Chiabatta a sütőben

A tésztám csak szétterül. Milyen labdáról beszélünk? Vagy lisztet kell keverni az asztalon lévő tésztába, és addig gyúrni, amíg gömb nem képződik? Meg kellene őriznie az alakját, vagy mindez feltételes? Köszönöm.

És nekem is ugyanez van! 60 ml-rel csökkentettem a vizet, vagy összekevertem 100 gramm lisztet, így a tészta NAGYON puha volt, de hagytam, hogy golyót formáljon magából. Ha szétterítve hagyja a tésztát, akkor nem zsemlét, hanem süteményt kap, ellenőrizve!

A tésztám csak szétterül.

A labda alakját sem tartom meg, szétterjed. A recept szerint gramm-gramm tésztát csukott szemmel készítek. Érdekes, hogy az ilyen praktikusan lapos tésztadarabok a sütőben lévő ragacsos tésztából gyakorlatilag bagettekké nőnek ??? Shaitan !!

Érdekes, hogy az ilyen praktikusan lapos tésztadarabok a sütőben lévő ragacsos tésztából gyakorlatilag bagettekké nőnek ??? Shaitan !!

Lena, őszintén kipróbálta a receptet, semmi sem nőtt a sütőben. Finom pita kenyér lett belőle, lenyűgöző lyukak nélkül. Úgy gondolom, hogy magasabb a páratartalmunk, nem találok más magyarázatot.

Itt valószínűleg a levegő páratartalma mellett a liszt nedvességtartalma nagyobb jelentőséggel bír, mindenki számára más.

Itt van, amit kaptam a Makfa liszttel. A lyukak nem működnek ...

Biga körülbelül 36-38 órán át állt. Adtam egy kis könnyű malátát a bigóhoz. Amikor golyót formáltam, lisztbe forgattam a tésztát, és megpróbáltam egy halomban összegyűjteni, de a kezemre tapadt, és ennek eredményeként az asztal szinte összes lisztét belekeverték a tésztába. De a labda nem sikerült, elmosódott a kezekben (lehet, hogy így kell lennie?). És mégis, a kéreg elég vékonynak bizonyult, bár a sütőben 29 percig tartották.

Legutóbb Bogumil liszttel készítettem egy tésztát. Biga 24 órán át állt. Malátát nem adtak a biguhoz. A labda megalkotásához nem avatkoztam bele a lisztbe. A tészta nagyon vékony volt, alig került át egy lapátra. Végül ez történt

próbálj ki egy másik lisztet, nyáron lisztet vettem, nagynéném népviseletbe volt festve, kijevi csomagolás, most farmot vettem, a liszt csak hihetetlenül emelkedik.

[Vitaly2501]

Itt van, amit kaptam a Makfa liszttel. A lyukak nem működnek ...

Vitaly2501!
Csodálatos ciabattád van, nagy lyukakkal! Nem értem, mit akarsz tőlük! És ez az első kenyér egy ilyen összetett, folyékony tésztán. Büszke!
Akkor kitölti a kezét, könnyebben megy. Legközelebb ne próbáljon gömböt formázni, hanem az ujjaival lisztbe, enyhén tekerje fel a tészta szélét felfelé, a darabra, majd a másik oldalára, majd ugyanezt - a végeiről. És fordítsa meg. Ebben az esetben a felesleges lisztet enyhén le lehet ecsetelni a tésztáról. Kényelmesebb műanyag kaparót használni, lisztben is.
Sok szerencsét!

Itt valószínűleg a levegő páratartalma mellett a liszt nedvességtartalma nagyobb jelentőséggel bír, mindenki számára más.

Igen, a liszt nedvessége a levegő páratartalmától függ.

Itt van, amit kaptam a Makfa liszttel. A lyukak nem működnek ...

Ez tetszik!

Legutóbb Bogumil liszttel készítettem egy tésztát. Biga 24 órán át állt. Malátát nem adtak a biguhoz. A labda megalkotásához nem avatkoztam bele a lisztbe. A tészta nagyon vékony volt, alig került át egy lapátra. Végül ez történt

Igen, igen, és pontosan ugyanaz a palacsinta jött ki keverés nélkül!

[Lika_n, kisuri, Merri]

Lika_n, kisuri, Merri köszönet a támogatásért.

Így történt a teljes kiőrlésű búzaliszt és a bigi felhasználása prémium búzán:

A biga második felét használtam, amely az utolsó naptól maradt (a biga teljes expozíciós ideje 62-64 óra)
Inkább csontnak tűnik, nem papucsnak

Egyébként a lisztről. Csak az a benyomásom, hogy Bogumila abszolút romlott?
Az összes megvásárolt terméket sajtos palacsintához, tésztához küldöm .... Nos, nagyon tündér.

Másodszor vettem Bogumilát (először februárban vettem be). De a ciabatta-lapos kenyerem eredményéből ítélve nem veszek többet. És nem tudom megítélni, hogy romlott-e vagy sem, meg kell kérdezni azokat, akik rendszeresen vásárolják.

Egyáltalán nem formáltam labdát.
Gyúrjon HP-be egy vödörbe, és hagyja megközelíteni, fóliával lefedve.
Annak érdekében, hogy a lyukak nagyok legyenek, és a tésztának nedvesnek kell lennie, és a tésztával történő további munka során óvatosabbnak kell lenni vele, nem pedig összetörni.
Miután bebizonyítottam, csak megfordítottam a vödröt, és vártam, hogy a tészta lehulljon egy liszttel meghintett törülközőre, levágtam és ráformáztam, így kevesebb a húzás és a tészta felesleges gyúrásának és a légbuborékok felszabadulásának veszélye.

Régóta nem néztem a netre

A lyukakon át. Egyszer írtam, de nem emlékszem sem ide, sem máshova, hogy a lyukakra fókuszálás három tényezőtől függ:
1. Ne gyúrja a tésztát előzetes bizonyítás után. Oszd fel, hajtsd vastag rúdra (ez megkönnyíti a törülközőbe való áthelyezést), és feküdj le egy törülközőre.
2. A végső korrektúra legfeljebb 45 percet vehet igénybe 25 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten. Minden a liszten, az élesztőn, a vízen és a hőmérséklettől függ. Ebben a receptben makfát használtam, a feltüntetett vízmennyiséget, 25 - 26C hőmérsékletet és a receptben szereplő időt.
3. A végső korrektúra után helyezze át a munkadarabokat a lapátra, és nyújtja kézzel. Eleinte a kész kenyér csontra emlékeztethet, ez normális. Akkor a kenyerek egyenletesebbek lesznek.

Tényleg nehéz teljes értékű labdát alkotni - szét fog terjedni. A tanács ez: formázzon egy labdát, gyorsan fordítsa meg, tegye be a tészta széleit a labda alá, és gyorsan helyezze át a golyót egy tálba.

Mondja, lehet-e ilyen szépséget élesztő nélkül, kovászban sütni? A jelzések szerint nem használjuk őket, és hogyan lehet kiszámolni, mennyit kell bevenni 2 gramm élesztő helyett?

Mit nem használsz? Élesztő? Mi van a kovászodban, mi a brikettben sör- / préselt élesztővel - az élesztő élesztő. Ne hidd azokat a történeteket, miszerint a kovászban nincs élesztő. Az élesztő nélküli kenyér elkészítésének egyetlen módja sütőpor vagy szódabikarbóna használata.

Természetesen megsütheti ezt a kovászos kenyeret. A bigi élesztő helyett 50 - 70 gramm indító kultúrát (startert) kell venni. Először ne felejtse el újraszámolni a receptben szereplő víz mennyiségét, figyelembe véve az indító kultúra használatát. Ezután háromszor meg kell hosszabbítani a fő tészta erjedésének és pecsételésének idejét, mivel a vad élesztő emelőereje lényegesen kisebb, mint kereskedelmi társaiké. Itt kell összpontosítania a saját kezdőkultúrájának használatával kapcsolatos tapasztalataira.

a ciabatta ezen változata sokkal finomabb, mint a Bertinieré
csak nekem kellett hozzáadnom 7 evőkanál vizet a tészta kívánt állaga érdekében, mivel valami nagyon sűrű (a ciabattához) jött ki
a harmadik napon 2 papucsot sütök, hamarosan a család abbahagyja az ajtón való mászást

Milyen liszted van, hogy a recept hűvös tésztát készít?

A makfa rendes ... ő maga is meglepődött, honnan származik ... de a KhP-ben már formálódott a tészta zsemlévé

Csodálatos, talán a hiba az volt ... Nem tud a 76% -os vizet tartalmazó tésztát a HP kontyába kell gyűjteni. Bár egyszer lejárt makfán sütöttem (kb. 6 hónap), annyi vízre volt szükség!

Nos, nehéz 2x egymás után hibázni)) talán tényleg túlszárított liszt. eltarthatósága normális
találós kérdés, de nagyon zavart voltam, amikor megláttam ezt a zsemlét, vizet kellett tolnom a tésztába

[Tejszínes]

Nos - a kedvenc lyukak! Már beállítva!
Rázom ezt a gumiszerű morzsát, és ezeket a buborékokat! Különböző módon sütöttem, és most kipróbálom a tiédet!
Tejszínes, - ez egyáltalán nem "niskolechkvapshche" nehéz kenyér. Próbáld ki, majd ahogy ülsz rajta ... én is régóta nem dobbantok bele valamibe. Frissíteni kell ...
A térfogatból ítélve a kész tésztát x / n-ben két menetben kell összegyúrnunk (ebben a kérdésben nem vagyok lusta a kezemmel, de egy kiló, háromszáz nem fogja meghúzni a kenyérsütőt). És az adag csökkentése érdekében - egy varangy ... túl ízletesnek bizonyul
Köszönöm mint mindig ...

kérlek, mondd meg, nem lehet vastag kolobok az x / p-ben?

Nem próbáltam meggyúrni ezt a tésztát HP-ben, de úgy gondolom, hogy nem lehet zsemlét készíteni. Egy ilyen tészta a HP számára nagyon folyékony.

Kérem, mondja meg, víz, tej és vaj grammban - hogy van ez?
hogy kell mérni? vagy egyenlő milliliterrel?

Konyhai mérleget használok a mérlegeléshez. Letettem egy csészét, és beleöntöm / beleöntöm, amit meg kell mérni.

Nem próbáltam meggyúrni ezt a tésztát HP-ben, de úgy gondolom, hogy nem lehet zsemlét készíteni. Egy ilyen tészta a HP számára nagyon folyékony.

és megpróbáltam, természetesen vizesen, de mindegy, nem a kezemmel
Aztán ledobta az asztalra, és már minden később, tollakkal ... a lényeg az, hogy ne adjunk hozzá lisztet pamut gyúrás közben, hanem csak azt kéri ...

Konyhai mérleget használok a mérlegeléshez. Letettem egy csészét, és beleöntöm / beleöntöm, amit meg kell mérni.

Köszönöm !

És mondja el, kérem, a sütő melyik szintjén kell sütni?
Fél óra múlva már sütök

Általában a másodikban sütik. Ez fújás nélkül. A fújásnál meg kell néznie a kályha utasításait.

[Idol32]

Az első ciabattám

Történt, hogy biga 58 órán át kóborolt
Idol32 köszönöm a receptet
Egyébként sok olyan véleményt olvastam, hogy a tészta szétterjed, valamilyen oknál fogva meglehetősen sűrű állagú voltam - gond nélkül összehajtogattam és áthelyeztem az üres részeket. Talán nem jelentettem valamit?

Nagyon szép ciabatta kezdettel Nos, ha a tészta nem volt vékony, talán éppen ellenkezőleg, volt egy kicsit több liszt

Nagyon szép ciabatta kezdettel Nos, ha a tészta nem volt vékony, talán éppen ellenkezőleg, volt egy kicsit több liszt

Köszönöm
Úgy tűnik, hogy mindent a recept szerint mértem

Köszönöm
Úgy tűnik, hogy mindent a recept szerint mértem

Tehát a liszt most más, sok múlik rajta

Nem próbáltam meggyúrni ezt a tésztát HP-ben, de úgy gondolom, hogy nem lehet zsemlét készíteni. Egy ilyen tészta a HP számára nagyon folyékony.

Használhat száraz élesztőt?

Használhat száraz élesztőt?

Csak szárazakat használtam

Először próbáltam ki a ciabattát - az íze a pita kenyérre emlékeztet

Jó kenyér lett, egyértelmű, hogy kevés a víz (lehet, hogy a liszt száraz volt?), De mégis jó. Kezdéssel!

A pita kenyér (az élesztővel) tészta sokáig nem olvad, összesen legfeljebb 2 óra. És akkor is ez a MATNAKASH örmény kenyér bizonyítéka. És soha nem hallottak a nagy pita kenyérről.

Jó kenyér lett, egyértelmű, hogy kevés a víz (lehet, hogy a liszt száraz volt?), De mégis jó. Kezdéssel!

A pita kenyér (az élesztővel) tészta sokáig nem olvad, összesen legfeljebb 2 óra. És akkor is ez a MATNAKASH örmény kenyér bizonyítéka. És soha nem hallottak a nagy pita kenyérről.

Köszönöm
Konyhai mérlegen mértem a vizet, ahogy tanácsolta. A mérleg nem biztos, hogy teljesen pontos.
Vagy lehet, hogy valami nincs rendben a liszttel. A bigi esetében nekem Makfa volt, és a fő tésztához Sokolnicheskaya-t adtam (Makfa véget ért). Egyébként kérdés: vajon össze lehet-e keverni a különböző gyártók búzalisztét egy kenyérben?

Alaposan megnézem ezt a receptet, erővel és fővel megnyalom az ajkaimat! Biga már megéri - ragaszkodik hozzá, holnap sütni fogok! Olvastam, mit csinálnak száraz és préselt élesztővel. A kérdés az, hogy nem rövidül-e a bigi infúziós ideje száraz élesztő használatakor? Nem meghalnak-e 48 órán belül elhalványul?

Nem fognak meghalni.

Nagyot és 12 órát bírsz. Minden attól függ, milyen ízt szeretne elérni. Minél hosszabb a biga, annál több sav képződik benne. Ennek megfelelően minél rövidebb az erjedés, annál kevesebb sav van. Például a bigámat általában 23 - 25 órán át tartom.

Fedje le a ciabattát sütés után?
Aztán valami, amit az aljára koppant, túl unalmas, üres hangot ad ki ... Ijesztően üres.
És könnyű, mint egy krutonnal.
----------------------------
Nos, minden esetre kitakartam.
És most, sorrendben:
A kenyérkészítőt NG-n mutatták be nekem, azelőtt, hogy "hogy" nem játszottam túl sokat a tésztával, mert a sütőm gáz, szemtelen, akkor kapcsol ki, amikor tetszik (a sütő gombját cigány tűvel kell rögzíteni) ), a jobb oldalon van, a bal oldalon nyers, és egy pohár nélkül.
Miután másfél hónapig "játszottam" a HP-val, és vettem egy sütőhőmérőt, arrogánsan úgy döntöttem, hogy már elég tapasztalt vagyok egy ciabattához ...
Aggódik - zhyut! Még mentálisan is végiggörgettem, hogyan nyújtom ki ezt a ciabattát, és beteszem a sütőbe.
És most büszkélkedem. Papucs:
🔗
És lyukak:
🔗
Lehet, hogy valaki téved, de véleményem szerint - ezek a legjobb lyukak a világon!

Megtette a norma felét. Bigu fogantyúval gyúrt (a kéz még mindig fáj), kibírta a napot. A fő gyúrás - HP-ben 20 perc alatt a tészta zsemlyé formálódott (semmi közöm hozzá, ez maga), először szoknyával gyúrt, a végén nem volt szoknya. A mézeskalács ember ragacsos. Nem tett hozzá semmit. 1,5 órát hagytam közvetlenül a vödörben, majd óvatosan ledobtam, kinyújtottam az asztalon, majd követtem az utasításokat.
Ah, és otthon nem volt tej, lecseréltem tejsavóra.

Nos, és a pergamen a kemencében égett, a konyhában a borostyán megfelelő.
🔗

Marta *, milyen gyönyörű "papucs",

Nagy kenyér jött ki! Jól csináltad!

És nem kell letakarni, amikor kihűl, a kenyérben megmaradt nedvesség elpárolog, és a kéreg még mindig lágyabbá válik. Ráadásul tárolás közben még megpuhul. Eleinte nedves törlőkendővel borítottam be a kenyeret, de aztán megálltam.

köszi a receptet, nem annyira perforált lett, de jól jött, a sókat olyan arányban tettem, de friss lett

kenyérsütőben kigyúrták

A lyukak nem jöttek ki ... egyáltalán nem ...
Finom lett, de a morzsa egyenletesen finom porózus, mint a közönséges kenyérnél .... Minden, például a recept szerint történt .... Ami "rossz", az az 1. osztályú liszt, mindannyian ezt csináljuk meg kenyér és muffin. .. Kézi dagasztással nem voltam különösebben buzgó ... A liszt miatt van?

Szerintem az ok nem a gyötrelem. Az első osztályú lisztben több gluténnak kell lennie, mint a / c-ben és több fehérjének. Ráadásul nincsenek benne gabonahéjak, ezért nem tudják "elvágni" a glutént. Ezért a kenyérnek elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy a tésztában légbuborékok maradjanak.

Lehet, hogy élesztő. Vagy valami más. Lehet, hogy ez a liszt, vagy inkább annak alacsony minősége (fentebb írtam arról, hogy mi kell első osztályú liszt legyen). Meg kell próbálnunk egy másik lisztet.

Uralochka, milyen kézi gyúrás? Amint megértem, a nagy tésztát egyszer összegyúrják, aztán mindent - nem gyúrni, nem gyúrni, minden nagyon szépen formázott, hogy a buborékokat ne fújják ki.
A korrektúra után, amikor megfordul és nyújtózkodik, ujjaival érezheti ezeket a buborékokat, hány és melyiket.
Vagy talán a sütő nem elég forró. A bal oldali sütőm rosszabbul melegszik, és a ciabatta sűrűbbnek bizonyul, mint a jobb oldali. De valójában buborékokkal.

Miről beszélek? .. Ah!
Három napig ellenállt a bigának, hogy megkóstolja az igazi, "rég elfeledett" ízt. Nincs különbség a napi nagy ciabattával! A receptoraim már régiek?
A szórásra szánt kukoricaliszt pedig csak sütéskor adott édeskés illatot, ez semmilyen módon nem befolyásolta az ízét. Vagy tompa vagyok, odabent szükség volt rá? Hogy lehet ideális?

[nem]

Kézzel összekevertem, amikor folyadékot és lisztet adtam a nagy táskához ... Olvastam, hogy egyesek kenyérsütőben csinálják. A fő receptben, 1 oldalon, a kifejezés összetévesztett: "Ezért addig kell gyúrni, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz" Talán hiányzik nem? Lehet, hogy nem kell simára és rugalmasan gyúrni, hanem csak mindent el kell keverni?
Préselt élesztőt vettem, bár sok éve nem dolgoztam velük. A tészta emelkedett, véleményem szerint, nos ... nem akarok vétkezni a liszten, sok egyszerű kenyeret sütök rajta. Ha csak száraz élesztőt merek kipróbálni .... Most lelkileg lendülök egy második ciabattáért. Az első kudarc után nehéz ráhangolódni ...

[nem]

Miről beszélek? .. Ah!
Három napig ellenállt a bigának, hogy megkóstolja az igazi, "rég elfeledett" ízt. Nincs különbség a napi nagy ciabattával! A receptoraim már régiek?
A szórásra szánt kukoricaliszt pedig csak sütéskor adott édeskés illatot, az ízét semmilyen módon nem befolyásolta. Vagy tompa vagyok, szükség volt odabent? Hogy lehet ideális?

Marta *, ha kukoricalisztet használnak alakításához, az nem befolyásolja az ízét, valójában csak szagot ad: girl_in_dreams: és nem kell benne keverni

Kézzel összekevertem, amikor folyadékot és lisztet adtam a nagy táskához ... Olvastam, hogy egyesek kenyérsütőben csinálják.A fő receptben, 1 oldalon, a kifejezés összetévesztett: "Ezért addig kell gyúrni, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz" Talán hiányzik nem? Lehet, hogy nem kell simára és rugalmasan gyúrni, hanem csak mindent el kell keverni?
Préselt élesztőt vettem, bár sok éve nem dolgoztam velük. A tészta emelkedett, véleményem szerint, nos ... nem akarok vétkezni a liszten, sok egyszerű kenyeret sütök rajta. Ha csak száraz élesztőt merek kipróbálni .... Most lelkileg lendülök egy második ciabattáért. Az első kudarc után nehéz ráhangolódni ...

Uralochka, az Idol32 szövegében minden helyesen van megírva. Megnézed a ciabattáról szóló YouTube videót, amely megmutatja, hogyan kell alakítani. A liszt nem hibás, látszólag valami rosszat tett az utolsó képződés előtt

Azt mondja: "Gyúrjuk a tésztát, amíg a glutén mérsékelten fejlődik." 20 percig keverem (vagy inkább kenyérkészítőt), mert még nem értem, hol mérsékelt fejlődés, hol mértéktelen ... Lehet, hogy nem keverték össze?