Chiabatta a sütőben

Éppen ellenkezőleg, 3 g élő = 1 g száraz.
Vagyis, ha a recept azt jelzi, hogy préselt, akkor ossza el a mennyiséget 3-mal, és vegyen be szárazakat.

Köszönöm, az orrfolyás még mindig érezhető. Az agy nem nagyon működik. )))

Jobbulást!

Ezt a ciabattát is sütöttem, perforáltan, de a lyukak nem olyan hatalmasak, bár közepén elég nagy barlangok vannak. Kérdés a szerzőnek, hogyan lehet 1-2 gramm élesztőt mérni?! A mérlegem nem akarja megmérni ezt az összeget. Külsőleg teljesen meg vagyok elégedve a chibattámmal, de az íze ... Nem örülök, számomra élesztő érezhető. Talán többet tettem be, mint amire szükségem volt. Biga körülbelül 18-19 órát állt, de otthon elég meleg volt. Nem tudom, hogy ez a tény befolyásolja-e.
Újra megpróbálom.

Katya, van mérőkanálod?
Például 1 teáskanál. (5 ml) 4 g száraz élesztő.
Egy 1 ml-es kanál 1 tk 1/5 / 4g / 5 = 0,8 g
Amikor ennek a receptnek megfelelően készítek egy ciabattát, akkor kb. Több mint 3/4-ét veszem egy ilyen kiskanálból, vagyis kb. 0,65 g száraz élesztőt.

Olya, természetesen vannak mérőkanalak, de a probléma az, hogy úgy döntöttem, hogy teljesen megismétlem a receptet, ezért préselteket használtam. És hogyan lehet megmérni őket?

Nem tudom...
Van skálája?
Meg tudja például mérni egy darab 8 g-ot?
akkor belőle egy kolbászt, és ossza ketté, ketté és félbe?
Ott valószínűleg nincs szükség ilyen pontosságra ...
Szárazakkal csinálom, nagyon tetszik az eredmény.
Ráadásul nagyon gyakran sütök, mert a férjem belekötött ebbe a ciabattába, csak tőle kérdezi.
És szárazon a hiba még nagyobb, ugyanabban a helyen a hiba háromszor nagyobb, mint nyomva.
Egyébként miért 1 g?
Ott 2 g ...

Valahogy nem gondoltam arra, hogy többet mérjek, majd osztjak. Meg kell próbálni.
Van mérlegem, de nem szeretem. Hazudnak. Újakat szeretnék, de még nem tudom megvenni.
És 1 gramm, mert a felét megcsináltam, 4 chibatta sok nekünk.
És milyen legyen az íze? Számítottam egy bolti ciabattára, de van valamiféle élesztő utóízem.

[Olya]

Olya, és sütöttél még egy kis ciabattát? Más recept értelmében?!
Annyira finom a szerzőtől, hogy úgy döntött, ezzel a recepttel kezdi. És maga a recept nagyon jól áll nekem. Nincsenek különösebb problémák, számomra ez fontos.

Egyáltalán nem érzem élesztő ízemben.
Nem úgy néz ki, mint egy bolti, nem olyan forró íze, és nagyon gyorsan megkeményedik, sőt kifelé sem olyan, nagyon sima.
Eleinte én is csináltam 2-et, másnap újra be kellett tennem. Harmadik alkalommal már teljes adagot készítek 4 darabra, - 3 nap alatt megesszük - és ez együtt van ...
A negyedik napon az íz kissé változni kezd, mint az én ízlésemnek.
És véleményem szerint egy kicsit "guminak" kell lennie, a vágáson, mint szálak a lyukak körül, és nagyon finom. Hogy is magyarázhatnám másképp, nem tudom
Kovászsal sütve hosszabb történelem van.
Finom is, de az eredmény számomra nem mindig volt ilyen stabil.
Ez véleményem szerint nagyon jó recept.
Ó, itt van még egy: IMHO, ez a recept nagyon érzékeny a nedvességre. Megpróbálom a tésztát a határig gyúrni, hogy 20 perc dagasztás után abbahagyja a kenetet a tál alján. Ha valóban korábban, akkor vékonyabbnak kell lennie, ha 20 perc múlva még erősen elkenődik, akkor célszerű liszttel felrázni.
Valami ilyesmi.
De a téma írója kijavíthat, talán rosszul cselekszem.

És kevesebb, mint 20 percig gyúrtam. Kb. 10-12 perc valahol. Amint olyan sima lett és szálakkal nyújtózkodni kezdett, abbahagyta a gyúrást. Lehet, hogy tovább tart?!
Van itt egy ciabattánk egy gyermekkávézóban, nagyon finom. Egy este a férjemmel megevettünk két papucsot. De az enyém nem így alakult.
Finom gabona adalékokkal és olajbogyóval.És ha adalékokat ad a tésztához, melyik szakaszban? Ki tudja?!

Hozzátettem, amikor már formáztam - összehajtogattam az utolsó korrektúrához.
Vagyis letette az olajbogyót.
És a szemek valószínűleg a fő tétel alatt vannak, de én nem készítettem gabonát.
Ha 10 perc alatt ugrál, akkor valószínűleg nincs elegendő folyadék. IMHO.
De jobb megkérdezni a szerzőt.

Megkérdezem))) hogyan fog megjelenni!
Igen, úgy tűnik, hogy a tészta folyékony, nagyon hasonlít a videóhoz erről a kenyérről. Nem mondanám, hogy ez nem elég. A megjelenésre egyáltalán nincs panaszom. Csak az íze. De megpróbálom újra.
Általában van néhány furcsaságom az élesztő pékárukkal kapcsolatban. Gyakran előfordul, hogy élesztő íze van jelen. Lehet, hogy élesztő? Mindig ugyanazokat használom (luxus), csak nincs másunk. Szárazokkal kell kipróbálni.

Próbáld ki.
Régen teljesen kiszáradtam.
De gyakrabban kovásszal sütök.

Az összes hozzávalót megfeleztük és megsütöttük. Hatalmas lyukak nem működtek, de a kenyér nem veszített ebből, finom, a kéreg csak a halandóság.
Ezt akartam kérdezni. Kőm nincs, fordított tepsiben sütöttem. De mi értelme van a tepsi forgatásának? És ha a tepsit nem fordítják meg, akkor mi változik?

semmi

[jachtkikötő]

jachtkikötő, kényelmesebb a kenyérdarabokat egy fordított tepsibe dobni sütés előtt. Előmelegítem.

Már 3-szor sütött, de lyukak gyakorlatilag nincsenek

A sütőbe ültetés előtt meg kell nyújtani a munkadarabokat. A nyújtás ad lyukakat + korrekciós időt. Az időt úgy kell megválasztani, hogy a munkadarabok jól növekedjenek a sütőben. Sok szerencsét!

Kinyújtotta ... talán nem volt elég hely ... a ház nagyon klassz a házban ...

Talán hiányolták. Például azok a kenyerek, amelyek itt vannak a fotón, körülbelül 32 cm hosszúak (35 cm-es kőm van, és akkor nem tudtam több kenyeret készíteni). Vegyünk ugyanannyi tésztát, és húzzunk kb. Most képzelje el a kenyeret a kipróbálás után - tele van kisebb és nagyobb buborékokkal ... De ezek nem a lyukak láthatók a kész chibattában. Ezután a kezünkkel megfogjuk a munkadarabot és meghúzzuk - a buborékjaink kihúzódnak. A kemencébe ültetés után az élesztő halála előtt őrületesen gyorsan termelni kezdi a gázt, és a lyukak megnőnek! Így jelennek meg a ciabattában hatalmas üregek.

[Idol32]

Idol32, köszönöm a receptet és a technológiát. Többször sütött ciabattát különböző receptek szerint. A kenyér mindig ízletes, bolyhos volt, nagy pórusokkal, de soha nem kaptam igazi ciabatta lyukakat. És most kiderült !!!


Nyilvánvaló, hogy a "puccsos emelés" eljárás valóban meghatározó.
Fele arányban csináltam, legközelebb 2/3-ot fogok csinálni, ez már nem fog elférni a kőben a sütőben. Gyúrjuk 20 percig kenyérsütőben, majd nyújtva és simára hajtogatva. A szőnyeget és a kezeket olívaolajjal kenték meg, a tészta engedelmes volt, bár nagyon puha és nem tapadt semmihez.
Amikor megnyúlt, a tészta folyamatosan hátratolta testvéreit, rugózott. A kisebb rúd kiderült, hogy nem annyira perforált, nyilvánvalóan a túl energikus próbálkozásaim miatt, hogy hosszabbra nyújtsam.
De a ciabatta nemcsak lyukak, hanem remek olasz íz és aroma is, és itt minden sikerült is.
Úgy tűnik, megtaláltam a kedvenc ciabatta receptemet.

Nagy kenyér és nagy lyukak! Gratulálunk!

[Idol32]

Idol32, Scarlett, Köszönöm a kedves szavakat.
Idol32és dicsérj Como-ért!

Jelentem. Olyan ember vagyok, aki távol áll a kenyér sütésétől a sütőben - a zvi 417 lemez kiszámíthatatlan karakterű))))
De megcsináltam! Nagyon hálás vagyok egy ilyen részletes recept írójának és az összes követőnek.

[Svetlana]

Svetlana, bravó! Nem kaphatok ilyen lyukakat!

Béke legyen veletek, pékek!

Tegnap vétettem ezt a Ciabattát, és csalódtam - vannak lyukak, és nincs mit harapni

🔗

🔗

[Anatolij]

Anatolij, Ezt most komolyan mondod?! A legfényűzőbb ciabatta

Béke legyen veletek, pékek!

az olajat nem kenik be

[árnyék]

árnyék, Anatolij, Csodáltam, ilyen lyukak, gyönyörűek! Miért ilyen az olaj?

[Anatolij]

Anatolij, tehát állítólag enni egy ilyen kenyeret jó olívával, de nem szükséges bekenni

[árnyék]

az olajat nem kenik be

árnyék, chezh, hogy bekenje - hazugság darabjai! Csak csodáltam - nos, milyen chiabatis lett

[Anatolij]

Anatolij, Irigységből rágtam az összes körmöm - ilyen lyukak még nem voltak.

Béke legyen veletek, pékek!

Igen, általában nem szabadultam meg tőle
Igaz, nem adtam hozzá tejet és élesztőt 5 gramm

Tegnap tesztelésre sütöttem. A kovász egy körülbelül 22 fokos hőmérsékletű helyiségben állt két nap plusz több órán át. Kinyitáskor valamiféle acetonszag érezhető volt. ((

A tekercsek kellemesnek bizonyultak - a legvékonyabb fényes kéreggel, kissé gumiszerűek, még lyukakkal is, bár nem ugyanazokkal, mint a start-topban. De a kovászos szag egy része még mindig jelen van. ((

Mit csináltam rosszul?

Pontosan a recept szerint sütöttem. Annyi élesztő van, amennyi a szerzőnél van, de a bigut két részre osztotta, félig gyúrás után 24 óra alatt megsült, a másodikat 48-ban. a recept szerzője, az íze mélyebb. 24 órás, többnyire apró lyukakkal, íze egyszerűbb, vagy ilyesmi.

Jó estét! Csatlakozzon a ciabatta sütés szerelmeseinek soraihoz! Csak egy kérdés - mennyi száraz élesztőre van szüksége? Régóta sütök ciabattát, különböző receptek szerint, nagyon szeretném kipróbálni ezt is!

Béke legyen veletek, pékek!
Szerető--
Pár nappal a sütés után, amely a fenti fotón látható, ugyanazt tettem, a munkahelyen, hogy dicsekedjek: igen: az előző sablonja szerint egyenesen csináltam, de ilyen lyukak nem voltak

[Valentina]

Valentina, Háromszor kevesebb, mint megnyomva.
Reális egy ilyen mennyiséget csak ékszereken vagy numizmatikai mérlegeken mérni.

Reális egy ilyen mennyiséget csak ékszereken vagy numizmatikai mérlegeken mérni.

Mérsz két vagy három vagy négy grammot (ezt a mennyiséget a közönséges mérleg többé-kevésbé pontosan leméri), ​​és egy papírral késsel egyenlő halmokra osztod.

[Bizsu]

Bizsu, a mérleg + -1 g hibája a legjobb. Még 2 grammot is nehéz lesz megmérni.

Jól? Súlyunk 4 gramm. Osszuk 4 kupacra. Mekkora lesz a hibahatár mindegyikben?)

[Lena]

Lena, 0,01 pontosságú mérleget vettem 250 rubelért az aliexpressen, és nem zavarom a cölöpöket, bár soha nem használok száraz élesztőt.

[Musenovna]

Musenovna, ó, talán nekem is erre lenne szükségem?
Az emberek tudják, hogyan kell egyáltalán elvégezni a mérleget, az összetevőket szemmel mérni és jó eredményt elérni, de szükségünk van ékszermérlegekre.

Egyébként a hibáról. Az utolsó mérleg nagyon egyszerű. De egy grammból úgy tűnik. Tegnap friss élesztőt tettem a vargányára, mindegyik körülbelül 3 gramm volt. Amikor a kész "adagokat" egy halomba tettem, akkor hatból kiderült, hogy 18, és 8 - 24.

Egyébként van egy ékszer mérlegem, ezért ellenőriztem - egy mérőkanálban 3,02 g száraz élesztő volt (azt hiszem, tizedeket és századokat is el lehet dobni), ha "kés alá" mérjük.
Tehát biztonságosan mérhet egy mérőkanállal.
És egyszerű mérlegen "tamburinnal táncolni" nincs szükség.

Tettem a bigut, csütörtökön beszámolok) mindenkinek finom képei vannak, remélem kapok egy finom lyukas finomságot is)

Hurrá!!! Működött!
Többféle kísérlet után különböző receptekre végül megtaláltam (egy puha tészta értelmében),
a lyuk nagyobb lehet (biztosan lesznek!), de minden rendben van! Pok a kövön.

Plusz saláta - pomodorro, mozzarella, bazsalikom és olívaolaj gyógynövényekkel, valamint egy pohár jó bor
Köszönet a szerzőnek a receptért!

[Elvis77]

Elvis77, pompás kenyér !!!

Helló ! Szeretnék megpróbálni ilyen szépséget sütni! De összezavarodtam az élesztőben.
Száraz élesztő esetén 2 g kell: 3 = 0,67 g
Jobb ?
És a bigut szorosan letakarja egy filmmel?

Nos, nem tudtam ellenállni egy ilyen csodálatos receptnek
Ezek a cipők.

és ez egy vágó

Béke legyen veletek, pékek!

Suttogás