Teljes kiőrlésű kenyér rozs kovásszal

Teljes kiőrlésű kenyér rozs kovásszal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
félkész rozs kovász	200 g / 150 g
víz	300 g / 225 g
rozsvörös maláta	1/2 evőkanál. l / 1 óra. l.
só	2 teáskanál / 1,5 óra
édesem	2 evőkanál. l. / 1. st. l.
c / z búzaliszt	460 g / 345 g
fehér rozs maláta	1 evőkanál. l. / 0,5 Art. l
glutén	0,5-1 evőkanál. l. / 0,5st. l
koriander (vagy köménymag keverék)	1 evőkanál. l. / 0.5 cikk l
napraforgómag	3 evőkanál. l. / 2 st. l.
lenmagot	1 evőkanál. l. / 0.5 cikk l.

Főzés módja

• Forraljuk fel a vörös malátát forrásban lévő vízzel.
• Adjunk hozzá sót, mézet, köményt vagy koriandert. (az összes kipróbált méz közül a taiga és a mézharmat volt a legalkalmasabb)
• Hígítsuk fel a kovász mért mennyiségét a lehűtött "tealevelekkel".
• Hozzáadjuk a többi száraz hozzávalót, összekeverjük és összegyúrjuk a tésztát. Alakítsunk ki egy cipót és hagyjuk szobahőmérsékleten * állni 3-3,5 órán át. De a kenyér sokkal finomabb, ha hidegben - 12-15 * C-on próbára teszik.
• Az L-7 forma mennyiségeit töredékenként jelezzük: gyakran légszárítóban sütök, mint kemencében.
• A kenyér készen áll a sütésre, amikor a felületén egyes buborékok és lyukak jelennek meg.
• "Nagy" kenyér sütése - sütőben: 10 perc 230 * C-on gőzzel, 30 perc - 200 * C és további 5 perc - 180 * C.
• Egy cipó AG-ban - az alsó állványon nagy sebességgel - 7 perc - 235 * C, 30 perc - 205 * C és 3 perc - 180 *.

Az edényt arra tervezték

980 g / 720 g

A felkészülés ideje:

5:00

jegyzet

A kenyér nagyon aromás. Közelebb a rozshoz. Jobb, ha teljesen kihűltre vágjuk.

Hol lehet glutént szerezni, vagy nem adni hozzá?

A "Peki Sam" -ben vettem. Ritkán használom, csak akkor, ha a liszt nagyon gyenge.
Itt hozzáadnék egy kanál búzadarát, jobb, mint a "T" márka.

Először próbáljon ki egy kisebb cipót - érdemes módosítani a fűszermagok mennyiségét.
Szeretem még a koriandert, a férjem - kömény ... lánya - több magot

[vabalas]

vabalas, van egy gyönyörű bárja

Köszönöm! Ez ritka eset - egyre több kenyér vagyok ...