Polenta kenyér

Polenta kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Búza kovász 100%	80g
Lobe
kukoricadara	50g
víz - forrásban lévő víz	100g
Magkeverék:
tökmagok	50g
szezám	15g
nigella (nigella) vagy fekete kömény	10g
Tészta:
kovász	összes
magkeverék	összes
búzaliszt fehérjével 12%	330g
tönköly vagy teljes kiőrlésű liszt	70g
só	7g
olivaolaj	1. sz. l
rozmaring apróra vágva	1h l
édesem	1. sz. l
préselt élesztő	3d
lebeny	összes
vizet a tésztához	200g

Főzés módja

• 1. Közepesen megsütjük a tökmagot. tűz, a végén adjunk hozzájuk szezámot és nigellát (nigella)
• 2. Öntsön forró vizet a kukoricadarákra, fedje le, és hagyja megdagadni a kovásszal együtt.
• 3. Hagyja az indító kultúrát 4-6 órán át 25 ° C-on. Kellemes tejes íze legyen, és ne legyen savanyú. Ehhez az előző nap néhányszor frissítheti.
• 4. Keverje össze az élesztőt kevés liszttel, és hagyja aktiválódni 30 percig.
• 5. A duzzadt kukoricadarához adjon olívaolajat és finomra vágott rozmaringot, valamint pirított magokat.
• 6. Öntsön vizet a tésztához és a kovászhoz, élesztő keverékhez egy tálba, adjon hozzá lisztet, jól keverje össze. Pihenjen 25-30 percig (autolízis)
• 7. Sózzuk, és az első sebességgel 2 percig gyúrjuk a tésztát, majd váltsunk a másodikra, gyúrjuk 3 percig, és fokozatosan vezessünk be egy magot tartalmazó lebenyt.
• Jól összekeverjük, és összehajtjuk a tésztát.
• 8. Tegye a tésztát növényi olajjal kikent tartályba, és hagyja erjedni, amíg megduplázódik. 30 perc múlva hajtsa össze a tésztát, és ismételje meg az adagolást még egyszer.
• Ha élesztõ nélkül tesszük a tésztát, akkor az erjedési idõ 4 órát vesz igénybe, és a tésztát az elsõ két órában négyszer össze kell hajtani, és további két órán át erjeszteni kell.
• 9. Formáljon ovális vagy kerek blankot. Szobahőmérsékleten történő igazolás 1 órát és 30 percet vett igénybe. Hagyja az élesztő nélküli tésztát 3-4 órán át állni egy szobában vagy 12 órán át. hűtőszekrényben.
• 10. 260 ° C-ra előmelegített sütőben, az első 25 percig lefedve sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet és világosbarnára. Fedél nélküli tűzhelyen sütöttem, de 10 percig gőzzel, és további 25 percig csökkentem a hőmérsékletet 200 ° C-ra.
• 

Főzés program:

sütőben sütés

jegyzet

Ez Chad Robertson eredeti receptjének 1/3-a, kisebb módosításokkal. Egy forrás 🔗
Megpróbáltam az összes alkatrészt illeszteni a termékeimhez és a körülményeimhez, megtartva az eredeti alapállásait.
A kovászom 100% -os nedvességű búza, előző nap etettem, így nem sokáig tartott a szétszóródás. De mivel nem akartam hosszú erjedést, egyidejűleg élesztőt használtam. Örültünk az eredménynek. A kenyér finomnak bizonyult, a kérge ropogós és egyben olyan gyengéd, hogy amikor egy ujjal megérintette, csak megrepedt, a morzsa finom, a nyelven található kukoricaszemek és magvak pedig még érdekesebbé teszik.
Süssön az egészségére!

Hasonló receptek

Könnyű búza teljes kiőrlésű kenyér, Peter Reinhart (Sonadora)

Kenyér Polenta (Melisa72ru)

Teljes kiőrlésű kenyér (Luca)

Vaszilisa gyönyörű és bölcs egy személyben!

A kukoricakenyér volt a kedvencem egy időben! nagyon finom és napos!

[Vaszilisa]

Vaszilisamilyen kenyér! El tudom képzelni, milyen illatos és finom!

[Merri]

Merri Arka Csavar Köszönöm lányok! Zavarba hoztál: girl_red: De a kenyér finom, ezért süsd és érezd jól magad. Tésztában süthető, kovász nélkül, nem lesz rosszabb.

Vasilisa! szia csak az ízek zavara !! és minden megvan (szinte a nigella helyettesíthető fekete szezámmal? és teljesen kizárja a rozmaringot) És ő és a magok a férjem kedvenc gabonafélék !! és érdekes kukoricadarával kipróbálni.Köszönöm Vasilisa ilyen sokféle kenyeret

és nagyon-nagyon szép kenyered van !!!!! hát ocheeeen !!!!!

Köszönöm Galya! : virágok: Természetesen a nigella helyettesíthető fekete szezámmal, csak nekem nem volt.
A rozmaring opcionális. Válasszon finomra őrölt kukoricadarát, vagy tegye a lebenyt a mikrohullámú sütőbe néhány percre. Rosszul duzzad, ha beázik. Vízzel légy óvatosabb, lehet, hogy a liszttől függően csökkenteni kell, vagy éppen ellenkezőleg, növelni. De ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a tészta ne legyen sűrű, jobb, ha többször hajtogatja, hogy összegyűljön. Elég ragacsosnak bizonyult, de megpróbáltam lisztet adni a minimális mennyiségben. Általánosságban, peks, oszd meg, hogyan megy, és sok sikert neked!
Galya, enyhén kijavítottam a receptet, nézd meg jobban, különben tegnap este írtam és siettem, többször is befejezetlenül hagytam.

Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!! a receptben pedig a lebeny kivételével egyáltalán nincs VÍZ !! elfelejtetted ?? Már beáztattam a gabonát, és a kovász már alkalmas. Én magam vagyok hülye! tényleg nem fogsz a levegőben menni

Ó, cserbenhagytalak Galyát, miért nem írtál személyes üzenetben? Ezt jelenti az éjszakai receptek írása ...

Ó, cserbenhagytalak Galyát, miért nem írtál személyes üzenetben? Ezt jelenti az éjszakai receptek írása ...

Vaszilisa, ne aggódj, minden rendben van, csak az marad meg a kenyeredből, hogy itt megmutatom, és hogy ott kukoricadara van. amikor felfedeztem. hogy nincs víz, összezavarodtam ... és rohantam kalandozni !! tökmag nem volt. oké, kicserélte a napraforgót, és nem talált fekete szezámot, az egész ház turkált. Nem tudom pontosan hol. öntött len. Továbbá, amikor a vízről volt szó, eltört a mérleg (mint kiderült, az akkumulátor lemerült, de már nem tudtam) Csak kiöntöttem a bögréből, nem tudom mennyit ... Úgy döntöttem, hogy formába öntem. mióta a metszések rovására fel vagyok háborodva, már nem viselnék. és ... kiderült, hogy megszámoltam a súlyt víz nélkül és milyen formában fektettem le ?? két literbe téve egy kicsit még kupacra szakadt. De az íme meghökkent és örült. Este megettem az egy cipómat !!!!
Vasilisa nézd meg, mi van bent




jó kívül



Ó, nem is tudom, hogy írhatnék ide ilyen jelentéseket ?? rossz

Jól sikerült Galya! Van polenta, láthatja a kukoricaszemeket, a pép finom, tetszik. A lényeg, hogy már érzed a kenyeret, minden helyzetben megbirkózol. És írj egy új receptet ...

[barbariscka]

barbariscka, Nagyon szeretném megpróbálni sütni a kenyerét, de nem tudom, hogyan kell kezelni a kovászot,

... a kenyér finom, ezért süsd és érezd jól magad. Tésztában süthető, kovász nélkül, nem lesz rosszabb.

Kérjük, részletesebben, hogyan kell ezt megtenni ...

Kérjük, részletesebben, hogyan kell ezt megtenni ...

Olga, bármilyen kovászos kenyér süthető élesztővel és fordítva, bár senki sem tudja garantálni, hogy ugyanaz a kenyér lesz. A részletesebb íráshoz új receptet kell írnom nektek, ehhez pedig ennek a receptnek a alapján kell kenyeret sütnem, nehogy megalapozatlan legyek. Ha nem fél kísérletezni és élesztőkenyeret sütni, csak annyit mondhatok, hogy a kovászban található lisztet és vizet keverhetjük élesztővel, és addig tegyük a tésztába, amíg meg nemduplázódik, majd erre a tésztára gyúrjuk a fő tésztát. Vagy egy másik módszer a kovász termesztése. Ne félj, ez nem olyan nehéz.

Köszönöm, Vasilisa! Már volt egy kísérlet a kovász elkészítésére, de nem sikerült ...

Olga, egy kísérlet nem elég. Ha akarod, akkor biztosan sikerülni fog.

Vaszilisa szia, kenyérrel vagyok


a vágás kissé meleg, egyesek enni akartak


Nagyon szeretem ezt a kenyeret !!! nagyon szépen köszönjük. A kéreg vékony, a kenyér puha
köszönöm mégegyszer
Elfelejtettem megírni a vizet, amihez még 20 g kellett, és 2 órán belül 1 percig főztem a szemeket a mikronban, mivel a víz már kihűlt, de nem nagyon duzzadt, de amikor a kovász megérett, az összes víz már felszívódott

Galya, remek kenyér! Milyen jó fickó vagy, csodálatos kenyeret kapsz.Ránézve meg akarom ismételni. És köszönöm a megosztást.

[Vaszilisa]

A kenyeremmel jöttemVaszilisa!
Vágd még langyosan.
Gondos útmutatásod szerint szerintem minden sikerült. ... Csak 1 gramm száraz élesztő és fermentált starter kultúrám van, kétszer, egyenlő részekben.
Köszönöm a receptet és a tanácsot. : rózsa: Talán valahogy teljesen élesztő nélkül kipróbálom.

Angela, milyen szép kenyér! Még az ízét is éreztem, újra meg kell sütnem, rég nem sütöttem. Köszönöm, hogy megmutattad. Élesztő nélkül is süthet, de növelnie kell a kovász mennyiségét, az erjedési időt ... Ízében savanyúság jelenhet meg. Ha ez nem zavar, akkor miért ne ...

Vaszilisa, és én ezzel a kenyérrel jöttem hozzád!

Vékony kéreg, nagyon puha, illatos, enyhén kukoricával!
A lánya azt mondta: "Igazi kenyér! Nagyon finom!"
Krupka egyik napról a másikra állt (mint a kovász), reggel kétszer 1 percig főztem a mikróban.
Köszönjük mindannyiunk finom kenyér receptjét!

Olga, köszönöm, hogy megosztottad a benyomásaidat. Örülök, hogy tetszett a kenyér

[Vaszilisa]

Vaszilisa, nemrégiben sütött. Régóta nem tettem ilyet. De milyen finom! A recept az egyik kedvencem.

Igen, Angela, én sem régóta sütöttem, bár ezt a kenyeret mindenképpen érdemes gyakrabban sütni ...
Örülök, hogy annak ellenére, hogy sokat írsz, kedveled őt
Köszönöm lányok, hogy emlékeztettek erre a kenyérre