Berni kenyér (Jeffrey Hamelman)

[Tészta:]

Berni kenyér (Jeffrey Hamelman)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: svájci

Hozzávalók
Tészta:
préselt élesztő	5,5 g
a legmagasabb fokú búzaliszt	187 g
magas gluténtartalmú liszt	63 g
tej	112 g (+25 g)
cukor	14 g
só	5 g
tojás	33 g
tojássárgája	6 g
vaj	33 g
Végső:
tojás	10 g
szezám

Főzés módja

• Tészta:

• Daráljon élesztőt ujjbeggyel, adjon hozzá lisztet (1 evőkanál. L hagy) és cukrot. Öntsön meleg tejet **, tojást és sárgáját.

• Gyúrjuk 8-9 percig. Sózzuk, puhított vajat és a maradék lisztet.

• Gyúrjon puha, selymes tésztát.

• Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten 2 órán át erjedni. Az erjedés közepén egyszer gyúrjuk össze a tésztát.

• Alakítás:

• Tegye a tésztát az asztalra, gyúrja össze, ossza két egyenlő részre.

• Hajtsa ki az egyes részeket, tekerje össze egy tekercsbe. Hagyja az előzetes próbát 10-15 percig.
• Tekerje az asztalon a tekercseket, meghosszabbítva 65-70 cm hosszú kötegeket.

• Helyezzen derékszögben két hámot az asztalra.

• 1. lépés.

• Mozgassa a hám felső részét (A) lefelé. Mozgassa a hám (B) alsó részét felfelé.
• 2. lépés.
• Mozgassa a C kábelköteget jobbra, helyezze az A és a D kábelköteg közé.
• 3. lépés
• Mozgassa a D kábelköteget balra.
• 4. lépés
• Mozgassa a B hámot lefelé, az A és C hevederek közé.

• 5. lépés.

• Helyezze a torlót A fel.
• 6. lépés
• Mozgassa a D hevedert jobbra, a C és B hevederek közé.
• 7. lépés
• C kábelköteget balra cipelni.

• A további alakításhoz ismételj meg mindent Lépések, kezdete: 4. lépés... Tekerje a hámok végét a tenyér szélével, tekerje le őket.

• Bizonyítás és sütés:

• Helyezze a munkadarabot egy tepsibe, fedje le laza fóliával.

• Szobahőmérsékleten 90-120 percig tartó próbatétel.

• Mielőtt a sütőbe küldené, kenje meg a vesszőt egy tojással, szórja meg szezámmaggal.

• 220 C-ra (konvekció 200 C) fokra előmelegített sütőben, gőzzel *** sütjük az első 6-7 percet. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 190 ° C-ra (konvekció 170 ° C) és állítsa a kenyeret készenlétbe.
• 
• 
• Finom kenyér. Mindenképpen ajánlom, próbálja ki.

Az edényt arra tervezték

1 tekercs súlya 435 gramm

A felkészülés ideje:

5:00

jegyzet

* Nem volt magas gluténtartalmú lisztem, prémium lisztből (Makfa) sütöttem.
** Ehhez a kenyérhez temperált tejet használtam: felforraltam a tejet, és 40-45 percig termoszban tartottam.
A tésztában számított tej - 112,5 gramm, míg a dagasztás további 25 grammot adott hozzá.
*** A szerző receptje szerint a kenyeret gőz nélkül sütik, de a kérge ebben az esetben sűrűbb.

Recept sütési százalékban:

búzaliszt c. s - 75%
magas gluténtartalmú liszt - 25%
préselt élesztő - 2,2%
tej - 45%
cukor - 5,5%
só - 2%
tojás - 13,3%
sárgája - 2,5%
vaj - 15%

Videó két kötegből szőtt barlával:

[Manechka]

Manechka,

Manechka, csak egy fénykép alapján is kitalálhatod, kinek a munkája. Nem akarok műként másként beszélni. Csodálatra méltó minden, amit a tollával tesz. Milyen szép és finom minden. Habozás nélkül könyvjelzőkhöz viszem.

[Tanya,]

Tanya, Köszönöm. Segítsen magának, még melegen.
Natasha, Köszönöm. Finom kenyér. Próbáld ki.

Ülök azon gondolkodva, hogy milyen kenyeret süssek, és itt vagy a következő szépségeddel! Ember, nincs idő penészre és sehol, én az országban vagyok, mindenhol sajtokat sajtolnak és szárítanak. Szóval most elkezdek egy tésztát, majd sütök egy tekercset. De akkor csinálok egy szépet a városban. Vajon ez a kenyér sajtos szendvicsekhez vagy sült hideg pulykamellhez kerül?

[Olga]

Olga, Köszönöm. A hentesek számára nagyon jól fog menni. A kenyér mérsékelten édes és gazdag, mint egy cipó.

Elmentem betenni, ha normálisan tudok képet készíteni, akkor jelenteni fogok, de itt sötétség van, eső és egyáltalán nincs helye egy szónak!

Boldog sütést, Ol.

Menjek én is a tésztát gyúrni, és tegyem a hűtőbe? Bulkoff akarta.

[Férfi]

Férfi, elvitte, onnan eresztem le: a könyvjelzők a varratoknál törnek !!!
Köszönöm, arany, hogy megosztotta velünk tehetségét !!!

[Sonadora]

Sonadora, hee-hee, ellentmondásos lány vagyok, letettem megfulladt emberedet, és ezt a szépséget sietség nélkül elkészítem, kár ezt a térdemre faragni!

két lány este
összegyűlt sorban szobrászni
kulinárisan elmaradhatatlan
az asztalon, nem a térdén!
Manya befejezte a barhát,
Olya sajtot gyűjtött
a házikó alján
ma - másként nem
ahogy lenni szokott, lakoma!
Segítenék a lányoknak ...

Segítenék a lányoknak ...

Vágjon fél rudat!
Gyűjteményem újabb Tanya remekművel bővült! Mindent megspórolok!

[Tanya,]

Tanya, csodálja tehetségét. Olyan egyszerű és természetes, hogy versben fejezed ki gondolataidat.

Vágjon fél rudat!

Olga, egy ilyen alkalom kedvéért mindenkit ellátok egész rúddal.

Szépség, a mester keze azonnal látható. :) Sürgősen kemence kell

[Remény]

Remény, Köszönöm. Örülnék, ha tetszik.

Ünnep és még sok más!

Olga, köszönöm. A kenyér az aroma és az íz igazi ünnepe.

[Manya]

Manya (semmi, amit elneveznek?), de megtehetem ezt a receptet egy kenyérsütő géphez?

[Ludmila]

Ludmila, biztos lehet.

Manechka, kenyér a kemencében, bolond illata van ..... Az a szépség, mint amiben megbuktál, a kezek horgok. Hazavárom a főízlelõt, a férjemet

[Remény]

Remény, köszönöm, hogy megpróbálta. Remélem, hogy a fő kóstoló elégedett volt, és a zsinórok szépsége nem trükkös üzlet, ez mindenképpen beválik.