Kantoni Vaud kenyér

[A főzés nem nehéz. A legfontosabb dolog, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!]

Kantoni Vaud kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: svájci

Hozzávalók
búzaliszt / fokozat	225 g
magas fehérjetartalmú liszt (Nordikom van)	225 g
hámozott rozsliszt	50 g
aktív búza kovász 100% nedvesség	100 g
víz 20 С	Kr. E. 310
préselt élesztő	5 g
só	10 g
rozsliszt	a szórásért

Főzés módja

• A tésztát minden lehetséges módon összegyúrjuk. Kézzel, kombájnnal és HP-vel gyúrtam.

• Az élesztőt vízben oldjuk.
• Keverje össze a lisztet sóval, adjon hozzá vizet és kovászot.
• A tészta puha, de szilárd. Nem ragad.

• A tésztát gömbbé tekerjük, egy tálba tesszük, letakarva fermentáljuk. Erjesztés 2 órán át. Egy óra múlva kinyújtjuk és összehajtjuk a tésztát.

• Tészta az erjedés közepén és végén.

• Gyúrjuk össze a tésztát. Válasszon külön 1/5 részt. Tekerje mindkét darabot golyóvá, fedje le és hagyja 20-30 percig. A szerző javasolja a tészta két egyenlő részre osztását. Mindegyik 1/5-től elválasztva. Így nem egy, hanem két kenyeret kap.

• Gyűrje össze az egyes részeket és formáljon golyókat. A főtálat megszórjuk rengeteg rozsliszttel.

• Helyezzen sodrófát középre és tolja át.

• Forgassa el 90 fokkal, hogy a vízszintes mélyedés függőleges legyen. Helyezze újra a sodrófát vízszintesen a munkadarabra, és nyomja meg.

• Helyezzen egy kisebb gömböt a kereszt közepére.

• Gyűjtse össze mindkét felét a kezével, fordítsa meg és küldje el a bizonyító kosárba.
• 50-60 percig bizonyíték.

• Öntse a munkadarabot a kosárból egy lapátra, és küldje el a sütőbe, előmelegítve 240-250 fokra.

• Az első 10 percben kis gőzzel sütjük. Csökkentse a hőmérsékletet 210 fokra, és süsse meg a kenyeret, amíg megpuhul (20-25 perc). Vedd ki, hűtsd le rácson.

• 
• A főzés nem nehéz. A legfontosabb dolog, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!

Az edényt arra tervezték

1-2 tekercs

Főzés program:

sütő

jegyzet

E. Kaiser receptje és formázása.
Eredeti recept:
450 g búzaliszt Т65
50 g rozsliszt
320 ml 20 ° C-os víz
100 g folyékony indító kultúra (vagy 20 g száraz indító kultúra)
5 g frissen préselt élesztő
10 g só
Változásaim: liszt, csökkentette a víz mennyiségét.
Ha nincs erős liszt, akkor csökkentse a vizet.
Asztali kenyér, finom. Ajánlja!

Akar!!! Csak nekem van rozs kovászom ...

[Elena]

Elena, semmi különbség. Pieki rozson. Ne adjon rozslisztet, hanem használjon búzalisztet. Mert ez az 50 gramm a kovászban lesz. Vagy etesse meg a kovász egy részét kétszer első osztályú búzaliszttel)

[Elena]

Elena, semmi különbség. Pieki rozson. Ne adjon rozslisztet, hanem használjon búzalisztet. Mert ez az 50 gramm a kovászban lesz. Vagy etesse meg a kovász egy részét kétszer első osztályú búzaliszttel)

Arra is gondoltam, hogy beveszem a kovászomat, de nem teszek hozzá rozslisztet ... köszönöm, hogy megerősítettem gondolataimat ...

[Angela]

Angela, csodálatos kenyér és kovász, mint Lenának, szintén rozs, sütjük

minden termék remekmű

Angela, 50 g rozsliszt - csak szórásra, vagy 50 tésztára és külön + szórásra?

[a]

Angeeeeeel! Milyen jóképű férfi ...achlo ....

Lányok, köszönöm. Örülök, hogy tetszett a kenyér. Remélem, hogy süt és élvezi az ízét is.

50g rozsliszt csak szórásra, vagy 50 tésztára és külön + szórásra?

A recept tartalmazza a tészta hozzávalóit. A permetezéshez szükséges lisztet nem veszik figyelembe. Azért adtam hozzá, hogy érthető legyen).

... ööö. e. eh ... ezt a kenyeret régóta sütem a rozs kovász maradványain, 150% -os nedvességtartalomban, pontosan ugyanolyan eredeti arányban, és kiderül, hogy ez svájci kenyér ... Csak egy cipóval formázom. .. hűvös ... és a kenyér érdekes: a színe olyan, mint a második fokozatú liszt, a rozs kovász pedig finom illatot és savanyúságot ad a rozsnak, finom

[szellem2010]

szellem2010, nagy.