Berni fonott kenyér Zopf (Zoepfe)

Berni fonott kenyér Zopf (Zoepfe)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: svájci

Hozzávalók
Liszt psh.	510 g
Tej	355 ml
Só	1/2 evőkanál. l.
Cukor	1 teáskanál
Száraz élesztő	7 g
Olaj sl.	60 g
Tojássárgája	1 db számítógép.

Főzés módja

• Sokféle kenyeret sütnek Svájcban, de ez a német ajkú berni kanton hagyományos vasárnapi kenyere. A legenda szerint eredete összefügg azzal a szokással, amikor az özvegyeknek, amikor elváltak elhunyt férjüktől, vele kellett eltemetniük levágott fonatukat. De az idő eltelt, és változások történtek ebben a hagyományban - most ennek a kaszának a funkcióját a kenyér látja el, amely Svájcban a 15. század közepe óta ismert.
• Keverje össze az olvasztott vajat tejjel. Hozzáadunk lisztet, sóval, cukorral és élesztővel elkeverve, és puha tésztává gyúrjuk. Letakarva hagyjuk körülbelül egy órán át, amíg a tészta megduplázódik. Gyúrjuk össze, osszuk két részre a tésztát, és formáljunk belőlük azonos szálakat. Ebből a két fonatból négyszálú fonatot szőnek. A technológia nagyon egyszerű. A kötegeket egymásra merőlegesen rakják.
• 
• Ezután az alsó köteg jobb vége balra, a bal vége pedig jobbra tolódik.
• 
• Most a második köteg felső végét lefektetik, az alsó végét pedig felfelé.
• 
• Visszatérünk az első hevederekhez, és folytatjuk a hevederek végét. Rögzítjük a végeket és elrejtjük a kapott copf alá.
• A kenyeret tepsire tesszük, nedves ruhával letakarjuk és fél óráról egy órára kelni hagyjuk. Kenje meg a fonatot sárgájával, és süsse kb. Negyven percig 200 fokra előmelegítve^{ról ről} sütő.
• 

jegyzet

Egy forrás: 🔗

Igen, igen, tudom, hogy a weboldalunkon már van egy csodálatos recept a Gasha Zopf kenyérhez. De miután alaposan tanulmányoztam, úgy döntöttem, hogy receptjeink továbbra is eltérnek a forrásaiktól.

Összetévesztette a liszt aránya 510g. folyadékok: tej + vaj + tojás 1: 1. Nem lesz folyékony?

[oké sana]

Hűvös kenyér és képek!
De ugyanaz a kérdésem, mint előző hangszóró oké sana arány szerint: liszt - folyékony ...

Igen. Ilyen tésztát gyűjteni ... kétséges. 230 ml véleményem szerint. pont jó.

Lányok, elmondhatom, hogy ragaszkodtam az eredeti recepthez, szorgalmasan konvertálva a fontokat és unciákat grammokra és pinteket ml-re! De, amikor kenyérsütőben gyúrtam, már veled is alkalmaztam a szabályainkat, figyeltem a zsemlét, és tekintve, hogy nekem láthatóan volt egy kis lisztem, adtam hozzá egy keveset, igen. De nem tévedtem - 1,13 font liszt = 510 g, és 0,75 pint tej = 425 ml? Ennek ellenére a kenyér nagyon jó lett! Egyébként pedig a napi fehér kenyeremet mindig 270 ml vízzel és 380 g liszttel sütöm.

Összetévesztette a liszt aránya 510g. és folyadékok: tej + vaj + tojás ez 1: 1. Nem lesz folyékony?

A tojás nem megy a tésztába.

[Larissa!]

Larissa! Köszönöm a kolobochku pontosítását! Nem vagyok erős kilókban és pintekben. Ezért követni fogom a tanácsodat.

[Larissa,]

0,75 korsó tej = 425 ml?

Larissa, véleményem szerint hiba kúszott bele a számításokba. A recept felkerül az Észak-Amerikai Svájci Központ weboldalára, és az amerikai súlyt és mennyiséget használja. És vettél egy angol korsót, ezért olyan nagy mennyiségű tejet.

1 amerikai folyadékpint = 16 amerikai folyadék uncia
0,75 pint = 12 folyadék uncia
1 fl oz = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

Vagyis a vényhez 355 ml tej szükséges.

Érdekes történet!

[ELa_ru!]

ELa_ru! De, ha írod, az eredeti recept amerikai súly- és térfogatmérőket használ, akkor ez azt jelenti, hogy nemcsak a pinteket milliliterre, hanem fontokra is átváltják - grammokra. Azt hiszem, akkor az arányok egyensúlyban maradnak. Nem így?

[ELa_ru]

oké ELa_ru, Javítok, szerintem igazad van, főleg, hogy két nappal a recept közzététele előtt sütöttem kenyeret, és őszintén szólva nem emlékszem pontosan arra, hogy mennyi lisztet adtam a dagasztás során.
P.S. Phew! Vége a zűrzavarnak! Megtaláltam a papírdarabomat, amit megszámoltam és megsütöttem!

🔗

Egyszerűen, miután két nappal a sütés után kiküldtem a receptet, és határozottan emlékeztem arra, hogy újraszámoltam az eredetit, vettem, amint az ELa_ru helyesen megjegyezte, a nem megfelelő mértékrendszer értékeit. De azért tettem lisztet. Tehát most minden rendben van!

[Hozzávalók 1 kenyérhez:]

Phew! Vége a zűrzavarnak!

Nem igazán. Larissa, megvan a papírdarabján feltüntetett orosz font értéke 409,5 g. És a recept azt jelenti, hogy az amerikai font 454 g, és a lisztet helytelenül számolják (a papírlapon). De az alap recept helyes.
Minden esetre a recept grammos pontosságú fordítását írom.

Hozzávalók 1 kenyérhez:

511 g fehér liszt
0,5 evőkanál. l. só
7 g száraz élesztő
0,5 tk Szahara
64 g vaj vagy margarin
355 ml tej = 366 r *
0,5 tojássárgája

1 oz = 28,35 g
1 font = 16 oz = 454 g
1 fl oz = 29,57 ml
1 folyadék korsó = 16 fl oz = 473 ml

* A tej térfogatát súlyra váltottam. A tej fajsúlya körülbelül 1,03 (a tej zsírtartalmától függően). Kényelmesebb és pontosabb mérlegelni a mérleget.

Larissa, sajnálom a téma unalmasságát. Csak azt, hogy gyakran amerikai recepteket használok, és gyakran újraszámolom az amerikai súly- és térfogatértékeket, bár egyszerűen mérhetünk skálán unciában, de grammban pontosabban.

[ELa_ru]

De az alap recept helyes.

Igen, köszönöm, ELa_ru, Arról írok, hogy magában a receptben minden most helyes! Végül is gyakran korrigáljuk a hálózaton talált recepteket, figyelembe véve a saját tapasztalatainkat, így ebben az esetben én is így tettem - kenyeret sütöttem, kissé megváltoztattam a receptet magamnak, lisztet adtam hozzá, amiről azonnal írtam. Nos, és a sárgájára csak a kenéshez van szükség, ezért az egyik vagy fél felírása nem fontos.

Köszönöm a kenyeret! Sütöttem, elhoztam a férjemnek a történettel együtt, értetlenül)))