Klasszikus rozs házi kenyér kenyérsütőben

Jó napot mindenkinek.

Kérdésem lenne erről a nagyon savanyú tésztáról - normális, hogy az első néhány órában nagyon aktívan emelkedett, sőt kiszállt a dobozból (nem számoltam az edények mennyiségével), majd pár óra múlva, leesett és nem emelkedik újra. Mindez buborékokban, savanyú szagú, de már nem kel fel.

Előre is köszönöm válaszát.

teljesen normális, először ugyanez volt a helyzet, minden kiszállt a bankból, majd megnyugodott

Köszönöm Makk, nyugodtan tettél

Tehát, amikor elkészítjük az első vekni kenyeret, kezdjük a rozssal, mert jobban szeretjük.

Az eredményekről, ha valakit érdekel, írok.

[A tészta által "vett" víz mennyisége a liszt minőségétől függ, különösen a liszt, általában a fehérjék mennyiségétől - minél több glutén, annál "erősebb" a liszt és annál több vizet képes "befogadni" .]

Az okos irodalom nem mond semmit egy ilyen hatásról? Úgy tűnik, hogy a búza-rozsliszt darab elgurult, száraz a keverő alatt, de körülbelül öt perccel a gyúrás vége előtt hirtelen elterjed, a keverő alatt tészta jelenik meg.

Nem volt olyan sok okos irodalom és gondolat hangosan, ahol részletesen leírták üzletünk és tésztagyúrás finomságait.
De elkaptam az elvet, sőt kipróbáltam, az eredmények biztatóak, dolgozom. Sajnos az x / tűzhely problémái vannak, átmeneti leállásom van.
Tehát amit megtanultam. Részben a saját szavaimmal írok, de valahol a könyvekből.
Különbség van a tészta gyúrásakor, amikor azt javasoljuk: - "öntsön vizet lisztbe", és "adjon lisztet a vízhez". Mi a különbség?
Öntsön vizet lisztbe, és gyúrja össze a tésztát, de a kelleténél sűrűbbnek bizonyult, adjon hozzá vizet, de a tészta nem "veszi" olyan könnyen a vizet, ragadós lesz a felületén, és a tál oldalához tapad , akkor lisztet kell hozzáadni. Ezzel a gyúrási technológiával a tészta gyakran sűrűbbnek bizonyul, és szinte lehetetlen megjavítani. A tészta által "vett" víz mennyisége a liszt minőségétől függ, különösen a liszt, általában a fehérjék mennyiségétől - minél több glutén, annál "erősebb" a liszt és annál több vizet képes "befogadni" .
Ebben az esetben nem jobb szándékosan folyékonyabbá tenni a tésztát, és fokozatosan (!!!) lisztet adni hozzá, amíg el nem érjük a kívánt állagot?
Ezért logikusabb a teljes folyékony részt (víz élesztővel, cukor, só, benne oldott tojás) elkészíteni és fokozatosan, keverés közben először valamivel kevesebb lisztet bevinni, megnézni az eredményt és hozzáadni egy keveset liszt, ha szükséges.
Hozzászólás önmagától.
Valahogy kitaláltuk fehér liszttel, és megtanultuk, hogyan kell formázni egy zsemlét, amely több glutént tartalmaz. Egyébként az "okos emberek" így határozzák meg a kolobok készenlétét. A frissen gyúrt, párosítatlan élesztő tészta (de nem erjesztett) állaga hasonló a fülcimpája sűrűségéhez. Próbálja ki és hasonlítsa össze.
A rozsliszt teljesen más kérdés, ha nincs saját glutén, vagy akár keverék is a búzaliszttel. Mindannyian már elkaptuk egy rozs "csomót", amelyet nem lehet kihúzni egy pamut vödörből, és még a víz hozzáadása sem segít, kívül nedves, belül korai száraz csomó van. A rozsliszt nem vesz vizet !!! Itt lesz a második keverési lehetőség előnyösebb, amikor a "lisztet vízbe"
Vegyes lisztből rozs kenyeret kézzel gyúrtam a "liszt a vízben" szabály szerint, először egy tálban 10-15 percig, amíg a kívánt állagú zsemlét nem kaptuk, és csak azután tettem az egész blankot pamutba vödör, és tedd egy adott módba, aztán minden a szokásos módon zajlott ... Csak a munkadarabot kell kissé sűrűbbé tenni, mert amikor a pamut elkezdi verni, akkor a szükségesnél lágyabbá válik.
Már az első kísérlet általában sikeres volt. Kiderült a tészta, a pékáruk is.Még egy dolog - lisztet nem egyenként kell hozzáadni (fehér, majd rozs), hanem lisztkeveréket kell készíteni egy tálban, összekeverni és annyi vizet adni hozzá, amennyi szükséges, akkor a recept szerinti lisztarányok megmaradnak.
Ezek az én kereséseim és kísérleteim. Próbálja ki, és értékelni fogja.

Köszönöm egy ilyen részletes magyarázatot.

Ebben az esetben nem jobb szándékosan vékonyabbá tenni a tésztát, és fokozatosan (!!!) lisztet adni hozzá, amíg el nem érjük a kívánt állagot?

Van egy Panasonic 207-esem, és a probléma az, hogy nincs elég ereje kemény tészta gyúrásához. Ezért megpróbálom megtenni, ha a receptet nem sikerült kidolgozni.

Csak a munkadarabot kell kissé sűrűbbé tenni, mert amikor a pamut elkezdi verni, akkor a szükségesnél lágyabbá válik.

Ez az oka annak, hogy egyre puhább, és ennek következtében az volt a kérdés lényege, hogy miként kell kezelni. Nem probléma, hogy a tészta kemény, a probléma az, hogy a tésztát összegyúrjuk a Panasonic-szal. Keresse meg azt az évet (jeleket), ahol a tészta elég meredek, és a gép nincs túlfeszítve.

... kívül nedves, belül korai száraz csomó.

Ez nem így van, láthatja, hogy a keverő egy homogén masszát lapátol.

A "liszt a vízben" szabály szerint vegyes lisztből rozskenyeret kézzel gyúrtam, először egy tálban 10-15 percig

És most reggel tésztát teszek, hazajövök a munkából és sütök. Ez lehetővé teszi, hogy lapos, nem omlott tetőt kapjon tésztával. És a kályha nincs túlterhelve keverés közben - ilyen a kompromisszum.

Nos, itt megsütöttük a saját rozskenyerünket.

A lányok és a fiúk csak egy dal. Nem is számítottam rá, hogy ilyen nagyszerű lesz !!!
A tésztát tökéletesen gyúrták, először nekem úgy tűnt, hogy a tészta kissé folyékony, kissé a falakhoz tapadt, de aztán a nézőablakom bepárásodott, hogy ne kukucskálhassak, megnyugodtam és otthagytam a tűzhelyet, hogy kitaláljam ezt az egész folyamatot magának.

Minden összetevőt a recept szerint raktak le, se többet, se kevesebbet. Természetesen a lisztet átszitáltam.

A színe pompás, íze finom. Sajnos elfelejtettem ledobni a képeket, hogy mindenki láthassa a sütés ezen remekét :-)

Általában azt tanácsolom mindenkinek, hogy próbálja ki a fogorvos rozskenyeret.

Egyébként, Fogorvos, nagyon köszönöm egy ilyen csodálatos receptet.

Köszönöm egy ilyen részletes magyarázatot.
Van egy Panasonic 207-esem, és a probléma az, hogy nincs elég ereje kemény tészta gyúrásához. Ezért megpróbálom megtenni, ha a receptet nem sikerült kidolgozni.
Ezért válik egyre puhábbá, és ennek következtében az volt a kérdés lényege, hogy miként kell kezelni. Nem probléma, hogy a tészta kemény, a probléma az, hogy a tésztát összegyúrjuk a Panasonic-szal. Keresse meg azt az évet (jeleket), ahol a tészta elég meredek, és a gép nincs túlfeszítve. Ez nem így van, láthatja, hogy a keverő egy homogén masszát lapátol.
És most reggel tésztát teszek, hazajövök a munkából és sütök. Ez lehetővé teszi, hogy lapos, nem omlott tetőt kapjon tésztával. És a kályha nincs túlterhelve keverés közben - ilyen a kompromisszum.

Annak érdekében, hogy ne ismételjem meg magam, mivel nagyon sok írás van, olvassa el a rozskenyérre vonatkozó receptemet az Admin-től (recept "fórum, élesztő kenyér" 05.13. Idő 21-40), ott változtattam meg a tésztagyúrási technológiát, mégpedig " lisztet vízbe ", majd térjen vissza a beszélgetéshez, ha szükségesnek tartja. Mindenesetre személy szerint sokat megértettem magamnak. Kipróbálok több lehetőséget.

Annak érdekében, hogy ne ismételjem meg magam, mivel sok az írás ...

Egy adott kérdésre válaszolva egy mondatra lehetett szorítkozni: "Miért válik a csomó lágyabbá az átolvasott okos könyvek dagasztása során?"
Ami a receptedet illeti (egyébként a linkek jó közvetlenek), nekem nincs gondom a búza és a rozsliszt 2: 1 arányú sütésével. Párszor ilyen kenyeret sütöttem kovász hozzáadásával - a kenyér felment a tető alá anélkül, hogy táncolt volna a tűzhely körül. De az enyémnek nem tetszik - szürke. Elvileg nem használok árnyalatokat, például kávét-kakaót.
Ami magát a technológiát illeti, van benne racionális szemcse. De nem oldja meg a gépemmel kapcsolatos problémámat.

[De maga a fejem tapasztalatból jött erre, beleértve az olvasott könyveket is. És soha nem nyalogattam a receptet egy füzetbe. Ezért kedves nekem!]

Egy adott kérdésre válaszolva egy mondatra lehetett szorítkozni: "Miért válik a csomó lágyabbá az átolvasott okos könyvek dagasztása során?"
Ami a receptedet illeti (egyébként a linkek jó közvetlenek), nekem nincs gondom a búza és a rozsliszt 2: 1 arányú sütésével. Párszor ilyen kenyeret sütöttem kovász hozzáadásával - a kenyér felment a tető alá anélkül, hogy táncolt volna a tűzhely körül. De az enyémnek nem tetszik - szürke. Elvileg nem használok árnyalatokat, például kávét-kakaót.
Ami magát a technológiát illeti, van benne racionális szemcse. De nem oldja meg a gépemmel kapcsolatos problémámat.

De maga a fejem tapasztalatból jött erre, beleértve az olvasott könyveket is. És soha nem nyalogattam a receptet egy füzetbe. Ezért kedves nekem! Ha nem osztja az álláspontomat, akkor ezt hívják "a problémáinak". Megkérdezted - jóhiszeműen adtam választ, miért most megbántani ezzel a ténnyel.
Ne tekintsék beszédemet érzelmi támadásnak, kifejeztem személyes véleményemet.
Egyébként az "okoskönyvekről" több oldalra és több szerzőre mutató közvetlen hivatkozások, köztük magyarázatok és megjegyzések, azonnal figyelmeztettem, hogy én adom a lényeget, ha ez valakit érdekelne, nem bánnám megnevezni a szerzőket, a nevüket hallják, miért rejtegetnek valamit.

[Aglo]

Aglo Lola egyébként két módban is készít rozskenyeret, először tészta módban, majd normál módban veri meg (lásd receptjeit).
Szinte ugyanazt csinálom, csak először az első dagasztás a kezemmel, majd kipróbálom az autóban (csak jobban érzi magát a kezével).
Ilyen módon jobban keveredik kenyér rozs tészta, mivel szerkezete még mindig nehezebb, mint a búza, és így jobban kontrollálható a kolobok kialakulása. Sok függ a rozs és a búzaliszt mennyiségének arányától. Ekkor a munkadarab nem úszik a vízben, stb. A tésztát minden oldalról - belülről és kívülről is - jól összekeverjük.
Mindannyian gyakran nem mondunk igazat. Sütünk kenyeret, képeket készítünk akár szakaszonként is, minden szép, tágas, örülünk, és belül lehet, hogy a kenyér nem sült minőségben (bár addig nem látható, amíg hozzá nem nyúl). Különösen rozskenyérrel. Most kifogásolni fogják velem szemben, és bebizonyítják, hogy "személy szerint soha nem volt ilyenem", hogy mindenkit kikötök a fórumon, stb. Volt és lesz! Ez sok tényezőtől függ, és csak a köteg ellenőrzésével lehet megakadályozni. Ebben senki sem fog lebeszélni, és nem is szükséges. Csak a köteg nyomon követése - lehetőségek állnak rendelkezésre, amelyek közül az egyik az enyém, a másik Lolával. Akik meg akarják osztani tapasztalataikat, csak anélkül, hogy személyessé válnának, és nem sértik meg kollégáikat.

Természetesen sajnálom. Nem állt szándékomban megbántani.

De maga a fejem tapasztalatból jött erre, beleértve az olvasott könyveket is. És soha nem nyalogattam a receptet egy füzetbe.

Nem volt semmi gyanúm a hitelfelvétellel kapcsolatban. Úgy tűnik, hogy a hiba rosszul felépített kifejezés. A közvetlen linkek a "(recept" fórum, élesztő kenyér "05.13. Idő 21-40)" linkre vonatkoztak - egyetértek, ez kényelmetlen.

Két keverék nagyon jó. Én használom; nincs értelme további 1-1,5 órán át tartani a tésztát a vödörben - azonnal meg kell keverni.

Béke és barátság örökre!

Oké!

Jó napot Fogorvos! Kérem, mondja meg, milyen sorrendben tegye az összes hozzávalót a receptje szerint (nekem van LG tűzhelyem). Először talán a tea, majd a liszt?

[Fogorvos]

Fogorvos, hozott még egy köszönetet nagyon szépen !!!

A kenyér csodálatos !!!

Az egyetlen dolog, amit megengedtem magamnak, hogy egy kanál növényi olajat adjak hozzá. Lassan eszünk kenyeret, féltem, hogy vaj nélkül hamar elkopik.



Vágom, mint mindig, forrón, ezért ragyog a vágáson

Emberek, milyen klasszikus rozs, ha kávét, kakaót és teát öntenek bele?

Gyanítom, hogy a "klasszikus" nem azt jelenti, hogy a klasszikus (pl.régi recept), de annak a ténynek köszönhető, hogy a klasszikus fekete rozskenyérhez képest a leginkább hozzávetőleges megjelenésű és ízű.

Valójában a recept nagyon klassz. A kovászt hűtőszekrényben tartottuk, nos, 2 hónap - biztos. Azt hittem, hogy semmi nem lesz belőle. De nem - bár a kenyér nem emelkedett annyira, mint a friss kovásszal, mégis nagyon-nagyon finomnak bizonyult. Csak most sütjük meg.

Gyanítom, hogy a "Classic" nem azt jelenti, hogy klasszikus (azaz régimódi recept) szerint készül, hanem azért, mert a klasszikus fekete rozskenyérhez legközelebb áll.

Valójában a recept nagyon klassz. A kovászt hűtőszekrényben tartottuk, nos, 2 hónap - biztos. Azt hittem, hogy semmi nem lesz belőle. De nem - bár a kenyér nem emelkedett annyira, mint a friss kovásszal, mégis nagyon-nagyon finomnak bizonyult. Csak most sütjük meg.

A klasszikus és a menő valójában különböző fogalmak.
A klasszikus - csak a sütés "klasszikusait" jelenti, bár nem a régi kánonok szerint, de mégis az "orosz kenyér" kánonjait. Az igazi orosz kenyér kovász, búzaliszt (rozs, árpa, hajdina), víz, maláta, köménymag és még több adalékanyag - de soha nem kávé, tea, kakaó.
Hűvös - jelentése "jó, ízletes" - nos, legyen finom. Mindannyian finom (hűvös) kenyeret sütünk, beleértve azokat az adalékanyagokat is, amelyeket az ízlés szempontjából szükségesnek tartunk.

Helló! És csatlakozom hozzád a házi kenyér szerelmeseinek társaságában.
Van egy panasonic sd 253 tűzhelyem.
Most sütöttem Dentist kovászos rozskenyeret
De van egy gyanúm, hogy nem minden sikerült úgy, ahogy kellene, így:
A kenyér ízletesnek bizonyult, de nem eléggé megkelt, megjelenése nem sokban különbözik a tészta-zsemlétől a gyúrási folyamat során, a kimeneti súly 500 g, a recept szerint 1 kg-nak kell lennie, nincsenek nagyon észrevehető főzetlen erek a vágásban, de nem sok, még az íze is nagyon semmi, de mintha nehézség maradna a gyomorban, valószínűleg mégis nedvesek!
Most az eljárásról:
A kovász kibírta az előírt 18 órát, míg a törülköző felemelésének pillanatában egyáltalán nem hasonlított a bazár tejföljére - inkább a szürke erjesztett sült tejre, bár a folyamat legelején aktívan megduzzadt és 2 órán át buborékolt, majd minden megnyugodott. Normál konyhai hőmérsékleten tartottam, éjjel pedig a fürdőszobába vittem, és fűtött padlóra tettem, általában mondja meg, mi a baj itt? előre is köszönöm!

Számomra úgy tűnik, hogy minden sikerült neked ... csak a rozskenyér hajlamos kissé sütetlennek tűnni - ez az első dolog! másodszor - a kovász eleinte nagyon sokat bugyborékolt, de aztán az erjedési folyamat alábbhagy - ez is normális! De szeretném megkérdezni - miért éppen ezt a modellt választotta? Én is ezt választottam, de még mindig nem döntöttem el, hogy melyiket vegyem? és még sok más ... Először vagyok ezen az oldalon ... el tudnád mondani, hogyan írjak ide először üzenetet, hogy megvitassam, melyik kenyérkészítő jobb? Előre is köszönöm!

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - Itt van egy link, hogy megvitassuk, melyik modellt érdemes jobban választani. A férjem foglalkozott ezzel a kérdéssel, korábban szintén tanulmányozta az internetes áttekintéseket! Mi még mindig csak a kályhát sajátítjuk el, természetesen szinte minden új kenyeret - először "palacsinta darabos", így most úgy tűnik. hogy itt valami nincs rendben Nos, oké, kísérletezzünk, de a kovász látványa kínos - ez valóban a második napon van (amikor már hűtőbe küldik) - csak egy szürke folyadék, egyáltalán nem levegős és nem is porózus? Így kell lennie?

igen, a rozskenyér savanyúsága önmagában nagyon érdekes és szokatlan ... és megjelenése egyáltalán nem vonzó ... de a kenyér nagyon finom !!!

A klasszikus és a menő valójában különböző fogalmak.
A klasszikus - csak a sütés "klasszikusait" jelenti, bár nem a régi kánonok szerint, de mégis az "orosz kenyér" kánonjait.Az igazi orosz kenyér kovász, búzaliszt (rozs, árpa, hajdina), víz, maláta, köménymag és még több adalékanyag - de soha nem kávé, tea, kakaó.
Hűvös - jelentése "jó, ízletes" - nos, legyen finom. Mindannyian finom (hűvös) kenyeret sütünk, beleértve azokat az adalékanyagokat, amelyeket az ízlés szempontjából szükségesnek tartunk.

Köszönöm a pontosítást, de úgy gondolom, hogy az iskolai végzettségem elegendő ahhoz, hogy különbséget tegyek a "klasszikus" és a "klassz" között.
Ha ezt a két szót használjuk az 1. üzenetben, ez nem jelenti azt, hogy jelentésükben azonosak lennének. Ha ilyen benyomásod van - bocsáss meg, ezentúl megpróbálok tisztábban írni.

Ma teszteltem ezt a receptet. Mindent úgy csináltam, ahogy írtam.

A cipó nagyon alacsonyan (8 cm) jött ki, és a dagasztás során olyan érzés volt, hogy nincs elegendő folyadék. Azt olvastam, hogy a rozsos zsemle nem lehet olyan rugalmas, mint a búzaszem, ragadósabb, de hárs van a kezemben, és a falakhoz nincs vödör.
és amikor kiesett a vödörből, a kés a cipóban maradt

Kérdések: milyen magasságra kell törekedni egy cipóra?
a kés beragadt - ez normális vagy szégyen?

igen, és a saját cipómról is.

A morzsa nagyon szépnek tűnik és íze van (szín, puhaság, lyukak, rugalmasság stb.)

A cipó oldalai két helyen barnáról feketére váltak (közelebb az aljához)

Nagyon köszönöm fogorvosnak a receptjét!
A kovász kiderült, remekül működik!
De eddig nem tudtam a te recepted szerint megkóstolni a rozskenyeret. Mivel a sütőmben nincs "rozskenyér" nevű program. Mondja meg, ha tetszik, mennyi az összes idő, a sütési idő, és ezt a programot fel kell-e melegíteni (30 perc)?

[Link]

Link , a Moulinex-2000 fűtési üzemmóddal rendelkezik. 4. mód. Rozskenyeret sütök, és nagyon jól sikerül!
És még jobb, ha akkor kapok kenyeret, amikor a 200. módban "tészta" módban kezdem, ez 11, gyúrjuk a tésztát és 30 percig dagasztom, majd átváltok az "Alap" üzemmódra 1 és tovább.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...topic=489.0
itt van Dusya Myshkina bejegyzése. Nagyon részletes és jól megírt! És így rozslisztből sütöm az összes kenyeret. Különböző kiegészítőkkel, puding és egyszerű.

E recept felhasználásával megsütöttem az első rozskenyeremet! Úgy tűnik, nem rossz - a színe, íze - tetszett. De valamilyen oknál fogva a cipó alacsony - 10 cm, a morzsa meglehetősen sűrű, kissé levegős lenne. Az utolsó dagasztás utáni kupola pedig kissé szakadtnak bizonyult - és megsült - féltem meghajlítani. De összességében az eredmény kellemes volt! Tovább javulok - vettem 10 kiló rozslisztet!
Honnan veszel panifarint? Élelmiszerboltban, gyógyszertárban, pékségben?

Külön köszönet Zhorzhevnának a tippért!

De valamilyen oknál fogva a cipó alacsony - 10 cm, a morzsa meglehetősen sűrű, kissé levegős lenne. Az utolsó tétel utáni kupola pedig kissé szakadtnak bizonyult - és megsült

Víz vagy sirály 1-2 evőkanál. l. több lesz légesség és sima kupola.

Honnan veszel panifarint? Élelmiszerboltban, gyógyszertárban, pékségben?

A valóságban csak Moszkvában, a VDNKh-nál kereskedik a "Doma - Khleb" cég.
Fórumbejegyzések jelentek meg arról, hogyan lehet a glutént, ami a panifarin, egy szokásos tésztából lemosni. Keresés.

Jó nap!
Két hete büszke tulajdonosa vagyok egy kenyérsütőnek.
Már kétszer sült kenyér a Fogorvos által javasolt recept szerint. Nagyon finom lett, a kenyér jól emelkedett, porózus, puha ... általában csodálatos, csak ez a kétszer olyan jól emelkedett, majd a sütés elején a kupola összeesik, és a megjelenése egyáltalán nem piacképes. Mi a teendő, mi a baj? Mondd el!

Jó nap!
Két hete büszke tulajdonosa vagyok egy kenyérsütőnek.
Már kétszer sült kenyér a Fogorvos által javasolt recept szerint. Nagyon finom lett, a kenyér jól emelkedett, porózus, puha ... általában csodálatos, csak ez a kétszer olyan jól emelkedett, majd a sütés elején a kupola összeesik, és a megjelenése egyáltalán nem piacképes. Mi a teendő, mi a baj? Mondd el!

Igen, megtörténik! mint kiderült, nem befolyásolja az ízét.
Leggyakrabban a tető összeomlása következik be:
- túlzott mennyiségű élesztő (különösen, ha élesztőt tettek bele, és szívből származó élesztőt borsóval).
- helytelen víz / liszt arány.
- gyakran és rossz időben nyitották meg a HP fedelét, hogy kémkedjen a kenyér ellen.

Nemrégiben újra sütöttem ezt a kenyeret, szükségem volt egy nagy cipóra, vettem egy dupla adagot. Csak cukor helyett teszek 1/2 evőkanál dupla adag terméket. l. édesem és ennyi, nem szeretem az édes kenyeret és néhány evőkanál napraforgóolajat. Valahogy rosszul számoltam a termékeket ... a gyúrás során hozzá kellett adnom egy kis vizet ... De a kenyér mese lett - lapos, nem esett (egyébként gyakran van), porózus. .. Napraforgómagot is adtam hozzá, szeretem a lenmagot vagy a fenyőmagot is - ízletes és egészséges.
Igen, és elfelejtettem, száraz élesztőt tettem harmadával kevesebbet.

Tegnap másodszor sütöttem ezt a kenyeret. Minden szigorúan a recept szerint történik.
Nem adtam hozzá grammot, vizet vagy lisztet, és ismét kiváló eredmény! És felkelt és sütött. KÖSZÖNJÜK a szerzőnek! És a kovász
a hűtőben állva pihen a következő kenyérig.
Nem tűnik nagyon jónak, rossz az illata, de működik.

Jó estét! Szóval kenyeret sütöttem, köszönet fogorvosnak a receptért, csak két kérdésem lenne, a kenyér nem magas (8 cm), de gyönyörű és ízletes volt, ilyen kicsi és kell?
És mondd, azonnal beteszed-e a hűtőből származó kovászt egy vödörbe, vagy szobahőmérsékletre kell hoznod?
Csatolok egy fényképet a kenyérről

Jó estét! Szóval kenyeret sütöttem, köszönet fogorvosnak a receptért, csak két kérdésem lenne, a kenyér nem magas (8 cm), de gyönyörű és ízletes volt, ilyen kicsi és kell?
És mondd, azonnal beteszed-e a hűtőből származó kovászt egy vödörbe, vagy szobahőmérsékletre kell hoznod?
Csatolok egy fényképet a kenyérről

Nézd meg ezen az oldalon fent az október 26-i bejegyzésemet, a magasság centiméterben megegyezik)
Hőmérséklet szerint - nézze meg a programtáblázatban, van-e ideje a hőmérséklet kiegyenlítésére (vagy csak figyeljen - miután a kályha bekapcsolása után azonnal gyúrni kezd, vagy némán vár körülbelül egy órát)? ha néma, tedd ki a hűtőszekrényből, egy óra alatt szobahőmérsékletre melegedik.

Hőmérséklet szerint - nézze meg a programtáblázatban, van-e ideje a hőmérséklet kiegyenlítésére (vagy csak figyeljen - miután a kályha bekapcsolása után azonnal gyúrni kezd, vagy némán vár körülbelül egy órát)? ha néma, tedd ki a hűtőszekrényből, egy óra alatt szobahőmérsékletre melegedik.

Hőmérséklet-kiegyenlítés van, pontosan egy óra múlva ma kezdett gyúrni, köszönöm a választ.

hűtőből téve egy óra alatt szobahőmérsékletre melegedik.

De nem kellene, hogy a kovász először táplálja magát, felébredjen és felkeljen?

Ma másodszor sütöttem meg ezt a hdebusheket, kiderült, hogy 10 cm magas. - haladás, még egyszer köszönöm a receptet.

Kovácsot készítettem e recept szerint (rozsliszt, cukor, élesztő, víz). Néhány órán belül a kovász felkelt, felforrt, majd leesett. Általában 18 óra elteltével szárított kéreg volt rajta, alatta pedig leesett kovász. Összegyűjtöttem és hűtőbe tettem, de, ahogy megértem, a kísérlet kudarcot vallott, és nem fog menni? vagy annak kell lennie? ... Lehet, hogy valamit rosszul csináltam? Meleg helyen, az akkumulátor alatt állt

Kovácsot készítettem e recept szerint (rozsliszt, cukor, élesztő, víz). Néhány órán belül a kovász felkelt, felforrt, majd leesett. Általában 18 óra elteltével szárított kéreg volt rajta, alatta pedig leesett kovász. Összegyűjtöttem és hűtőbe tettem, de, ahogy megértem, a kísérlet kudarcot vallott, és nem fog menni? vagy annak kell lennie? ... Lehet, hogy valamit rosszul csináltam? Meleg helyen, az akkumulátor alatt állt

Értésem szerint egyszeri élesztő alapú kovász tésztát nyert, amelyet kelesztés után azonnal fel kell használni.Ugrásszerűen jár a cukorral, szerepet játszottak a tészta feldobásában, és minden kialudt.
Emlékezzen arra, hogy hogyan tett élesztős búzatésztát, először egy folyékony tésztát készít, ahol hozzáad egy kis lisztet, cukrot, vizet, élesztőt, mindennek meg kell emelkednie, majd erre a tésztára gyúrjuk a pite tésztát.
Így van ez ebben a kovászos tésztában is. Az ilyen eldobható kovászt "élesztő kovásznak" hívják. Rodionova erről is írt, ha van ilyen könyve.

Egyáltalán nem tudom, lehet, hogy van ilyen módszer a kovászra, nézd meg az eredeti forrást, ahol olvastad.

Szeretnék megosztani egy receptet a rozskenyérhez, amelyet szinte minden nap sütünk és amelyből nemcsak a családunk örül, hanem az összes barát és rokon is, aki megkóstolta.
Először elő kell készíteni a Négyzetet

1 csésze rozsliszt
1 táblázat. l cukor
2 tea. l. élesztő
adjunk hozzá annyi vizet, hogy vékony tésztát kapjunk.

18 órán át áztassa meleg helyen, törölközővel letakarva (ne fedje le fedéllel, különben az egész konyhában savanyúságot gyűjt, mint mi egykor tettük)
Ezután tegye a hűtőbe a teljes felhasználásig.

Maga a kenyér: (súly 900g.-1kg.)

A fogorvos elvette a receptet az oldalunkról (a téma 1. oldala). A vélemények alapján a fórum tagjai már használták ezt a receptet, elégedettek. A kovászukat hűtőszekrényben tartják, újrafelhasználhatók. De nem sikerült

Próbálja újra, működnie kell. Jó kovászt készítettem. Az első 5 órában állt és csendben volt, majd buborékolni kezdett és kissé emelkedni kezdett. 18 óra elteltével nem is 2-szer emelkedett, hanem valahol másfél. Kiváló kenyér lett. A hűtőben van kovász, a színe szürke, az illata undorító, de tökéletesen működik !!!!

Vagyis amikor beteszem a hűtőbe, akkor fel kell emelni és buborékolni kell? Újra megpróbálom. És használat előtt valahogy újra kell éleszteni /?

A fogorvos a receptet a weboldalunkról vette át (a téma 1. oldala). A vélemények alapján a fórum felhasználói már használták ezt a receptet, elégedettek. A kovászukat hűtőszekrényben tartják, újrafelhasználhatók. De nem sikerült

Tehát megtaláltuk a forrást és kitaláltuk!

Ne csüggedjen, próbálkozzon újra és újra, ha nagyon akarod.

Sok szerencsét!

Ezt a kenyeret is megpróbáltam megsütni! Minden kiderült először, és a kovász (bár egy kicsit mégis elszaladt tőlem), és maga a kenyér. Nagyon finom kenyér, és több napig eszem - nem áll el, nem romlik, általában mesés!
Az egyetlen dolog, amit korrigáltam, az a cukor mennyisége volt ... számomra az első kenyér édeskés volt! És olyan nagyszerű!
Itt van ... finom!

De nem kéne, hogy a kovász először táplálja magát, felébredjen és felkeljen?

Még a hűtőszekrényben is nagyon könnyedén alszik. Amint felmelegszik, azonnal éhes és valószínűleg dühös felébred, és már a kályhában eszik, elvégre finom lisztet öntök oda! Azonnal kedves és munkára való - kenyeret nevelni! Kb. 10 cm. magasságú, de finom! Nagyon szeretem ezt a kenyeret!

Emberek, jó napot mindenkinek!

Kérem, segítse a hülyeségeket! Nem értem, mi a FOLYADÉKOS tészta!

Először elő kell készíteni a Négyzetet

1 csésze rozsliszt
1 táblázat. l cukor
2 tea. l. élesztő
adjunk hozzá annyi vizet, hogy vékony tésztát kapjunk.

Előre is köszönöm a választ!

FOLYADÉKOS tészta csöpög le a kanálról. Bár minden meglehetősen szubjektív.

[Konnektor]

Konnektor
Palacsintát süt? Itt a tészta.

[likvidál]

Köszi srácok! Szívemben sejtettem, de a hozzászólások arról, hogy "ha, amikor a tésztát gyúrjuk likvidál, lisztet kell szórni egy evőkanálra ... "némileg megrázta a hitemet.

Két hónapja - elfelejtettem, mit jelent fehér kenyér vásárlása az üzletben, kenyér, bagett és szeletelt típusú osztály. De a férjemmel szeretnénk egy kis fekete, hétköznapit, mint a receptben. Csak én vagyok egy rettenetes háziasszony, sokat dolgozom, nem nagyon főzök, valahogy kibírom a kovászt (valószínűleg), de a kályha szoftverével ez les.Van moulinex 5004-em, és ott nincs fekete kenyér program, csak Borodino (a beprogramozott feketékből). A program teljes ideje 2h20m. Az összes többi recept a hagyományos kenyér programjának megfelelően, 3h20m-től 3h50m-ig. Nincs hőmérsékletkiegyenlítés, de van időzítő opció, így ez a probléma megoldható. De milyen kenyérprogramot kell vállalni? Nos, nem az enyém, hogy kézzel gyúrom, vödörben tartom, stb. Nincs elég türelmem, lusta lennék. Kérem, mondja meg, melyik programot válasszam? Lehet, hogy valaki a technika hasonló csodájában megoldotta ezt a kérdést?
És mégis, rozslisztem van - hámozott - elfér? Már kétszer is kipróbáltam a szokásos receptek szerint (a készletben lévő könyvből, akár 50 recept is), de kiderült, hogy valami olyan, mint egy diétás orvos kontya nekem semmire sem hasonlít, de a férjem a homlokát ráncolja. Savanykát akar.