Német kovászos gabonakenyér

[tészta]

Német kovászos gabonakenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: német

Hozzávalók
lebeny 1. sz
árpadara	25 gramm
búzadara	25 gramm
forrásban lévő víz	50 gramm
lebeny # 2
szezám	30 gramm
zabpehely főzéshez	30 gramm
tökmagok	30 gramm
napraforgómag	30 gramm
lenmag	30 gramm
szobahőmérsékletű víz	150 gramm
tészta
teljes kiőrlésű búzaliszt	100g
víz	100g
száraz élesztő	0,5 gramm
tészta
tészta	összes
1. lebeny vízzel	összes
a 2. számú lebeny vízzel	összes
aktív rozs indító kultúra 100% nedvesség	200 gramm
teljes kiőrlésű búzaliszt	200 gramm
hámozott rozsliszt	50 gramm
melasz (méz)	30 gramm
őrölt len ​​(liszt, liszt)	10 gramm
só	11 gramm
víz	20-30 gramm
magkeverék a szóráshoz

Főzés módja

• A teljes kiőrlésű és rozslisztből készült nehéz, sűrű kenyér Németországban népszerű. Gyakran sok gabona adalékkal. Egy ilyen tésztát nagyon nehéz felemelni, de nagy mennyiségű aktív kovász megbirkózik vele. A szemes kenyér finom és egészséges. Szokás vékony szeletekre vágni és vacsorára tálalni, vagy szendvicsekhez használni. Ennek a kenyérnek a receptjét Anna Kitaeva "Házi kenyér" című könyvében olvastam. Úgy döntöttem, hogy megsütöm, és nem bántam meg. Kétszer megsütöttem. Miután a kandalló, és a második öntött. Megmutatom a kenyeret. A szerző kenyere teljes kiőrlésű rozslisztet és kovászot használ erre a lisztre. Nekem nincs, így hámozottra sütöttem. Először egy gramm élesztőt adtak a tésztához, másodszor pedig nem használtam fel. Ezt tettem.

• A kovászot két adagban búza rozsliszttel etettem. 10 * 10 * 10 és 30 * 100 * 100. A második alkalom 4-5 óra a gyúrás előtt.

• Mert tészta Mindent összekeverünk, és 27-30 fokos hőmérsékleten hagyjuk 4-5 órán át.

• 1. lebeny Öntsünk forrásban lévő vizet, keverjük össze, fedjük le egy törülközővel. Hagyja hatni 4 órán át.

• 2. lebenyA magokat száraz serpenyőben megpirítjuk. Vegye ki, adjon hozzá pelyhet. Megtölteni vízzel. Hagyja hatni 4 órán át.

• Csavart lenmag. Azt hiszem, nélkülözhetjük.

• Tészta Keverje össze az összes hozzávalót egy kanállal, fokozatosan adjon hozzá vizet. Aztán egy szokásos, horgokkal ellátott keverővel dagasztott. Az adag kb. 10 perc volt. A tészta rozsnak tűnik. Kicsit ragadós.

• Kenje meg olajjal a tartályt, a kezét és az asztalt. Tegye a tésztát, kerekítse és fóliával lefedve erjesztésre tegye, amíg térfogata 1,5-szeresére nő. 1 óra 20 percbe telt.

• Tészta formázás előtt. majdnem megduplázódott. Szavamat kell fogadnod érte, mert a fotón nem nagyon látszik.

• Olajjal kikenjük az asztalt, a formát, a kezeket. Készítünk egy réteg tésztát, és tekercsbe tekerjük, minden fordulatot lezárunk.

• Varrattal lefelé tesszük a formába. Kenje meg vízzel. Megszórjuk magokkal, belenyomjuk őket a tésztába. Fedje le és bizonyítsa 27-30 fokos hőmérsékleten.

• 1-1,5 órás próbatétel. Nekem 1.15 van. Sütés előtt ecsettel kenje meg ismét vízzel a magokat. Enyhén nyomja őket a tésztába. Az első 10 percet 220 fokon sütjük gőzzel. Ezután szellőztesse ki a sütőt, távolítsa el a gőzt. 180 fokos hőmérsékleten további 40 percig sütjük. Ha a tetején égni kezd, akkor fedje le fóliával.

• Kivesszük, rácson lehűtjük. Csomagoljon egy törülközőt 8-10 órán át. És akkor finom, aromás, egészséges kenyeret élvezünk.
• 
• 
• Sok sikert a kenyérhez!

Az edényt arra tervezték

985 gramm

A felkészülés ideje:

4,5-5 óra

Főzés program:

sütő

Ó, Angela, milyen nagy kenyér !!! Amikor Németországban voltam, csak ezt ettem! Minden meg akart sütni. Csak a kovásztól félek, még mindig nem tudom elhatározni, hogy barátkozni tudjak vele.Köszönöm a receptet! Csak a recept miatt szükséges elsajátítani a kovászt!

[Nataliya]

Nataliya, Kisena, Köszönöm. : egy-csók: Ez indokolja a kovász megkezdését! Egyáltalán nem nehéz és nem ijesztő, de addiktív! Örülnék, ha a recept jól jönne.

Angela, kedves, a kenyér csak szuper! Kovászos vagyok a kovászokkal és mindenképpen meg fogom sütni ezt a kenyeret. Köszönöm!

[Ninochka]

Ninochka, Nagyon szépen köszönöm! : egy-csók: Örülnék, ha te is hoznál nekem egy darabot!

Tehát van miért kovászolni!

A függőség rovására, nem függőséget okoz, hanem az élet részévé válik. Nekem kettő van, és nem tudom elképzelni a kenyeret kovász nélkül. Eszembe sem jut hallani az élesztőről.
Anzhelkin szia! Nem fogok dicsérni, mert nincsenek szavak, amelyek közvetíthetnék a lelkesedésemet.

[Tanya egy cica!]

Tanya egy cica!Jó látni téged. Olyan gyönyörű avatarral vagy! Rájöttem, hogy te hoztad ki a kovászt. Gratulálunk. Tegnap betöltöttem a cupcake-okat, nézd. A felesleges kovász ártalmatlanítási módszere itt... És köszönöm a kedves szavakat.

Angela, egy hónapja nem vettünk kenyeret. Két erjesztőt indítottam el, felváltva használom őket. Az egyik az Admin-től (rozs kefiren), a második a Vicky-től (félkész termék) Mindkettő jó, mindkettő kellemes. A kovászos kenyér nem hasonlítható össze az élesztő kenyérrel. Mindenben meghaladja. Egy kis mínusz, egy kicsit több időbe telik, de ennek a kenyérnek az íze kompenzál MINDENET!

Az biztos!

Milyen szép kenyér. A háború után mindenképpen megtanulom a kovász készítését.

[SveKosha]

SveKosha, A háború valóban mindent megváltoztat az életben!

Szeretném megköszönni ezt a receptet.
4 hónap telt el azóta, hogy a konyhámban telepedett le. Minden második nap megsütöm)))
A kenyér finom !!!!!!

[Verrrra]

Verrrra, Nagyon örülök, hogy a kenyér tetszik! Köszönet a megosztásért. És a kenyér nagyon csodálatos1 meg kell sütnem magam, régóta nem csinálom.

[ang-kay]

Életemben egyszer Közép-Európában jártam, és ettem is hasonló kenyeret! Sajttal. Nem kell semmi más - NAGYON ízletes!
Itt véletlenül bukkantam rá egy receptre. És úgy döntöttem

Nem minden ment simán. A kovát és a tésztát általában a sütőben főzöm. Egy percre bekapcsolom, kikapcsolom, ott melegszik, minden jól emelkedik. Tegnap pedig bekapcsolta és elhagyta a konyhát. Amikor eszembe jutott, már minden forró volt, de még nem ragadta meg. Természetesen ideges volt, mert az összes gabona már be volt ázva. De sehova sem lehet menni, mindent összekevertem, minden esetre adtam még egy kis élesztőt. Valószínűleg ezért repedt fel a tető.
De ezek a bajok nem befolyásolták az ízt, a kenyér finom. A kompozíció pedig a hasznosság tárháza. Csak sok a rozs- és búzaliszt, a lejárati idő lejár, feltétlenül szükséges csatolni.
ang-kay, Angela, óriási köszönet !!

[Daria]

Daria, az egészségre. Azt hiszem, legközelebb incidens nélkül süted meg, és a kenyér még jobban fog tetszeni.

Aaaa, régóta keresek ilyen kenyeret, de itt van a kovász és harcolok ellene

[Natasha]

Natasha, vegye az órát 8-10 tésztára 100 gramm rozs tapétával és 100 gramm vízzel 1 gramm száraz vagy 3 gramm préselt élesztővel. Kovásznak fog kinézni. És adjon élesztőt a fő liszt tésztához. 1 gramm / 100 gramm (száraz élesztő), összenyomva szorozzuk 3-mal.

Angela, köszönöm szépen, meg fogom birkózni ezzel a kenyérrel. Pontosan ezt kerestem, a fogyásom megeszi.

[Natasha]

Natasha, az egészségre.

És egyáltalán nem tehet élesztőt? És akkor a férj csak rozs élesztőt nem eszik

[rusalina]

rusalina, tud. De a kovászos kenyér, ha nem teszel oda élesztőt, szintén élesztő.

Szép recept. Ilyen kenyeret kipróbáltam Németországban - nagyon tetszett. Csak a teteje volt szinte lapos. Nekem legyen lapos, de élesztő nélkül

[Nawy]

Nawy, Köszönöm. És a kovász is élesztő. Tehát élesztő nélkül nem fog működni) Még száraz lisztben is.

Észrevettem, hogy az "örök" kovászon lévő kenyér 2 hétnél tovább nem penészesedik még egy műanyag zacskóban sem a kenyértartályban. Azt hiszem, az élesztőben, amelyet zsákokban (vagy csomagokban) árulnak, teljesen más az összetétele, mint a rozs kovászban, amelyet magam is kihoztam. Vagyis élesztő élesztő - ellentmondás

Örök téma. Bármilyen élesztő elpusztul sütés közben.A végtermék egyáltalán NEM tartalmazza azokat. Ha szeretsz egy kovászon sütni, akkor senki sem tiltja. Csak azt írom, hogy ez egy nagy tévhit, hogy az élesztő nélküli kenyér kovászon alapul.

Akkor nem világos, hogy a bolti kenyér miért penészesedik ötször gyorsabban, mint az örök kovászon készített házi rozskenyér. MINDIG rosszul süt, és emiatt nem hal meg néhány élesztő? Külön kísérleteket rendeztem))) Az örök kovász örök témája ...

A rozs a boltban is lehet kovászos. Lehet, hogy a boltban liszt vagy burgonyapálca van. Nem vagyok technológus.

Egyébként köszönöm a remek receptet.
Új vagyok itt. Felmászok a fórumra élesztőmentes és kovászos kenyér témában ... Csak a saját rozs kovászomon sütök. Magam darálom a lisztet. Kérjük, ha emlékszik valamilyen más jó receptre a kovászos kenyérre, anélkül, hogy hozzáadna bolti élesztőt, tegye ki azt.

[Nawy]

Nawy, vehet bármelyik vagy más kovászos kenyeret, és ne tegyen élesztőt. A folyamatok idővel egyszerűen növekedni fognak. És ennyi.

Nagy)

[Angela]

Angela, ez a kenyér száz éve szerepel a könyvjelzőkben, de az ételeim nem szeretik túlságosan a gabonát, és nem én sütöttem meg. És most mindenki elment nekem, ezért meg akarom sütni magamnak.
Nekem elvileg nincs semmi az élesztő ellen, de azt írtad, hogy anélkül sütöttél, és érdekes lett számomra. Ha élesztő nélkül, akkor hagyja ki a tésztaszakaszt? Vagy akkor engedje a kovászt a tésztába?

[Svetlana]

Svetlana, Nem találok olyat, ahova írtam, hogy élesztő nélkül sütöttem? Valószínűleg elfelejtette feltüntetni az élesztőt a fő tésztában. De a forrásban határozottan nincs élesztő az alapban. És hogyan lehet tésztát készíteni nélkülük? Lehetséges-e ugyanannyi kovász hozzáadása csak etetett c / z liszttel. De sütöttem és pontosan a recept szerint, ahogy írtam, és egy gramm száraz élesztőt is adtam a fő tésztához. De mindig jobban szeretem az ipari élesztővel ellátott kenyeret.

Ah, nekem jutott
Nem általában élesztőről beszél, hanem arról, hogy hozzáadja a fő tésztához. És a tészta mindenesetre ugrásszerűen történik.
Bajusz megértette, szakács, elment etetni a kovászt

Gyerünk. Várok.

Néz!

Holnap vágd és kóstold meg, de ez a sült napraforgómag aroma mmm
Minden a recept szerint történik, csak a yachka helyett - árpa és a lenmagliszt helyett - sötét maláta. Nos, szeretem, igen
A dagasztó kampójával dagasztáskor először természetesen mindent bekentek a falakra, de aztán a tészta még megpróbált olyat is ábrázolni, mint egy zsemle. Legalább a tál közepére gyűlt össze, és még a falakat is lehámozni kezdte.
Élesztőt adtam a tésztához, minden tökéletesen emelkedett, még gyorsabban is, mint amit leírtál. Szóval kíváncsi vagyok, hogy milyen morzsa lett, de ugyanúgy kibírom ...
Folytatjuk

[Svetik,]

Svetik, kifelé nagyon jó. Úgy gondolom, hogy a morzsa megfelelő lesz. Egyre gyorsabban ment fel, mert a recept szerint írtam le a műveleteket, azokat, amelyek nem voltak élesztők az alapban. Benyomásokkal várom a vágást.

[Angela]

És itt van a vágás!

A kenyér jó, olyan "rusztikus" ízzel és kézzelfogható aromájú sült magokkal.
Az egyetlen dolog, hogy hiába adtam lenmagot a szóráshoz, mind egyszerre repült. De a pelyhek és a nagy magok meglepően jól tapadtak.
Általánosságban elmondható, hogy az élmény sikeres, még egyszer köszönöm Angela, a receptjeihez!

[Svetik,]

Svetik, kiváló kenyér, és nincs kétségem afelől, hogy finom)

Bocsásson meg, milyen fehérneműt használt, fehéret vagy sötétet. Mi a különbség?

Sötét.

És mi van az ízléseddel, vagy nincs különbség?

Nem mondhatom. White nem próbálta.

Milyen finom!

Köszönöm. Egyetért)