Rozsbúzás "Air" kenyér maggal

Rozsbúzás "Air" kenyér maggal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
hegesztés:
rozsliszt	50g
forrásban lévő víz	100g
változat gyümölcs folyékony élesztővel:
indító kultúra (pre-enzim):
búzaliszt 1 fokozat	50g
gyümölcs folyékony élesztő	50g
tejföl	1 evőkanál. l.
méz (cukor)	1 teáskanál
tészta:
egész sört
teljes indító kultúra (pre-enzim)
aktív rozs kovász 100% nedvesség	100g
rozsliszt	120g
búzaliszt 1c és a / c	100g
maláta	10g
szérum	40g
só és méz	1 órán át l.
növényi olaj	1 evőkanál. l.
napraforgómag	2 evőkanál. l.
-----------------------------------------------------
élesztő változat
tészta:
egész sört
aktív rozs kovász 100% nedvesség	100g
rozsliszt	150g
búzaliszt 1c vagy a / c	120g
szérum	90g
száraz élesztő	1 teáskanál
maláta	10g
édesem	1 evőkanál. l.
só	1 teáskanál
növényi olaj	1 evőkanál. l.
napraforgómag	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• Ez a kenyér csak sokkolt a levegősségével, ízével és aromájával. Először gyümölcs folyékony élesztővel készítettem, majd közönséges száraz élesztővel teszteltem, formában, majd kandallóban (vagy inkább üstben) készítettem. De mindenhol 100% nedvességtartalmú rozs kovászt használtam és főztem. Mindenesetre a kenyér egyszerűen szokatlanul levegősnek bizonyult. Frissítse vagy etesse a rozs indítót előző nap. A folyékony élesztővel készült változatban az előenzimet sütés előtt 12-16 órával készítsük el, keverjük össze az összes hozzávalót, és hagyjuk, hogy az indító kultúra meleg helyen keljen. Az előenzim aktiválásához ez idő alatt azt tanácsolom, hogy párszor alaposan keverje össze. A tészta dagasztása előtt egy órával előkészíti a tealeveleket, és lehűti szobahőmérsékletre. A tésztát a kiválasztott lehetőség szerint gyúrjuk össze (a tejsavó kandalló változatához vegyen 10-15 g-ot kevesebbet). A tészta puha és enyhén ragadós, jobb nedves kézzel dolgozni. Hagyja a tésztát 1 órán át meleg helyen kelni, kinyújtani és egyszer összehajtani a közepén.
• 
• Húzza ki, formázzon tekercset vagy golyót, a kiválasztott sütési helytől függően (formában vagy az alján). Tegyen egy formába vagy üstbe. Hagyja felmelegedni 1,5 órán át fedélen vagy gőzzel, amíg 2,5-3-szorosára nő. Vágja le a kandalló opciót. Előmelegített sütőben 250 * C-on sütjük (opció egy üstben a fedél alatt) gőz nélkül 15 percig, csökkentjük a T-t 190 * C-ra (távolítsuk el az üst fedelét), és további 25-30 percig sütjük.
• Az első alkalommal, amikor 21x10 cm-es formába tettem, a tészta a forma körülbelül felét magasságba vette. 1,5 óra elteltével magasabb lett, mint a forma éle. Azonnal feltettem sütni, és sütés után kiderült, hogy 4-szeresére nőtt:
• 
• A kenyér meglepően légies és könnyű, de nagyon illatos lett:
• 
• Aztán legközelebb úgy döntöttem, hogy ezt az összeget 2 adagra osztom. Az egyiket ugyanabba a formába tettem, a másikat egy üstbe. A formában a tészta csak 1/4-et vett fel, és a falakig sem ért. Az üstben általában szabadon feküdt, mintha hajlított lenne Fedőkkel zártam le, és meleg helyre tettem. 1, 5 óra elteltével a formában lévő tészta a fedélen pihent, és kissé ragadt is hozzá, a tetején magokkal kellett "díszíteni". Az üstben a tészta a falaknak támaszkodott. Sütéskor a formában lévő tészta felvette az egész formát:
• 
• A kenyér sima, gyönyörű, nagyon bolyhos és rendkívül levegős volt, csodálatos aromával és ízzel! Ezek a következők:
• 
• 
• 

[Linadoc]

Linadoc, a kenyér szuper! Különösen a kéreg.

Lina, javasolnád egy űrlap megrendelését? A kenyér gyönyörű !!!

Óóóó, új kenyér! Lina, milyen jóképű férfi!

A kenyér pompás !!!!!

Csodálatos kenyér! Köszönöm, Lina, a receptet!

Linadoc, a kenyér szuper! Különösen a kéreg.

És a férjem azt mondta - a morzsa szuper!

Lina, javasolnád egy űrlap megrendelését?

Ol, a forma osztályos! És a fedéllel és minden kiugrik belőle!

Óóóó, új kenyér!

Len, ez általában kiváló. A sütés után több mint fél nap nem létezik

A kenyér pompás !!!!!

Köszönöm Natasha! Ez általában csoda - 3 nap alatt a 4. és nem marad egy darab sem!

Nagyon kíváncsi recept! Már mindenkit megkérdeztem, újra megkérdezem: alkalmas-e a karamellszirup méz helyett? Feszült a mézzel! A kenyér nagyon érdekes és gyönyörű! Köszönöm !

melasz megteszi, és a cukor helyettesíthető.

[Linadoc]

LinadocMilyen szép kenyér! Lina, adj egy cipót, megpróbálom. Vágj le egy darabot, sózz és egyél. Nekem elég. Köszönöm, ez a morzsa csodálatos.

Tonya, vigyél! A holnapi enyém még 2 darabot rendelt ezekből, már megetettem a kovát.

[Linadoc]

forma - osztály

Linadoc, és milyen formáról beszélünk? És hol lehet megvenni? Egyre közelebb kerülök ahhoz az elképzeléshez, hogy elkezdek kenyeret sütni a sütőben, és ismét megpróbálok kovászot növeszteni.

Lina, végre megmutatta a meghirdetett óriást! Oh jó! És nagyon szellős

és milyen formáról beszélünk?

Amit nekem a verseny harmadik helyéül adtak át.

Oh jó!

Natalie, jó, tágas és sokféleképpen kiválóan sikerül!

[Linadoc]

Linadoc, nagyon levegős kenyér lett! Egyre inkább a búza és a búza-rozs témájával foglalkozom, de rozs-búza változatot is kell készítenünk.

[Angela]

Angela, fantasztikus ava van, nem is ismertem fel azonnal. Igen, ez olyan szellős, bárhogy is csinálom. Általában szeretem a kéregeket, de itt mindenki megdicséri a morzsát.

jó ava van

Köszönöm. A réginek volt pillangója is, de egy kicsi. Úgy döntöttem, hogy megváltoztatom, különben több év telt el a regisztráció kezdete óta ugyanazzal.
A kenyerünk nem túl rozsos. Dióval sült még néhány. Több búzát, savanyúság nélkül. Valószínűleg megpróbálom, csak száraz élesztővel. Kis? A folyékonyakat teljesen kovászmá változtattam.

Kis?

Nem, nem sok, egyáltalán nem érzik magukat. És megy a kovász a vasútból.

És megy a kovász a vasútból.

Igen, már a recept újbóli elolvasása után megértettem. Nos, 100% páratartalom van. Csak tejföllel és mézzel etessen.

Csak tejföllel és mézzel etessen.

Igen, nagyban javítják az ízét. Nézze meg, hogyan növekszik - ennek eredményeként 4-5-ször! Megdöbbentem, amikor először tettem.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, megnézte a formákat, nem tudok harmonikus méretet választani, mi a tiéd? Melyik borítót vegye?

Ol, nekem 21x11 van, ez 750g-ra vonatkozik. Többet kell szednie, aztán 1 vagy 2 darabot. A fedél egyszerű.

Talán holnap még megpróbálom. Tejföl, bár nem, de van piaci krém. És ez a kovász mindig jó állapotban van. Ma még van időm a rozs etetésére. A szérumot vízre cserélem.

A szérumot vízre cserélem.

A szérum nagyban felgyorsítja a folyamatot, így vízzel lassabb lehet. A tejföl tejsavas erjedést ad T = 30 * C hőmérsékleten, ha nincs, akkor jobb, ha joghurttal vagy erjesztett sült tejjel helyettesítjük. Egyáltalán nincs szükség krémre.