Chiabatta a sütőben

De kinek volt mekkora a mérete?
40 órán át álltam, de valamikor láttam, hogy elesett. Talán mégis?
Ezért a lyukak nem voltak túl nagyok.

De kinek volt mekkora a mérete?
40 órán át álltam, de valamikor láttam, hogy elesett. Talán mégis?
Ezért a lyukak nem voltak túl nagyok.

Először 14 órát álltam, aztán 24 és három napot ...

De kinek volt mekkora a mérete?
40 órán át álltam, de valamikor láttam, hogy elesett. Talán mégis?
Ezért a lyukak nem voltak túl nagyok.

Szinte mindig napi bigát használok. Sokkal korábban esik le. A lyukak nem ettől függenek (kivéve, ha a biga természetesen legalább 12 órát állt). A gluténtől (mennyire tartja jól a gázt), a liszt gázképző képességétől (a sütés első perceiben erőteljes gázképződési folyamatoknak kell végbemenniük a tésztában), a végső próba hosszától ( a kenyeret úgy küldik a sütőbe, mintha a végéig nem ülne le), az összecsukható tuskóktól és a tészta nedvességétől.

[Bálvány]

Igen, igen, itt álltam 48 órán át, de a rajt után másnap reggel, azaz 8-10 óra után leesett, majd ez csak fokozatosan ismét megduzzadt. Én sem társítom ezt a túlexponáláshoz, itt a lyuk a folyamattól függ ...
Ha ahogy Olya leírta húzásuk és nyújtásuk, akkor én vagyok az ösvényen. Egyszer megpróbálom sikeresebben megvalósítani a "puccsos emelkedést". Azt hiszem, ebben a szakaszban elrontanám őket. Ahogy mondja Bálvány, - minél vékonyabbak és könnyebbek a papucsok, annál jobban megduzzad a lyuk, és éppen ellenkezőleg, egy rúddal böktem őket, és ez megnehezítette a mabut.
Olga pedig jó lány (alaposan elolvassa a receptet), van a papucs négyszögletes oldala, kinyújtotta őket, és boldog volt !!! Mladets !!!

... van néhány szögletes oldala, kinyújtotta őket, és boldog volt !!! Mladets !!!

Ez biztos - az ilyen kenyér soha (vagy szinte soha) nem lesz a helyes (majdnem) ovális a vágáson.

Kedves lányok és fiúk! Nagyon köszönöm a kedves szavakat, szép és szörnyű! A "sokkarú" és nagylelkű tapasztalata nélkül, amelyet megoszt a webhely oldalán, aligha történhetett valami, őszintén! És természetesen a moszkvai szmog, a csapvíz, a lejárat küszöbén álló élesztő is játszott itthon nem az utolsó szerep .. azt hiszem
Inna, mint becsületes lány, egész este emlékezett mi a különbség varázslatok, most összefoglaló lesz
Bigát is 10-12 órás erjesztés után fújták le, összesen 44 órán át állt.

Barátkozzunk a "papucsokkal" ...

szívesen

[Formázzon egy labdát, és tegye egy tálba]

Ol, milyen varázslatot olvastál?, Oszd meg ...

Inn, nos, milyen varázslatok vannak, először nem tudtam megbirkózni a tésztával - nagyon folyékony volt, így a második alkalommal 1 evőkanál liszt volt. kanállal többet.

Formázzon egy labdát, és tegye egy tálba - milyen golyó van, olyan ragacs volt a kezemnél (a tészta), hogy semmi "szó" nem segített, csak bedugtam a tálba, és sokáig kapartam a kezem (ott), így másodszor az "előírt" mennyiségű vajat a kezére öntötték és utoljára a tésztába keverték. A labda majdnem kijött és a tálba ment.

Nyújtsd ki a tésztát téglalapra, emeld meg annak széleit az aljától Nagyon vicces .. - Lehet, hogy az élek kifeszültek, a középső pedig úgy feküdt, mint egy párna. Készítettem egy tekercset - összehajtottam ezt a "téglalapot" Stretch and Fold (milyen szavakat, kedves anya!) És egy törülközőre. És valamilyen oknál fogva a törülközőn át tartó kellékek nem engedték neki, hogy szélesen elterjedjen - talán attól tartott, hogy a kellékek nem lesznek elegendők. Másodszor készítettem két tekercset, hajtogattam, ahogy tanítottam, és egy törülközőn feküdtek, ahogy akarták.

Vesszük a ciabatta-üreseket, fejjel lefelé fordítjuk és kissé kinyújtjuk a kezünkkel, megformáljuk a tornacipőt, rátesszük a lapátra., igen, torna a munkadarabokhoz ... igen, ezt a munkadarabot nem emeltem volna át egy törülközőre, majd egy feszítéssel történt puccs következett - papírra tekertem, kezemet a törölköző alá csúsztattam. A második alkalommal már meg lehetett csavarni - az első rendesen végezte a gyakorlatot, a második végén pedig nem jött le a törülközőről, ezért kinyújtózkodott, és semmi közöm hozzá !!!

Nos, csak ez befolyásolta az eredményt, nem tudom ...

Még egyszer köszönöm a kedves szavakat ...

De azt írtam, hogy az egyik tekercs optimális mérete a receptben szereplő tészta mennyiségének 1/4-e. A nagyobb méret természetesen elvégezhető, de a vele való munka sokkal nehezebb lesz. A fotón egyébként két tekercs van háromból. Vagyis a teljes tészta mindegyikének 1/3-a. Véleményem szerint ez a maximális lehetséges méret egy "tornacipő" számára, amelynél még mindig megteheti az üres részeket, ami a recept szerint szükséges.

1 kg-ra csökkentettem a receptet.
2 tekercsre osztva. Egészen normálisan alakult.
Az én kezemben ez már a határ, ha több, akkor már nehéz lesz megbirkózni a fordítással és a nyújtással.
Igaz, kicsit másképp fordultam meg. Először megfordítottam a kezemen, majd kinyújtottam és letettem. Megjelenés szerint véleményem szerint ezúttal a legjobban sikerült. Különösen az egyik ...

A morzsa alapján ítélve erre van szüksége. További lyukak maradnak

Úgy gondolom, hogy érdemes kisebbeket, egyenként 350–400 grammot kitenni az üres részekre, és jobban kinyújtani.

[PapAnin]

PapAnin, George - nagyon aranyos és finom ciabatki! Ezt jelentik a férfi kezek, könnyedén kezelheti egy ilyen kötetet, alig bírom a felét ...

[PapAnin]

A morzsa alapján ítélve erre van szüksége. További lyukak maradnak

Úgy gondolom, hogy érdemes kisebbeket, egyenként 350–400 grammot kitenni az üres részekre, és jobban kinyújtani.

Dolgozni fogunk rajta! Köszönöm.
Legközelebb megpróbálom 3 részre osztani, bár nem lesz kényelmes betenni a sütőbe, keskeny lapát nincs.
Vagy akár csökkentse a hangerőt és ossza el kettővel ...

PapAnin, George - nagyon aranyos és finom ciabatki! Ezt jelentik a férfi kezek, könnyedén kezelheti egy ilyen kötetet, alig bírom a felét ...

Köszönöm!
Csökkentettem a hangerőt, és alig bírtam kettővel 500-ra, a határértéknél.
Egyébként a kukoricalisztet használtam először törölközők és papír porolására.
A kéreg textúrája teljesen más. Nem mondhatom, hogy rosszabb / jobb ... más, jó.

Olaszországban a kukoricalisztet szokták szórni, különösen jó egy lapátot megszórni, hogy a liszt ezután a kőhöz érjen. A kéreg illata, sőt íze is megváltozik! Ha papírt használ, akkor azt meg kell szórni, mielőtt a lapot a lapra helyezi.

Pontosan ezt tettem, megszórtam a papírt, majd rátettem a lapot.
Az illata valóban más volt.

Igen, már megértettem, miért döntöttem úgy, hogy van egy lapátod, és papírról írtam azoknak, akiknek nincs eszközük.

Itt vettem egy érdekes vékony vágódeszkát. lesz idő, megpróbálom modernizálni.
Hol szánjon időt ...

Ma kettős debütálásom van - nemrégiben vásárolt sütőkövön "terepi teszteket" hajtottam végre, és életemben először megpróbáltam ciabattát sütni, amit nagyon féltem sütni ....

Itt ciabatta vágások vannak különböző síkokban.

Itt egy kép a morzsáról ...

Ma kettős debütálásom van - nemrégiben vásárolt sütőkövön "terepi teszteket" hajtottam végre, és életemben először megpróbáltam ciabattát sütni, amit nagyon féltem sütni ....

Itt ciabatta vágások vannak különböző síkokban.

Itt egy kép a morzsáról ...

És a kéreg, a kéreg színe és a morzsa színe (a második kép nekem úgy tűnik, hogy torzulásokkal - a morzsa még mindig nem lehet olyan fehér), és lyukak !!! Szép munka!

[Tejszínes]

Wow lyukak! Tejszínes, vivat !!!

Ó, el kell kezdenem egy ciabattát ...

Köszönöm mindenkinek a kedves szavakat! És tőlem fotós természetesen haszontalan. : Elfogadom a második lövés színátadásának kritikáját. De ígérem, hogy továbbra is megpróbálok többet ...

[Tejszínes]

Tejszínes... ... ha EZ A CSODA debütál, mi lesz ezután!

Hello Idol! Üdv mindenkinek!
Itt van a ciabettám!



Ezt a kettőt a tészta feléből készítettem, a második feléből pedig egy ilyen cicát:


Idol, el sem tudod képzelni, mennyire hálás vagyok neked! Soha nem kaptam normális kevert ciabettát. És már eldöntöttem, hogy nem fogom megpróbálni. De a receptjeid elképesztően ELÉRTEK Tőlem !!! Készült egy egész tétel. A tészta kicsit több mint egy nap állt. Minden más vényköteles.
Meg tudom osztani a tésztagyúrás tapasztalatait teáskannák, mint én akik félnek egy ilyen teszttől: két lépésben gyúrtam a tésztát. Először összekevertem a tésztát, a lisztet és az összes folyadék 2/3-át (só és olaj nélkül). És elég engedelmes tésztát gyúrt, amely nem tapadt a kezemre. 40 percre hűtőbe tettem. Aztán sót és vajat adott hozzá, és kis adagokban a víz és a tej többi keverékét. Tökéletesen gyúrt, sőt elkezdett hámozni az asztalról és a kezekről, amire még soha nem volt képes. A többi pedig vényköteles.
És még valami: nemrég vettem egy ilyen törölközőt - ez azt írja: jacquard.

Ez egyike azoknak a durva szövet törülközőknek, amelyek nem törölnek le semmit, soha nem tudtam, mire valók. Aztán arra gondoltam, hogy alkalmas lehet bizonyításra. És kiderült - be! Egyáltalán nem ragadt rá semmi. Először kaptam ilyen ciabettát, és ez nem volt nehéz, de csak egy izgalom!
A férjem hazajött a munkából, és azonnal megett egy fél diabettát, ezért nem volt időm két egész kicsiet elvinni, hanem csak másfélet.
Igor! Még egy köszönet neked!

[Tejszínes]

Tejszínes, öröm és csodálat! félelmetes lyukak!

kisuri, ciabetta egyszerűen kedves! ! Köszönöm, hogy megosztottad a kis trükköket, mindenképpen használni fogom!

Megmutatom neked is (ami megmaradt, annyira ízletes, hogy észrevétlenül gyorsan felemészti). Idol, köszönöm !!!

[2 kisuri]

2 kisuri

Egészségedre!

A kenyér csodálatos, csak remek !!! A kéregre (szín, textúra, vastagság) és a morzsára egyaránt szüksége van!

Úgy tűnik, hogy a mennyiség minőségivé vált! Jól tetted !!!

A jacquard látszólag valami nagyon közel áll egy durva vászon kushhoz. Nagyszerű korrektúra !!!

2 naya

Igazi ciabatta! Most már nemcsak szeretteit, hanem az összes barátját is képes lesz lenyűgözni. Különösen azok, akik Olaszországban voltak és ott látták a helyi ciabattát!

Köszönöm Igor! Ez mind neked köszönhető!

kisuri, milyen gyönyörű ciabatta ,. És a jacquardtal kapcsolatos tanácsért, köszönöm, megpróbálok ránk nézni, mert ragaszkodik az ágyneműhöz, de nem akarok sok lisztet önteni

[naya]

naya!
Nagyon szép ciabatkád van, és láthatod, hogy finom és gyengéd.
Krasz-Vlas, köszönöm, örülni fogok, ha a "trükkjeim" segítenek neked, ez hosszú gyötrelem eredménye, amikor van nem ábra semmi sem működött. Bálvány jobb: a mennyiség minőséggé válik, fokozatosan töltöd meg a kezed (de segítségével valahogy sokkal gyorsabban töltődik meg)
Szia Lenochka -Vilapo !

... a jacquardtal kapcsolatos tanácsért, köszönöm, megpróbálok ránk nézni, mert a vászon törölközőmre tapad, de nem akarok sok lisztet önteni

Erre a törülközőre sok lisztet is öntöttem, vagy inkább nem öntöttem, hanem jól megdörzsöltem. De ugyanezt tettem vászon törülközőkkel, és mint te, a tészta mindig - legalább egy kicsit -, de ragaszkodott hozzá. És ez rettenetesen idegesítő, a tészta megnyúlik, leül ... nos, elmagyarázom neked, érted. A kosarak korrektúrájához a rattan - nekem kettő van - általában mindig elakadt, csalódtam bennük. És ehhez a jacquard egyáltalán nem tapadt! Ezek, tudod, tisztán dekoratívak, véleményem szerint törölközők, semmit sem törölnek le törölni, felakasztják a falra? ... Ezt a szót nagyanyámtól hallottam, Kijevben. Nézz magadra. És ha valaki elmegy, elmondhatom.

Két órája tettem a bigát. Szóval, rohanok !!!!! Már felnőttem, anya, ne sírj! Mit kellene tennem? Azt hiszem, nem úgy, mint 48 óra, attól tartok, hogy nem bírok 24-et! Ajánlja barátainak !!!

Háromszorosára nőhet, nem több. Ezután leesik, és nagyon erősen habzik és szagol. Ez normális.Most dobja el a hangerőt - elég lesz? A fórumon valaki azt írta, hogy át kell vinnie a Nagyot egy másik tálba - ez a széleken túl kijött.

Igor, nagyon köszönöm a gyors választ! Most néztem rá - ő már háromszor megnőtt, csak nem gondolt ilyen gyorsan! Köszönöm, megnyugtatva)))

Nagyon köszönöm a csodálatos ciabatta receptet !!!!!!!!! Csak szuper gyönyörű! Biga valamivel több mint három napig állt velem, új kövön sütött (kipróbálta). Sok volt a tészta, ezért készítettem egy hatalmas pizzát! A pizzát nem sikerült megragadni (egyszerre ették meg).
Gyönyörű ropogós kéreg, összehasonlíthatatlan morzsa! Igor, nagyon köszönöm, hogy megtanítottad ciabattát sütni !!!

Nagyon köszönöm a csodálatos ciabatta receptet !!!!!!!!! Csak szuper gyönyörű! Biga valamivel több mint három napig állt velem, új kövön sütött (kipróbálta). Sok volt a tészta, ezért készítettem egy hatalmas pizzát! A pizzát nem sikerült megragadni (egyszerre ették meg).
Gyönyörű ropogós kéreg, összehasonlíthatatlan morzsa! Igor, nagyon köszönöm, hogy megtanítottad ciabattát sütni !!!

Neked van a legszebb, véleményem szerint morzsa !!! És a kéreg !!! Igazi vidéki ciabatta, nagyszerű vagy!

Gyönyörű ropogós kéreg, összehasonlíthatatlan morzsa!

A morzsa valóban összehasonlíthatatlan !!!
Gratulálunk!

Ó, barátok, nagyon köszönöm a visszajelzéseket !!! És az íze !!!! Fantasztikus !!! Azt hiszem, ez a recept lesz az egyik legnépszerűbb nálam! Ciabattkához szárított paradicsom fokhagymával, bazsalikommal és olívaolajjal !!!!!!!!!!!!
Egyébként egy csomó különböző variációt kipróbálhatsz vele !!!
Igor, még egyszer köszönöm a tanácsokat és tippeket! Nem tudtam volna megtenni nélküled!

Ó, barátok, nagyon köszönöm a visszajelzéseket !!! És az íze !!!! Fantasztikus !!! Azt hiszem, ez a recept lesz az egyik legnépszerűbb nálam! Ciabattkához szárított paradicsom fokhagymával, bazsalikommal és olívaolajjal !!!!!!!!!!!!
Egyébként egy csomó különböző variációt kipróbálhatsz vele !!!
Igor, még egyszer köszönöm a tanácsokat és tippeket! Nem tudtam volna megtenni nélküled!

Egészségedre!

Helló! Kérem, segítsen egy újoncnak: a biga és a kovász (van "örök" búzám) ugyanaz? Előzetes ATP

A Biga kereskedelmi élesztővel készül. Például megnyomva. De természetesen kovászral is elkészítheti. Az olaszok ezt a Bigát "Biga naturale" -nek hívják. Általánosságban elmondható, hogy a bigu előételnek tekinthető (valójában ugyanaz), amit általában kovászos kenyér sütésekor végeznek.

Aztán még egy kérdés: etessem-e az indítómat azzal a liszt- és vízmennyiséggel, amely a bigi receptjén szerepel?

A feltüntetett mennyiség igaz a kereskedelmi élesztőre, de ebben a receptben még mindig sok kérdés merül fel a kovászra vonatkozóan, például a receptben úgy vélik, hogy a kereskedelmi élesztő nedvességtartalma, szemben a kovásszal, 0. élesztő a receptben rendkívül kicsi, de a kovászot sokkal többet kell venni. Azt hiszem, legalább 90 g, de tévedhetek. Most az önindító nedvességtartalmáról - a nagy nedvességtartalmának körülbelül 78% -nak kell lennie. Nos, nem szabad megfeledkeznünk a fő tészta kelesztési és pecsételési idejének megváltoztatásáról - valószínűleg ezt az időt háromszorosára kell növelni, mivel a vad élesztő sokkal kevésbé aktív, ellentétben a kereskedelmi rokonokkal.

Csodálatos, fotókat szerettem volna hozzáadni az üzenetemhez, de nem találtam. Oké, még egyszer megmutatom.

Kenyér mérete:

Darabok:

Nagyon köszönöm a receptet! Nagyon ízletes!

Azt hiszem, ez egy másik téma volt. Valószínűleg ez - https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Helló! Tegnap úgy döntöttem, hogy sütök egy ciabattát az Idol32 receptje szerint. Sokáig tartott a készülődés, nem hittem az erőmben, és végül megtörtént !!! Szeretném kifejezni mély hálámat a szerzőnek a részletes receptért, és az íze minden várakozásomat felülmúlta, megnyalja az ujjait.

Helló! Tegnap úgy döntöttem, hogy sütök egy ciabattát az Idol32 receptje szerint.Sokáig készültem, nem hittem az erőmben, és végül megtörtént !!! Szeretném kifejezni mély hálámat a szerzőnek a részletes receptért, és az íze minden várakozásomat felülmúlta, megnyalja az ujjait.

Egészségedre! Kár, hogy nincsenek képek ...

Javítva, fotó hozzáadva)))

A kiváló kenyér már más kérdés!

Azt hiszem, ez egy másik téma volt. Valószínűleg ez - https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Igor, ki gondolta volna!

Szóval ki akarom próbálni, de nincs otthon préselt élesztő .. Valaki szárazon próbálta, lehetséges? És hányra van szükség akkor, ha 2 grammot nyomunk?