Sertés és marhahús kolbász 50-50

Sertés és marhahús kolbász 50-50

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
sertés (karaj)	750 gramm
sovány marhahús	750 gramm
nitrit só	30 gramm
jeges víz	150 gramm
fokhagyma	1 nagy fog
őrölt paprika	0,5 tk
borskeverék	0,5 tk
őrölt gyömbér	0,5 tk
őrölt kardamom	0,5 tk
fehérje burkolat a 45-ös átmérőjű kolbászokhoz
zsineg (szokásos szálaim vannak)

Főzés módja

• felvágjuk a húst. A karaj átkerül a húsdaráló legkisebb rácsán, a marhahús pedig a legnagyobbon.

• Keverje össze a fűszereket és a sót egy külön tálban.

• Keverjük össze a darált húst, adjunk hozzá fűszereket. Fokozatosan vízbe öntve gyúrjuk össze a darált húst, amíg szálak és ragadósság nem keletkezik. Ezt kombájnban, lapát rögzítéssel végzem. Tegye a darált húst egy napra hűtőszekrénybe.

• Vágja a héjat a szükséges méretű darabokra. Áztassa vízbe, csavarja ki, kösse be a végét és tegye a húsdaráló fejére. További részletek megtalálhatók ITT , vagy T U T, de azt is megteheti PONT ITT

• Szorosan megtöltjük a kenyereket, ügyeljünk arra, hogy ne kerüljön levegő. Ha levegő került be, szúrja át ezt a helyet tűvel. Ne ragadjon el szúrásokkal. A kenyereket pár órára szobahőmérsékleten felakasztjuk. Kinyitjuk és betesszük a sütőbe. Helyezzen egy hőmérő szondát az egyik kenyérbe. Emelje fokozatosan a hőmérsékletet 80-85 fokra, és addig főzze a kolbászt, amíg a kenyér közepén a hőmérséklet el nem éri a 68-70 fokot. 3-3,5 órába telik.

• Kivesszük a sütőből, és hideg vízbe tesszük a gyors hűtés érdekében. Ezután letöröljük és hűtőbe tesszük 8-12 órára.

• Vágjuk a kihűlt kolbászt és élvezzük.

• 

Az edényt arra tervezték

4 kenyér

A felkészülés ideje:

4,5-5 óra

Főzés program:

keverő, húsdaráló, sütő

jegyzet

Az eredmény egy nagyon sűrű, lédús, finom házi kolbász. Vékonyra van vágva. A házaim azt mondták, hogy félig füstöltnek tűnik. A megjelenés alapján nem mondhatja el, hogy otthon van.
Örülnék, ha a receptem hasznos lenne valakinek.

Ó, Angela, te csábító vagy! Már a fotóból kitaláltam, kinek a kolbásza Nos, milyen jó dolog! Jól sikerült, Angela Nagyon étvágygerjesztő Köszönöm a receptet

[Marusya]

Marusya, köszönöm, hogy megálltál! : Barátok: És köszönöm a kedves szavakat. Nos, legalább valaki kezdi felismerni a kolbászt. Vagy esetleg ugyanazok az ételek?

[Angela]

Angelamilyen kolbász (y) Köszönöm a receptet.

[Natalia]

Natalia, szívesen. : girl_curtsey: Örülök, ha jól jön!

Félelmetes kolbász!
Itt van a válasz arra a kérdésre - sonkát akarok - hol lehet sonkagyártót venni! Miért van szükséged rá - végül is, milyen klasszul alakul ki a héjban!
És ha elszívja ... a szuper kolbász másik változatát kapja

[Natalia]

Natalia, Már gondoltam, miért vettem sonkát? : lány-th: Bár kevesebb baj van vele. Mindent egyszerre elvitt és elküldte felkészülni. Van egy füstöltem a következő. Nem tudok dohányozni, és nincs dohányzóhelyem. Megállapodtam egy barátommal, aki évek óta ezt csinálja (dohányzik). Ha minden összeáll, akkor egy hétre kiteszem.
Köszönjük elismerését és folyamatos figyelmét erőfeszítéseimre!

[ang-kay]

ang-kay, nos, ha egy ember egyedül él, vagy nagyon kicsi a család, és még senkit sem lehet kezelni, akkor igen, játszhat egy sonkakészítővel.
A technológia ugyanaz, de az eredmény véleményem szerint jobb, ha kolbászt készít. Az adag mérete gyakorlatilag korlátlan, az ilyen vagy természetes burkolatú kolbászt éppen ez a burkolat védi. Kényelmes tárolni. És így - a kijáratnál lévő sonkában van egy "meztelen" sonkánk.
Két sonkagyártóm - Beloboka és Biovinovskaya, miközben a polcon pihenek ...

Egyszerű referencia házi kolbászt kap
Eleget láttam, holnap szaladok a piacra húsért ...

[Natasha!]

Natasha!Valószínűleg így van. Még egyszer köszönöm a kedves szavakat. És szólhat hozzám.

[ang-kay]

ang-kay, a kolbászod nagyon jó! Szökésben álltam meg!
Hosszú ideje nem foglalkozom a kolbász témájával, ezért a kérdés az, hogy: nitrit-só hozzáadásakor nincs szükség étkezési só hozzáadására?

[Olga Voronezhből]

Olga VoronezhbőlKöszönöm egy ilyen hízelgő értékelést. : egy csók: Nem kell szokásos sót adni.

Nitrit só közönséges só és nátrium-nitrit keveréke.

Nátrium-nitrit-tartalom -0,5-0,6%

Ez a koncentráció biztonságos otthoni használatra.

Előnyök:

· A használat biztonsága a nitrit túladagolásának valószínűségének kiküszöbölésével a késztermékben;

· Blokkolja a baktériumok fejlődését, növeli az eltarthatósági időt;

· Befolyásolja a színt, vonzó rózsaszínűvé és sokáig megőrzi a késztermék színét;

· Az étkezési só bizonyos ízeket képez a húskészítményekben, miközben megállapítást nyert, hogy a só és a nátrium-nitrit együttes alkalmazása jelentősen javítja az íz súlyosságát.

· A sót mély mechanikai tisztításnak vetik alá, és ciklusban elpárologtatják hat vákuum készülékben, ami mikrobiológiailag sterilvé teszi.

[Angela]

Angela, köszönöm, remek kolbász!
Lányok, hol rendelik a héjat?

[Anya]

Anya, köszönöm a minősítést. : girl_love: Van e-mail kapcsolata velünk?

[annnushka27]

annnushka27, Lengyelországban vettem kagylót 🔗 - 55mm átmérőjű, és nem adok linket a kulcshoz - el lesz zárva - nézze meg maga, van 45 mm átmérő

Angela, sajnálom, hogy bejutottam.

: girl_love: Jobb, ha tudod, hol lehet Oroszországban vásárolni. Hogyan vásárolt Lengyelországban?

[ang-kay]

ang-kay, nagyon könnyű lengyelből vásárolni - akárcsak egy szokásos online áruházban - betettem a kosárba, az országot választottam, majd lépésenként mindent. Ha valami nem sikerül, elmagyarázom. Egyébként ott és Pakat sonkába burkolták

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, Köszönöm! Megnéztem egy Szimferopolban nyitott futárpontot, de nem tudom, mennyibe kerül a szállítás.
Angela, igen, az Új Mail működik. Melyik városból származik? Lisichansk közelében vannak rokonaim, augusztusban nem dolgoztam náluk, most nem tudom.

[ang-kay]

ang-kay Köszönöm! Nagyon részletes információk!

Lengyelországban vettem kagylót 🔗 - 55mm átmérőjű, és nem adok linket a kulcshoz - el lesz zárva - nézze meg maga, van 45 mm átmérő

Bocsásson meg, és beilleszkedem.
NatalyMur link és minden voronyezsi lakos, a nagy Foronezh fórum közös vállalkozásánál vásárolnak természetes házi házi kolbászokat! (sertés, marha és bárány), lenatk vezetésével. 🔗 A következőnek hamarosan meg kell történnie (ezt legkorábban augusztusban írta).

[Olga Voronezhből]

Olga Voronezhből, Köszönöm! Igazán értékes információ számomra

Angyal, a kolbász látvány a fájó szemek számára. Csodálatos megjelenésű, és elkezd főzni is.

igen, az Új Mail működik. Melyik városból származik?

Azt mondták, hogy a Krímben abbahagyta a munkát. De Oroszországban ez most olcsóbb, valószínűleg sikerülni fog. Tőlem Lisichansk 70 km. Nem volt édes ott. Starobelskből származom. Eddig minden nekünk működött és működött. Csendes volt. De most mindenki feszült.

nagyon könnyű lengyeltől vásárolni

Igen, eddig találtam itt egy fehérjét, nagyon normál áron, majdnem 7-szer olcsóbb, mint a ki esetében. Szeretnék kultúrát vásárolni a szárazon pácolt kolbászokhoz, és megpróbálnám elkészíteni őket.

[Larissa]

Larissa, Nagyon szépen köszönöm!

Szeretnék kultúrát vásárolni a szárazon pácolt kolbászokhoz, és megpróbálnám elkészíteni őket.

Kezdő kultúrák nélkül szárazon pácoltam - nagyon finomak lettek. Próbálja ki nélkülük - csak kövesse a technológiát ...
A ki - Szárított Chorizo ​​Pavel receptjét használtam

[Natalia]

Natalia, és elvette a természetes héjat? Elolvastam a technológiát. Azt hiszem, ez sikerülni fog, de a növényeknél egyre jobban érik. Pavel-Kolbasniknak sok jó receptje van, és tőle kell technológiát merítenie.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Pálnak receptjei vannak kultúrákkal, és vannak ilyenek is. Egyébként az indító kultúrák szükségessége vitatott kérdés számomra. Úgy gondolják, hogy nincs szükség rájuk.
Vettem egy sertéshéjat, de ha legközelebb marhahúst veszek, akkor keményebben megtömheti. Zsugorodáskor az anyaméh is kiszárad, és hűvösnek bizonyul.

Nem szeretnék egyenes lánnyal kavarni. Csak rendes sertéshúsom van. Kiderül, hogy drága kék bort vagy valami mást rendelni. És a sertéshús átmérője túl kicsi. Olvasnia kell a fehérjéről.

Próbáljon fehérjével. Csak az átmérő valószínűleg kisebb, mint például egy kolbászbél. Bár ha időnként megnyomja, hogy ne legyen üreg, akkor 45 mm-es héjjal hűvösnek kell lennie.
Egyébként van egy sertéshüvelyem - 38 / 40mm átmérőjű - nekem nem tűnt olyan kis átmérőjűnek

Megpróbálom. Nem akarok plusz költségeket. Most egy kicsit kínosak vagyunk. Megkérdezem Pavelet is.

38 / 40mm átmérőjű - nekem nem tűnt olyan kis átmérőjűnek

Gyorsabban szárad.

[ang-kay]

ang-kay, menjünk! És elmentem a piacra húsért, de kitartottam, még egy hétig nem akartam kolbászt ...
Nos, legalább ne menjen a Kenyérkészítőhöz ...

Gyorsabban szárad.

Pontosan jól szárad, bár a végén azt akartam, hogy vastagabb legyen. Igaz, a zsugorodásom körülbelül 50%. Valószínűleg túlexponált, de finom ...

Várom a jelentést. És megegyeztünk "önben".

Áll az alku...
De a jelentéssel a probléma - még soha nem tudtam fényképet készíteni a kontextusban, nincs időm

Azt mondták, hogy a Krímben abbahagyta a munkát. De Oroszországban ez most olcsóbb, valószínűleg sikerülni fog. Tőlem Lisichansk 70 km. Nem volt édes ott. Starobelskből származom. Eddig minden nekünk működött és működött. Csendes volt. De most mindenki feszült. Igen, eddig találtam itt egy fehérjét, nagyon normál áron, majdnem 7-szer olcsóbb, mint a ki esetében. Szeretnék kultúrát vásárolni a szárazon pácolt kolbászokhoz, és megpróbálnám elkészíteni őket.

Az összes többi fuvarozó bezárt, csak a New Mail dolgozik, és természetesen a krími posta. Az NP tarifái nem változtak, csak rubelben. Tényleg régóta nem küldtem és nem kaptam semmit, de elmegyek mellette, nyitott vagyok. Tudom, hogy ha valamit el kell küldeni Ukrajnából Oroszországba a szárazföldre, akkor a Krímen keresztül megtérülni kell, de itt szükség van egy közvetítőre.
A rokonok Novodruzsevkában élnek, körül kell őket kérdezni, talán ők is árulnak. Egyébként férjem nővére a bezárásig a lisichanki kolbászgyárban dolgozott, ezért megérti ezt az ügyet.

férjem nővére a lisichanki kolbászgyárban dolgozott, amíg az bezárult, ezért megérti ezt az ügyet.

szóval talán van egy héja?

Az NP tarifái nem változtak, csak rubelben.

csak ott, ahol megszerzem, 100% -os előlegre van szükségem a Privat Bank kártyájára. Ezzel a problémával nekem úgy tűnik. De szükség esetén tudok linket adni. Megpróbálhatod.

Soha nem tudtam kivágott fényképet készíteni, nincs időm. Ez a száraz szárítással kapcsolatos

Először fénykép, majd adjon mintát az evőknek!

csak ott, ahol megszerzem, 100% -os előlegre van szükségem a Privat Bank kártyájára. Ezzel a problémával nekem úgy tűnik. De szükség esetén tudok linket adni. Megpróbálhatod.

Oh, kérlek! Van kinek fizetnem, a lényeg, hogy vállalják, hogy Krímbe küldik őket.

[Anya]

Anya, írta egy személyes.

Micsoda szépség"!!!!!
Bárcsak találnék sót és héjat Ukrajnában, ezzel a szomorúsággal (((

[Yulia]

Yulia, abszolút lehetséges.

Angela, dobd le, légy menyét, referencia, ahol a héját vetted, fájdalmasan étvágygerjesztő kolbásznak bizonyult !!!

[Elena]

Elena, nagyon köszönöm a figyelmet és az értékelést.

[Angela]

Van egy füstöltem a következő. Nem tudok dohányozni, és nincs dohányzóhelyem.

Angela, először is, itt az ideje, hogy megvásárolja a saját füstházát! Másodszor pedig jelentéssel jöttem hozzád. Nos, mint a jelentésben ..., nyilván nem vagyok 50-50. A sertéshús sokkal több. És elszívtam néhány kenyeret. Finom ooooooooooo ...

[Lena]

Lena, nos, most vettem! : udarilsya: Szépség! : girl_claping: Jól sikerült. Kolbász-lakoma a szemnek! Mi a héja? Természetes? És milyen füstház? Nagyon szeretnék egy dohányzót. valahogy még nem érlelődtem. Még nem is érdekelt a technika. Anya sikít. mi ártalmas! : girl_cleanglasses: Most új kolbászt készítek, amelynek felét elvittem egy barátomhoz dohányozni. Meglátom, mi lesz.

Mi a héja? Természetes? És milyen füstház?

A héja megegyezik a tiéddel - fehérje 45. És a dohányzóházam Anuka.

[Lena]

Lenaforró dohányzás? Megtette a doktori címet?

Tulajdonképpen melegebb. De néha "szinte hideg dohányzást" folytatok. A fűrészpor kezd parázsolni, beteszem a terméket és kikapcsolom a füstházat. Zárt fedél alatt tartom, rendben lesz.
És elszívta a kolbászt, miután a kemencében megszáradt, és egy éjszakát a hűtőben töltött. A füstházat körülbelül 20 percig bekapcsolták (fűtéssel együtt), majd kb. 40 percig a külső füstházban tartották. Szalonnát, halat és zöldségeket szívok benne. Csak kint (vagy legalább az erkélyen) kell dohányozni. Nálam van az utcai baldachin alatt. Nem annyira füst, mint szag. A szomszédok megőrültek, és azonnal rohannak látogatóba.

[Lena]

Lena, Köszönöm a tájékoztatást. Már nézett. Akciónk van. De be kell ásni.

[kubanochka]

kubanochka, mondd, hogy a kemencében, majd a füstölőhelyiségben a kívánt hőmérsékletre hozod, vagy egyszerűen csak szárítsd meg egy darabig, és készenléti állapotba hozd a dohányzóban. Köszönöm

[kubanochka]

Milyen füstölt kolbász jelent meg itt! A szemek boldogok!
kubanochka Külön köszönöm, hogy megosztotta tapasztalatait! Le kellene írnom egy könyvbe. Megoszthatom a barátaimmal?