Rozsos pudingkenyér - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Rozs-búza pudingkenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
KOVÁSZ
kovász hámozott rozsliszten, nedvesség 100%	45gr.
hámozott rozsliszt	60gr.
víz	38gr.
HEGESZTÉS
hámozott rozsliszt	143gr.
erjesztetlen rozs maláta	23gr.
víz	285gr.
ánizs	2gr.
OPARA
egész kovász
egész sört
hámozott rozsliszt	78gr.
DOUGH
minden tészta
hámozott rozsliszt	132g.
prémium búzaliszt	66gr.
só	6gr.
szirup	24gr.
víz	60gr

Főzés módja

Ez a kenyér csak az elkészítés folyamán hasonlít a "Vitebsk" -re, de ez egy teljesen más kenyér, mivel a magozott lisztet hámozott liszttel helyettesítették
és hozzáadta a búzalisztet.
KOVÁSZ:
A kovászt összegyúrjuk, elég vastagnak bizonyul, gömbbé tekerjük, pohárba tesszük, fóliával meghúzzuk és 4 órán át 30 ° C-on hagyjuk.
HEGESZTÉS:
Adjunk hozzá forró vizet az ánizssal kevert liszthez, alaposan keverjük meg, miután a kapott massza 65 ° C-ra hűlt, adjunk hozzá malátát (ebben az esetben a fehér maláta cukrosító elem). Ezután 2,5 órán keresztül 63-65 ° C-on kell tartani a főzetet, majd lehűtjük 30 ° C-ra. A sör sokkal vékonyabbá válik, és nagyon édes íze van.
OPARA:
Keverjük össze a tealeveleket a kovásszal, adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze újra és hagyjuk a fólia alatt 5 órán át 30 ° C-on.
DOUGH:
Keverje össze mindkét típusú lisztet és sót, adjon melaszt a tésztához, öntsön vizet és keverje össze, majd adjon hozzá lisztet és gyúrja össze a tésztát, majd fedje le
fólia és hagyja 45-60 percig. 30 ° C-on. Ezután meg kell formáznia a cipót, és a végleges korrektúra formájába kell helyezni további 45-60
min. A sütőbe helyezés előtt szórja meg az előformát vízzel. Az első 10 percet sütjük. gőzzel 250 ° C-on, majd további 30-35 percig. 220-240 ° C-on, egy perccel a sütés vége előtt, megszórjuk a kenyeret vízzel.
A kész kenyeret célszerű 12, vagy még több órán át állni.
A kenyerem túl kicsinek bizonyult, mert rossz alakot választottam, de egyébként teljes mértékben megfelel az elvárásoknak.