Gabonakenyér lencsével

Gabonakenyér lencsével

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
tészta:
búzaliszt 1c	150g
víz	150g
édesem	1c. l.
száraz élesztő	1g
hegesztés:
vörös lencse	35g
köles	35g
lenmag	35g
zabpehely	15g
koriander	10g
teljes kiőrlésű búzaliszt	35g
víz (forrásban lévő víz)	160g
só	5g
tészta:
minden tészta
egész sört
tönkölyliszt (teljes kiőrlésű búza)	70g
rozsliszt	170g
rozs kovász 100% nedvesség	150g
só	6g
száraz élesztő	2g

Főzés módja

• Frissítse a rozs indítót előző nap. Készítsük el a tésztát, hagyjuk 1 órán át szobahőmérsékleten előállni, és 10-12 órán át hűtőszekrényben tároljuk (több is lehetséges). Jól működik, keverés közben és hűtőszekrényből:
• 
• Egy órával a tészta gyúrása előtt vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és főzze meg a tealeveleket. A főzéshez öblítse le alaposan a kölest, öntse fel forrásban lévő vízzel, öblítse le a lencsét, öntsön forró vizet az összes komponensre, és keverés közben forralja fel. Hagyja kihűlni, amíg a tészta össze nem gyúródik.
• 
• Keverjük össze a tészta összes hozzávalóját 10-12 percig. Adjon hozzá egy kis teljes kiőrlésű lisztet, ha szükséges. A tészta kissé ragacsosnak bizonyul, de jól tapad a falakon és az alján.
• 
• Hagyja a tésztát pihenni 25-30 percig. Oszd 2 részre. Húzza meg mindegyiket, hogy rúd legyen. Úgy döntöttem, hogy az egyik részt 20x11 cm-es formában sütöm, a másikat rúd formájában. Helyezzük egy edénybe vagy próbakosárba, varrással felfelé, és hagyjuk meleg helyen, gőzzel 45-60 percig kelni. A tészta nagyon jól megy. Nekem 45 perc alatt felmerült.
• 
• A formában lévő tésztát kenje meg vízzel, szórja meg pelyhekkel és szezámmaggal, készítsen 3 szúrást. Óvatosan fordítsa meg a tésztát a kosárból egy tepsibe, ecsetelje meg vízzel, szórja meg pelyhekkel és szezámmaggal, metszjen. Az első 10 percet gőzzel 230 * C-ra előmelegített sütőben sütjük, majd szellőztetjük és további 40 percig sütjük 190 * C-on.
• 
• A kenyér meglepően ízletes és aromás, diós ízű és enyhén savanykás. A morzsa rugalmas és meglepően szellős az ilyen szemes kenyérnél.
• 

jegyzet

Az 1. osztály lisztje sokkal kevésbé kalóriatartalmú, mint a prémium liszt. Ezen felül lényegesen nagyobb mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. Ugyanakkor sütési tulajdonságai gyakorlatilag nem rosszabbak a prémium lisztnél.
A tönköly- és teljes kiőrlésű lisztek még több vitamint, ásványi anyagot, esszenciális aminosavat és rostot tartalmaznak. Tönkölybúza és teljes kiőrlésű búzalisztből készült termékek erősítik az immunrendszert és javítják az emésztést. Ugyanakkor a tönkölyliszt lényegesen kevesebb glutént tartalmaz, mint a búzaliszt. Az aminosavak, vitaminok és nyomelemek tartalma pedig az emberi test számára a legoptimálisabb.
A rozsliszt szintén lényegesen több fehérjét, vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, mint a búzaliszt. A rozsliszt rozs kovász formájában történő bevezetése nem csak lehetővé teszi az élesztő mennyiségének jelentős csökkentését anélkül, hogy elveszítené a kenyér levegősségét, hanem jelentősen növeli az összes lisztből származó tápanyag biohasznosulását. Energiatörést ad és csökkenti az emberek bélproblémáit.
A lencse nagyon tápláló, mivel nagy mennyiségű fehérjét és ásványi anyagot (különösen káliumot) tartalmaz, magas biológiai hozzáférhetőségükkel. A lencsékben található izoflavonoidok ösztrogén aktivitással rendelkeznek, és segítenek megelőzni az emlőbetegségeket és a klimaxos problémákat.
A köles nemcsak nagy mennyiségű fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, hanem a termékben található szénhidrátok is rendkívül lassan szívódnak fel, ami megakadályozza a vércukorszint hirtelen emelkedését. Ezenkívül alacsony allergén hatású.
A lenmag rengeteg többszörösen telítetlen Omega-3, Omega-6 és Omega-9 zsírsavat tartalmaz. Ezenkívül a bennük található lignán vírusellenes, antibakteriális és gombaellenes hatással rendelkezik, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A lignán hasonló hatású, mint az ösztrogén hormon. A lignán gyakori fogyasztása hozzájárulhat a női emlő különböző betegségeinek és a klimaxos problémák megelőzéséhez.
A koriander gazdag növényi rostokban, magnéziumban, vasban, pektinben, mangánban és tanninokban. A koriander a természetes dodecenalt tartalmazó antibiotikumot tartalmazza, amely a szervezet különböző gyulladásos folyamatainak kezelésére ajánlja.

A Sybaritic fogyókúrák híveiként nagyon megtetszett a recept. Ez meglehetősen versenyképes lehetőség.

[Anna]

Anna, Köszönöm! Igen, nagyon egyszerű, de olyan aromás, ízletes és egészséges!

Mekkora a tészta összegyúrása után? Tájékozódnom kell az L7 forma kapcsán. ~ 930 g van ezen a nyomtatványon.
És mi váltaná fel a kölest? Nem szeretem és nincs otthon.

Elmentem, lemértem, mindegyikből 450 g lett, vagyis az egész tétel 1 formában lehet L7. Csak növelje az időt 15-20 perccel.

Nos, természetesen csak a kovászom halt meg, tehát új recept! El kell indítanunk egy újat. Megyek és gyúrok ... De tegnap vettem 2 fokozatú lisztet és sok teljes kiőrlésű gabonát.

Nem vagy egyedül, részegem meghalt, nos, az "örök" életben van (ezért és örökkévaló).

Milyen járvány ez a kovász? Az én okom nélkül, három hónapos munka után, kirdyknula. És végül is, mint az "örök" ... A mai kidobta. Ilyen első alkalommal. Oké, nincsenek pótolhatatlan starterkultúrák. És a kenyér összetétele nagyon érdekes. Már szeretem.

[Linadoc]

Linadoc, milyen kompozíció a leggazdagabb !!!

Mindenképpen megpróbálom megtenni, amikor kiválasztom az összes hozzávalót. Az 1. osztály lisztjének vége.

És az a kérdés is, hogy melyik gabonaféleség jobb ebben a receptben, hogy kompenzálja a köles mennyiségét? Egy családtag allergiás a kölesre.

Az én kezdő kultúrám negyedik éve van, és három hétig várakozás nélkül hűtőszekrényben töltik át etetés nélkül. Időről időre elrontom a korpa, a teljes kiőrlésű liszt különböző fajtáit.

Lina, meg fogsz verni, megértem ... Mivel a kovász sokáig élni rendelt, megszámoltam az élesztő receptjét ... És mégis, a koriander halál néhány családtag számára. Mit tegyünk helyette? Bran adhat 10 g-ot az összsúly fenntartásához? A sütést holnaputánra tervezik.

Lina, meg fogsz verni, megértem ... Mivel a kovász sokáig élni rendelt, megszámoltam az élesztő receptjét ... És mégis, a koriander halál néhány családtag számára. Mit tegyünk helyette? Bran adhat 10 g-ot az összsúly fenntartásához? A sütést holnaputánra tervezik.

Ott valószínűleg figyelembe kell venni a rozsliszt mennyiségét 150 g rozs kovászban - 75 g, igaz?
Számomra úgy tűnik, hogy mivel a tészta 12 órán át a hűtőszekrényben lesz, egy "régi tészta" hatását kapjuk, amely lehetővé teszi, hogy megközelítsük a kovászos kenyér ízét. Mennyi élesztőt fogsz beletenni?

[Anna]

Anna, köszönöm az emlékeztetőt, lisztet és vizet egyaránt figyelembe vettem. Gyakran mesélek recepteket egyik vagy másik irányban, megszoktam. Linának 3 g élesztő és kovász van, adalékos tészta, 500 g liszt és 130 adalék. Szerintem 2,5 ek. Saf-Moment és Diet rendszer 5 óra.

[Anna]

Anna, köszönöm az emlékeztetőt, lisztet és vizet egyaránt figyelembe vettem. Gyakran mesélek recepteket egyik vagy másik irányban, megszoktam. Linának 3 g élesztő és kovász van, tészta adalékokkal, 500 g liszt és 130 adalék. Szerintem 2,5 ek. Saf-Moment és Diet rendszer 5 óra.

Még meg kell számolnom: élő élesztővel sütöm és kombájnban gyúrom - nincs HP. És a kölest valamivel pótolni. Talán lencse a kedvenc csicseriborsójával

[Anna]

Annatalán ki kellene próbálnom az élő élesztőt is? De "hosszú" tésztára szolgálnak, de gyorsan szeretnék, HP-ben ... 100 g kovász = 1 teáskanál. instant élesztő.
De élőben kell számolni és rögzíteni. Később próbálja ki a 12 órás lehetőséget.Ha lencsét cserélünk csicseriborsóra, akkor a gőzölés nem elég, valószínűleg előre fel kell forralni. És talán a köles helyettesíthető kuszkusszal vagy bulgurral ...
Most Lina eljön és mindenkinek odaadja ... amiért kigúnyolta a receptjét!

[Anna]

Annatalán ki kellene próbálnom az élő élesztőt is? De "hosszú" tésztára szolgálnak, de gyorsan szeretnék, HP-ben ... 100 g kovász = 1 teáskanál. instant élesztő.
De élőben kell számolni és rögzíteni. Később próbálja ki a 12 órás lehetőséget. Ha lencsét cserélünk csicseriborsóra, akkor a gőzölés nem elég, valószínűleg előre fel kell forralni. És talán a köles helyettesíthető kuszkusszal vagy bulgurral ...
Most Lina eljön és mindenkinek odaadja ... hogy megcsúfolta a receptjét!

Ez biztos. De gyorsan hozzátesszük: a többi minden a recept szerint történik. A fő ötlet csak a legjobb. Számomra úgy tűnik, hogy nagyon nehéz a liszt, a hüvelyesek és a kovász különféle típusainak hasznosabb kombinációját kitalálni.

[Anna]

Anna, Minden szóhoz csatlakozom! Ezért számoltam, hogy AKAROK, de itt egy ilyen kellemetlenség ... Nos, élesztő lesz, kicsit egészségtelenebb, de mégis ízletes!

[Anna]

Anna, Minden szóhoz csatlakozom! Ezért számoltam, hogy AKAROK, de itt egy ilyen kellemetlenség ... Nos, élesztő lesz, kicsit egészségtelenebb, de mégis ízletes!

Az élesztő használatában nem látok hátrányt, mert a kovász ugyanaz az élesztő. Az íze csak jobban tetszik. Rozs savanyú kenyeret csak kovász segítségével sütök (még mindig teszek hozzá élesztőt), de nem eszek búzakenyeret, csak a fiamnak és anyámnak, és élesztővel

[Anna]

Anna, hogy őszinte legyek, nekem is hasznos ez és az. Van, akinek tetszik, van, aki nem. Anyám kategorikusan nem értette az indítót. És eszünk egyet. Most teljes kiőrlésű lisztből és élesztőből készült kenyér van. Egy órán belül megsül. A következő pedig Linin. Két nap múlva ezt elzabáljuk és kísérletezünk.

[Anna]

Anna, hogy őszinte legyek, nekem is hasznos ez és az. Van, akinek tetszik, van, aki nem.

Nyilván Lina is így gondolja (ami számomra nem meglepő). Receptje kovászt és élesztőt tartalmaz egyszerre.

Milyen gabonafélékkel lehet jobban kompenzálni az ebben a receptben szereplő köles mennyiségét?

Olya, hajdina vagy jachka helyettesíthető, bár az íze megváltozik.

a koriander halál néhány családtag számára. Mit tegyünk helyette?

Veronique, ezt a pontot teljesen kihagyhatja. És helyettesítheti szezámmaggal. 150 g kiindulási kultúra helyettesíthető 5 g száraz élesztővel vagy 15 g préselt élesztővel (de ne felejtsen el hozzáadni 75 g rozslisztet és 75 g folyadékot, lehetőleg savót).

Az élesztő használatában nem látok hátrányt, mert a kovász ugyanaz az élesztő.

Valójában ez az élesztő és a tejsav baktériumok szimbiózisa. Ezért azt javaslom, hogy a folyadék egy részét savóval vagy kefirrel cseréljék ki.

Ez azt jelenti, hogy helyesen megszámoltam az élesztőt a tésztához adalékokkal. És gondoltam a szezámra. A többit figyelembe vettem. Tejsavót fogok használni, ma túrót készítettem új kefirből.

Lina, micsoda kenyér! Előny és rohanás látható a monitoron keresztül! Okos lány!

Mit kéne próbálnom, minél többet lehet élesztővel helyettesíteni, vettem lencsét?

Valójában ez az élesztő és a tejsav baktériumok szimbiózisa. Ezért azt javaslom, hogy a folyadék egy részét savóval vagy kefirrel cseréljék ki.

Nos, igen, arra a széles körben elterjedt hitre utaltam, hogy az ipari élesztő káros a kovászhoz képest.

Lena, végre! Itt üzleti tevékenységet folytattam, és Ön hiányzik! Most rajtam a sor: nem fogsz kenyeret készíteni, pofon vágom

vélemény az ipari élesztő állítólagos ártalmasságáról

Ezzel teljesen egyetértek! Bármely (!) Élesztő (és kovászból is) elpusztul kenyérsütéskor. De a kovász nemcsak élesztőt tartalmaz, hanem kreativitásuk termékei is - egy csomó vitamin és ásványi anyag, amely élesztőmunka után biológiailag elérhető, valamint a szervezet számára fontos savasság. Az íz is számít, sokkal jobban szeretem a kovászos kenyeret.

Az íz is számít, sokkal jobban szeretem a kovászos kenyeret.

Megsültem. Nem számoltam ki az alakzatok méretét, így a hosszú alacsonynak bizonyult. Fűrészelt egy púpot, csak kihúzta a sütőből. Illatos, érezhető a köles és a hüvelyesek íze. Valaki megkérdezte, hogyan lehet a kölest helyettesíteni - tehát kukoricadara, íze hasonló.
A következő kísérlet a HP-n lesz. Igen, a koriandert szezámmaggal helyettesítettem, amíg az íze teljesen el nem veszett.

Veronika, milyen szép darab kenyér! Erősen érzed a lencsét? Nos, nem szeretem ezeket a hüvelyeseket! Hogyan értékelte a férje?

Lena, A férjünk még nem értékelte - ki ad neki valamit? Lencseíz egyáltalán nincs. A köles íze olyan, mint a kukorica. Úgy tűnt, hogy a szezámot egyáltalán nem adták hozzá. És pontosan emlékszem - lemért! Igen, eltávolítottam a koriandert, mivel nem eszünk. De hozzá kellene tennem valamit az illathoz, csak most - nem értem.

És mi van a súlygal? Kipróbálni egy kis sütést az x-ben. n. csak 2 kis forma létezik.

Veronica, jól sikerült! Jól csináltad. A koriander helyettesíthető kapros maggal, édesköményrel vagy ánizssal.
Len, kenyér 900g. A 450 g kenyér árának felét elkészítheti.

Lina, valaki csak nem illett jól ... veszek friss élesztőt, megpróbálom újra.

Esetleg helytelenül helyeztük az élesztőt az élesztőbe? Mert nagyon jól passzoltam. Próbáld meg növelni az élesztő mennyiségét.

Lina, mindent helyesen fordítottak le, 100 g kovász egy teáskanál élesztő. És élesztő a receptben. 2,5 tk. De az egyik csomag felét kiöntöttem, és amikor kinyitottam a másodikat, nekem úgy tűnt, hogy az élesztőnek idegen szaga van. Elaludtam az automata géppel és egy fél kanállal, csak akkor jöttem rá. Semmi, minden előttünk áll, megismételjük! Mert ha valami nem sikerül nekem, akkor annyiszor megteszem, amíg meg nem teszem, ahogy kell. Itt! A Kos a horoszkópom szerint csendes, de makacs.

Nem vagyok kos, de a komló kovászát kalapálom. Ma dobtam ki a másodikat

Mit csinálsz! Második? Honnan jött a komló? A gyógyszertárból vagy a dachából?

A dachából valószínűleg öreg. Idén nem gyűjtöttem. És nem tudom megvásárolni a gyógyszertárban - sehol sem találom.

Valószínűleg esőzések mossák, és szél fújja. Új aratásra várom. A gyógyszertárakban lehet, hogy nincs ott, az utóbbi időben feszültek a gyógynövényekkel. Áfonyalevélre volt szükségem, ezért rendelnem kellett, és akkor is nehezen.

Megsültem. Nem számoltam ki az alakzatok méretét, így a hosszú alacsonynak bizonyult. Fűrészelt egy púpot, csak kihúzta a sütőből. Illatos, érezhető a köles és a hüvelyesek íze. Valaki megkérdezte, hogyan lehet a kölest helyettesíteni - tehát kukoricadara, íze hasonló.
A következő kísérlet a HP-n lesz. Igen, a koriandert szezámmaggal helyettesítettem, amíg az íze teljesen el nem veszett.

Veronica, jól sikerült! Remek kenyér van! olyan napsütéses!

Új élesztőt vettem, ismét instant. A kenyeret a kívánt állapotba hozom. Nem adjuk fel !!!

Linochka, egészséges, ízletes kenyér, szép kenyér! Várom az új kenyérremekeket!

Köszönöm az újabb remek kenyér receptet! Finom, szokatlan, gazdag íz. Véleményem szerint egy kicsit túl sok koriander (és általában a felét teszem), de könnyen korrigálható))) Azt hiszem, ez a kenyér az egyik kedvencem lesz.
🔗

[Anna]

Anna, Örülök, hogy tetszett a recept.

[Linadoc]

Linadoc, Jó nap. Milyen kiváló kompozíció hüvelyesekkel, amire szüksége van, növényi fehérjeforrás.Vittem a könyvjelzőimhez. A legközelebbi péksüteménybe tettem. Kérem, mondja meg, élesztő hozzáadása nélkül sütött, csak kovásszal?

és nem élesztő hozzáadása nélkül sütöttél, csak kovásszal?

Az ilyen "nehéz" kenyér egy kovászon nem fog jól megfelelni, nehéz lesz megenni. Miért fél az élesztőtől? Kovász - ugyanaz az élesztő, csak "vad". És általában minden élesztő 40 * C fölötti T hőmérsékleten elpusztul, azaz kenyérsütéskor garantáltan minden élesztő elpusztul.

Köszönöm

Dicsérem és köszönöm az ötletet (lencséről beszélek). Ma kenyeret sütöttem.Természetesen teljes szívemből kísérleteztem, a kenyér nagyon finom. Levegős kéreg, ropogós kéreg. Nem tudtak ellenállni a még meleg zsemle levágásának. 4 kis cipóra osztva. Hagytam, hogy mély csészékben üljön, a tészta a ragasztás során kissé megakadt, így amikor a túróra fektettem, kissé lesüllyedt. Nem készítettem fényképet a folyamatról, nem voltam biztos benne, mi fog történni. Határozottan többször megismétlem. Talán még külön posztban is felteszem, ha nem bánja, mert elment a recepttől.

A teljes kompozíció:
Örök rozs kovász - 200 gr
Tészta:
száraz élesztő - 2 gr
kiváló minőségű liszt - 180g
víz - 150 gr
Lebeny:
köles + zab + lencse + tökmag = 70 gr
napraforgómag + mák + mustármag + szezámmag + lenmag
lenmagolaj 1 evőkanál. l
Forró víz 115 gr
Tészta:
Egész kovász
Tészta minden
Egész lebeny
prémium liszt 205 gr
liszt c / z - 100 gr
só 2 tk
cukor 2 tk
víz 315 gr

[miculishna]

miculishna, ez okos! A kenyér szép!