Svájci pudingkenyér búzadarával

Svájci pudingkenyér búzadarával

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: olasz

Hozzávalók
Búzadara	88 g
Forrásban lévő víz	234
A legmagasabb minőségű liszt	282
Víz (3-5 fok)	128
Frissen sajtolt élesztő	14.8
Érett tészta (erjesztett tészta)	122
Napraforgóolaj	17.4
Só	11.8

Főzés módja

• Korábban egy nappal a fő tészta dagasztása előtt fel kell főznie a teát:
• Öntsön forrásban lévő vizet a búzadara. Jobb, ha teljes kiőrlésű búzadarát használunk, ez fontos. A tealeveleknek vastagnak és vastagnak kell lenniük. Gyúrás előtt le kell hűteni és hűtőszekrénybe kell küldeni.
• Érett tésztát is készítenie kell naponta:
• - 100 g liszt c. s / 1 évfolyam;
• - 3 g préselt élesztő;
• - 2 g só;
• - 65-70 g víz.
• Hagyja 1,5 órán át szobahőmérsékleten, majd gyúrja össze és tegye a hűtőbe legalább 24 órára (3-5 fok).
• Amikor az érett tészta kész, az összes lisztből, tealevelből, érett tésztából, vízből és élesztőből simára kell gyúrni a tésztát. Fedjük le és autolízissel 30 percig. Az autolízis után gyúrja a tésztát jó gluténszintre. A dagasztás során adjunk hozzá napraforgóolajat közelebb az adag közepéhez, a tétel végén pedig sózzunk a végén. Fontos, hogy ne engedje, hogy a tészta 28 foknál többet melegedjen !!!
• Hagyja a tésztát 90 percig fermentálni 22-24 ° C-on.
• Az erjedés közepén készítse el a tésztát Stretch and Fold (Google súgó).
• 30 és 60 perc közötti bizonyítás 24-26 ° C-on.
• Süsse a kupola alatt vagy a padlón gőzzel 250 ° C-on az első 15 percet gőzzel.
• Ezután távolítsa el a kupolát, vagy engedje le a gőzt, és süsse 25-30 percig 200 ° C-on.

Az edényt arra tervezték

1

A felkészülés ideje:

2 nap

Remek kenyér, szakszerűen sütve! Azonnal könyvjelzővel látta el!
És hol vásárolt teljes kiőrlésű búzadarát?

Stretch - nyújtás, hajtás - hajtás, összeomlás.