Chiabatta a sütőben

Sült ciabatta. Olyan érdekes tészta. Tetszett az íze. Csak nem kapott arany kérget. Talán félt megégni, korán kihúzta. Azt fogom gondolni.

[Idol32]

Idol32, Azt mondták, hol tévedtem. Javulni fogok!

[Idol32]

Idol32, Ciabatta képeket hozott. Kijavításra kerül a sütés be nem tartása miatt.

Ó, istenem, hogy szeretem a ciabattát! Mmmmmm ... Számomra ez a legfinomabb, mindenre alkalmas búzakenyér!
De valahogy féltem elkészíteni, a tészta nagyon "furcsa" és nehéz, ami nekem tűnt!
De miután megnéztem néhány videót, merészebb lettem és a recepted szerint sütöttem, kaptam két hatalmas "tornacipőt"
Szállj el!
Lyuk, belül puha, kívül ropogós, illatos ... Ódákat tudok énekelni korosztályokig
Általában itt van az eredmény

[Mása]

Mása, szuper! Milyen lyukak, egyenes barlangok

[Mása]

Mása, szuper! Milyen lyukak, egyenes barlangok

Ragyog, megdöbbent és el volt ragadtatva. Ma este már 3 adag tésztát tettem.
Inkább 3 volt, nem 1 adag. 2 gramm száraz élesztőt tettem nyers helyett.
Bár nem aggódom, gyorsan megeszi, elviszem a szüleimhez. Apa szereti a kenyeremet.
Ha nem hozom, kenyér nélkül eszik és sóhajt.

Ha nem hozom, kenyér nélkül eszik és sóhajt.

Most én is sóhajtok - a kenyered nélkül! Csak csodálom és csodálom, és nem tudom abbahagyni a keresést

Többször sütött ciabattát különböző receptek szerint. A kenyér mindig ízletes, bolyhos volt, nagy pórusokkal, de soha nem kaptam igazi ciabatta lyukakat. És most kiderült !!!

Nyilvánvaló, hogy a "puccsos emelés" eljárás valóban meghatározó.
Fele arányban csináltam, legközelebb 2/3-ot fogok csinálni, ez már nem fog elférni a kőben a sütőben. Gyúrjuk 20 percig kenyérsütőben, majd nyújtva és simára hajtogatva. A szőnyeget és a kezeket olívaolajjal kenték meg, a tészta engedelmes volt, bár nagyon puha és nem tapadt semmihez.
Amikor megnyúlt, a tészta folyamatosan hátratolta testvéreit, rugózott. A kisebb rúd kiderült, hogy nem annyira perforált, nyilvánvalóan a túl energikus próbálkozásaim miatt, hogy hosszabbra nyújtsam.
De a ciabatta nemcsak lyukak, hanem remek olasz íz és aroma is, és itt minden sikerült is.
Úgy tűnik, megtaláltam a kedvenc ciabatta receptemet.

Hidd el, ez nem egy "puccsos emelkedés" stb. Csak annyi, hogy szerencséd volt a liszttel, és elkaptad a teszt megfelelő pillanatát. Sok éve sütök chabattát, sokféle recept alapján. Próbáltam sokfélét (bizonyos értelemben szilárd, hosszú erjesztésű, nem "chabattát 2 órán belül" - ez nem nekem való))), sok tésztát (ropogós, biga) és MINDENHOL, különböző időpontokban, fenomenálisnak bizonyul lyukak, majd csak jó porózus kenyér, a befogadó nagyobb furatokkal. Ez függ a hőmérséklettől, a liszttől, a gyúrástól, a kezétől, az erjedési időtől. Ezeknek a "de" -eknek a nagy száma miatt nem mindig lehet kitalálni, hol szúrtuk át, ha nem olyan lyukacsos, mint szeretnénk.

Többször sütöttem ezt a receptet. Nagyon jó, ízletes chabatta, de ismét visszatért egy másik recepthez, amely elég sok éves volt és a Luda mariana-aga adta. Nagyon hasonlóak, csak sokáig szoktam. A napi erjedés után egy emelkedés nem elegendő számomra, borítékban többször is felértem.

Ezért egyértelműen sütjük. Az eredmények változhatnak (azonnal figyelmeztetni akarlak, ha van ilyen, ne csüggedj), de ebben a konkrét esetben nem a receptről van szó. Ez a recept pontosan klasszikus, hosszú, nagyon jó. Csak töltsd meg a kezed!))

[Nata]

de ismét visszatért egy másik recepthez, amelyet meglehetősen sok év és Luda mariana-aga adott. Nagyon hasonlóak, csak sokáig szoktam.A napi erjedés után egy emelkedés nem elegendő számomra, borítékban többször is felértem.

Natami az? Itt van a fórumon?

[SvetaI]

SvetaI,

Igen, ez a tormói Ludmila receptje, és idehoztam a fórumra, így sokszor elkészítettem, csak megszoktam. Tehát nem jobb és nem is rosszabb, mint az ebben a témában szereplő recept.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Ó, én nem ezt sütöttem, nyilván a rozsliszt megijesztett. Nincs semmi ellene, de az embereim nem szeretik a rozslisztet a búzakenyérben. Maximalisták - a kenyér legyen fehér vagy fekete
De odaírod, hogy hámozott és első osztály hiányában rozslisztet vezettél be. És most mindez elvileg elérhető. Milyen liszt volt az eredeti receptben (és milyen arányban)?

[Tanyusha]

Most én is sóhajtok - a kenyered nélkül! Csak csodálom és csodálom, és nem tudom abbahagyni a keresést

Tanyusha, Köszönöm! Magam is elvonulok tőle. Amikor megsültem, alig vártam, hogy leharapjam a szélét.
És amikor kivágod a szemed a homlokodon! Gyönyörű!

[SvetaI]

SvetaI,

Igen, ez a tormói Ludmila receptje, és idehoztam a fórumra, így sokszor elkészítettem, csak megszoktam. Tehát nem jobb és nem is rosszabb, mint az ebben a témában szereplő recept.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Natus, Tegnap megnéztem a Ciabattádat, de nincs rozsliszt. Meg akartam csinálni. A recept is érdekes számomra. A lyukak nagyon vonzóak.

Mondd, tudod gyúrni a tésztát hp-ban? ki próbálta ki? és ha az élesztőt szárazra cseréli, mennyit kell tenni?

[ppcd]

ppcdTermészetesen mindent gyúrhatunk HP-be, de vegye figyelembe nemcsak a receptet, hanem a termékek HP-hez való hozzáadására vonatkozó ajánlásokat is. Valószínűleg azonban a kézi munka is elkerülhetetlen, mivel a tészta szép tészta, megbirkózik a HP?
Gondoljon valaki, hogy ebben az esetben a HP általában haszontalan.
Száraz élesztővel csináltam, az eredmény egész szép.
Száraz élesztő, általában az ajánlott préselt anyag tömegének 1/3-át vesszük, vagyis ebben az esetben 0,67 g. Ez körülbelül 1 ml térfogat. Természetesen ez attól is függ, hogy milyen száraz élesztő van, és mennyire frissek.
Ha van ilyen mérőkanál (1 ml) - vegye be. Ha nem, akkor vegyen be 1 teáskanálnyit, ossza el a kapott mennyiséget körülbelül 4 részre, és vegye a kapott halmok közül a legkisebbet.
Általában ez a téma nagyon kicsi, és minden választ tartalmaz a kérdéseire, beleértve a HP-n és az élesztővel kapcsolatos kérdéseket is - olvassa el.
További ajánlásokat talál a technológiával kapcsolatban.
Sok szerencsét!

Végül készítettem egy ciabattát! Nagyon köszönöm a receptet, Idol32
a lyukak nagyon aranyosak, annak ellenére, hogy a kezek összefonódnak a redőkben, a készséggel a lyukak még aranyosabbak lesznek, az biztos.
Biga egy napig állt, Makfa liszt (1-2 fokozatú liszt aktív keresése közben), majd a Panasika 257-ben két lépésben gyúrta "gombócokra" (egyszerre elkészítheti, mivel a tészta műanyag). Nincs kő, csak a megszerzésre gondoltam.
Általában hiába féltem - nagyon klassz lett!

Köszi a receptet !! Kétszer megsütöttem, a kenyér csodálatos !! Regisztrálva megköszönöm)

A fokhagymát (szegfűszeget) össze kell zúzni, és olajjal serpenyőbe kell tenni.

Milyen olajat kell sütni?

Hozzáadva: 2016. március 17., csütörtök 20:39

Szerezd meg kő nélkül.

Bocsásson meg a teáskannához az esetleges buta kérdéshez: "Mi az a kő?" Még mindig csecsemő vagyok sütésnél, és még nincs kenyérsütő gépem, de szeretnék megpróbálni Ciabattát sütni sütni ... Egyszer vettem egy Ciabattát (zöldséget) tesztelésre a boltban, és azonnal " elakadt "... A ciabatta (zöldséges) nehezebb lesz, vagy talán milyen finomságok?

[frez4]

frez4, 🔗 vagy 🔗.

frez4, így vagy itt.

Bocsánatot kérek nagylelkűen, de a linkek görbe. Frissítés, pliz.

Bocsánatot kérek nagylelkűen, de a linkek görbe. Frissítés, pliz.

Elnézést, hogy nem ellenőriztem. Mindent a szokás szerint tettem. Még mindig nyitva vannak.

Kedves pékmesterek, szükségünk van a segítségére.
Fél térfogatban száraz élesztőre tettem a bigut, csak az élesztőm céltalansága miatt ezeket a teljes térfogatra tettem (0,3 gramm helyett mind 0,6).
Biga aktívan növekszik, mit tegyek? Hozzáadjuk a maradék lisztet és vizet? Vagy ne érjen hozzá gyúrásig, majd javítson meg mindent?

Gyúrás előtt nem nyúltam volna hozzá.
Vagyis megvárta volna, amíg a nagy teljesen beérik, majd az összes előzőt figyelembe véve gyúrta volna.
Most azonban biztosan késő válaszolni

Még egyszer köszönöm Igornak. Pompás recept!

Imádom ezt a kenyeret!


Nem nagyon sütök, de mindig sikerül (mmm)

[SvetaI]

SvetaI, Könnyű, szép az a kenyér!

[Antonina]

Antonina, köszi, én magam is gazember vagyok!
Ezúttal az új Kesha-m gyúrt nekem, olyan remek fickónak - 8 perc alatt tócából tésztává változtatta és kampóra tekerte. Nem is számítottam rá. Most többet fogok tenni

Pompás recept! Nagyszerű eredmények minden alkalommal! Öt kenyeret sütöttem férjem születésnapjára, csak egy maradt!
Köszönet a szerzőnek !!!!!!

Köszönöm!

Lányok, mondja meg, kérem! És ha a biga 24 órán belül hamarabb esik? Gyűrje össze és tegye vissza? Vagy a sütő csak emelkedik?

Tedd fel és felejtsd el. Hadd élje a saját életét.

Üdv mindenkinek! Meg tudnád magyarázni kérlek !!! Csak én vagyok itt, kiderült. HOGYAN gyűjti ezt a folyékony anyagot ??? Mindent szigorúan a recept szerint csináltam, olasz lisztem van Molino kenyér-00 kenyérhez. 48 órán át erjedt, minden figyelemre méltóan megemelkedett, majd egy csészében, ahova gyúrás után öntöttem a tésztát (dagasztás, dagasztás, minden várt a gluténszálak kialakulására, de minden folyékony maradt, még 1 evőkanál liszt hozzáadása után is). Minden emelkedett és nőtt, kiöntötte az asztalra, és a tészta mindenre elterjedt és tapadt, a liszttől függetlenül. A tésztát nem csak nyújtják és vágják, nem is sikerült összegyűjteni - terjed. Szóval, mi következik? Hogy csináljátok mindannyian ??? Összegyűjtöttem ezt a ragadós keveréket, és nagy veszteségekkel rendelkező formába tettem az asztalon, a tálon, a kezeken. Érdemes elválni. Ideges volt - hogy semmit se mondjak, egyszerűen lehangoltan. Egy éve sütök kenyeret, régóta barátkozom a kovászokkal, korábban minden sikerült. És itt ... Mi a baj? Vagy vannak titkok a sorok között itt?

[Natalia]

Nataliaegyrészt mit gyúrtál?
Másodszor, még a jól összegyúrt tészta is ragacsos. Bőven dolgoznak vele kezüket és asztalukat liszttel vagy növényi olajjal. Imádom a vajat

Egy kampóval összegyúrjuk egy keverőben. Esetemben ez semmiképp sem sikerült - a tészta teljesen folyékony. A porozáshoz valahogy meg kell emelni a szélét, és itt van egy tócsa. a tészta az ujjak között folyik. Nyilvánvalóan további lisztet kell hozzáadnia, és a konzisztenciát kell vizsgálnia, és nem a recept szerint (((



Felmerült a gondolat, hogy talán több élesztő van a szükségesnél, ezért a tészta vizesnek bizonyult - nem volt elég étel számukra. Használt azonnali száraz 1/4 gombóc. Nincs máson gondolkodni ...

Talán a liszt gyenge volt, puha búzából, és a glutén rosszul fejlődött. A liszt egy részét általában búzadarával cserélem ki, és adok hozzá egy csipet aszkorbinsavat. A tészta valóban kissé vastagabb, mint a palacsintáké, de a sikér miatt még mindig nem olyan, mint egy tócsa. Megnéztem a videót, ott egy kaparóval dolgoznak ezzel a tésztával, borítékba hajtják, liszttel leporolják, és fokozatosan a tészta megkeményedik és abbahagyja a szétterülést. Nézd, sok ilyen videó van a neten.

Köszönöm! Még gyakorolni fogok. Megnézem a videót. És az én lisztem jó erős gluténnel (olasz paraméterekben 340).

A liszt valóban erős, ki kellett volna jönnie.
Legközelebb, mielőtt kiürítené a tésztát a tálból, zsírosan kenje meg az asztalt olajjal vagy porral liszttel. A hajtás és a tészta jobban kezelhetővé válik.

Megnéztem az összecsukható videót - semmi újdonság számomra. Ha NEKEM tésztám lenne, és nem kocsonyám, nem lenne kérdés. Van egy bigám a hűtőben Schochelka receptje szerint, gyakorolni fogok. Formában sütötte a tésztámat - milyen finom! Természetesen nincs ilyen lyuk és természetesen nem ciabatta, de finom! Addig fogok dolgozni ezzel a recepttel, amíg nyerek!

Ciabattára is rákaptunk. Először lisztet tettem hozzá. Féltem a tésztától. Gyúrás HB-ben 20 percig. A technológia szigorúan a recept szerint történik.


Másodszor az összetevőket szigorúan a recept szerint vettem, kézzel gyúrva. De a tartályban 50 perc után kétszer meglehetősen vékony tésztát hajtott a megnézett videóra. És akkor recept. A tészta már nem terjedt el.


Tetszett mindkét lehetőség. Hosszan tanácstalan, hogy hogyan lehet négy részre vágni egy késsel. A kést vízzel megnedvesítettem, és a tészta könnyen levágódott. És hogyan rázza le a lisztet a ciabattáról? Vettem egy fogkefét és olya-la - a ciabatta tiszta. És két szinten kellett sütnem is. Bekapcsoltam a konvekciót (ezt intenzíven tesztelem a megvásárolt kályhát))). Kő hiányában fél pohár vizet öntött a sütő alján lévő tepsibe.

Béke legyen veletek, pékek!

És ma mustár van a tejsavón, és megpróbálom Ciabattának tenni

🔗

Béke legyen veletek, pékek!

Azt is megosztottam, hogy nem szeretek az IMHO-val bajlódni ezzel a termékkel - nem stabil és nem praktikus

A fiú tegnap meggyőzte, elvileg nem maga kenyérre volt szükség, hanem fényképre az étlaphoz, az enyémre - nos, ott találsz egy rést a rácsban, válaszolt, hogy szükséged van a sajátodra, hogy senki ne találjon hibát - Nos, itt csak egy darab sütemény

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Azt hiszem, a tétel a hibás. Jól összekevert tésztában a kéreg tökéletesen sötétedik, mivel a cukrok karamellizálódnak (ez a Meyer-reakció). A folyamat biokémiája meglehetősen összetett, de itt van a paradoxon - jól fejlett glutén mellett a morzsa nemcsak tökéletesen visszatartja a gázt, és a kenyér térfogata is kiválónak bizonyul, de a kéreg színe sötét színűvé válik. vöröses árnyalatú. Ha a keverék nem elegendő, a kéreg sárgás, a morzsa pedig finom porózus, mivel nem képes visszatartani a szén-dioxidot. Talán a liszted gyenge. Használja a Cseljabinszki-makfát (melyik növény van felírva a csomagolásra). És még egy "titok" - egyszer írtam, hogy nagy lyukak megszerzéséhez valamivel hamarabb szükség van, mint a második korrektúra során az előkészítés ideje. Az élesztő ezen a ponton még mindig nagyon agresszív, és a kenyér növekedése a kemencében nagyon erős, és a nedves tészta nem engedi megrepedni a kéregnek.

Köszönöm!
Régóta nem sütöttem, eszembe jutott a ciabatta, megsütöttem. Főleg 2 fokozatú lisztből készül. Most mindenki többet kér

[Arka]

Arka,

Gyönyörű !! Bravó! Nagyon őrült vagyok a fotó miatt!))

Ó, mi vagy ...
Mindez magától jön ki. Ha nem hiányzik a „kemencébe” való leszállás.
Azonban még mindig jó hallani bókokat, dicséret, dicséret!

Vidd el az olasz pékhez!
YouTube-videókból tette, majd úgy döntött, hogy ellenőrzi, van-e téma a fórumon? Kiderül.
Először csináltam, sok geg, természetesen nagyon nem tetszett a nagy mennyiségű liszt. Megkapta, hogy őszinte legyek, soha nem sikerült normálisan eltávolítanom a kenyérből, nem működik! És megpróbálta kopogtatni és ecsettel ...
Körülbelül ugyanez történt, bár nem a kívánt barlangokkal

[Jurij K.]

Jurij K.,

Természetesen van ilyen téma a fórumon. Olyan témákat talál itt, amelyek sem mesében, sem tollban!)) A chabatta pedig világhírű kenyér. Rengeteg recept van a chabattra)).

A kezdeti szakaszban - nagyon jó volt. Nagyon jó morzsa, nagy perforációjú. De valamivel kevesebb vízre van szüksége. Nézem a szerkezetet. Kipróbálhatja a chabatta olívaolajjal való munkát is. Sok mester éppen ezt teszi. Személy szerint nagyon tetszett. Legalábbis azért, mert mindent fülig nem borítanak liszttel)).

Kipróbálhatja a chabatta olívaolajjal való munkát is. Legalábbis azért, mert mindent fülig nem borítanak liszttel)).

Ja, figyelembe veszem! Mert ma csak a "feje fölött liszttel" történet történt velem!
Hogy őszinte legyek, nem vagyok nagy rajongója a grammnak, mindent "szemmel" és Olive-t tettem, érlelődött a vágy, hogy spontán sütni próbálkozzak. Ha mégis kezdem, akkor természetesen csak olívaolajjal

A kezdeti szakaszban - nagyon jó volt.

Köszönjük a minősítést!

De valamivel kevesebb vízre van szüksége. Nézem a szerkezetet.

Érdekes, de azt gondoltam, hogy minél vékonyabb - annál csodálatosabb lesz! Meggondolom ...
Kevesebb, mint egy hónapig vállaltam a gabonaüzletet, miközben minden furcsának tűnik. De hát kiderül, bár nem az "ötös" esetében))

Kétszer csináltam. Először görbe, de ízletes lett, a lyukak nem tökéletesek.
Ma másodszor csináltam. A lyukak gyönyörűek, az íze nem kellemes, a kérge pedig túl vastag és durva. Minden körülbelül ugyanaz, kivéve a bigi korrektúrát. Úgy tűnik, hogy ma nem olyan sokáig, de magasabb hőmérsékleten állt. Ma pedig pizzát készítettem rajta, nekem sem tetszett, nem levegős tészta. Tegnapelőtt pedig a legjobb pizzámat készítettem egy ilyen nagy boltban.
Minden más ugyanaz: liszt, élesztő, adagolás. Hogyan kell helyesen fenntartani a bigut?
Itt van az első:

Itt van a második: