Bázeli kenyér (Basler Brot)

Bázeli kenyér (Basler Brot)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: svájci

Hozzávalók
tészta (medencés):
liszt 1c	165g
szérum	165g
száraz élesztő	2g
tészta:
minden tészta
liszt 1c	330-340g
só	12g
meleg víz	215g
száraz élesztő	4g

Főzés módja

• Az egyik leghíresebb svájci kenyér. Kettősnek tűnik, amely jellemzi a "város és a vidék egységét" (Bázel és a külváros). Ezenkívül Svájcban illetlennek tartják a kenyér késsel történő vágását, azt csak letörni lehet, ami ebben a "kettős" esetben kényelmes. Ennek a kenyérnek a kérge vékony és ropogós, a morzsa pedig levegős. A tészta (pulisha) elkészítéséhez keverje össze az összes hozzávalót, hagyja szobahőmérsékleten 2 órán át, és hagyja hűtőszekrényben 12 órán át. Tejsavó helyett joghurtot vagy kefirt használhat felét vízzel. Az élesztőt helyettesíthetjük aktív búzakeményessel (20g), de ne felejtsük el, hogy ugyanazt a 20g-ot vegyük a kész tésztából, és keverjük össze az előkészítővel. 14 óra elteltével a tészta így nézett ki:
• Összegyúrjuk a tésztát. Jobb tésztakeverőben vagy keverőben csinálni, de kenyérsütőben is. Mindent egyszerre fektetünk, 4 percig gyúrunk 2 sebességgel és 8-10 percig 4 sebességgel. A tészta meglehetősen folyékony, de a tétel végére teljesen elmarad a tál falai mögött:
• Ha nem marad le, hozzá kell adnia a dagasztási időt. Fedjük le fóliával, és hagyjuk T = 26-28 * C hőmérsékleten 90 percig, két mozdulattal 30 és 60 perc után. 1,5 óra után itt van:
• 
• Megkenjük a kezünket olajjal, kivesszük a tésztát és 4 részre osztjuk. Húzza ki és hajtsa össze az egyes részeket egy borítékkal (nyújtva és hajtogatva), formáljon egy hosszúkás zsemlét, és tegye pergamenre egy tepsibe, hogy a ragasztás során összetapadjanak:
• Mivel a tészta meglehetősen puha, az oldalát egy tekercselt törülközővel vagy egy pergamen hajtással kell megtámasztania, hogy a zsemle ne terjedjen. Hagyja a kenyeret meleg, nedves helyen kelni 60-90 percig. Meleg sütőben hagytam serpenyőben forrásban lévő vízzel. Túlexponáltam, és mindenhol sikerült "együtt nőniük", így kissé el kellett választanom őket. Melegítsük elő a sütőt 240 * C-ra, és pároljuk 15 percig gőzzel, engedjük el a gőzt, és a T-t további 12-15 percig csökkentjük 200 * C-ra, majd ismét növeljük 230 * C-ra, és további 10 percig süssük szép ropogósra:
• 

Lina! nagyon aranyos kenyér, csalik!

A recept nagyon érdekes, és valószínűleg jó íze van, de szeretnék további részleteket - mennyi vizet, élesztőt ...

[Linadoc]

Várjunk egy kicsit Linadoc, eljön és mindent elmond.

[Olga]

valami nincs rendben az összetevőkkel ... valami hiányzik ...?)

Olga, igen, az Internet kikapcsolta a recept betöltésekor, és kidobta az összes hozzávalót. Javítottam az internetet és a receptet is. Segíts magadon, fantasztikus lett !!! De nem elég felzabálta mersz mindezt, miközben az interneten foglalkoztam.

Köszönöm, Lina, mindenképpen megpróbálom! (az új avatar jó, csak hozzá kell szokni ...)

Igazam volt, elvégre kenyeret sütöttél ... én is szeretnék búzakenyeret. Tehát felkelt és elment a tésztát rakni, most.

[Olga]

az új avatar jó, csak hozzá kell szokni ...

Olga, Köszönöm

Tehát felkelt és elment a tésztát rakni.

Veronika, ez okos! Jó étvágyat kívánunk!

Elena, Köszönöm!

És most feltettem! És még akkor is, ha holnap rosszabb és vastagabb lesz számomra, de megeszem, és boldog leszek (legalább valami ...). Senki más nem eszik fehér kenyeret a házban. Az egyik ábra 42 méretet mutat 182-es növekedéssel, a második a cukorszintet figyeli ... Csak engem nem érdekel minden. De kedves vagyok!

Senki más nem eszik fehér kenyeret a házban.

De ezt megeszik! Csak mondd meg nekik, hogy lyukakból áll, és alacsony a kalóriatartalom!

Gyerünk, nagyon kevés!

nagyon kevés!

Praaaaah! Még vaj és cukor sincs benne! Általában diétás!

Mindenképpen meg kell próbálnunk! Gyönyörű, de szerintem milyen finom.

A táblagép ismét bolondot csinál, nem rak be fényképet, az üzenet eltűnik ...
Megsütöttem. 128 dolgot csinált egyszerre, elfelejtettem sót tenni. Kiderült, hogy nélküle jó. Azonnal megrágta az egyik zsemle felét. A férj megrágott egy darabot a kéregből, azt mondta, hogy amikor visszatér a kórházból, akkor megeszi, bár lehetetlen. És ha adtam volna egy kis sót ...
Várj, jönnek a vendégek, megesznek mindent, amit készítettek, és vannak pite is, a pite majdnem kész meggyzel, és van mindenféle hús. És csak egy fénykép és morzsa lesz. Megyek a teával, a többit megfejem ...
Lina, még egyszer köszönöm. Igazi barát vagy!

Itt beillesztették. Elfelejtettem fordítani ... A vendégeim már mindent megettek. Azt mondták, ne aggódj a só miatt, mintha matzót ettünk volna ... Só sincs.

[Veronika]

Veronika, szép munka! Bár fejjel lefelé, egyértelmű, hogy érdemes! Sóval pedig teljesen finom. A te finnyásodért még mindig rozs maggal tette.

[Linadoc]

Linadoc, meddig haboztam ezért a kenyérért ... de ma kijavítottam ezt a félreértést))
itt vannak a cserzőim

[Katerina]

Katerina, ooooooo, osztály! Jó barnulók

[Linadoc]

Linadoc, de tudod, a porozitás, mivel nem sikerült .. lisztért vétkezem .. úgy tűnik, hogy mindent többször összeraktam a technika alkalmazásával, és nedves kemencében igazoltam ... de a porozitás kisebb .

Hozzáadva: 2017. január 27., péntek, 9:02

Már nem mutatom meg, mindent megettek, nagyon finomak és finomak)