Svájci tanyasi kenyér (búzakenyér mazsolás tésztával)

[Opara]

Svájci tanyasi kenyér (búzakenyér mazsolás tésztával)

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: svájci

Hozzávalók
Tészta:
mazsola kovász 63%	275 g
búzaliszt 1 fokozat	210 g
teljes kiőrlésű búzaliszt	100 g
víz	195 g
Tészta:
tészta	775 g
víz	400 g
búzaliszt 1 fokozat	525 g
só	20 g

Főzés módja

• Ősz óta a loggián néhány fekete szőlő maradt a tálban. Meglepő módon nem romlott, hanem kiszáradt és mazsolává vált. Eszembe jutott, hogy J. Hamelman mazsolás élesztőben kenyeret fogyasztott, és úgy döntött, hogy megsüti, és Luda csodálatos lépésről lépésre leírta a magazint, amit 🔗 amikor ezt a kenyeret készítik.
• 1. Mazsolapüré
• 80 g szárított szőlőm volt, amelyet 200 g vízzel felöntöttem, és egy üvegben hagytam 5 napig szobahőmérsékleten erjedni. Most a ház meleg volt, és a hőmérséklet megfelelő volt, főleg, hogy napközben a loggiára tettem az üveget a napsütésben .. 5 nap után a szőlő megduzzadt és erjedő szagot kapott.
• 2. Érett tészta mazsolapépen.
• Kiöntöttem a folyadékot, és összegyúrtam rajta a tésztát.
• A recept szerint spontán erjesztett mazsolavízen egyszerű fehér tésztát gyúrnak. 105 g mazsolavízhez 170 g liszt 1c.
• Két lépésben csináltam. Először hozzáadtam 70 g lisztet, összekevertem és 12 órán át hagytam erjedni. Ezután hozzáadtam még 100 g lisztet, és további 12 órán át hagytam, amíg a tészta megháromszorozódott.
• Így 275 g 63% nedvességű starter kultúrát kaptam.
• Egy kenyeret sütöttem, így csak a recept 1/2-ét vettem, a maradék kovászt még több napig etettem.
• Opara
• 137 g kovász
• 105 g liszt 1 s
• 50 Hz. h. Liszt
• 97 g vizet
• Gyúrjuk és hagyjuk 12-14 órán át, amíg a maximális térfogatra nem nő.
• Luda azt tanácsolja:
• "ha meleg van, és a tészta tészta maximálisan gyorsabban nőtt, mint 12 óra alatt, gyúrja össze a feljött tésztát, és tegye a hűtőszekrénybe a fennmaradó időtartamra (amíg a tészta 12–14-ig meg nem erjedt) órák)."
• Tészta
• 387 g tészta
• 200 g vizet
• 262 g liszt (ebből 100 g tönkölyliszt, a többi c.)
• 10 g só
• 1 percig keverjük 3 percig. egyenruháig és 3 percig. nagy sebességgel közepes gluténfejlődésig és 24 ° C-os tésztahőmérsékletig
• Az eredmény egy puha, selymes, habos tészta.
• Hamelmann szerint - 3 órán át tartó erjesztés, egy keverés közepette 24 ° C-on.
• Ő alakított egy ütőt. Hamelman kerek kenyérrel rendelkezik.
• Varrásfedéllel ellátott kosárban 1, 5 órán át szobahőmérsékleten.
• Gőzzel sütve a kandallón 240 ° C-ra előmelegített sütőben. Az első 20 percet motorháztető alatt, majd a hőmérsékletet 200 ° C-ra csökkentettem, és további 20 percig sütöttem.
• 

Az edényt arra tervezték

1 800 g súlyú kenyér

Főzés program:

Sütés a sütőben

jegyzet

Elképesztően ízletes és aromás kenyér. Teljes mértékben igazolja a rá fordított időt. Bár valójában nem sok időbe telik, alapvetően időnként bizonyos műveleteket kell végrehajtania, minden mást magától végez. A kéreg ropogós, de nem érdes. A morzsa puha, nem gumiszerű, összenyomva teljesen visszaadja az alakját.
Süss és élvezd a finom kenyeret!

Svetlana (Lana) elmondta, hogy a svájci kenyér receptjén van valami közös a recepttel https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145184.0 .html "Kenyér szőlőmuston", amely ismét bizonyítja, hogy nehéz valami újat találni a sütés világában.

[barbariscka]

barbariscka- Vaszilisa!
Milyen szép kenyér!
És azt, hogy ízletes és aromás lesz, nem csak a szavaidból értem, hanem azért is, mert Vendemiyskaya kovászon sütöttem szőlőmustából készült tésztából, a recept szerint Nagirs- Ira. Csodás kenyér volt!
Fogadja el rajongásomat a receptért és a kenyérért

Köszönöm Svetlana! Hamelmann receptje ismét megerősítette, hogy csodálatos kenyér készíthető szőlőpépen. Hogy őszinte legyek, nemrégiben nagyon kevés kenyeret kezdtünk enni, valószínűleg elfáradtunk, és ez a kenyér annyira ízletesnek bizonyult, hogy megbántam, hogy megsütöttem, egy pillanat alatt eltűnt.
Irina Vendemic kovászos kenyere csodálatos, sajnos nem emlékeztem rá, amikor svájci kenyeret sütöttem, de nyilván minden megismétlődik a sütés világában.
Svetlana, kérlek, ha ez nem nehezíti meg, "neked" nekem, mindketten régóta vagyunk a Kenyérkészítőben ...

[mit enni, mit enni]

Irina Vendemic kovászos kenyere csodálatos, sajnos nem emlékeztem rá, amikor svájci kenyeret sütöttem, de nyilván minden megismétlődik a sütés világában.

Vasilisa, ezek teljesen más receptek, ti ​​és Irisha, véleményem szerint csak a szőlő egyesíti őket.
És csak azért kezdtek kevesebb kenyeret enni mit enni, mit enni
Mindenki csodálja a kenyér fényképét, és azon kapom magam, hogy most inkább a szememmel eszem kenyeret, és nagyon szeretem a frissen sült kenyér aromáját!

És igaz ... Amikor sütök, már az illata alapján is tudom, hogy a süteményeim milyen szakaszban vannak, és akkor készen állok az orrom temetésére és a frissen sült kenyér szippantására, szimatolására. És a szememmel is többet eszem

[barbariscka]

barbariscka, Nagyon érdekes recept számomra! Még nem jutottam el a mazsolás kovászhoz, vagy inkább nem gondoltam, hogy ezt meg lehet csinálni! Köszönöm!!!

Marina, én sem számítottam ilyen eredményre, pedig már több éve kovásszal sütök ... Süss egészségre!

[Vaszilisa]

Vaszilisa, Elvittem a könyvjelzőkhöz. Sosem mazsolán sütöttem. És csak megjelenik.
Köszönöm a receptet.

hogy nehéz valami újat találni a sütés világában.

És boldog vagyok, megtalálom és megtalálom)))

Felkaparta a beindult mazsolát, erjesztésre állította őket! nézzük mi történik

[Mark]

Mark, Én is)

És boldog vagyok, megtalálom és megtalálom)))

Nagy! Siker! ) Ne feledje, hogy a teljes értékű kovász megszerzéséhez a maradékot még több napig táplálni, táplálni és ápolni kell. Vagy néhány kenyér után újra meg kell erjeszteni a mazsolát. És mégis, sok a mazsolán múlik ...

[Vaszilisa]

Vaszilisa, köszönöm, mindenképpen figyelembe fogom venni) Több mint egy éve élek kettővel) Talán ez gyökeret ereszt.

[barbariscka]

barbariscka, és ezt kell etetni ??

Szokás szerint etessük a kovászt: lisztet és vizet ... Vagy kovász lesz rövid ideig.

[barbariscka]

barbariscka, köszi, megértett!

Vasilisa! Azta! Ránéztem erre a mazsolás kovászra, és nem értettem, mit kezdjek vele! Veled pedig minden egyszerű és érthető. Szépség, egyszóval.

Angela, mit kezdjek vele? Süss finom kenyeret ...

Mi a sütő tiszta. Csak azt nem értettem, hogyan lehet megnövekedni. Számomra olyan fárasztó folyamatnak tűnt. És a leírásodban minden nagyon egyszerű. Szedhet csak mazsolát?

Az eredetileg mazsolából készült szőlőm is mazsolává változott ... Úgy gondolom, hogy a mazsola minősége is befolyásolja a kovászot. Nem ok nélkül spontán erjed ... De egyelőre szeretem azt, ami a hűtőmben van, bár rozskenyérhez aligha alkalmas, kevés savtartalma van, a búzakenyérhez viszont éppen megfelelő.

Tehát már elkészítettem a kovászot !!! Ó, nem tudom, mi történik?! Nos, könnyebb, mint rozslisztből termeszteni ???

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Marina, kérlek világosítsd fel, miféle radar gyötrelem?
A kovászhoz pedig sikert kívánok, ha van vágy, akkor sikerüljön ...

[barbariscka]

barbariscka, mindent kijavított - rozs !!!! Milyen szépen emelkedik a kovász, már 2-2,5-szeresére emelkedett, és csak 5 óra telt el, és várjon ilyen sokáig, vagy ne várjon tovább? Hűtőbe tenni? Egy 250 ml-es edényből és 2 evőkanál fekete mazsolából kiderült, 165 ml „élesztő”. Hozzáadott 100 gramm 1C lisztet - érdemes puffasztani !!! Aztán ha minden kiég a fotó megmutatom !!!

Ha 6 órán belül háromszor megemelkedett, akkor tésztát tehet a kenyérhez (a recept szerint). A fennmaradó mennyiséget vagy hűtőszekrényben lehet tartani, és a következő kenyéren meg lehet sütni, vagy már ólmot is lehet kapni szokásos kovászként.
Nagyon érdekes lesz látni a kenyeret ...

Meg vagyok döbbenve !!! Nem gondoltam, hogy ekkora cipót sütnek 160 g kovászból! Általában, amikor összegyúrtam a tésztát, és 1 próba után nagyon keveset emelkedett, mondjuk gyakorlatilag nem emelkedett meg.Átöleltem és 1.30-ra betettem az MV-be, kb. 1,5-szeresére emelkedett, beállítottam 20 percig Shtebe-ben sütni, és mit láttam a tészta emelkedését az egész 5 literes tálban ... megfordítottam (persze kár, de a sütő nem akart szétszerelni). Itt a sütés !!! Nem tudott ellenállni az éjszakai sütésnek !!! Holnap felteszem a fotót !!! Milyen klassz és süsd!

Elfelejtettem mondani, fehér kenyérre volt szükségem, ezért 1 lisztből és prémiumból sütöttem



Csak a marót kell látni, és a súlya 1'200

Itt egy kivágás:

[Marinka!]

Marinka!Szép munka. MV még soha nem sütött kenyeret.

Hú, ez egy cipó ... Elégedett vagy az ízével?
Nem lassú tűzhelyben sütöttem, így nem ismerem a bonyodalmakat. De fel kellett kelnem a korrektúrán ...

Ma tettem a mazsolát. Megpróbálom. Baziliszkusz, majd etesse meg, mint a 100% -os kovászt, vagy hogyan táplálja? És mondd, nem savanyú a kenyér?

[barbariscka]

barbariscka, Elégedett vagyok az ízével !!! Nem savanyú, nem érzéketlen! Itt a morzsa sűrű, ami enyhe súlyt ad a kenyérnek - remélem, világosan írom! Finom!!!
És nem mentem jól a korrektorokra, a pékárukra pedig háromszor és csak 20 perc alatt futottam fel !!!

A férj azt mondta, hogy ha mély levegőt vesz, akkor mazsolaszagú

Marina, ezért sűrű a morzsa, hogy a korrektúra során nem emelkedett fel rendesen ... Könnyűnek bizonyul, mint pihe.
Elkészítette a tésztát, vagy csak gyúrta a tésztát?
És nagyon jó illata van.

A tésztán csináltam, a tészta jól megemelkedett !!! Talán egy kis hő, de bár a próba során 36 gramm volt!

Marina, 36 fok kissé túl sok, több mint 30, vagy akár 28, nem szabad a tésztát tenni.

Ma tettem a mazsolát. Megpróbálom. Baziliszkusz, majd etesse meg, mint a 100% -os kovászt, vagy hogyan táplálja? És mondd, nem savanyú a kenyér?

Angela, ha a megmaradt érett tésztából kovászot akarsz növeszteni, akkor azt úgy kell tartanod, mint egy szokásos kovászt. Ezért legalább három napig kell etetnie naponta kétszer. Az arányok, attól függően, hogy mit akarsz folyékonyan vagy vastagan termeszteni, akár 100% is lehet. Sok maradék gyűlik össze, ezért használjon kis adagokat.
Ha nem akarja a kovász megnövekedésével bajlódni, akkor meg kell tenni egy mazsolapépet, és újra rá kell gyúrni a tésztát, ahogy használja, tegye újra ...
Egyáltalán nem savanyú, ezért írtam, hogy alig alkalmas rozskenyérhez.

: egy csók: És ha rozsot etetsz?

Marina, 36 fok kissé túl sok, több mint 30, vagy akár 28, nem szabad a tésztát tenni.

Ezért nem emelkedett, vagy mi? Általában mindig így fogalmaztam és minden rendben ment! Vagy nem alkalmas erre a tesztre?
Itt egy másik dolog - kissé erjesztett tejben és kevés vízben (300 tej és 100 víz) készítettem a tésztát

Ezért nem emelkedett, vagy mi?

Marina, nem tudom megmondani, mi befolyásolta, de valami határozottan elromlott ... Jó, hogy legalább tetszett az íze. Próbáljon meg egyszer mindent pontosan a recept szerint csinálni, talán akkor kitalálhatja.

: egy csók: És ha rozsot etetsz?

Kipróbáltam, nem tetszett, nem savanyú ... ezért a komlómat használom. De a búza jól ment rajta. Négy óra alatt háromszor emelkedik ... De ezek a spontán erjedés keltései ...
Írja meg, hogy megy, kíváncsi vagyok ...

Mindenképpen írok. "Örök" -t használok. Ha szükséges, rozsra táplálom. Az "örök" is háromszorosára emelkedik 4 óra alatt. télen pedig az 5-6.

[barbariscka]

barbariscka, rendben, megpróbálom! Most az etetés alatt áll, jól vándorol!

Mondom neked: a második készség kenyere a 2,5-ig igazolt a második próbáig. És amikor megsült, kicsit több lett. Teljes kiőrlésű, korpában sült pékáruk. Kovászt termesztek, ettől az elsőtől már sütöttem 2 kenyeret !!! Nem okoz gondot !!! Tényleg nem minden nap táplálkozom. A hűtőben áll, most elmegyek etetni és egy napig az ablakig, aztán beteszem a hűtőbe !!!!

Marina, nagyszerű! Nagyon örülök, hogy a kenyér kiderül, és az új kovász lesz

[barbariscka]

barbariscka, nekem, vagyis kovásznak, most olyan, mint egy háziállatnak - etetek, énekelek, sétálok ... Kellemes gondot találtam magamnak !!!

Marina, ez biztos ... De milyen jó, amikor jó kenyeret kapsz

Vaszilisa, szia. Mazsolavízbe tettem a kovászot és a liszt felét. 8 órán belül készen áll szerintem. Forró. A második adagot etetni? Ne várjon 12 órát?

Az eredeti recept szerint egyszer etetnek, két etetésre osztottam. Ha készen áll, tegye a tésztát.

Rájöttem, hogy mit osztott meg. És úgy döntöttem, hogy elválok.Másodszor is etettem. A kovász 4,5 óra alatt emelkedett. Nem tudom feltenni a tésztát. Holnap reggel indulnom kell, éjjel visszatérek. Mindent megetettem. Hűtőbe tettem. Jövök etetni, felnőni és tésztát tenni.

Nos, helyesen cselekedtem. Ebben a melegben minden időkeret eltéved. Jobb hűtőbe tenni, mint erjeszteni.

Tettem a tésztát. Újra elolvastam az erjedés leírásait. Nézd, lehet, hogy nem jövök.