Búza-rozskenyér komló kovászával a "Serenky" kenyérkészítőben

Búza-rozskenyér komló kovászon a "Serenky" kenyérkészítőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
OPARA
komló kovász (rozsliszten)	40g
lisztes rozs. durva	80g
víz	80g
DOUGH
minden tészta
víz	265g
rast. olaj	1,5-2 evőkanál. l.
liszt psh.1c	350g
búzaliszt. teljes kiőrlésű	50g
só	1,5 tk
cukor	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Ez a kenyér kis mennyiségű rozslisztet tartalmaz - a teljes liszt 1/5-ét, azonban már egyáltalán nem fehér. A morzsa színe szürkés, ezért hívtam szürkének - valahogy magától ragadt. A hét folyamán teljesen automatikus üzemmódban sütöm, élesztő hozzáadása nélkül. Mivel a kenyérrel kapcsolatos kreativitás csak hétvégén áll rendelkezésemre, és mindig szeretnék enni, több ilyen receptem is van, amikor az otthoni kenyérkészítőnek köszönhetően a hét közepén mindenféle gond nélkül van kovászos kenyér.
• Hazajövök kb. 18 óra és azonnal keres egy kis tésztát. Veszek 40 g komló kovászot és 80 g nagyon meleg vizet, jól elkeverem, megverhetjük, hozzáadhatok rozslisztet, megkeverem és meleg helyre teszem. Tölthet egy nem túl forró elemet egy törülközővel - ne melegítse túl! A tészta valahol 19-30-kor összekeverhető, nyugodtan hagyhatja.
• Ezután 21 órakor könyvjelzőket kezdünk a HP vödörben:
• Keverje össze a tésztát, és tegye a vödör aljának felére (a vödör egyik oldalára), töltse meg a tésztát átszitált liszttel. Ilyen liszthegy főleg a vödör felében derül ki, ahol a tészta alul fekszik.
• Oldja fel a sót és a cukrot langyos vízben, öntse a vödör másik oldalára, lehetőleg óvatosan, a keveréstől eltekintve. Felső olaj.
• HP-t, "francia" módot kapcsolunk a Panasonic-ban, reggel 5-40 - 6-kor. Vagyis a teljes főzés a tésztától a kész kenyérig 12 órát vesz igénybe. Ha más a napi rutinja és felkel, mondjuk reggel 7-30-kor, akkor a tészta előző nap este 19-30-kor elkezdhető, de később nem. Mielőtt lehetséges, de nem sokkal korábban.
• Nem ajánlom a cukor mennyiségének csökkentését a receptben. A kenyér nem édes, a kovász élesztője megeszi a cukrot, kevesebb cukorral a kenyérnek nincs ideje automatikusan felemelkedni. Kicsit több lehetséges, de nem szükséges a szürke kenyérhez (az én ízlésemhez).
• A receptet kifejezetten a komló kovászra dolgozták ki, a többiről nem tudok mit mondani.
• 

Az edényt arra tervezték

1 tekercs

A felkészülés ideje:

12 óra

Főzés program:

Francia

jegyzet

Nálam van ez a kovász
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
1: 1 arányban vezetem (100% páratartalom)

Lyudochka, köszönöm, hogy megosztotta bevált receptjét. Sütnünk kell.

Köszönöm a receptet! Nagyon szép kenyér és finom, azonnal láthatja, elvittem a könyvjelzőkhöz, mindenképpen megsütöm.

[Ludmila]

Ludmilatökéletes morzsa és kéreg! Csak tökéletesen "tesztelte" ennek a kovászos kenyérnek az automatikus üzemmódban való gyártásának technológiáját - tisztelet!

Számítottam - megvan a víz mennyisége (összesen) ehhez a cipóhoz, az L nem nagyon haladja meg a könyvben ajánlottat ennél a méretnél, majd bevezetem a rozslisztet is - vele a kenyér finomabb és egészségesebb, és nem elavultabb!

Köszönöm!

[Nina]

Nina, Remény, Sveta, köszönöm a receptre fordított figyelmet! Remélem, élvezi a kenyeret.

Ugyanezen technológiával süthet (amit rendszeresen csinálok) csak búzakenyeret. Ehhez az összes lisztet búzaliszttel helyettesítik. vagy 1 cc, a vizet 10 g-mal csökkentik, a sót 1,25-1,5 tk, a cukrot 1,5-2 tk. l. Vaj lehet vaj kb. 15g. Tejport is megadhat. Kísérleteztem már különböző lehetőségekkel, minden tetszik. A lényeg az, hogy ne vágjon túl sok vizet és cukrot (legalább 1 evőkanál. L.), Az eredmény kellemes, és a munkaerőköltségek nem sokkal többek, mint az élesztő opciónál. A kenyér porózus, puha.

[Ludmila]

Ludmila, bravó! A kovász remekül működik! Újra megnézve ezt a kenyeret, meg akarom próbálni vezetni a kovászt, sakkszó! Myakish csodálatos!

[Sveta]

Sveta, Köszönöm! Én magam is csodálkoztam a kovász ilyen tevékenységén, minden csodának tűnt ... de mi volt azelőtt ... és most - reggel felmegyek a HP-hez, kinyitom és egy fattyú És ami a legfontosabb - ő minden, a kenyérkészítő pöfékel, de miért ... alszom

[Ludmila]

Karácsonyfák ... menj, olvass el valamit róla ... Ludmila, a te hűtőszekrényedben él? Melyik polcon? Gyakran frissít? Miféle lisztet? Frissítő ugyanazzal a liszttel a szürke és fehér kenyérhez?

Sajnálom, hogy itt kérdeztem, és nem az indulókról szóló témában, de kíváncsi vagyok, hogyan lehet ilyen kiváló eredményt elérni egyáltalán élesztő nélkül!

[Sveta]

Sveta, visszavonhatja a kovász tárgyában leírtak szerint, vagy vehet egy teáskanálnyi más kovászt.
További:
először egy komló főzet. Kicsit másképp csinálom, mint a receptben (ez gazdaságosabb, de a hatás ugyanaz): 10 g komló 1 liter vízhez - miközben forr, 1 órán át a legalacsonyabb hőfokon. Kapcsolja ki és hagyja kihűlni. Meleg törzs. Az eset egy része, a többi a hűtőszekrényben - hasznos.
1 teáskanál bármilyen kovász + 50 g főzet komló és egy csepp méz - körülbelül 1/5 teáskanál. (jól keverjük, megverhetjük). majd + 50g rozsliszt (50/50 rozs- és búzaliszt is használható, de a tiszta rozs minden kenyérhez jobb) - villával megkeverjük. Elég vastag lesz - annak kell lennie. Kényelmes a kovászt folyadékként eltávolítani, majd jobb 1: 1 arányú ólmot vezetni (stabilabb és a receptek kiszámítása könnyebb). 10-12 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk (este összekeverték - reggel kész volt, reggel összekevert - este kész volt). A kovász nagyon jól megduzzad, elkezdhet esni, ez rendben van. A lényeg az, hogy egyértelműen aktív legyen és jól növekedjen. Ha szerény és törékeny, megismételjük - 1 teáskanál. + főzet és liszt (lehet, hogy az első kivonáskor meg kell ismételni, akkor problémamentesen elvégzik). Ha minden rendben van, aktív és fürge, keverje meg és tegye a hűtőbe.
Ezután elkészítem a kovászot annyi mennyiségben, hogy 1-ig fogyasszam, max. 2 hét Bár hosszabb ideig tart, gyengébbé válik. A megújításhoz húsleves-készlet van a hűtőszekrényben. Használat előtt fel kell melegíteni, hogy meleg legyen (én a mikróban melegítem). A hűtő ajtaján tárolom, kb. +8.

Ha szerény és törékeny

milyen jól mondta!

Köszönöm. Minden világos és világos. Már érek mint a kovász

először egy komló főzet. Kicsit másképp csinálom, mint a receptben (ez gazdaságosabb, de a hatás ugyanaz): 10 g komló 1 liter vízhez - miközben forr, 1 órán át a legalacsonyabb hőfokon. Kapcsolja ki és hagyja kihűlni.

Lyudmila, ezért szerettem volna megkérdezni. Ha nincs is egy teáskanálnyi kovászom, akkor azt Marina receptje szerint tegyem, anélkül, hogy bármit is csökkentenék? És csak akkor a táplálkozáshoz, amelyet a receptje szerint kell megtenni?

[Elena]

Elenatermészetesen Marina receptje szerint.
Amit ajánlok, az a tapasztalatom a komlóval, amelyet patikánkban árulunk. Mérsékelten keserűnek bizonyult. A komló különbözik - többé-kevésbé keserű. Lehet, hogy nem elég keserű, vagy éppen ellenkezőleg, túl keserű. Kovászhoz a húslevesnek keserűbbnek kell lennie, mint a sör (a sörnek komlóval is keserűséget adnak), de akkor a kenyér ne legyen keserű, különben csökkenteni kell a komló koncentrációját.

Nagyon köszönöm a receptet.
Az enyém nem olyan magas, mint a tied, de nyilván annak köszönhető, hogy komlóbúza kovászom van, nem rozsom, és ez az egyetlen eltérés a receptben. De a morzsa kiváló, ízletes és porózus. Milyen kényelmes.
Van egy kérdésem, nem egészen értem az időpontot, szükséges, hogy a tészta kezdetétől a sütés végéig legalább 12 óra telt el? Több lehetséges, de kevesebb lehetetlen? Milyen időzítési lehetőségek érvényesek? Hogyan változtathatom meg a receptet a minőség megváltoztatása nélkül, megértettem a cukrot.

Itt van a jelentés

[Remény]

Remény, köszönöm, hogy bíztál a receptben! Kiváló kenyér jött ki!
12 óra attól a pillanattól kezdve, hogy a tészta teljes készen áll. Nagyon kényelmes kiszámítani a készültséget, és nincs időnk peroxidozni semmit. Pár órára több is lehetséges, de ne melegítse túl a tésztát, ha a kovász nagyon játékos, a kenyér kissé savanyulhat. Kísérleteznie kell a saját kovászával. Nézze meg a tésztát - ha 3 órán belül kétszer kellett felborítania - csökkentenie kell az időt, vagy kevésbé meleg helyet kell választania hozzá. Ha 3 óra múlva normálisan feljött, egyszer ostromolták, vagy egyáltalán nem - ennek normálisnak kell lennie.
Nem tudom megmondani, mennyi idő csökkenthető. 11 órán keresztül (amikor a tészta fürge volt) nem próbáltam kevesebbet. Ha valóban kevesebbre van szüksége, akkor jobb, ha bebiztosítja magát egy kis élesztőmennyiséggel (azt is meg kell választania, hogy mintát vesz egy adott kezdő kultúrához és időhöz).