Svájci farm kenyér (búzakenyér mazsolás kovásszal)

Azt akarom mondani, hogy minél régebbi a kovász, annál ízesebb a kenyér, de annál könnyebben morzsolódik is! Sütök már ma 4 cipót és az aromája fantasztikus, mazsola !!! És amikor megsütöttem az elsőt, a második rossz szagú volt, az elsőnek pedig csak egy távoli aromát érző férje volt !!!

Nézd, lehet, hogy nem jövök.

Most kijavítom, hogy világossá váljon. Csak melegben gyakran teszem a hűtőbe az erjesztésre szánt tésztát. Erre nincs szükség, tegye úgy, ahogy megszokta. Hamelman szerint állítólag 3 óra, egy edzés közepén. De ne feledje, hogy ez 24 fokon van. Ha a hőmérséklet magasabb, a tészta erjedhet, ezért állítsa be az erjedés hőmérsékletét.

Dehogy. Rájöttem. Csak azt írod, hogy 3 órán át erjesztettél, de valójában hűtőszekrénnyel 5,5. Vagy félreértettem?

Angela, jól gondolod ..., köszi, sietve írtam. )) Néha az erjedés 6-7 órát vesz igénybe. Az első felét gyakran 28 fokos erjesztésre teszem, majd hűtőbe küldöm, így jobb, ha az Ön körülményeire koncentrálunk.

Igen, csak eltűnök 3 órára, vagy kevesebbre, ha melegebb. Rájöttem, hogy hibája van. : girl_in_dreams: Nagyon szerettem volna felhívni a figyelmedet. : girl_haha: Megnézted a közelmúltban kiállított panettoneimat? Nézd, elmondhatsz nekem valamit. Nos, ha nem nehéz.

Azt akarom mondani, hogy minél régebbi a kovász, annál ízesebb a kenyér, de annál könnyebben morzsolódik is! Sütök már ma 4 cipót és az aromája fantasztikus, mazsola !!! És amikor megsütöttem az elsőt, a második rossz szagú volt, az elsőnek pedig csak egy távoli aromát érző férje volt !!!

Nagyon örülök Marinának, hogy megtetszett neki a kenyér. Pekies az egészségért! Végül az induló kultúra nem bonyolult, és mindig hozhat újat, ha az aroma megszűnik. A morzsa pedig könnyebb, mert a kovász erősebbé vált, jobban megemeli a tésztát.

Angela, csak akkor mondok köszönetet, ha mindenki ilyen figyelmesen elolvassa

🔗

Angela, hol van a panettone, nem találtam valamit ..

A hét receptjeinek főoldalán található.

Most kijavítom, hogy világossá váljon. Csak melegben gyakran teszem a hűtőbe az erjesztéshez szükséges tésztát. Erre nincs szükség, tegye úgy, ahogy megszokta. Hamelman szerint állítólag 3 óra, egy edzés közepén. De ne feledje, hogy ez 24 fokon van. Ha a hőmérséklet magasabb, a tészta erjedhet, ezért állítsa be az erjedés hőmérsékletét.

In ... én csinálom !!! A kovászom gyorsan felemelkedik, összegyúrom és visszateszem, majd hűtőbe !!!

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[jachtkikötő]

Angela, nézett ki, jól sikerült! Alig találtam .., általában az oldalát nézem, mi az új ...

jachtkikötő, Okos lány .. Csak fehér kenyeret süt?

🔗

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Okos lány .. Csak fehér kenyeret süt?

Szürke kenyeret sütök !!! Ilyen például a lekvár és a leves. Lisztből 1 másodperc és teljes kiőrlésű korpa + rost !!! Adok hozzá szezámot és lenmagot is !!! 500 gramm búzára 100 g rozsra tettem egy kis rozsot.

OO, ezt mi is szeretjük

OO, ezt mi is szeretjük

[Mark]

Mark, Marinka! Fűszerek EZ... Nem fogod megbánni. Csak én nem teszek bele rozmaringot. Ne szeresd őt. És a kenyér szuper.

[ang-kay]

ang-kay, Köszönöm! Megpróbálom megenni a mostanit !!!

Még egy köszönet neked, Vasilisa. Nagyon tetszett a kenyér. 🔗Én írtam és 1 évfolyam. Az egyetlen dolog, hogy legközelebb a vizet kicsit csökkentem. Ezúttal mindent megtettem, mint a tiéd. Még jó, hogy a kovász kiderült. Gondoltam kiöntöm a mazsolát. A tizedik napon kezdett el játszani. Most eszembe jutott, hogy nem mazsás kovászot olvastam a Lyudánál, hanem mazsolás élesztőt. Még nem próbáltad?

[ang-kay]

ang-kay, gyönyörű kenyér lett !!!

: girl_curtsey: Köszönöm, Marinka!

Angela, ez jó kenyér! (y) A vizet a lisztje szerint kell vizsgálni, a nedvességtartalma más.
Sok múlik a mazsolán, és mindenekelőtt annak feldolgozásán. Végül is volt egy csomó szőlőm a piacról, kiszáradtam és mazsolává váltam ... Olvastam a mazudás élesztőről Lyudáról, de mégis inkább rájuk termesztem a kovászot. Egyébként a maradék mazsolát (amit a cefrében használtam) felöntöttem vízzel, és ennek eredményeként borecetet kaptam ...
Hogy tetszik a kenyér aromája, érezte-e vagy sem?

Az aromája remek. Annyira tetszett a kenyér. Puha, vékony kéreg és ropogós. Szóval olvastam az élesztőről. Baj velük! Hol voltál korábban? Kiöntöttem a sört.

Legközelebb időben leszel ...

[barbariscka]

barbariscka, Mondd, pliz, mi van, ha elmegyek 3 hétre ??? Hogyan lehet megmenteni? Betehetem a fagyasztóba ???

Marina, megszáríthatod, lefagyaszthatsz egy részt. De tapasztalatom alapján tudom, hogy majdnem annyi időt kell helyreállítania, amennyit egy új előállításához szükséges. Próbáld ki, talán működni fog, nem, újra levezeted.

[barbariscka]

barbariscka, Köszönöm! Mit jelent a száraz? Milyen érzés??

Vigyen fel egy vékony réteget a pergamenre, és hagyja szobahőmérsékleten száradni. Ezután kaparja le a pelyheket, őrölje meg, tegye egy üvegbe, zárja le a fedelet. Szobahőmérsékleten és hűtőszekrényben tarthatja. De már írtam, hogy nincs garancia arra, hogy a kovász megmarad és jól helyreáll.

[barbariscka]

barbariscka, köszönöm mégegyszer! Talán magammal viszem !!! Beteszem a hűtőbe és megyek, leszek a 4. gyerek !!

Sok sikert Marinának és jó pihenést !! És a kovász mindig eltávolítható a semmiből ...

Finom kenyeret sütöttem


Risin savanyú reggeli kenyér (Steba DD1) (Mark)

Tegnap egy kanál cukorral etettem a kovászt, nekem úgy tűnt, hogy nem erõsödik ilyen intenzíven !!! Bár a kenyér pompás lett!
Vagy jobb már kicserélni?!

Milyen finom reggeli! Arra is ügyeltem, hogy ez a kovász idővel már ne legyen annyira aktív, de ha legalább háromnaponta eteti, akkor is jól működik. Ez a mester. Ha nem tetszik, újra levezetheted, nem bonyolult.

Így teszek, 2-3 naponta etetem !!! De hozzáadott cukrot, nagyon aktívan erjedt! Ma sütök, meglátjuk !!!

Június 1-én készítettem az önindítómat, és nagyon gyorsan növekszik. Valahol olvastam, hogy szárítható, rozs- és búzaliszten egyaránt megszárítottam, üvegekbe őröltem, és azt írják, hogy sok évig bírja. Tettem néhányat a hűtőbe, így ott is kissé megemelkedik. Ma kenyeret teszek erre a kovászra, reggel sütök. Nos, ne dobja a vénámba a terméket. Tehát bármilyen módon tárolható. És a kenyér csak pompás. Köszönöm Marinochkának, hogy elcsábított egy ilyen bravúrhoz !!! Most soha életemben nem mondok le a kovászról !!!

Anyámnak hoztam a kovászot, 4 napot vezettem, 4 napig a hűtőben álltam, amíg a keze hozzá nem ért !!! Mazsolavízzel etettem - a kenyér pompásnak bizonyult !!! Most borotváltan megy haza, és anya egy kicsit !!!

Marina, milyen jó ember vagy! Az indító mazsolavízzel való táplálása remek ötlet. Az aroma megmarad, és az emelőerő jó lesz. Nagyon örülök, hogy ez a kovász ilyen jól ment veled.
Nem csoda, ha azt mondják, hogy meg kell barátkozni a kovásszal ...

Érkezéskor új kezdőkultúrát tettem, az előzőt édesanyámra bíztam. Vettem fekete mazsolát, amikor erjedt, a víz gazdagabb rózsaszínűvé vált (mint az Isabella bor). Erjedés után az első kovász majdnem 6-szor emelkedett. A jövőben körülbelül háromszor. A legérdekesebb, hogy nincs mazsola aroma !!!! Jól fermentálva működik, de mazsolaíz nem kívánatos. A tészta hosszú ideig, lehetőleg 2 órán át alkalmas, kiderül, hogy szivacsos.
Felmerült a kérdés, hogy a kenyér aromája függ-e a mazsola változatosságától vagy öregedésétől? Ki tudja?

Marina, valószínűleg még mindig a mazsola változatosságától függ. Kétféle fekete szőlőt vettem, és az erkélyre tettem száradni, szeretnék elkészíteni és összehasonlítani.
És nem maradt régi szárított kovász?

Vaszilisa, nincs régi szárított kovász - nem szárítva !!! Veszek még egy mazsolát. Megpróbálom etetni egy másik mazsolavízzel (főzni). Tavaly a szőlőt szárítóban szárították - gyorsan szárították.

Remélem, hogy képesek leszünk visszaadni az aromát ... Jaj, ezek a spontán erjedés kelései, és az eredményt nem mindig lehet megjósolni. Szerencse esetén érdemes megőrizni egy bizonyos összeget, esetleg meg lehet spórolni.