindig ...

[Tejszínes]

Ezek a lyukak. Anya kedves! Tejszínes, mozogj, közel vagyok. Ez igaz Idol32, Te vagy a ciabatta királya!

És van "Como" a sütőben, most, amíg meg nem eszünk, nem sütök ciabattát ennek a receptnek megfelelően
De este a nagyot felteszem. Köszönöm a csodálatos kenyeret

Érdemes fél napig felügyelet nélkül otthagyni az oldalt, és itt már annyi "tornacipő" jelent meg, hogy tévesen kerültem oda (nem a számítógépemen) az Idol32-hez, mint mindig kábultan. Ma összegyúrtam Comót, és tésztával elvittem a lányomhoz, és megsütöttem, természetesen van egy dal a kemencében. Este visszatérek haza, és teszek egy ciabattát

Fantasztikus !!! Ilyen lyukak, sokkos vagyok. Addig nem nyugszom: fal:

Idol, milyen szépséged van itt! 15 percig meditációba estem, nézegettem ezeket a fotókat!

És van "Como" a sütőben, most, amíg meg nem eszünk, nem sütök ciabattát ennek a receptnek megfelelően
De este a nagyot felteszem. Köszönöm a csodálatos kenyeret

Egészségedre! Minden ciabatta természetesen hasonló, de ennek megvannak a maga trükkjei - a tej. Jobbik felem szerint ez a recept a kedvence.

Érdemes fél napig felügyelet nélkül otthagyni az oldalt, és itt már annyi "tornacipő" jelent meg, hogy tévesen kerültem oda (nem a számítógépemen) az Idol32-hez, mint mindig kábultan. Ma összegyúrtam Comót, és tésztával elvittem a lányomhoz, és megsütöttem, természetesen van egy dal a kemencében. Este visszatérek haza, és teszek egy ciabattát

Köszönöm! Ne felejtse el kipróbálni ezt a receptet. Biztos vagyok benne, hogy az eredmény nem fog csalódást okozni!

Fantasztikus !!! Ilyen lyukak, sokkos vagyok. Addig nem nyugszom: fal:

Köszönöm! A kenyér nagyon rugalmas. Csináld bátran, és minden sikerülni fog!

Idol, milyen szépséged van itt! 15 percig meditációba estem, nézegettem ezeket a fotókat!

Meg kell csinálni! Érdemes kipróbálni, és akkor szigorodik, hogy ne legyen visszatérés !!!

A kérdés megérett. Ilyen cserzett kenyeret kap - ez a sütő vagy a kamera jellemzője? Könnyebbjeim kijönnek, bár tökéletesen meg vannak sütve.

És ki.Mi van a pirított kenyérrel? Hol van a fokhagyma? Ne sütjön paradicsomot, sajtot és szalámit, hanem csak tegye a tetejére? Több olaj vagy egy csepp? Nagy lángon sütjük?
És akkor Como most lehűl, és bár a reggeli idő letelt, nagyon szeretnék ma igazi olasz lenni

Istenem. milyen szépség !!! (y) Milyen lyukakat rajongok ...

Ez egy kis kenyér !!! Szuper!

és kő nélkül nem fog sikerülni? Vagy kipróbálhatja nélküle?

A kérdés megérett. Ilyen cserzett kenyeret kap - ez a sütő vagy a kamera jellemzője? Könnyebbjeim kijönnek, bár tökéletesen meg vannak sütve.

És ki. Mi van a pirított kenyérrel? Hol van a fokhagyma? Ne sütjön paradicsomot, sajtot és szalámit, hanem csak tegye a tetejére? Több olaj vagy egy csepp? Nagy lángon sütjük?
És akkor Como most lehűl, és bár a reggeli ideje letelt, nagyon szeretnék ma igazi olasz lenni

A cserzett kenyér sütési funkció, nem kamera. Hosszabb ideig kell tartanunk, de nem túl sokáig. Különben megég.

A fokhagymát (szegfűszeget) össze kell zúzni, és olajjal serpenyőbe kell tenni. Enyhén megpirítjuk és kivesszük. Az olaj elveszi tőle az illatot. Ezután ebben az olajban megsütjük a kenyeret. A kenyeret hosszában felvágjuk, és az oldalát megsütjük, ahol a morzsa van. Vagyis a héját felsütjük. Nem sütünk sokáig, egy-két percig közepes lángon, talán még egy kicsit. A kenyérnek pörkölésnyomoknak és ropogós (de nem túl ropogós) kéregnek kell lennie. Hidegen sajtolt olajat használunk - a pörkölés nem tart sokáig, és nem kezd égni. Az olaj mennyisége - szemenként, nem sok. Általában meg kell tenni, hogy a sütendő oldal aranyszínűvé váljon. Bár az egész nagyon egyedi, és ízlés szerint készül. Próbáld ki nagyon ízletesen - ilyen fokhagymás rúd, mozzarellával és paradicsommal!

Istenem. milyen szépség !!! (y) Milyen lyukakat rajongok ...

Köszönöm! Próbáld megsütni ezt a kenyeret, egyáltalán nem nehéz!

Ez egy kis kenyér !!! Szuper!

Köszönöm! Azt hiszem, annyira megtetszett neked, hogy biztosan megpróbálod megsütni! Megéri!

és kő nélkül nem fog sikerülni? Vagy kipróbálhatja nélküle?

Szerezd meg kő nélkül. Használhat fordított tepsit. Tegye a sütőbe, és előmelegítse pillanatképpel.

ó, köszönöm szépen, holnap beteszem a sütőt

Próbáld ki nagyon ízletesen - ilyen fokhagymás rúd, mozzarellával és paradicsommal!

Köszönöm a részletes választ. Mindenképpen megpróbálom, a kenyér csodálatos lett - bűn, hogy nem próbálom meg, ráadásul, ha olyan finom, akkor gyorsabban végződik, és hamarabb elkészítek egy ciabattát

Köszönöm a részletes választ. Mindenképpen megpróbálom, a kenyér csodálatos lett - bűn, hogy nem próbálom meg, ráadásul, ha olyan finom, akkor gyorsabban végződik, és hamarabb elkészítek egy ciabattát

Csak vágni, ahogy írtam, szükséges Ciabattu-nak. Nagyok a lyukai, és ha a szokásos módon elkészít egy szendvicset, fennáll a veszélye átesik hulló töltelék a kenyéren keresztül. Como, azt hiszem, a szokás szerint vágható, a cipóban.

ó, köszönöm szépen, holnap beteszem a sütőt

Attól tartok, nem egyértelműen írtam. A technológia a következő:

1. Tegyen egy fordított tepsit a sütőbe a második szinten. Meg kell fordítani, hogy az oldalak ne zavarják a kenyér ültetését rajta.

2. Melegítse elő a sütőt úgy, hogy a tepsi benne legyen.

3. Egy lapáttal (helyette megfelelő méretű vékony rétegelt lemezt használhat) tegye az üres részeket a sütőben lévő tepsire.

Annak érdekében, hogy az üresek jobban mozogjanak a lapátból egy kőre / tepsire, megszórjuk a lapáttal lisztet (ízesítésre kukoricát, búzadarát vagy általában búzát), majd tegyük az íveket a lapátra. Először feltehet egy pergamenlapot egy lapátra, elküldheti kukoricadarával (már nem szükséges), és kirakhatja a tetejét az üres részekre. Ezután a munkadarabokat könnyebb egy kőre / tepsire dobni. Pont a papírral együtt.

Valami hasonló.

: igen: In-in, még nincs kőm, én is ilyen kenyeret csinálok, utoljára papírra tettem, tányérra.Aztán a tepsit a meghosszabbított tepsihez tettem, és gyorsan egyenesen a forró tepsire húztam a papírral együtt, hoppá és ott! Tehát ez minden!
És a bigám már megemelkedett, nem tudom, hogy napidíjat kell-e fizetni, vagy 48 évesen próbálkozom ... Meglátom, holnap az idő és hogyan fog viselkedni a kovász.

: igen: In-in, még nincs kőm, én is ilyen kenyeret csinálok, utoljára papírra tettem, tányérra. Majd a tányért a kibővített tepsihez tettem, gyorsan egyenesen a forró tepsire húztam a papírral együtt, hoppá és ott! Tehát ez minden!

De nem ezzel a kenyérrel

Ezeket a cipókat liszttel jól megszórt törülközőre kell teríteni, különben nem lesz minta. Minden kenyeret a kezénél fogva vegyen a kezébe, nyújtsa ki, fordítsa meg, és tegye rá egy liszttel (kukorica, búza vagy búzadara) megszórt lapátra (használhat egy előkészített papírlapot), különben nem lesz meg a kívánt alak és lyukak. Csak fanatizmus nélkül kell nyújtózkodni!

[Idol32]

Idol32, A süteményeit is nagyon szeretem! Köszönöm a részletes recepteket!
Van egy kérdésem. Kérem, mondja meg, mi az alapvető különbség a biga és a kovász között? Végül is a bigut is hosszú ideig kell termeszteni a kevés élesztő miatt. Készíthetek helyette kovászot? Vagy rosszul fog kiderülni?

[Idol32]

Idol32, A süteményeit is nagyon szeretem! Köszönöm a részletes recepteket!
Van egy kérdésem. Kérem, mondja meg, mi az alapvető különbség a biga és a kovász között? Végül is a bigut is hosszú ideig kell termeszteni a kevés élesztő miatt. Készíthetek helyette kovászot? Vagy rosszul fog kiderülni?

A Biga szokásos, itt a kereskedelmi élesztő, a biga natural pedig csak a vad (de szimpatikus) élesztő. Ezek a gizmosok teljesen felcserélhetők. A személyes ízlésről szól. Ha kedveled a vadélesztős kenyeret, akkor természetesen érdemes velük sütni. Nos, nem vagyok képes kovászot, kenyeret növeszteni, amelyen szeretnék megkóstolni. Ízében elég erős savanyúság derül ki, amelyet még nem sikerült legyőznöm.

[Idol32]

Idol32, köszönöm a részleteket. Viszont meg tudom osztani a receptet a kovászod ami nem teszi savanyúvá a kenyeret.

[Idol32]

Idol32, köszönöm a részleteket. Viszont meg tudom osztani a receptet a kovászod ami nem teszi savanyúvá a kenyeret.

Megnéztem a modern francia folyadékot ... Ez zavaró, azonban fermentert kell vásárolnia

Már jöttem egy jelentéssel.Az egyetlen kitérő, amit megengedtem magamnak Biga, 14 órát álltam, reggel benézett és rendeződött, tehát már készen áll. Nem volt erő további 10 órát várni, ezért ki akartam próbálni ...

Idol32 Köszönöm a kenyér receptjét !!!

[Vilapo,]

Vilapo, félelmetesen szép kenyér! Egyenes csipke! (y) Nézem, nézem, valószínűleg merjek is sütni.

[Vilapo]

Vilapo, micsoda szépség! Kiváló eredmény. Tegnap betettem a nagy táskát is, ma reggel rendeződött, de nem nyúltam hozzá. Tehát a buborékok növekedni kezdtek benne. Nézzük mi történik. A sütő holnap lesz.

[Vilapo]

Azta, Vilapo az egész ZdOrovskaya ciabatta bolygó előtt a szépség igazságos

[Vilapo,]

Vilapo, félelmetesen szép kenyér! Egyenes csipke! (y) Nézem, nézem, valószínűleg merjek is sütni.

Tejszínes, de miért döntsön, állítson be és tegyen .., nagyon finom

[Vilapo]

Azta, Vilapo az egész ZdOrovskaya ciabatta bolygó előtt a szépség igazságos

Nos, igen, a lányommal voltam, amikor megláttam ezt a Ciabattát, amíg meg nem nyugodtam. Megcsináltam, most 24 órára felteheti.

Most diétázom, 12 nap alatt 3,2 kg-ot fogytam. Borzasztóan szeretnék egy ciabattát, de tudom, hogy sütés közben megeszem az egészet. Tűröm,: cray: edzeni fogok ...

Most diétázom, 12 nap alatt 3,2 kg-ot fogytam. Borzasztóan szeretnék egy ciabattát, de tudom, hogy sütés közben megeszem az egészet. Tűröm,: cray: edzeni fogok ...

Egyébként diétázom is, de napközben mindent megengedek magamnak ..

Tehát megengedem magamnak, hogy megegyem az összes ciabattát ... egy nap alatt. Azt mondom, kiképzem az akaratot ..

És a Mirimanova-diétát tartom. Öt hónap alatt 19 kg-ot fogytam.Tehát ez a ciabatu reggel vajjal és mézzel nagy örömmel.

[Jobb]

Már jöttem egy jelentéssel.Az egyetlen kitérés, amit megengedtem magamnak Biga, 14 órát álltam, reggel benézett és rendeződött, tehát már készen áll. Nem volt erő várni még 10 órát, ezért ki akartam próbálni ...

Idol32 Köszönöm a kenyér receptjét !!!

Jó! Jobb kint van a kenyér!

napközben mindent megengedek magamnak ..

És még többet éjszaka?

És még többet éjszaka?

Nem ah, 19 után

[Jobb]

Jó! Jobb kint van a kenyér!

Van egy jó tanárom

Megnéztem a modern francia folyadékot ... Ez zavaró, azonban fermentert kell vásárolnia

A rozsomról beszélek! A téma utolsó oldalán van.

[img szélesség = 300

Lena, nos, tiszta papucs! Mint a szerző!

A rozsomról beszélek! A téma utolsó oldalán van.

Rozs és nem savanyú?