Répakenyér (L. Geissler receptje alapján)

[Zakwavska]

Répakenyér (L. Geissler receptje alapján)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász
aktív búza kovász 100% nedvesség	6 gramm
búzaliszt	60 gramm
víz	45 gramm
Tészta
kovász	összes
búzaliszt / fokozat	300 gramm
rozsliszt c / z	60 gramm
répapüré	180 gramm
víz	150 gramm
só	8,5 gramm

Főzés módja

• Zakwavska
• Keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja szobahőmérsékleten 15-17 órán át.
• Tészta
• Forraljuk fel a céklát, hámozzuk meg, vágjuk darabokra és pürésítsük.
• Öntsön 200 gramm prémium lisztet vízzel, keverje össze, fedje le és hagyja 30 percig.
• A dagasztást KhP-ban hajtották végre a "Tészta" programmal (5 * 5 * 10)
• A kovászot összekeverjük vízzel és pürével, hozzáadjuk a maradék lisztet.
• 5 perc múlva sózzuk.

• A tészta puha, ragacsos, nedves.

• Olajos kézzel dolgozunk a tésztával.
• Erjesztés 180 percig.
• Stretch hajtás 30, 60, 90, 120 percig.
• Az utolsó órában nem érünk a tésztához.

• A tészta az erjedés kezdetén, az utolsó hajtogatás előtt és a folyamat végén van.

• Alakítjuk a kenyeret.
• Varrattal felfelé helyezzük egy vászonnal bélelt kosárba. Az anyagot és a munkadarabot jól megszórjuk liszttel.
• 10 órára hűtőbe tesszük.
• Kivesszük. Hagyja állni szobahőmérsékleten 1,5-2 órán át.
• Sütés 240-250 fokosra előmelegített kemencében kövön, motorháztető alatt 15 percig.
• Csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és további 15-20 percig készenléti állapotban legyen a kenyér.
• Kivesszük, hagyjuk kihűlni, felvágjuk és élvezzük.
• 
• 
• 
• 
• 
• Finom kenyér!
• 
  Kovászos répakenyér (ang-kay)
  
  
• 
  Kenyér "Cékla szív" (ang-kay)
  
  

Az edényt arra tervezték

1 tekercs

A felkészülés ideje:

17-18 óra

Főzés program:

HP, hűtőszekrény, sütő

jegyzet

Finom kenyér. Természetesen van egy kis répa íz, így ez nem mindenkinek való. Szeretem ezt. Geissler receptje, amelyet répámhoz és liszthez igazítottam. Ha kályhára gondol, akkor lehet, hogy több vagy kevesebb vize van. Minden a zöldség lédússágától és a liszt nedvességtartalmától függ. Ajánlja!

Mérje ki nekem azokat a patkányokat a csicseriborsó húsleves süteményéből - el fogok esni ... kérlek tízet !!!

Angela, nagyszerű ... Ez nagy esztétikai élvezet ... Én voltam az első, aki megcsodálta a fényképet ... Túrós, gyógynövényesekkel valószínűleg nagyon-nagyon ...

Köszönöm!

[Angela]

Geissler receptje, amelyet répámhoz és liszthez igazítottam

Angela, és melyik szakaszban "igazítja" a receptet a lisztjéhez? A keverés első 5 percében?

[Sveta]

Sveta, Köszönöm. Amikor a liszt összekapcsolódik a vízzel, megkóstolom az ujjammal, és kifelé nézek.
Borcsóval, sajttal, halakkal finom.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Tud segíteni?
1) Még nem tanultam meg a kovászokkal való munkát, préselt élesztő segítségével sütök kenyeret. Megértem, hogy lehetséges számukra, de kétlem ... A szokásos arányokat kell használnunk, figyelembe véve a liszt tömegét, válasszuk ki az élesztő mennyiségét, vagy adjunk hozzá még egy kicsit? A cékla befolyásolja a kenyér növekedését?
2) Kell hozzá egy kevés savanyú dolog, hogy a cékla színe ne változzon? A kovász valószínűleg savanyú ...
Általában ... valószínűleg meg kell próbálnom ...)))

de nagyon akarom! Ilyen kenyeret kipróbáltam a közétkeztetésben! Tetszett! Magam akarom csinálni!

[Tatyana]

Tatyana, Lisztenként számolnám az élesztőt.

Hozzá kell adni egy kis savanyúságot, hogy a cékla színe ne változzon.

Valahol olvastam, hogy öntenek egy kis ecetet. De mindig kapok vörös kenyeret, de láttam, hogy a kenyér is kovászos, de szürkésbarna-málnás lesz. Piszkos színű. Számomra úgy tűnik, hogy ez a répától függ.

A cékla befolyásolja a kenyér növekedését?

Cékla ad cukrot.És maga a tészta ragacsos vele. A többiben minden ugyanaz, mint a sütőtöknél és a sárgarépa pürénél.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Nagyon szépen köszönjük!
Miért kérdeztem))) Nos, bolond vagyok, először megcsináltam (anélkül, hogy megnéztem volna a recepteket), aztán okos embereket olvastam!)))
De csak erős répalével tettem! Nem adtam hozzá burgonyapürét, féltem - egyáltalán nem fog működni ((((
A kész kenyér pedig kívülről gyengéden rózsaszínűnek bizonyult, de belül ... nos, olyan volt, mint a rozs ... Az íze általában céklaillat nélküli, nyilván csak a répalé nem volt elég ...
Most megeszzük ezt a zsemlét Luhansk Ricottával, és új sütőm lesz !!! Már bevált recept szerint!
Ha minden sikerül, hozom a képet! Ha bűnbánatot tartok, akkor újra peszterezni fogok!
Találkozunk, Angela!

[Tatyana]

Tatyana, sok szerencsét!

Angela!