Klasszikus rozs házi kenyér kenyérsütőben

Klasszikus rozs házi kenyér kenyérsütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozsliszt (st = 200 ml)	1,5 evőkanál. (160 gr.)
Búzaliszt	1,5 evőkanál. (185 gr)
Kovász	2 evőkanál. l. tetejével
Tea (1 teáskanál tea üvegenként)	1 evőkanál.
Cukor	2 evőkanál. l.
Tejpor	2 evőkanál. l.
Kakaó	1 tk
Instant kávé	1 tk
Száraz élesztő	1,5 tk.
Só	2 teáskanál

Főzés módja

• Először elő kell készíteni a Négyzetet
• 1 csésze rozsliszt
• 1 táblázat. l cukor
• 2 tea. l. élesztő
• adjunk hozzá annyi vizet, hogy vékony tésztát kapjunk.
• 18 órát viseljen el meleg helyen, törölközővel letakarva (ne fedje le fedővel, különben az egész konyhában összegyűjti a kovászt, ahogy mi is tettük egykor)
• Ezután tegye a hűtőbe a teljes felhasználásig.
• Maga a kenyér: (súly 900g.-1kg.)
• Adja hozzá az összes hozzávalót a kenyérkészítője ajánlása szerint. És rozskenyér módban sütjük.
• A kakaó és a kávé elhelyezése kívánatos, de nem szükséges (a rozskenyér klasszikus színét adják). A sör megadja a kenyérnek a hegyi reggel frissességét (ez egy idézet a receptből, de nem éreztem a hegyi reggel illatát)
• Általában mindent a rozskenyér főzéséhez, valóban megéri.
• Jó étvágyat mindenkinek!

Hasonló receptek

Timan kenyér (Panasonic SD 2500 kenyérkészítő) (vyt)

Búza-rozskenyér tökkel kenyérsütőben (Omela)

Búza-rozs 50:50 kovász és maláta nélkül (kenyérkészítő) (Vafelka)

Kérlek pontosíts:

Másfél pohár búzaliszt (pohár = 200 ml)
Másfél csésze rozsliszt

Mennyibe kerül grammban? Nos, vagy hol lehet egyedi poharat venni
200 ml.?

Kérlek pontosíts:

Másfél pohár búzaliszt (pohár = 200 ml)
Másfél csésze rozsliszt

Mennyibe kerül grammban? Nos, vagy hol lehet egyedi poharat venni
200 ml.?

Van egy 240 ml-es poharam a Panasonic-ban, és a lisztet a 200 ml-es jelig mérem - ez jön ki egy pohárral, és ismét a 100 ml-es jelig - ez összesen fél pohár jön ki = másfél pohár, szükség szerint a receptben.

Véleményem szerint kényelmetlen (IMHO), bár van egy másik lehetőség is: 240 ml-ben. öntsük a lisztet teljesen a pohárba, és adjunk hozzá még 60 ml-t. - és így minden alkalommal !!! Nem könnyebb - egyszer mérlegelni a módszer szerint, és fel kell tüntetni a receptben?

Véleményem szerint kényelmetlen (IMHO), bár van egy másik lehetőség is: 240 ml-ben. öntsük a lisztet teljesen a pohárba, és adjunk hozzá még 60 ml-t. - és így minden alkalommal !!! Nem könnyebb - egyszer mérlegelni a módszer szerint, és fel kell tüntetni a receptben?

Azért írtam, mert a mérőpoharak minden gyártónál különböznek: 220ml, 230ml, 240ml. Ez mindig zavarba ejt, mert a receptekben senki sem jelzi, hogy milyen üvegkapacitással rendelkezik. És nem mindenkinek van mérlege. És ezt figyelembe vettem, ezért receptem univerzális minden sütő számára

Hmm ... Az egyetemesség nagyon-nagyon sajátos fogalma.

Ha tőlem hozzá. erőfeszítések az újraszámolásra - és nem vagyok egyedül. Vagyis embercsoport számára - az eredeti recept nem elfogadható, ez azt jelenti, hogy egyetemes?

Valóban sokoldalú recept, és mind a mérőpoharat (az Ön módszere szerint), mind a mérleget használók számára jól érthető!

Másfél pohár búzaliszt (pohár = 200ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Másfél pohár rozsliszt - 160 gr. (162,5 gr.)

Ez csak matematika.

Rozskenyeret készített a Dentista receptje szerint. Először kiderült. Jó ízlés. Jól felkelt, megsült. Egészen egyszerű recept, de nagyon finom lett. Köszönöm.

Megpróbálta valaki szójalisztet adni a rozskenyér tésztához? ossza meg tapasztalatait

Nincs egyetlen receptem a szójalisztre, ezért nem próbáltam hozzáadni.Van egy recept száraz szójatejjel, de még nem jöttem rá, bár már vásároltam szójatejet. Amikor megpróbálom, akkor írok (ha érdemes).

Miért tegyünk szójalisztet?

Nagyi, különböző poharak.
Valaki leírhatja az eredeti receptet egy rendszerbe. Olyan gramm, olyan gramm. Ha szemüveg - akkor a térfogat az üveg vágása mentén (csúszda nélkül).

Attól, hogy kötődik egy személyhez. Például nekem egyáltalán nincs mérlegem, így nekem szemüvegben kényelmesebb. Nincs szemüveged, vagy nincs ott feltüntetve 200 gramm?
A szerzőnek: Mondja meg, kérem, sokáig tárolható a kovász? Ez az összeg kb. Mennyi kenyér elég?

A szerzőnek: Mondja meg, kérem, sokáig tárolható a kovász? Ez az összeg kb. Mennyi kenyér elég?

Körülbelül 10 kenyeret, és tárolja a teljes felhasználásig (kb. 2-3 hét).

Miért tegyünk szójalisztet?

A szójaliszt egyfajta búzaliszt-javító. Sok moszkvai pékség bűnös ebben. De nem javasolnám, hogy szójalisztet adjon a házi kenyérhez.

Lola, köszönöm a magyarázatot és a tanácsot. Én valójában valahogy nem vagyok túl barátságos a szójával. És kérte, hogy kizárja az összes előnyét és hátrányát. Köszönöm mégegyszer.

Sajnálom, a receptben szereplő víz mennyisége helyes?
Megpróbáltam megismételni a receptet, csak én használtam az Extra-R száraz indító kultúrát, ennek megfelelően 20 grammal növeltem a víz mennyiségét.
Abból ítélve, hogy sokkal több vízre van szükségünk.
És a Panasonic receptjeiben 3 pohár liszthez 310 ml szükséges. víz, nem 200.
Mondd, talán rosszat csinálok?

Az eredmény egy pékség romja. Kár, hogy nem ehető.

Ez egy remekmű. Hogy őszinte legyek, ezt a kovászos kenyeret a recept alapján sütöm, és még soha nem próbáltam száraz kovásszal sütni (nekem még nincs). Szóval, azt tanácsolom, hogy próbáljon ki egy vényköteles gyógyszert, és minden rendben lesz.

Abból ítélve, hogy sokkal több vízre van szükségünk.
És a Panasonic receptjeiben 3 pohár liszthez 310 ml szükséges. víz, nem 200.
Mondd, talán rosszat csinálok?

És vegye figyelembe, hogy a Panasban a pohár 240 ml, és ebben a receptben a pohár 200 ml. Tehát a lisztet fel kell önteni a jelig - 200 ml.

Mikva, jó idő a napban. Ilyen hajdina kenyeret kaptam a fórumunk receptje szerint, a rozskenyeret pedig a Dentista receptje szerint minden nap. Nincsenek bontások. A cipó nem nagy, csak egy napra kettőnknek a férjemmel. Mindent úgy tettem, ahogy a receptben le van írva. Nem mértem ki a grammokat, csak lisztet öntöttem a pohárba a 200 ml-es jelig, majd 100 ml-ig. De vízzel már kétszer elvégeztem a kísérletet: nem 200 ml-t öntöttem, hanem 230-240 ml-t. Számomra úgy tűnt, hogy a kenyér nem sokkal levegősebb.
By the way, talán Ön a liszt mérésekor nem figyelt arra, hogy a recept nem grammot, hanem egy pohár mértéket - millilitereket jelzett. Esetleg raksz 300 g lisztet, meg ezt-azt, akkor ez az eredmény innen? Ráadásul a kovász folyékony, nem száraz. 2 evőkanál. l. a folyadékok is szerepet játszanak. Nos, már nem tudok mit javasolni.

Mondd, talán rosszat csinálok?

Az eredmény egy pékség romja. Kár, hogy nem ehető.

Ajánlom.
Új recept (kísérlet) sütése során határozottan ajánlom a tétel ellenőrzését. A gyúrás megkezdése után 15 perc alatt egy zsemle képződik, amely a vödörre gurul. Nem szabad a falakhoz tapadni, a tészta enyhén ragadós, de nem tapadhat az ujjakhoz. Ez a helyes víz-liszt arány kritériuma. Ha a tészta száraz, darabos, adjunk hozzá 1-2 evőkanál. l. vizet, ha a tészta folyékony, adjunk hozzá 1-2 evőkanál. l. Liszt.
Az Ön esetében 5 perc múlva. látható lenne, hogy kevés a víz.

Egyébként itt van néhány hasznos információ a rozskenyérről:
🔗
Vita, tapasztalt pékek tanácsai is vannak.

És vegye figyelembe, hogy a Panasban a pohár 240 ml, és ebben a receptben a pohár 200 ml. Tehát a lisztet fel kell önteni a jelig - 200 ml.

Ezt figyelembe vettem.

Esetleg raksz 300 g lisztet, meg ezt-azt, akkor ez az eredmény innen? Ráadásul a kovász folyékony, nem száraz. 2 evőkanál. l. a folyadékok is szerepet játszanak.

Soha nem is mértem grammban. Minden milliliterrel.

Semmi, megpróbálom újra.
Egyébként senki sem javasolhat receptet a hétköznapi bolti kenyérhez. Általában "Oksky" -nak hívják. Úgy tűnik, hogy a pékségek burkolás alatt tartják a receptet.

Átvágtam a bárki által kedvesen megadott linket - nagyon érdekes! Köszönöm!
Úgy döntöttem, hogy kipróbálom ezt a receptet: "" Dán sörkenyér "
0,5 csésze sör (sötét, világos, nem számít).
1 csésze víz vagy 1 csésze túrós savó
1 evőkanál. l. felnő. olajok
egy kevés cukor, szó szerint 1 teáskanál.
2 és 2/3 csésze szürke (teljes) búzaliszt vagy fehér liszt és korpa keveréke (2: 1)
3/4 csésze rozsliszt
1 evőkanál. l. glutén
1,5 tk. só
1 tk száraz élesztő, ha lassú módban, 2 vagy akár egy kicsit, majdnem 3-ban, ha gyors módban csináljuk. Gyorsan sütöttem.
1-1,5 tk por fekete maláta, vele - kiváló, de ha egyáltalán nem, akkor anélkül is. Ne főzzük a malátát, hanem szórjuk meg az összes száraz hozzávalóval együtt.

Minden kanál teteje nélkül van.

Opcionális - 2 evőkanál. l. porba zúzott szárított koriander (vele és fekete malátával - tiszta Borodinsky), különösen, ha a 2. emelkedés előtt korianderszemeket szórunk a tetejére. Ha rigai kenyeret szeretnénk elkészíteni, akkor öntsünk 1 evőkanál szárított őrölt köményt. l. és megkóstolni néhány egész magot a tetején a 2. kelés előtt.

A kéreg csak akkor könnyű, ha malátát használnak, és közepes, ha nem használják. "
Sör nem volt - tejes savót használtam (tejsavó helyett) - régi kefirt vízzel felére hígítva, búzaliszt - közönséges + egy kanál korpa, nincs gluténom, maláta helyett pedig - teáskanál. kakaó. Sütési mód teljes kiőrlésű kenyér (Kenwood), könnyű kéreg.
A kenyér finomnak bizonyult - mint Darnitsky és még jobb!

Én is használok hasonló kovászot, de a tészta receptje kissé eltér. 2 pohár rozsot és 2 pohár búzát (230 ml) használok. Több a cukor, mint a só. Ezért a kenyér nagyon finom, de édeskés. Szeretném tisztázni a komló kovászát. Jobb vagy sem?

Elnézést, de melyik élesztőt használják a kovászhoz, az is száraz?

Igen, az élesztő száraz

Kérdésem van. A receptet majdnem ugyanúgy használom, csak kávé és kakaó nélkül. A színe nem fekete, hanem szürkés. És ha sötét sört ad a teájához?

A recept hasonló, de sörrel itt: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=357.0
Tegnap megsütöttem, kiderült - szuper.

A recept valószínűleg jó, de a krumplipüré valahogy zavaró

[nagyi Lyubka]

Engem is megzavart, de mindent úgy tettem, ahogy a receptben szerepel. Nem tudom, mit befolyásolt a gabona, de a kenyér remek. Van még néhány receptem burgonyapürével vagy burgonyapehellyel, és ezeket a recepteket mind dicsérik. Tehát szerintem a burgonyának pozitív hatása van. Nem emlékszem melyik témára, de nagyi Lyubka azt írta, hogy az ebédből megmaradt krumplipürét hozzáadta a kenyérhez, és kiváló kenyérnek bizonyult. Tehát ne legyen zavarban, mindent a recept szerint tegyen, és az is lesz.

a kenyérkészítő csak a technika csodája, és az a kérdésem, hogy van egy Panasonic 207-esem, van programja - többféle lisztből készült kenyér, rozsliszt. Szeretnék kovászos kenyeret sütni, mondja meg, melyik programot kell sütni

[szikra882]

szikra882
Kovászos kenyeret sütök, hozzáadva a fő összetevőkhöz, vagyis a kovász nem helyettesíti a száraz élesztőt, hanem savanyítószerként szolgál a rozsliszt számára.
Célszerű, hogy a tészta körülbelül 2,5 órán át alkalmas legyen. Télen a konyhámban melegebb volt - a dagasztás előtti fűtés 30 perc volt. és rozskenyeret sütöttem (rozsliszt - búzaliszt 2: 1 vagy 1: 1 arányban) "Basic" üzemmódban, és most 1 órát vesz igénybe, mire bemelegítek ebben a módban. Vagyis 30 perc. kivonva a tészta kelési idejéből.
Ezért átváltottam sütésre "Teljes kiőrlésű" módban, ahol az emelkedési idő garantáltan legalább 2 óra. 25 m.

Köszönöm Aglo a konzultációt ...még egy pontosítás .. a tészta nem a sütőben kel? és van Basik módom is többféle liszthez? Az egész búza mód az, hogy nincs ilyen módom a kenyérsütőmön ...

és mennyit kell hozzáadni az indító kultúrához, és csökkenteni kell-e az egyéb hozzáadott folyadék mennyiségét?

Segíts egy kezdő péknek.

A gépem (Morphy Richards) azt javasolja, hogy az összetevőket ebben a sorrendben töltsék be: vizet, olajat, sót, cukrot, lisztet, majd élesztőt, hogy ne érintkezzenek a folyadékkal.
Mikor töltik be az önindítót?

[Berenice]

Berenice
A kovász folyadékra utal, ezért vízzel töltik fel (utána).

szikra882
A tészta kelése a kemencében történik.

Lásd az utasításokat a 3. oldalon, a 7. oldalon. A kenyér típusának megválasztása. A teljes kiőrlésű (teljes kiőrlésű lisztből készült pékáruk) módot a "Menü" gombbal választhatja ki, és mindenképpen megvan. A kijelző jobb oldalán látható a BASIC alatt.

Adok hozzá 3 evőkanál. evőkanál kovász 1,5 csésze rozslisztben. A folyadék mennyiségét kb. 1,5 evőkanállal kell csökkenteni. kanalak. de a keverési eredménnyel a folyadékot irányítom.
A tésztának meredeknek kell lennie, ha a liszt 1,5–1,5. Kályháink alig avatkoznak bele.

[Berenice]

Berenice
A kovász folyadékra utal, ezért vízzel töltik fel (utána).

szikra882
A tészta kelése a kemencében történik.

Lásd az utasításokat a 3. oldalon, a 7. oldalon. A kenyér típusának megválasztása. A teljes kiőrlésű (durva lisztből készült pékáruk) üzemmódot a "Menü" gombbal lehet kiválasztani, és mindenképpen megvan. A kijelző jobb oldalán a BASIC alatt ez látható.

Adok hozzá 3 evőkanál. evőkanál kovász 1,5 csésze rozslisztben. A folyadék mennyiségét kb. 1,5 evőkanállal kell csökkenteni. kanalak. de a keverési eredménnyel a folyadékot irányítom.
A tésztának meredeknek kell lennie, ha a liszt 1,5–1,5. Kályháink alig avatkoznak bele.

Köszönöm a mentőt.
És honnan tölthetem le Morphy Richards utasításait oroszul?

Köszönöm a mentőt.
És honnan tölthetem le Morphy Richards utasításait oroszul?

Ez te vagy Szeszély kapcsolattartó, ő ennek a kályhamárkának a szakembere.

[Fogorvos]

Tisztelt Fogorvos, sajnos a kenyérkészítőmet nem 700 grammnál nagyobb cipóra tervezték, ezért kérem, mondja meg, hogy helyes lenne-e a receptben említett összes komponenst egyszerűen "ketté osztani"?

Az egész búza mód az, hogy nincs ilyen módom a kenyérsütőmön ...

Ez az egész liszt mód. A 207-es modellen van.

[Fogorvos]

Tisztelt Fogorvos, sajnos a kenyérkészítőmet nem 700 grammnál nagyobb cipóra tervezték, ezért kérem, mondja meg, hogy helyes lenne-e a receptben említett összes komponenst egyszerűen "ketté osztani"?

Ruta, Kedves, ez minden bizonnyal klassz, de csak engem tisztelnek. Nos, ezek apróságok, most kenyérre.
Szerintem az összetevőket el lehet osztani ½-vel, csak élesztővel, azt hiszem, 1 teáskanálnyit kell tenni, különben a 0,75 nem lesz elég. De, hogy őszinte legyek, a kenyér nem túl terjedelmes, ezért nem szabad kijönnie a formából. Megpróbálhatja, hogy semmit ne változtasson, és csak a tészta gyúrását és kelését irányítsa. De még ha csökkenti is az arányt, mindenképpen kémkedjen a tétel ellen, különben soha nem tudja?

[Fogorvos]

Fogorvos , elnézést a nem szándékos elhallgatókért, az interneten minden nem olyan egyszerű, de hogy a profilt megnézzem a pénteki, 13-as háttér előtt, nem fejeztem be a gondolkodást%)

Csökkenő arányokkal próbálkozom; most egy vekni fenyőmag illik a tűzhelybe a receptkönyv "maximális" arányának megfelelően, úgyhogy nézzük meg, mennyi jön ki tömeg szerint.

Fogorvos, a recept arányainak csökkentésével kapcsolatban:
mindent sikeresen összekevertek és csökkentettek, de a finom kenyér a kijáratnál csak 230 grammot nyomott!
Természetesen másnap megismételtem az eljárást, már nem változtattam az arányokat - és a kenyér súlya 600 gramm volt, ami tökéletesen elfér a kenyérsütő gépemben; Bevallom, hogy tanácstalan vagyok =)
Kérem, mondja meg, hogy az e recept szerinti kenyere valóban 900 gramm kimenetelű?

[Ruta]

Ruta, az a helyzet, hogy még soha nem mérlegeltem a kenyeremet, de az eredeti forrásukban biztosítottak arról, hogy a kenyér súlyukban valahol 900-1000g körül jön ki. Tehát bízzon az emberekben ezek után. De ennek a kenyérnek a következő sütése után mindenképpen megmérem a kész terméket, valószínűleg az enyém is kevesebbet fog mérni, mert méretben nem különösebben felel meg egy kilogrammnak. Amint mérlegelek, azonnal írok.

A sütőm összesen 1 kg-nál több ételt nem engedélyez. Próbáltam számolni. mennyi lesz a receptben, határozottan több, mint kg.Megkockáztattam, hogy nyomja, a tészta olyan nehéz, hogy folyadékot kellett adnom hozzá, és fel kellett osztanom a felesleget, hogy megcsavarodhasson

vagy reggel 6-kor nem főzött jól a fejem, most azt hiszem, összesen egy kilogramm derül ki, de folyadék hozzáadásakor, amikor a tészta nagyon száraz volt, és nem akart egybegyűrődni, akkor is csípje le, a kenyérkészítőm gyanakodva nyögni kezdett, szerintem túl nehéz volt a keverékéhez

[makk]

makk honnan jön a kilogramm?

Másfél pohár búzaliszt (pohár = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gr.)
Másfél pohár rozsliszt - 160 gr. (162,5 gr.)
egy pohár tea - 200 gr
a tészta többi adalékanyagát, bármit is gondol, a cipó végső tömegének több mint 700 grammja nem lesz képes megadni; Bárcsak korábban megtaláltam volna a konverziós táblázatot!

Ezeket az intézkedéseket korábban a fórumon idézték; és van egy általános táblázat is:

[makk]

makk honnan jön a kilogramm?

hát ez így van, csak én adhatok mg-t és kg-ot köszi! De 200 ml tea nem volt elég, ráadásul nem száraz tejet adtam oda, hanem friss tejet, és ez még mindig nem volt elég, hozzá kellett adnom még 50 grammot vagy annál többet.

A sütőm összesen 1 kg-nál több ételt nem engedélyez. Próbáltam számolni. mennyi lesz a receptben, határozottan több, mint kg. Megkockáztattam, hogy nyomja, a tészta olyan nehéz, hogy folyadékot kellett adnom hozzá, és fel kellett osztanom a felesleget, hogy megcsavarodhasson

vagy reggel 6-kor nem főzött jól a fejem, most azt hiszem, összesen egy kilogramm derül ki, de folyadék hozzáadásakor, amikor a tészta nagyon száraz volt, és nem akart egybegyűrődni, akkor is csípje le, a kenyérkészítőm gyanakodva nyögni kezdett, szerintem túl nehéz volt a keverékéhez

Most okos irodalmat olvastam arról a kérdésről, hogy a különböző liszt hogyan viselkedik a vízzel együtt, és olyan okos emberek írják, hogy a fehér liszt gyúrásakor további vizet vesz fel (ésszerűségen belül, hogy ne legyen nyers belül), a rozsliszt pedig nem fog, sűrű csomó belsejében lesz, és körülötte víz lesz. Ezen már elkaptam. Ezért ne vétkezz reggel 6-kor, látod, ezt neked is tudnod kell. Olvasok tovább, kísérletezek, majd elmondom.

nem, nem, tejet adtam hozzá (nem tudom, miért hirtelen ő volt az, de a kenyérsütő gép szörnyű hangjaira csak megragadta az elsőt, ami találkozott), a tészta természetesen nem olyan forrón felszívódik, de eleinte a szárazságtól nem rakódott össze! Aztán szűk csomó gyűlt össze, amelyet a sütő nem tudott forgatni. Bizonytalanul tettem oda a kezemet, és párszor megfordítottam ezt a csomót, hogy bánatában a tej felére szívódjon, ne maradjon az oldalán. Végül megsütöttem a kenyeret, de ízlésem szerint nagyon édes, és így még semmi sem. ha nem ezt nézed. enyhén emelkedett, és nincs szép kéreg, kiderült, hogy a hold egyenletes felülete

Jó napot mindenkinek.

Kérdésem lenne erről a nagyon savanyú tésztáról - normális, hogy az első néhány órában nagyon aktívan emelkedett, sőt kiszállt a dobozból (nem számoltam az edények mennyiségével), majd pár óra múlva, leesett és nem emelkedik újra. Mindez buborékokban, savanyú szagú, de már nem kel fel.

Előre is köszönöm válaszát.

Most okos irodalmat olvastam arról a kérdésről, hogy a különböző liszt hogyan viselkedik a vízzel együtt, és olyan okos emberek írják, hogy a fehér liszt gyúrásakor további vizet vesz fel (ésszerűségen belül, hogy ne legyen nyers belül), a rozsliszt pedig nem fog, sűrű csomó belsejében lesz, és körülötte víz lesz. Ezen már elkaptam.

Az okos irodalom nem mond semmit egy ilyen hatásról? Úgy tűnik, hogy a búza-rozsliszt darab elgurult, száraz a keverő alatt, de körülbelül öt perccel a dagasztás vége előtt hirtelen szétterül, a keverő alatt tészta jelenik meg.