Svájci hegyi kenyér Sua

[Opara]

Svájci hegyi kenyér Sua

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: svájci

Hozzávalók
Tészta:
hámozott rozsliszt	85 g
víz	101 g
anyai rozs kovász	7 g
Tészta:
búzaliszt	411 g
teljes kiörlésű liszt	72 g
víz	309 g
élesztő	0,5 g
só	13 g

Főzés módja

• Recept Michel Sua Haladó kenyér és péksütemény című könyvéből, amelyet Nadia szívesen megosztott folyóiratában 🔗
• Nem igazán szeretem a rozskeményös búzakenyeret, de érdekes volt sütni, megkóstolni, új formával bütykölni.
• Az eredmény egy finom ízletes kenyér.
• 1 nagy, kb. 1 kg súlyú kenyérhez
• Opara: Keverje össze az anya kezdőkultúráját liszttel és vízzel, és hagyja éjszakán át szobahőmérsékleten (18-21 C).
• Tészta: Az összetevőket addig gyúrjuk, amíg a glutén közepes lesz.
• Erjesztéskb. 2 óra (25 ° C-on), hajtjuk be az erjedés közepén. A tészta duplája legyen.
• A tésztát gömbbé tekerjük, és kb. 20 percig pihentetjük. Eredeti formázó gyűrű.
• Bizonyítás - kb. 2 óra (van 1 óra 30 percem). Vágja le a kenyeret.
• Süt kb. 40-50 percig gőzzel. Az első 15 percet 240 ° C-on pároltam, majd csökkentettem a hőmérsékletet 220 ° C-ra, és további 30 percig főztem.
• A kenyér vékony ropogós kéregű, nagyon puha. Azt hiszem, enyhe savanyúságot éreztem. mit ad rozs kovásznak.
• 

Az edényt arra tervezték

1 kenyér, 1 kg súlyú

Főzés program:

Sütés a sütőben

jegyzet

A svájci kenyér regionális termék. Formája és receptje a sütés hagyományaitól, valamint a terület domborzati és éghajlati viszonyaitól függ. Minden kanton a saját hagyományos kenyereivel büszkélkedhet, különféle receptekkel, íz- és aromatulajdonságokkal, tömeggel, formával és felülettel.
A Sua hegyi kenyér hasonló a Graubünden kantonból származó rozskenyérhez. A helyi nyelvjárásban "Brascidela" vagy "Bracciadella" néven szerepel. Gyűrű alakú, rozs és búzaliszt keverékéből sütik. Korábban sütés után a kenyeret hagyományosan rúdra fűzték, és több napig vagy hétig szárították, hogy tovább tárolják. Ezért a kenyér ilyen formája.
Mindig jó mesével kenyeret sütni ...
Süssük és boldogítsuk szeretteit!

Gyönyörű kenyér! Myakish nagyon őszinte.

[Basilisk!]

Basilisk!A szépség. A savanyúság egyértelműen a rozs kovászból származik. Tettél valamit a gyűrű közepére? Nagyon is megvan. : bravo: Megtanítanád, hogyan kell ilyen kenyeret formázni? És milyen élesztő? És a vágások olyan fantasztikusak! Mint mindig, minden szuper! Könyvjelzőkre húzom.

[Tanyulya]

Tanyulya, köszönöm Tanya!

ang-kay, Angela, nem tettem bele az élesztőt, mert úgy gondolom, hogy majdnem 200 g aktív kovásznak meg kell emelnie a tésztát. Ha úgy teszem, szerintem 2 g sűrített élesztő több, mint elég. Formáztam egy labdát, hagytam 20 percig pihenni, majd a közepébe lyukat készítettem, a kezemmel kinyújtottam, az olajbogyó alól egy fémedényt tettem oda (előzőleg olajjal megkentem), és így tettem sütésre papír, zacskóval letakarva.
A spatuláról közvetlenül az előmelegített sütőben lévő kőre helyeztem át. Ennyi a trükk, talán vannak más utak is, nem néztem meg. Süt, oszt. Ha csak családi sütő, akkor valószínűleg a hagyományos formázási módszerek kényelmesebbek.

20 percig, utána lyukat készítettem a közepén, kinyújtottam a kezemmel, az olajbogyó alól egy fémedényt tettem (miután olajjal megkentem), és így tepsivel letettem sütőpapírra.

Helló Vasilisa, sütés előtt eltávolítottad az üveget? Olyan kenyeret sütöttem lyukkal, majdnem elhúzódott a korrektúra során. Nagyon szép kenyered van !! mint mindig.

[Vaszilisa]

Vaszilisa, nagyon szép kenyér, nem vagyok a kovászos barát, de mindenképpen megsütném. A forma vonzó, ahogy megértem, az üveggel és a sütéssel együtt, hogy a közepe ne húzódjon meg sütés közben, legalább meg tudom ismételni a formát

[Vaszilisa]

Vaszilisa, a szépség rendkívüli! valahányszor megnézem a fotóit, nem hiszem el a szememnek, hogy ilyen pompás kenyeret lehet sütni otthon

[Galina S]

Galina S, Hello Galya! Ezért úgy kellett betennem az üveget, hogy a lyuk ne gyógyuljon meg ... A sütés közepén kihúztam. Legközelebb megpróbálom sütés előtt kihúzni ... Nem találtam információt egy ilyen öntvényről, így minden próbával történik
kotyuchok, Olesya, lehet hasonló kenyeret sütni élesztővel, készíteni élesztős tésztát, mert ott nincs annyi kovász
SanechkaA, Sasha, minden a mi kezünkben van, csak vágyra van szükségünk ...
Lányok, köszönöm mindenkinek! Örülök, hogy tetszett a kenyér

Süt, oszt.

Hát ez vagyok én örökké

Ha csak családi sütő, akkor valószínűleg a hagyományos formázási módszerek kényelmesebbek.

Igen. Olvastam észrevételeit a forrásban.

[Vaszilisa]

Vaszilisa, minden nagyszerű: kenyér és fotó is! És ami a legfontosabb: a kezed arany! Bravó!

Köszönöm Tatiana!

[Vaszilisa]

Vaszilisamilyen nagyszerű munka !!!

Vaszilisa, a kenyér szép! Mint mindig !

[Merri]

Merri, kisuri, köszönöm kedves ír!

[Vasilisa!]

Vasilisa! És kaptam egy ilyen kereket! Mindent úgy csináltam, mint a receptben (élesztő nélkül kockáztattam). A próbaidő több mint 2 óra volt - nem tudtam időben felébredni. Ideges volt, mert a gyűrű nagyon homályos volt, rátette a süteményt - jöjjön, ami lehet! De a sütőben felkapta, és nagyon jól sikerült, nekem úgy tűnik ... Sütés után kivettem a kannát (minden esetre olajozott papírba tekertem).

Az eredmény egy nagyon aranyos tarka kéreg, ropogós! A morzsa illatos, kissé sűrű lett, mert minden lisztet adott - a tészta ragacsos volt. Nagyon örülök, hogy megpróbáltam ilyen kenyeret sütni! Köszönöm, Vasilisa! A receptért és az akciók részletes ismertetéséért! A barátokkal a kovászral!

Olga, nagyon szép kenyér lett ... És csodálatos a vágáson Érdekes kipróbálni egy új formát, de ezt a kenyeret csodálatosan kapják meg egy közönséges ütővel vagy kerek. Örülök, hogy tetszett
Köszönjük a visszajelzéseket és a fotókat

[Vaszilisa]

Vaszilisa, Láttam az interneten speciális kenyér kosarakat.

Gulya, ez érdekes ... Természetesen öntheti és kosár nélkül is megteheti, de kényelmesebb lesz vele.

csak a legérdekesebb volt, hogyan sütnek és rábukkantak egy képre
Holnap meg akarom sütni a kenyerét, keresek egy korsót))

Sok szerencsét!

: nea: Itt, Vasilisa és a kenyerem! Nagy lyukakkal alig több mint három órán át erjesztették. Még egyszer megsütöm, olyan morzsát akarok, mint a tiéd :)

🔗

Gulya, a kenyér gyönyörű! Köszönöm a képeket ...

[Vaszilisa]

Vaszilisa, Köszönöm

Gulya, nagyon szép kenyér lett!
Lyukak!

[Olga]

Olga, Köszönöm. Véletlenszerűek)))