Főtt búza-rozskenyér a kemencében

[6]

Főtt búza-rozskenyér a kemencében

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász:
Rozskovászat	30 g
Teljes kiőrlésű rozsliszt	125 g
Víz	85 g
Hegesztés:
Teljes kiőrlésű búzaliszt	50 g
Rozs erjesztett maláta	25 g
Víz t = + 100 ° С	195 ml
Tészta:
Teljes kiőrlésű búzaliszt	300 g
Minden kovász	~ 235 g
Egész sör	~ 265 g
Só	8 g
Víz	100 ml

Főzés módja

• Keverje össze az indító kultúrát, fedje le és hagyja hatni 6 óra t = + hőmérsékleten 30-35 ° C
• Keverje össze a lisztet és a malátát egy külön tálban, és öntsön forrásban lévő vizet.
• Letakarva két órán át melegen állni hagyjuk (t = ~ + 60 ° C).
• A fenti tésztaösszetevők összekeverésével homogén tésztává gyúrjuk.
• Helyezze a kész tésztát egy enyhén olajozott edénybe.
• Letakarva hagyjuk tovább barangolni 1,5 óra körüli hőmérsékleten + 30 ° C
• Tegye a tésztát nedves deszkára, nedves kézzel formáljon hosszúkás darabot, és helyezze át egy kenyérsütőbe.
• Fedjük le fóliával és hagyjuk állni 1 óra.
• Süt 60 percig előmelegített sütőben t = + 200 ° C
• Szórja meg a kenyér tetejét vízzel, mielőtt kivenné a sütőből.
• Hagyományosan hagyja lehűlni egy rácson.
• 
• Finom, illatos kenyér és egyszerűen elkészíthető.
• 
• 
• 
• Finom kenyeret neked!

Hasonló receptek

Rozs-búza pudingkenyér (dogertan)

Kovászos rozskenyér (HP) (Arka)

Tejszínes rozs a Panasonic 2502 receptkönyvéből (SerValeri)

Receptedet könyvjelzőkbe mentettem, hamarosan biztosan kipróbálom! Köszönöm!

[AXIOMA]

Nagyon szép kenyér! Igen, és a képek olyan nagyok, hogy az összes lyuk-pórus látható. A porozitás a kenyér teljes magasságában jó - csak egy vizuális segítség, hogy milyen kenyérmorzsának kell lennie!

AXIOMA, KÖSZÖNÖM! Mint mindig, lövés közvetlenül a célba!

Nem tudtam elhaladni egy ilyen szépség mellett - nagyon étvágygerjesztőnek tűnik !!!
Soha nem próbáltam rozsliszttel sütni ...
És milyen porozitás csak egy klasszikus!

[AXIOMA]

AXIOMA Sem összeadni, sem kivonni, egy szóval - KLASSZIKUS.

[Macskanő]

Receptedet könyvjelzőkbe mentettem, hamarosan biztosan kipróbálom! Köszönöm!

Macskanő, Helló!
Köszönjük, hogy odafigyelt a receptre.
Mindenképpen sikerülni fog - itt nincs semmi bonyolult (ha van érett rozs kovász)
Sok szerencsét!

Nagyon szép kenyér! Igen, és a képek olyan nagyok, hogy az összes lyuk-pórus látható. A porozitás jó a kenyér teljes magasságában - csak egy vizuális segítség, hogy milyen kenyérmorzsának kell lennie!

AXIOMA, KÖSZÖNÖM! Mint mindig, egy lövés egyenesen a célba!

Jó egészséget neked, Rendszergazda!
KÖSZÖNÖM hatalmas, hogy értékelte ezt a kenyeret! 🔗
És kételkedtem a recept elhelyezésében - az Admin észrevette, értékelte, akkor minden rendben van! 🔗

[MariS]

Nem tudtam elhaladni egy ilyen szépség mellett - nagyon étvágygerjesztőnek tűnik !!!
Soha nem próbáltam rozsliszttel sütni ...
És valamiféle porozitás - csak klasszikus!

MariS, Helló!

Nagyon szépen köszönöm!
A pudingkenyér csodálatos illatú ... nos, nagyon csodálatos.
🔗

AXIOMA Sem összeadni, sem kivonni, egy szóval - KLASSZIKUS.

Jó estét, barbariscka!

Nagyon hálás vagyok neked az értékelésedért! 🔗

Hozzáadásra kényszerítve, rozs kovászhoz használják - kétszer frissítve - előétel Enyhe kezdő: Peter Reinhart
A recept itt kémkedett:

🔗

Köszönöm a gyönyörű kenyeret! Van egy jó rozs kovász, bizonyosan megismétlem!

és senki sem próbálta meg a komló kovászat ???

Szia új vagyok! Kovászos kenyeret próbálok sütni. Kérdezhet a témáról: a recept azt jelzi, hogy a kovász 6 óra alatt készen áll, vagy volt kész, (érett) kovászod, amit csak 6 órán át védekeztél a hűtőszekrény után? Köszönöm.

Pontosan ezt kerestem. Holnap a HP -mmel ezen recept szerint fogunk dolgozni! Nagyon köszönöm a csodálatos kenyeret! Egyszerű és ízléses!

Azonban, mint minden recepted ... A farm után bemásztam és tanulmányoztam az összes élesztő nélküli receptedet ... és megtaláltam ezt, amire szükségem volt holnapra! Köszönöm !!!!

[Gal-lina]

... a recept szerint a kovász 6 órán belül készen áll, vagy volt kész, (érett) kovászod, csak 6 órán át állt a hűtőszekrény után?

Gal-lina, helló és üdvözlünk fórumunkon!
Írott:
Kovász:
Rozskenyér 30 g
Teljes kiőrlésű rozsliszt 125 g
Víz 85 g
- ez azt jelenti, hogy vettek 30 g érett kovászot, és ennyi vizet és lisztet ettek, majd 6 órán át melegen hagyták (30 - 35 * C-on), és megkapták a kenyér receptjéhez szükséges mennyiséget és vastagságot.
És még egy dolog - nem érheti ki az „érett kovászt” a hűtőszekrényből. Amit előveszünk a hűtőszekrényből, azt általában "indítónak" nevezik. Addig nem alkalmas sütéshez, amíg meg nem etetjük és nem adunk neki érési időt, hogy érett kovász legyen belőle.
Sok szerencsét!

Szóval, osztom ... bár számomra úgy tűnik, bizony nincs miért dicsekedni ...

A recept szerint kenyeret készítettem .... de voltak hibák: 1. A kovászt éjszakától reggelig melegítették, és a "csúcsforgalom" a gyúrás idejére már leesett 2. A malátát lefőzték és nem 2, hanem 1,5 órát tartották 60 fokon, miután amely nem engedte lehűlni a végéig és szobahőmérséklet fölött melegen ment be az adagba. 3. És egy szörnyű folt ... ... elfelejtettem betenni a sót ...

Folyamat:
Gyúrtam a tésztát HP-ban, egy spatulával segítettem ... nedves kézzel kivettem, a HP-hez mért vödröt meg olajjal megkentem a vödröt, majd feltettem a süteményt, ami, mint nekem látszott, túl kicsi volt a vödörhöz, és bekentem vízzel ...


Körülbelül 4 órán át váltam el, 1,5-szer biztosan emelkedett, úgy döntöttem, hogy nem várok tovább és megsült ... a tetőnk felrepedt, de gondoltam a bemetszésekre, de nem tettem meg .... Most feküdt, pihent, lehűlt ... Ideges vagyok, de remélem, hogy belül szebb lesz ... de só nélkül az íze biztosan nem lesz ugyanaz ... akkor megosztom a morzsát ...


Megfaragom a következő ... szürkét ...

Nos ... idő előtt ideges voltam))) A kenyér csodálatos ... a morzsa porózus, mérsékelten nedves, és ha nem lenne az elfelejtett só, akkor csak egy mese lenne

Ismételten megismételtem a receptedet ... de megszoroztam a receptet 2))) Van egy nagy vödörem a HP-ben ...

Itt történt, mi történt ...

Betöltöttem ... koriandergolyókat ragasztottam a tésztához a falhoz ... ez az én vonalzóm)


Rose az utolsóig


1,5 órát sütöttem és ezt kaptam



Ezúton is köszönöm a receptet, szóval nagyon finom kenyér ... bár nem olyan orrlyuk, mint a tiéd ...

[AXIOMA]

AXIOMA, A kenyered éppen olyan, mint egy "szürke tégla", amelyet kora gyermekkoromban ettem, és még mindig hiányzik. Hosszú ideje nem csinálják ezt velünk. Nagy a kísértés, hogy saját maga sütje meg, és még kovász is van, azonban a búza ...

Mondd el, mit tettél rosszul. Összegyúrtam a tésztát, és ragacsos, mint a tiszta rozs. Talán annak köszönhető, hogy a szokásos teljes kiőrlésű tönköly helyett használják?