Tejkenyér malátával (kovász).

Tejkenyér malátával (kovász).

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
búzakenyérliszt	600 g
teljes kiőrlésű rozsliszt	50 g
teljes kiörlésű liszt	50 g
tej	360 g
maláta	30 g
forrásban lévő víz maláta főzéséhez	100 g
érett búza kovász (100% hidratálás)	500 g
só	3,5 tk

Főzés módja

• A többször tesztelt receptem - az eredmény elképesztő. Finom asztali kenyér nagy porózus morzsával.
• Forraljuk fel a malátát forrásban lévő vízzel.
• Keverje össze a lisztet tejjel (gyúrógépben), hagyja 30 percig autolízishez.
• Ezután adjunk hozzá malátát, 500 g érett búzakeményest, gyúrjuk 20 percig tésztakeverőben, amíg a nedves nyoma eltűnik a tál aljáról, adjunk hozzá 3,5 ek a tétel közepére. só.
• Hagyja hatni 1 órán át. Ezután kerek formát formázunk, betesszük a munkadarabot a korrektoros kosárba, és hagyjuk állni, amíg meg nem duplázódik.
• Sütés kövön, előmelegített sütőben 240 * -ig. 55 percig sütött T 200 * -nál.

A felkészülés ideje:

55-60 perc

[Misha]

Nem tudom, miért nincsenek válaszok.
Nagyon-nagyon érdekes kenyér!

Misha, Nagyon szeretem, hogyan változtatja meg a recepteket, alkalmazkodik magának, változtatja meg az összetevőket!

[Újdonság vitamin,]

Újdonság vitamin, köszi A kenyérsütés többnyire rögtönzött, olyan, mint a jazz, nem játszhatod a hangokat

[Újdonság vitamin,]

Újdonság vitamin, köszi A kenyérsütés többnyire rögtönzött, olyan, mint a jazz, nem játszhatod a hangokat

Végül is ez a legfontosabb dolog - nem a recept szerint elkészíteni, hanem az alkotást, az alkotást.
Köszönöm, Misha! Az Ön rögtönzéséhez !!!

Stella, köszönöm a nagyon érdekes receptet, a kenyered mindig "extra", de kezdő pékként néha nincs elég információm, például ezúttal, ezért kérdéseket teszek fel: milyen malátát veszel (erjesztett) vagy nem?); rozs, árpa vagy valami más. Kérem, írja meg, előre is köszönöm a válaszát.

Az erjesztett rozsmálta természetes, ökológiailag tiszta élelmiszer. A puding rozskenyér és néhány búzakenyér sütésénél használják, a kenyérnek különleges ízt, aromát és sötétebb morzsás színt kölcsönöz. Sötétbarna színű és édeskés ízű. Szárazon és főzve is hozzáadják a kenyérhez.

MISHA, köszönöm a receptet, sokszor sütött kenyeret, de minden alkalommal találkozom azzal a ténnyel, hogy az autolízis során a liszt szorosan megfogja a tejet, majd kovászt és főzött malátát ad hozzá. Így kell lennie?

Tegnap megsütöttem ezt a csodálatos kenyeret. Tetszett nekünk! Nagyon érdekes íz és szín. Ez volt az első tapasztalatom a kenyérben való malátával, és ez sikeres volt!

Megsütöttem ezt a kenyeret. Élvezet!!!!
Annak ellenére, hogy ez az első kenyerem búzás kovászon, előtte csak rozs sütésen, az eredmény elképesztő. És ez annak ellenére, hogy megsértettem a receptet: nincs tésztakeverőm, nem tudtam rendesen összekeverni a lisztet a tejjel, ezért azonnal kovászt adtam hozzá. De jól összegyúrta a tésztát, bár kézzel csinálni meglehetősen nehéz volt. Hozzáadott 2 evőkanál. l. méz és csökkentett só, hozzáadott mag és lenmag. Sütőpapírral borított rendes tepsiben sütött.
A búza kovászához 500 gr. 150-200 gr. frissített aktív búzakezdő.

Nagyon örültem, hogy figyelemre méltóan ("ugrásszerűen") emelkedik, nagy pórusokkal.
Köszönöm a receptet !!!

MISHA, szia! mondd meg, milyen állagú legyen a tészta? és a második kérdés - szerinted lehetséges-e keverővel keverni a tésztát?

és hogyan lehet mérni 500 g kovászt mérleg nélkül?
esetleg egy bögre?