Zürich Brot

Zürich Brot

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: svájci

Hozzávalók
tészta:
liszt 1c	100g
víz	68g
száraz élesztő	1g
só	2g
tészta:
liszt 1c	500g
víz	340g
száraz élesztő	5g
tészta	125g
só	12,5 g

Főzés módja

• Ez a kenyér nagyon jellemző a svájci konyhára. Hosszú ("régi") tésztán készül, és nagyon hasonlít a "régi" tésztán lévő kenyérhez, amely már a helyszínen van. Ennek a kenyérnek az íze azonban egyszerűen elképesztő, és a gyúrástól a sütőből való kivételig (a tészta 1-2 napos érlelését leszámítva) mindössze 3 óra alatt elkészül, ezért úgy döntöttem, hogy közzéteszem ezt a receptet. Először gyúrja össze a tésztát (ez 5 percet vesz igénybe), és fedéllel ellátott edényben hagyja 1-2 órán át szobahőmérsékleten, majd helyezze hűtőbe (4 * C) 24-48 órára. A tészta ugyanakkor jól illik és érik:
• 
• Hagyja a tésztát 1 órán át szobahőmérsékleten felmelegedni, és gyúrja össze a tésztát (vegye figyelembe, hogy nem kell az összes tésztát elvinni!), De só nélkül. Sózzon csak az adag végén. Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten 75-90 percig erjedni. Ez idő alatt a tészta 3-4-szeresére nő. A tésztát 2 részre kell osztani, golyókká kell formálni és 10 percig pihenni kell. Ezután kinyújtva hajtogatjuk és hosszúkás formákat formázunk, hagyjuk 45-60 percig előállni egy törülközőn (és az alatt), megtámasztva. az oldalak. Megszórjuk vízzel, és sütés előtt felvágjuk. Előmelegített sütőben 230 * C-ra 40-45 percig sütjük, az első 15-20 percet gőzzel.
• 

jegyzet

Egy forrás -

[Linadoc]

Rohadt szép! Úgy tűnik, nem is nehéz. De valahogy félek kenyeret sütni a sütőben ... attól tartok, hogy nem fog menni, és én, mint minden oroszlán, nem bírom a hibákat. És akarom ...
Linadoc, és van valahol MK az ilyen rudak kialakításához? Egyébként nekem kinyújtott, hajtogatott forma, ahogy kínaiul hangzik.
Köszönjük az újabb finom szépséget!

[Natalia.]

Natalia., Negyedszer csináltam, mert nagyon finom és makulátlan. De most csak receptet készítettem, mivel sok hasonló van (én is készítettem). De valamit rosszul csináltam más receptek szerint, vagy valami rosszul esett, de nem volt ilyen ízem és aromám. És MK olyan volt, mint. Beírja a keresősávba a felső "stretch-fold" -ot, "formázza a cipót" és a linkek megjelennek.

Köszönöm! Mindenképpen megnézem. Végül is szeretnék egy kicsit változtatni nemcsak a KhP kenyérrel szemben ...

[Linadoc]

Linadoc, érdekli a kenyér receptje, jegyzetfüzetbe írom. A második hónapban magam sütök kenyeret, miközben 5 receptet kipróbáltam, de még nem értem el a régi tésztát vagy kovászot. Kérjük, tisztázza, miért nem minden tésztát kell szednie. Akkor mennyit?

[Elya_lug]

Elya_lug, az összetevők szerint 125 g.

kérjük, adja meg, miért nem az összes tésztát kell szednie.

Tehát a recept szerint - csak 125g. Mivel a recept igazolt, akkor ragaszkodom ezekhez a számokhoz.

[Linadoc]

Linadoc, ok, 125g, és a többi hol? Nem lesz elég kenyér a következőre. Adjunk hozzá még lisztet?

[Linadoc]

Linadoc,

mert nagyon finom és nem romlott.

Szeretem az egyszerű recepteket is. Köszönet a megosztásért. Eddig könyvjelző.
Tashenka, a 6. percben megmutatják, hogyan kell összehajtani a cipót

[Elya]

125g, és a többi hol?

Elya, Ott hozzáadom a tésztához szükségeset, egy órán át hagyom a T szobában, majd ismét a hűtőben. Ez a tészta egy nap alatt, mint az első kettőben.

Albinochka, ez nagyon finom kenyér!

[Linadoc]

Linadoc, köszi, azt hiszem, pár nap múlva kipróbálom.

Vonzó recept! Meg kell próbálnunk ...

Inusya, most kísérletet folytatok - tegnap hozzáadtam a maradék tésztát, egy órát a T szobán, majd a hűtőszekrénybe, és ma HP + -ban, ami a tésztához szükséges (kivéve a sót és az élesztőt), összekevertem , sót adtunk a tál oldalához és az élesztő rekeszbe, valamint az "Alap" programhoz. Egy óra múlva készen lesz, holnap beszámolok.

Nos, jelentem. A kenyér jól megkelt, a morzsa megsült, de kissé nedves. Esetleg rossz hőmérséklet. De ami a legfontosabb, NINCS ez az íz. Általában e recept szerint HP-ben is lehet kenyeret készíteni, de NEM SZÜKSÉGES (csodálatos íze elvész).


A kenyér aromáját és ízét bárokban érdemes pontosan az eredeti recept szerint sütni a sütőben.

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm a receptet. Az elmúlt héten ezt a kenyeret sütöttem, az eredmény kiváló, a család szereti. Egyszer rúdokkal formáztam, aztán a lustaság meghozta az áldozatát, most eldobható fóliaformákban sütök, szép cipókat kapok.

[Elvira]

Elvira, örülök, hogy előkerült a recept! Süssük egészségre, formában is (és nagyon szeretem a kérget, ezért inkább a kenyeret szeretem).

[Linadoc]

LinadocÚgy érted, kéreg az egész kerület körül? Fentről kérget kapok a formában, először a sütőben csak kemény-szilárd, el sem hittem, hogy később megpuhul.

Gondolatra gondolsz a kerület mentén?

Igen, ennek a kenyérnek a kérge nagyon ízletes és aromás. Sütés után tegyen rácsra, és takarja le egy törülközővel, amíg kihűl.

Linochka, 1 g száraz élesztő egy teáskanál harmada? És mégis, jól értettem: ugyanazokat az összetevőket adjuk a tésztához, amelyek a tésztához kerülnek, és egy nap alatt felhasználható-e?

Hozzáadva: 2016. augusztus 6., szombat, 19:31

És mennyi ilyen tészta tárolható a hűtőszekrényben?

[Linochka,]

Linochka, Újraolvastam a receptet és a kérdést: mit kezdjek a többi tésztával? Nagyon kevés marad belőle. Jómagam a Romin recept szerint régi tésztából készült kenyér rabja lettem

Köszönöm, Lina. Könyvjelzőkbe viszem, patamushta MOST, őrült a hő, nem sütök semmit a sütőben, minden HP-ben van.
ÉS MÁR ŐSZ UTÁN ... kezdem!)))

Használja a következő tésztadarab indításához.

A régi tésztával ellátott receptnél minden világos: miután a kipróbálás előtt összegyúrtam, levágok 200-220 g tésztát, és hűtőbe teszem, amely teljes egészében a tésztába kerül. És itt fog kinézni a következő adag tészta? Linochka, bocsásson meg

És én? És én? És válaszoljak?

Hozzáadva: 2016. augusztus 7., vasárnap, 20:29

[Svetlana]

a többi tésztához adjuk hozzá ugyanazokat az összetevőket, amelyek ismét a tésztához kerülnek, és egy nap alatt felhasználható-e?

Svetlana, adjunk hozzá mindent a tésztához, az élesztőt kivéve.

És mennyi ilyen tészta tárolható a hűtőszekrényben?

Volt egy hetem és kettő tárolva.

Linochka, sült kenyér, finom! Köszönöm a receptet!
A legfiatalabb szerint a kéreg olyan volt, mint a pattogatott kukorica. Úgy tűnik, ez bók volt!

Úgy tűnik, ez bók volt!

Egyértelműen! Peks az egészségért