Desembrot - "A legnehezebb kenyér" - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Desembrot - "a legtöbb kenyér a kenyérből"

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Desm fiatal (10 napos)	250 g
Liszt psh. c / z frissen őrölt	125 g
Kihajtott liszt. búza	125 g
Liszt, 1 fokozatú	RENDBEN. 250 g
Meleg víz (30C)	300 ml
Só	8 g
Választható:
Szirup	25 gr (1,5 evőkanál L)

Főzés módja

Öt év kenyér-kovász kísérlete mögött - és eszembe sem jutott, hogy vannak még alapvető kovászok, amelyekről nem tudok!
De ezt a kovászt - amelyet - hihetetlenül illatosnak és nem savasnak írtak le, akik ismerik.
Pedig az orosz nyelvű LiveJournal - Lyudmila-Mariana_aga híres kenyérguru szerint "... különösen kiváló kenyeret ad egyszerű lisztből, különösen édes és illatos ..."
És amikor megtudtam Omer Hevert búzaszem-kovászát - sőt, még a búzából készült teljes kiőrlésű lisztet is ... Kigyulladtam, csak akkor, amikor csak megismerkedtem a szőlőmust kovászával.
És milyen csodálatos kenyér! Lélegezz be, és soha ne felejtsd el az aromáját ...
1. A tenyésztés 10. napján túl sok felesleges élesztő van a további erjesztéshez (250 gramm a legillatosabb tömegből!).
És már elég jó kipróbálni. És amíg fiatal, kicsit megkönnyítettem a munkáját - kihajtott búzából nemcsak c / w lisztet + őröltet vettem, hanem könnyebb liszttel hígítottam fel - 1. osztály.
Tehát, betartva a híres pékek véleményét, miszerint a c / z liszt, és még inkább a kihajtott gabonákból - tészta gyúrási módszert igényel - tésztát készítünk:
250 meleg melasz vízben zúzott desem (szeretek melaszt adni hozzá, mivel ez a kenyeret nagyon sokáig nem hagyja elkopni), adjunk hozzá 250 gramm lisztet (tömeg / tömeg, valamint kihajtott és szárított szemekből - ilyen lisztet csak további lépést igényel - autolízis, amely a tésztában fog bekövetkezni), gyúrjon nagyon puha tésztát, és hagyja 12-18 órán át kelni 16-21C hőmérsékleten.
Ami különösen tetszik ebben a kovászban: ez, csakúgy, mint én, szereti a hűvösséget: érés 10-18 C-on, és a dagasztás előtti erjedés - 21C - ez csak az én szobahőmérsékletem.
2. Ha ez idő alatt a tészta 2,5-szeresére nőtt, az azt jelenti, hogy a fő tésztát összegyúrhatja: adjon hozzá vizet és fokozatosan adjon hozzá 1 fokozatú lisztet.
Ellenőrizze a tészta sűrűségét az Ön igényei szerint. Gyúrással pedig ne vigyük túlzásba, a liszt 50% -ában lévő glutén meglehetősen gyenge.
A legvégén, az utolsó liszt hozzáadásával, adjunk hozzá sót.
3. A belga Omer Hevert legfőbb deszimista tanácsára a tésztát meglehetősen gyengéd gyúrás után 45 percenként kétszer kell hajtogatni a glutén kialakulásához. A második hajtogatás után hagyjuk 10-15 percig pihenni, formázzuk meg a kenyérréteget, és hagyjuk 24 órán át 24 órán át (kétszeresére) állni.
4. Végezzen vágásokat és tegye 60 ° C-ra 220 C-ra előmelegített sütőbe. Gőzös sütő. (Konvekciós sütőm van, így 25 perc múlva a T-t 180 C-ra csökkentem).
Valóban ez a leginkább a búza kenyerek közül! Próbálj és szeress, mint a családom

jegyzet

Az internet orosz nyelvű területein csak 2 ember dolgozott és osztott meg velünk információkat a desemről: ez Ljudmila-Mariana_aga - ő volt az első és egyetlen, aki lefordította és elhelyezte - és nem egy! - és számos cikk Desemről (történelem, felfedezők, desemek típusai!) És beszélt tenyésztési tapasztalatairól (lásd LJ).
Csak az összes többi lemásolták hozzászólásai.
Második orosz. desisztikus - Szergej-regisztráció (írja be a becenevet angolul). Csak egy remek mesterórát tartott nekünk a desem eltávolításáról!
És ezért nem teszem külön közzé tapasztalataimat a Sourdough témában: nem tartom lehetségesnek egy ilyen kolosszális mű lemásolását és beillesztését. Aki részletes utasításokat szeretne - nem nehéz LJ-ben Sergey-regiszterbe keresni (írja be a becenevet angolul).
És mivel Ljudmila gyakran bezárja és kinyitja LJ-jét, cikkei megtalálhatók az archívumok és toplisták keresőmotorjain keresztül.
Még ilyen szavak sincsenek, hogy kifejezzem csodálatom és hálám teljes mértékét a két kenyérmester iránt.
Csak KÖSZÖNJÜK nekik szívből!