Chiabatta a sütőben

[bálvány32]

Két kísérlet volt egy tészta adagból sütni (skandináv nyelven):
1 - 22 óra elteltével: dagasztás kampóval Kesh-ben, liszt - északi, hozzávalók a recept szerint + aszkorbinsav, formázás közben gondosan összehajtva, vajba vágva, 40 percig korrigálva, kővel gőzzel sütve az eredmény nem fotala, a morzsa egyenletesen porózus, lyukak nélkül, finom kenyér!
2 - 42 óra elteltével: gyúrás K-fúvókával, liszt - francia dolog, az összes tejet vízzel helyettesítették (a férj feleslegesnek határozta meg a tej ízét) + aszkorbinsav, vajjal kikeverve, 30 percig próbára tették, kinyújtották a a tészta sütőpapírra való áttöltése közben, „kővel” (fordított öntöttvas grill serpenyőben) gőzzel sütve az eredmény:

Meglepetésemre a hosszú korrektúra nem savanyúságot adott, hanem a gumiképességet - igen.
Következtetés: vegye alapul a második lehetőséget, csak a K-fúvókával keverve.
bálvány32, köszönöm a receptet!